Gulrøtter inneholder mange nyttige elementer og har utmerkede smakskarakteristikker. Derfor brukes den ikke bare til fersking, men også som ingrediens i en rekke retter. Men for visse kategorier mennesker er påvirkningen av denne rotavlingen på indikatoren for sukker i menneskelig blod ikke mindre viktig. Denne verdien er preget av et spesielt tall - den glykemiske indeksen. Denne artikkelen gir en beskrivelse av denne verdien for gulrøtter, viser de nyttige og skadelige egenskapene til rotavlingen, samt regler og funksjoner ved å inkludere en grønnsak i kostholdet til en diabetiker.

Glykemisk indeks for gulrøtter

Glykemisk indeks (forkortet GI) er en betinget verdi som kjennetegner hastigheten på prosessering av karbohydrater i kroppen og lar deg bestemme hvor raskt mengden sukker i blodet til en person vil øke etter inntak av et bestemt produkt. Nivået på insulin i blodet avhenger direkte av denne indikatoren, derfor er det spesielt viktig for diabetikere og personer som er overvektige å vite det.

Vet du det Begrepet "glykemisk indeks" ble introdusert i 1981 av en lege og forsker David Jenkinson fra Canada.

Den glykemiske indeksskalaen består av 100 enheter (fra 0 til 100), mens den maksimale verdien på 100 enheter tilsvarer GI av glukose - det tas som en standard. Det er med denne verdien at hastigheten som kroppen bryter ned karbohydrater i alle andre produkter sammenlignes.

Den glykemiske indeksen for gulrøtter kan variere fra 35 til 90 enheter. Det kommer an på om rotavlingen brukes rå eller gjennomgår varmebehandling.

Råolje

GI for rå gulrøtter er gjennomsnittlig 35. Mange forskjellige eksterne faktorer påvirker denne verdien, slik at GI for ferske rotgrønnsaker kan svinge litt.

Den glykemiske indeksen for rå grønnsaker er avhengig av:

• rotvarianter - frukt av forskjellige varianter avviker i smakegenskaper og kan inneholde en annen prosentandel karbohydrater;
• modenhet - modne rotvekster har høyere GI enn umodne;
• produktets holdbarhet og betingelser - Friske og saftige frukter lagret på et mørklagt kjølig sted inneholder mer sukker;
• vegetabilske dyrkningsforhold - GI kan svinge avhengig av den geografiske plasseringen av avlingsvekstområdet, jordegenskaper og gjødsel brukt.

Kokt

Under varmebehandlingen av roten ødelegges kostholdsfibrene, noe som resulterer i en økning i den glykemiske indeksen. Varmebehandlede grønnsaker har en GI på 75 til 85 enheter.

Den nøyaktige verdien av denne indikatoren for den tilberedte frukten avhenger av mange faktorer:

• størrelsen på skiver av grønnsaker - jo mindre de skiver kokte eller bakte gulrøtter, jo høyere er det GI. For gulrotpuré GI = 85, og for en hel bakt rotgrønnsak GI = 70;
• tilberedningsmetode - GI av stekte rotgrønnsaker er høyere (ca. 85 enheter) enn kokt eller stuet;
• Vegetabilske produkter - som oftest spises en varmebehandlet grønnsak med magert kjøtt eller fisk;
• mat temperatur på serveringstidspunktet - Karbohydrater blir raskt absorbert fra en avkjølt tallerken, og GI for varme kokte gulrøtter vil være litt lavere.

Gulrotjuice

Nypresset konsentrert gulrotjuice har en GI = 45. Denne indikatoren overstiger betydelig den glykemiske indeksen for rå rotavlinger, siden glukose i flytende form absorberes raskere av kroppen. Derfor anbefales personer med diabetes og problemer med overvekt å begrense inntaket av fersk gulrotjuice og være sikker på å fortynne den med vann for å redusere konsentrasjonen av karbohydrater i drikken.

Viktig! Den nøyaktige GI for gulrot fersk avhenger av de samme faktorene som påvirker GI for fersk rot.

Den kjemiske sammensetningen av gulrøtter

Denne rotavlingen inneholder mange nyttige komponenter. En rik kjemisk sammensetning er typisk for ferske gulrøtter, men ifølge ernæringsfysiologer er kokte og stuede rotvekster mer nyttige, siden de under varmebehandlingen øker antallet antioksidanter betydelig.

Kaloriinnholdet i ferske gulrøtter er 35 kcal.

Næringsverdien på 100 g av produktet er presentert nedenfor:

• karbohydrater - 6,9 g;
• proteiner - 1,3 g;
• fett - 0,1 g;
• vann - 88 g;
• kostfiber - 2,4 g;
• aske - 1 g;
• organiske syrer - 0,3 g.

Den kjemiske sammensetningen av rotavlingen inkluderer slike komponenter:

• vitaminer som positivt påvirker funksjonen til forskjellige organer i kroppen - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, så vel som beta-karoten;
• fordøyelige karbohydrater - stivelse, monosakkarider, glukose, disakkarider, sukrose, fruktose;
• grunnleggende makroceller, som er byggematerialet for alle vev i menneskekroppen - kalium, kalsium, magnesium, silisium, svovel, natrium, fosfor, klor;
• nyttige sporstoffer som er aktivt involvert i forskjellige biokjemiske prosesser - aluminium, bor, jern, jod, mangan, kobber, fluor, sink osv.;
• essensielle aminosyrer som ikke blir syntetisert i menneskekroppen på egen hånd og bare kan fås med mat - arginin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, cystein, treonin, tryptofan, osv.;
• utskiftbare aminosyrer som krever betydelig tid for uavhengig syntese i kroppen - alanin, asparaginsyre, glycin, glutaminsyre, tyrosin, etc.;
• mettede fettsyrer;
• flerumettede fettsyrer som er nødvendige for kroppen - Omega-3, Omega-6.

Nyttige egenskaper for kroppen

På grunn av sin rike kjemiske sammensetning har gulrøtter en gunstig effekt på menneskekroppen, derfor anbefales denne rotavlingen å legges til kostholdet for generelt å styrke kroppen.

De viktigste fordelene med gulrøtter er listet opp nedenfor:

• stimulerer metabolske prosesser og akselererer nedbrytningen av næringsstoffer;
• hjelper til med å bli kvitt giftstoffer;
• øker motstanden mot immunitet mot infeksjoner;
• forhindrer utvikling av ondartede svulster;
• stimulerer fordøyelsen;
• renser nyrene fra sand og små steiner;
• har en gunstig effekt på hjertet;
• opprettholder tonen i kroppen og gir den energi;
• har en beroligende effekt på nervesystemet;
• akselererer hudregenerering og fremmer sårheling.

Vet du det Når du lager mat, kan du ikke bare bruke roten til gulrøtter, men også dens grønne topper, og legge blader til første retter, salater og sauser.

En populær rett der alle de nyttige egenskapene til frukten blir bevart maksimalt, er koreanske gulrøtter. Denne forretten har ikke bare en pikant smak, men forbedrer også fordøyelsen betydelig, og utvider også blodkar effektivt.

Kan jeg bruke gulrøtter og gulrotjuice til diabetes?

Diabetes mellitus refererer til endokrine sykdommer og kan forekomme hos enhver person under påvirkning av forskjellige faktorer. Essensen ligger i den problematiske absorpsjonen av glukose i kroppen, som observeres som et resultat av at insulin slutter å fungere - hormonet som er ansvarlig for nedbrytningen av blodsukkeret.

I henhold til den allment aksepterte klassifiseringen er diabetes mellitus delt inn i to typer. Hver av dem har sine egne årsaker og behandlingsmetoder, men i begge tilfeller får pasienter forskrevet et spesielt kosthold, som er designet for å redusere mengden karbohydrater i kostholdet.

Gulrøtter inneholder en betydelig mengde kostfiber, som bremser nedbrytningen av glukose og har en gunstig effekt på metabolsk hastighet. Dette forhindrer forekomst av plutselige hopp i insulin i kroppen, så denne rotavlingen anbefales å legges til diettmenyen for diabetes. Men samtidig er det nødvendig å observere tiltaket og følge visse anbefalinger avhengig av typen av denne sykdommen.

Funksjoner av gulrøtter i nærvær av den første typen av denne sykdommen er listet opp nedenfor:

• Du kan spise bakt grønnsak (2-3 stykker per dag);
• det er tillatt å tilsette litt hakket rot i tilberedningen av stuet kjøttstuing;
• Du kan spise et råprodukt, men ikke mer enn 3 mellomstore rotvekster per dag;
• i stekt form er det tillatt å bruke en grønnsak med fisk, og tilsette en liten mengde til retten under kokingen.

Viktig! For diabetikere er den totale mengden gulrøtter som konsumeres per dag ikke mer enn 200 g, og gulrot frisk - opptil 250 ml per dag.

For diabetikere med type 2-sykdom er det separate anbefalinger for å spise gulrøtter:

• omtrent 4 ganger i uken kan du spise kokt grønnsakpuré;
• det er lov å bruke bakte rotgrønnsaker (annenhver dag) som en side rett;
• en rå grønnsak kan være til stede i den daglige menyen til en diabetiker hver dag - 1-2 middels frukter tillates spist;
• i stekt form anbefales det ikke å bruke produktet, da dette bidrar til den raske vektøkningen.

Alle diabetikere skal ha gulrotjuice i dietten. Det forbedrer den kjemiske sammensetningen av blodet, reduserer nedbrytningshastigheten av karbohydrater og motvirker den raske absorpsjonen av glukose.

Følgende er grunnleggende retningslinjer for å drikke denne drikken for diabetes:

• for tilberedning av juice, anbefales det å velge lyse oransje saftige rotgrønnsaker av riktig form;
• den resulterende ferske drikken skal fortynnes med den samme mengden kjølt kokt vann;
• for å forhindre irritasjon i mageslimhinnen, er det bedre å drikke gulrotjuice etter å ha spist, og ikke på tom mage;
• Det anbefales å tilberede drikken rett før bruk for å bevare alle næringsstoffene i den.

Generelle diabetes gulrøtter er listet opp nedenfor:

• for tilberedning av alle retter du trenger for å bruke unge grønnsaker, siden de maksimalt inneholder vitaminer;
• for å sy og steke, er det ønskelig å skjære frukten i store biter - i denne formen mister den færre nyttige elementer under matlagingen;
• Det anbefales å koke gulrøtter i en skall uten å kutte den i deler for å bevare alle vitaminene. Etter å ha kokt rotveksten, er det nødvendig å duse med kaldt vann, og deretter rengjøre;
• for steking gulrøtter må du bruke minst mulig vegetabilsk olje;
• det anbefales å koke rotvekster ikke mer enn 1 time, og lapskaus og steke - ca 10-15 minutter;
• For bedre lagring kan gulrøtter fryses ved å legge den i fryseren.

Kontraindikasjoner og mulig skade

Gulrøtter er med på å berike kroppen med essensielle næringsstoffer. Men når den konsumeres i store mengder, forårsaker det en betydelig økning i vitamin A i blodet.Dette fører til en overdose og kan forårsake en negativ bivirkning i form av svimmelhet, kvalme, gulfarging i huden og et allergisk utslett.

Viktig! Den daglige dosen gulrøtter for en voksen sunn person - 3–4 mellomstore frukter, og for barn - ikke mer enn 1 rotavling.

• Kontraindikasjoner for bruken av denne grønnsaken er listet opp nedenfor:
• sykdommer i mage eller tarm (magesår, gastritt og andre inflammatoriske prosesser) - produktet inneholder stoffer som irriterer slimhinnen i fordøyelsessystemet;
• en allergi mot rotvekster - kan manifestere seg som kvalme eller utslett;
• store steiner i nyrene - bruk av rotgrønnsaker kan føre til bevegelse av store steiner i urinkanalen og tette den;
• nedsatt leverfunksjon - grønnsaken inneholder mye betakaroten, derfor, med sykdommer i dette organet, er kroppen vanskelig å behandle dette stoffet.

Gulrøtter kan være et nyttig og velsmakende tilskudd til det daglige kostholdet, og selv personer med diabetes kan spise det i begrensede mengder. Når du kjenner den glykemiske indeksen og egenskapene til denne rotavlingen, kan du bruke den i mat med maksimal fordel.