Krydder, som selges i form av frø, virker ofte like. I artikkelen vil vi svare på dette spørsmålet: karve og koriander er like eller ikke, og finn ut hvordan planter er forskjellige og hvordan de skal brukes.

Beskrivelse og egenskaper ved planter

Felles for disse plantene er at begge tilhører paraplyfamilien, har samme struktur og vokser under lignende forhold - i det tempererte klimaet i Europa og Asia. Begge er utmerkede honningplanter med en krydret aroma. Plantefrø brukes til mat.

Og forskjellen er formålet med krydderne. Så tilsettes korianderfrø som krydder til sauser og kjøttretter. Og karvefrø brukes til å dekorere retter, spesielt retter med karri, stekt hvitløk, løk. I tillegg bruker koriander greener kalt koriander til mat. Bladene kuttes og tilsettes før servering. De endrer smakskarakteristikkene til suppen eller for eksempel sausen, og tilfører krydder til dem. Masala er et annet alternativ for bruk av koriander (te fra urter og krydder).

Viktig! Eventuelle krydder er skadelige i store mengder. Men noen kan bare bli giftige, som safran, hvis dødelige dose er 10 g.

Koriander

Koriander (lat. Coriandrum sativum) kalles også kinesisk persille eller vegetabilsk koriander. Dyrket av hensyn til greener og frø. Koriandergrønt (koriander), mange mennesker karakteriserer som aromatisk, med en sitronsmak. Planten er en årlig og sås av frø tidlig på våren eller før vinteren.

Tørket frukt brukes som et krydder. De brukes separat: som ingrediens i masala, grønnsaksmarinader for vinterforberedelser, krydder til flytende retter. Den mye brukte eteriske oljen er også oppnådd fra frø. Det brukes til fremstilling av smakede såper, tobakk og forskjellige kosmetiske produkter.

Koriander har en rekke medisinske egenskaper. Det brukes til å behandle infeksjoner forårsaket av bakterier og sopp, for å eliminere problemene i mage-tarmkanalen - diaré, kramper, oppblåsthet, kvalme og andre patologier.

Rå korianderblader inneholder:

• vann: 92%;
• karbohydrater: 4%;
• protein: 2%;
• fett: 1%.

Ernæringsprofilen til frø skiller seg fra ernæringsprofilen til blader. Planten er rik på vitamin A, C og K. Frøene av vitaminer inneholder betydelig mindre, men det er mange mineraler - kalsium, selen, jern, magnesium og mangan.

Vet du det Noen mennesker liker ikke koriander, og tror at det lukter såpe og smaker som bugs. Denne reaksjonen er assosiert med tilstedeværelsen av et spesifikt sett med gener hos disse menneskene.

Spisskummen

Karve (lat. Cárum) er en staude fra paraplyfamilien. Dyrket for å få frø, som enten kan være et uavhengig krydder, eller råvarer til olje. Frø brukes til å lage brød, noen typer ost. Kummin kan være en ingrediens i chilipulver. Det gir mat en varmende karakter og aroma.

I folkemedisinen antas det at den har betennelsesdempende og antioksidantaktivitet, så frøene brukes til å behandle magesmerter, diaré, flatulens og poliomyelitt, samt forskjellige inflammatoriske prosesser.

Sammensetningen av karvefrø inneholder:

• karbohydrater: 31,94%;
• fett: 38.20%;
• proteiner: 20,85%;
• fuktighet: 4,64%;
• aske: 4,37%;
• råfiber: 7,94%.

Av mineralene ble fosfor, kalium, jern og natrium i store mengder, samt sink, kalsium, magnesium, mangan og kobber i mye mindre mengder påvist.

Vet du det Den maltesiske øya Comino er oppkalt etter spisskummen, som vokser der i naturen.

Hva er forskjellen mellom koriander og karvefrø

Koriander og karvefrø er preget av følgende struktur:

• kjernerot med små grener;
• rette lange stengler opp til 0,6 m høye;
• dissekerte bladplater;
• blomsterstilker i form av paraplyer;
• caryopsis dannet etter blomstring.

Blomstringen begynner i juni, og frøsamlingen - i august - september. Men de har også en rekke forskjeller.

Utseende

Karvefrø:

• høyde - 30-50 cm;
• på hver stilk 2-3 grener;
• lengden på arkplaten er 5–10 cm.

• høyde - 40–70 cm;
• bredbladede blader, veldig lik persille;
• smaken av løvverk er sitrus;
• lengden på arkplaten er 5-6 cm.

Korianderplanten i utseende ligner persille eller dill. Men karveblader er langstrakte, mindre forgrenede.

Viktig! Korianderblader forverres raskt når de fjernes fra planten og mister aromaen når de er tørket eller frosset.

Blomster

Korianderblomster er små, rosa og hvite med flere lange kronblad. Samlet i blomsterstander. Hvite karveblomster er samlet i små grupper på en peduncle. Flere pedikler danner en paraply.

Frø

I koriander er de rundt langstrakte, beige og gule. Diameter - 1,5–3 mm. Karvefrø har langstrakt, ribbestrikket, sjokoladefarget, 4-5 mm langt. Hvert frø har 8 ribber.

Opprinnelse

Det er vanskelig å bestemme å begynne å bruke koriander til mat. Flere frø ble funnet under utgravninger i en neolittisk bygd før keramikk i Nahal Khemar-hulen i Israel. Det regnes som det eldste krydderfunnet i verden.

Antagelig har planten allerede blitt brukt som mat i Middelhavsregionen. Da spredte det seg sammen med de romerske legionene over hele Europa. I middelalderen, under epoken med de store geografiske funnene, ble koriander brakt til andre kontinenter.

Karve har en litt annen utviklingsvei. Planten som europeere bruker som mat, kommer fra Midt-Østen og India. Frø som ble gravd ut på det syriske stedet for Tell ed Der, ble datert til det andre årtusenet f.Kr. Og Amerika har sine egne varianter av vill spisskummen.

Vet du det Oppdrettere oppnådde 2 forskjellige typer koriandervarianter: de som dyrkes på urter, og de de vil få frø fra. Vurder dette hvis du bestemmer deg for å dyrke dette krydderet hjemme.

Oppvekstvilkår

Begge plantene er vinterharde. Frøplanter tåler frost ned til –5 ° C, slik at disse krydderne kan dyrkes fra tidlig vår til høst. Kutt blader i mat skal være når de vokser. Frø blir samlet med paraplyer når 50% av paraplyene blir tørre. De kan brettes inn i en papirpose. Når frøene modnes, hell det forsiktig til bunnen av pakken.

Smakforskjeller

Måten koriander tilberedes påvirker i stor grad den endelige smaken og kombinasjonen med andre smaker. Generelt har den en blomsteraroma med noter av sitrus, lett og søt. I prosessen med steking er det nøtteaktige notater. Lette ristede frø har en lettere smak enn de som har blitt behandlet lenger.

Karvefrø har en litt krydret og bitter-søt smak. Iranske, indiske eller Midtøsten-varianter er forskjellige i oljeinnhold og er derfor preget av forskjellige nyanser av smak. Generelt gjør karvefrø smaken på parabolen mer søt.

Nyttige egenskaper og bruksmetoder

• Vanlige egenskaper for disse krydderne:
• inneholder essensielle oljer som er rike på antimikrobielle, antioksidant, anti-smittende og avgiftende komponenter;
• kan brukes til å løse fordøyelsesproblemer, inkludert fordøyelsesbesvær, tap av matlyst, brokk, kvalme, diaré, tarmkramper og tarmgass;
• anses som helt trygg som en komponent av mat, så vel som medisin;
• har ikke bivirkninger ved hyppig bruk.

Vet du det Kuminekstrakt reduserer tegnene på narkotikaavhengighet hos mus. Det er foreløpig ikke kjent om den samme effekten vil oppnås hos mennesker.

Koriander

• Nyttige egenskaper av koriander:
• reduserer blodtrykket hos personer som lider av hypertensjon, på grunn av det faktum at de interagerer med kalsiumioner, avslappende blodkar;
• høyt jern hjelper til med å kurere anemi;
• forhindrer osteoporose, beskytter beinstyrke på grunn av kalsium, som er inneholdt i store mengder i planten;
• fremskynder helingsprosessen og frisker pusten;
• øker insulinutskillelsen, og øker dermed nivået i blodet, noe som er bra for personer med diabetes type 2 - dette reduserer risikoen for plutselige endringer i blodsukkernivået;
• reduserer risikoen for gastrointestinal uro;
• forbedrer amming.

• Mulige begrensninger i bruken av krydder:
• Tilstedeværelsen av allergier mot paraplyplanter - dill, fennikel, anis, karvefrø, malurt.
• Overfølsomhet for sollys, da planten kan forbedre den, noe som vil forårsake brannskader.
• Hvis essensiell olje koriander kommer på huden din, kan det forårsake irritasjon og betennelse.
• Hvis du har diabetes, må du overvåke blodsukkeret ditt med koriander.
• Personer med lavt blodtrykk anbefales å begrense inntaket, da komponentene i planten får det til å avta.
• Hvis du har operert, fortell legen at du har tatt et ekstrakt, olje eller korianderfrø - dette kan påvirke trykket under operasjonen.

Vet du det Egenskapene til essensielle oljer ble oppdaget ved en tilfeldighet: den franske kjemikeren Gatefoss fikk en forbrenning mens han arbeidet på laboratoriet. For å redusere smertene, la han hånden i den nærmeste oljen - såret helet så raskt at forskeren var alvorlig interessert i å studere egenskapene til oljer.

Spisskummen

Noen nyttige egenskaper ved spisskummen er at det fremmer fordøyelsen og reduserer antall smittsomme tarmsykdommer. Det bidrar også til vekttap og forbedrer diabetikernes tilstand.

• Blant de gunstige egenskapene til planten er bemerket:
• forbedrer fordøyelsen;
• aktiverer fordøyelsesenzymer;
• øker sekresjonen av galle fra leveren, akselererer fordøyelsesprosessen;
• er en god kilde til jern;
• har antioksidantegenskaper og kan fjerne frie radikaler fra kroppen;
• Hjelper med å kontrollere blodsukkeret
• kan bidra til vekttap;
• Det har antimikrobielle egenskaper som kan redusere risikoen for matbårne infeksjoner.

• Mulige begrensninger i bruken av karvefrø og produkter med det:
• Diabetikere bør kontrollere blodsukkeret, da dette krydderet kan senke det.
• Det bremser blodkoagulasjonen, så hvis du har operert, fortell legen at du har tatt produkter eller medisiner med karvefrø.

Riktig bruk av krydder som koriander og karvefrø kompletterer smaken og sunne egenskapene til rettene dine. Men ikke glem at alle krydder skal lagres i ikke mer enn 6 måneder fra datoen for åpningen av pakken, fordi de mister verdien, og essensielle oljer forsvinner veldig raskt.