Med vårens begynnelse begynner de fleste av midtsesongspotetene, lagret selv i nesten ideelle forhold, å spire. Hvis avlingen holdes i et skap eller på en balkong i byen, begynner de karakteristiske hvite skuddene på overflaten av knollene å klekke ut allerede på slutten av vinteren.

Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold

Potet er kanskje den mest populære grønnsaken på bordene våre. Og dette er ikke overraskende, fordi det er rikt på vitaminer, mineraler, og på grunn av kaloriinnhold nærer det og gjenoppretter kroppen.

I gjennomsnitt inneholder en grønnsak slike stoffer (100 g):

• proteiner - 1,9 g;
• fett - 0,38 g;
• karbohydrater - 17 g;
• fiber - 1,38 g;
• vann - 79 g.

Kaloriinnhold i potet - 76,8 kcal. I tillegg er poteter rike på vitamin A, gruppe B, C, D, E, H, K, PP, mineraler (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn, etc.). Alle disse stoffene, og noen andre, finnes i ferske poteter.Og hvis mineralene ikke forsvinner noe sted, begynner vitaminene å brytes ned over tid. Ved begynnelsen av vinteren er det veldig få av dem igjen, og ved det nye året er det praktisk talt ingen nyttige stoffer i knollene. Karbohydratinnholdet reduseres også, men innholdet i langt fra de mest nyttige stoffene, nemlig solanin, øker.

Vet du det I sin struktur er solanin nært animalsk hormon kortison og hjerteglykosider. Syntetisk kortison ble tilgjengelig først etter at hormonet ble syntetisert fra solasodin, den nærmeste slektningen av solanin.

Hvorfor spirede poteter anses som skadelige

Årsaken til at spirede poteter kan være skadelige for kroppene våre, er på grunn av de høye nivåene av solanin i disse knollene. Solanine er et organisk giftig glykosid som finnes i mange planter i nattskjermfamilien (tomater, nattskjerm, aubergine, poteter, paprika, etc.) og ikke bare. Stoffet består av et glukosemolekyl og et alkaloid av solanoidin.

Det fungerer som et soppmiddel og insektmiddel og beskytter planten mot skadedyr og sykdommer. Nærmere våren begynner knollene å forberede seg på planting - beskyttelse mot potensielle soppsykdommer og parasitter er inkludert. Dette skjer omtrent slik: sukkeret i grønnsaken og en del av stivelsen under påvirkning av fuktighet, oksygen og tid kombineres med solanoidin. Som et resultat dannes solanin. Alkaloidet er til stede i alle deler av busken.Den høyeste konsentrasjonen over hele vekstsesongen er observert i fruktene og blomstene av planten. I små konsentrasjoner skader ikke stoffet kroppen: i den vanlige poteten vi spiser inneholder omtrent 0,04% solanin. Det vil si at 1 kg knoller inneholder omtrent 40 mg alkaloid, noe som absolutt ikke er noen fare for kroppen vår.

Poteter som kan lagres til neste sommer vil allerede inneholde nesten 3 ganger mer solanin - omtrent 0,11%. Etter ytterligere ett års lagring i stoffet som var poteter, vil alkaloidinnholdet øke til 1,3%. Den høyeste konsentrasjonen av giftige stoffer finnes i unge spirer opp til 1 cm lange - omtrent 5%. Hos syke rynkete knoller er toksin 100–200% mer enn i normale sunne poteter opp til seks måneder gamle.

Viktig! Solanine har evnen til å samle seg i kroppen, du bør ikke glemme det, hvis du ofte spiser mye solanaceae. I tillegg er giften ikke redd for høye temperaturer, men vaskes delvis med vann. Det er grunnen til at de spirede potetene må tilberedes, ikke stekes eller bakes.

Hvorfor kan ikke spise spirede poteter

Å snakke om farene i forhold til poteter, selv om det er hypotetisk, følger fra midten av vinteren. Ved begynnelsen av det nye året mister knollene det meste av næringsstoffer (vitaminer), mens innholdet av solanin øker. Giften i knollene er ujevnt fordelt - det maksimale innholdet faller på området som ligger rett under overflaten av knollen (subcornal zone), i området rundt øynene, i grønne flekker og spirer.Alkaloidforgiftning har følgende symptomer: slapp tilstand, kvalme, oppkast, smerter i hodet og magen, diaré, skjelving, feber, tap av orientering i rommet. I spesielt alvorlige tilfeller - delirium, koma. For mennesker er alkaloidet farlig, starter med en dose på 250-400 mg. Det skal bemerkes at i dag er moderne potetvarianter mye brukt, der alkaloidinnholdet minimeres på grunn av arbeidet med oppdrettere.

Så selv spirte vårpoteter er nesten ingen fare. For å snakke alvorlig om det, må du spise et par kilo spiret upskallet grønnsak i sin rå form. Fra det foregående kan vi konkludere med at det i prinsippet kan spises spirede poteter. Det er usannsynlig at slik mat skader deg betydelig, men du bør nesten ikke forvente noen fordel av den.

Hvordan lage spirede poteter

Ikke hast med å bli kvitt spirtepoteter - den kan brukes, og ikke bare til mat, selv om det også på denne måten. For eksempel er det et utmerket råstoff til matlaging av hjemmelaget mos, og senere moonshine. I tillegg er det i mange familier i Russland, Ukraina, Hviterussland ikke vanlig å kaste produkter som ikke er salgbare.Og det er ikke et spørsmål om grådighet eller fattigdom, det er snarere det historiske minnet om generasjoner: det er vanskelig for en person som har fått sult og krigsberøvelse å kaste ut litt spirede poteter. Og ikke hver sommerboer som personlig vokste og høstet hånden sin vil heve hånden for å kaste den bort.

Vet du det Tidlig på våren dukket det opp veldig små glatte poteter på markedene, visstnok lokale unge. Sjansen er stor for at dette er knoller som er dyrket i kjelleren på gamle poteter, så de er virkelig ekstremt farlige — solanin i dem er en størrelsesorden høyere enn i gamle spirte knoller.

I en fersk knoll, som toppsjiktet er fjernet fra (skrell med et tynt lag masse under), gjenstår bare 5–10% av alkaloidet fra det opprinnelige innholdet. Det er det 90% av giftstoffene finnes i og under skallet.. Det samme gjelder spirede poteter, bare med endringen om at i slike knoller faller den høyeste konsentrasjonen på spirene, områdene rundt øynene og alle grønne områder, derfor er det først nødvendig å fjerne alle ovennevnte deler.

Det viktigste å huske: bare kokte knoller er absolutt ufarlige for helsen, som alternativ er sying tillatt. For alle andre tilberedningsmetoder (steking, steking, spesielt i uniform), glem det. Kutt skrellet ved å ta et tilstrekkelig lag med masse. Etter det, bruk produktet slik du vil. Tilsett suppen, kok potetmos, lag fyllet til dumplings eller paier, gryterett i ovnen.Generelt er her en vanlig potet, som kan brukes til matlaging, koke den i det minste til den er halvkokt (et halvfabrikat kan deretter stekes). Ved bruk av slike poteter anbefales det å supplere den med produkter som nøytraliserer giftige stoffer eller letter deres absorpsjon (adsorbenter) eller utskillelse fra kroppen.

På våre bord er de mest populære blant disse produktene følgende:

• kål;
• rødbeter;
• eventuelle greener;
• hvitløk;
• rømme.

Viktig! Ikke mat retter som inneholder spirede poteter til et barn under tre år.

Funksjoner ved bruk av spirede poteter i kostholdet til kjæledyr

Hunder og katter kan introduseres i kostholdet et slikt produkt i kokt form i små mengder og ikke mer enn 1 gang per uke. Den blandes til grøt eller annen mat i små volum. Forsiktighet bør utvises ved mating av kaniner.

Det må huskes at for disse dyrene er den dødelige dosen solanin 0,6–1,2 mg / 1 kg dyrevekt. For fôring av et dekorativt dyr som bor i en leilighet, bør et slikt produkt ikke brukes i det hele tatt. For kaniner som er oppdrettet til slakting, bør andelen av slikt fôr ikke overstige 40% av kostholdet.Poteter tilberedes for dyr på samme måte som til konsum (skrell, koke). Grønnsaker gis til griser og storfe i samme form som for kjøttkaniner, og tilfører blandet fôr. Spirte poteter om våren er mer en regel enn et unntak. Ikke hast med å kaste den bort, grønnsaken er helt spiselig, bare du trenger å følge noen regler og vite hvordan du skal tilberede den.