Ved hjelp av gjæring har folk lært å endre produkters egenskaper og sammensetning, forbedre deres smak og forlenge bevaring. Yoghurt, kvass, surkål, te, jamon og parmesan - listen fortsetter. På samme måte forbrukes tobakk ikke bare tørket, men gjæring brukes til matlaging.

Hva er tobakksgjæring?

Selve prosessen består i å gjennomgå en kjemisk reaksjon i bladene under visse forhold. Under påvirkning av fuktighet og temperatur forekommer et stort antall endringer:

• smaken og aromaen blir bedre, røykeblandingen får en karakteristisk aroma;
• styrken reduseres og bitterheten elimineres;
• mengden av pitches synker;
• egenskapene til essensielle oljer endres;
• tørrgrønn farge skaffer seg ensartede toner av brune, brune og oliven nyanser;
• fuktighetskapasiteten synker og moldmotstanden øker;
• brennbarheten til blader øker og de aromatiske egenskapene til røyk forbedres.

Fermentering er det siste trinnet i å lage tobakk. Først må de innsamlede bladene tørkes. Tørking utføres ved forskjellige metoder in vivo eller ved å blåse med varm luft, røyk eller damp, noe som også påvirker egenskapene til sluttproduktet.

Vet du det De mest populære varene i verden er sigaretter. Cirka 1 million enheter selges på ett minutt.

Fermenteringsmetoder hjemme

Ønsket om å få tak i tobakk egnet for røyking hjemme skyldes både de økende kostnadene for kjøpte tobakksprodukter og innholdet av kjemiske urenheter og kunstige smaker deri, til skade for deres naturlige egenskaper. Og hvis det ikke er noen spesielle problemer med dyrking og tørking, krever spørsmålet om hvordan du kan gjære og smake tobakk selv for ikke å ødelegge råvarene, litt kunnskap og overholdelse av den teknologiske prosessen. Nylig har en mikrobølgeovn blitt stadig mer brukt for gjæring. i stedet for tradisjonelle metoder som tar lang tid. Denne metoden kan enkelt brukes i en byleilighet hele året, tar et minimum av tid og lar deg få flere produktalternativer på kort tid ved å bruke forskjellige mikrobølgestillinger for prosessen.

Viktig! Bakterier på infiserte blader under gjæringen vil formere seg raskt og ødelegge hele mengden tobakk.

Klargjøring av tobakk for mikrobølge-gjæring

Tørre blader blir sortert, kaster skitne, råtne eller syke. Utvalgte råvarer blir fuktet jevnt med vann fra en sprayflaske. Deretter blir de stablet og dekket med en fuktig klut i 2-3 timer. Etter den angitte tiden slutter bladene å bryte og smuldre, få elastisitet og bør fritt komprimere i en knyttneve.Hvis overflaten ser våt ut, må de tørkes litt. Om ønskelig kan du koke bladene som en helhet, eller med en fjernet sentral åre eller skjære i strimler. De øverste bladene på buskene er de mest velduftende, de er gjæret hele og beregnet for fremstilling av sigarer.

Grunnleggende regler for mikrobølge-gjæring av tobakk

De optimale forholdene for prosessen er å opprettholde temperaturen på + 50–55 ° С og fuktighet 60–70%. Tilberedte blader legges i et rent, tørt glass- eller plastbeholder og dekkes med et lokk. Legging skal være så tett som mulig. Etter å ha plassert oppvasken med råvarer i mikrobølgeovnen, sett inn minstekraften og stå i 30-40 minutter. Etter denne tiden fjernes beholderne og settes til avkjøling til romtemperatur. For å oppnå beredskap gjennomføres 3 slike sykluser.

Viktig! Hvis det har dannet seg kondens på veggene i bokser, skal bladene fjernes øyeblikkelig og overflødig fuktighet fjernes.

Fermentering gjør tobakk helt egnet for røyking, og mange har spørsmålet om hvorfor forskjellige tilsetningsstoffer og smakstilsetninger blir lagt i tobakksblandinger. Først av alt gjøres dette for å forbedre smaken av tobakk, myke dens hardhet, ruhet og lavere surhet. For å gjøre dette, lage saus ved å tilsette vandige løsninger med honning, bær, alkohol og annen smak. For å forbedre aromaen uten å endre smak, brukes alkoholbaserte aromatiske blandinger.Ønskede tilsetningsstoffer tilsettes både før og etter gjæring

Regler for lagring av tobakk etter gjæring

Etter fullstendig avkjøling fjernes bladene fra oppvasken og tørkes til en fuktighet som er egnet for røyking er nådd. For lagring blir de plassert i forseglede containere og plassert på et mørkt, tørt sted - under slike forhold beholder hjemmelaget tobakk sine kvaliteter gjennom året. Langsom gjæring fortsetter i bladene og under lagring i tørr form, og forbedrer gradvis deres smak og lukt.

Vet du det På grunn av nikotins evne til å sløve sult, anbefalte vestlige leger på begynnelsen av 1900-tallet hans gravide for å kontrollere vekten.

Dermed gjør bruken av en mikrobølgeovn det mulig å eksperimentere med små mengder tobakksblandinger, eksperimentelt å velge modus, kraft og antall sykluser. Dette lar deg prøve mange alternativer for å endre smaksopplevelser.