Midt på sommeren i Russland begynner soppsesongen. Innbyggere i byer og på landsbygda drar til skogene med kurver for å samle utsøkte soppdelikatesser. Soppjakt gir en god inntekt.
CEP
Hvit sopp er en art som tilhører slekten Boletus, den kalles ofte boletus. Voksen boletus er preget av:
- En konveks, fin-tynn hatt, 7-30 cm i diameter, i individuelle prøver når den en halv meter, brun eller gul, kantene er lette. Overflaten på hetten er smeltet med kjøtt.
- Kraftig, saftig, velsmakende masse som ikke endrer den hvite fargen når den kuttes. Det rå kjøttet er nesten luktfritt, en behagelig aroma avgir under varmebehandlingen.
- Et massivt ben med hvit farge, som minner om en tønne, fra 8 til 13 cm høy, opp til 6–11 cm tykk, hvorpå lyse tråder danner et nettverk på toppen.
- Med et rørformet hvitt lag er det enkelt å skille det fra hetten. Porene er små og runde, rørene er 1 til 4 cm lange.
- Fusiform sporer, fra oliven til brun, med middels størrelse.
- Cystider er lokalisert på hymenoforen med et filtlignende lag, som bestemmer den hvite fargen på den porøse overflaten. Når porene åpnes, konsentreres cysteider langs kantene på tubuli. Det er cystider i venene på nettverket øverst på beina, så vel som på hatten.
Variasjoner og andre navn
Andre navn på boletus inkluderer: låve, capercaillie, whitetail, låve.Den hvite soppen danner mycorrhiza med femti treslag, som et resultat av naturgavene de vokser i forskjellige utseende, og er derfor delt inn i mer enn 50 former, blant hvilke spiselige og giftige skiller seg ut. Spiselig inkluderer:
- firry - preget av et langstrakt (fra 4 til 11 cm) og et fortykket underben med en hvit farge; en brun hatt med en diameter på opptil 30 cm;
- eik - preget av en brun matt hatt med en gråaktig fargetone, diameter opp til 16 cm, preget ben av hvit farge, med et tettere kjøtt;
- bjørk - skiller seg i en lysebrun matt farge på hatten, hvis diameter er 15 cm, og et lite lys ben uten nettmønster; den er liten i størrelse;
- furu - med en stor mørkebrun hatt, fiolett, 25 cm i diameter, med et gult ben, langt, tykt til bunnen, 15 cm høyt.
Uerfarne soppplukkere kan legge i en kurv en kopi som er veldig lik spiselig, men faktisk er den en giftig "dobbel".
For ikke å gjøre en feil, må du lære å se forskjellene mellom spiselige og giftige:
- Galle sopp, også kalt "sennep", eller falsk hvit, - uspiselig. Det kjennetegnes av en fløyelshatt, med en diameter på opptil 17 cm, med kastanjefarge, hvis nedre overflate endres fra hvit til rosa; et tykt ben dekket med et grovt nettverk; tett kremet masse; bitter smak, forsterket etter varmebehandling; når kuttet blir brunt. Det rørformede laget blir rosa, det er ingen ormer i det. Den vokser på varm sand eller lamjord. Siden antikken har sennep blitt brukt til å behandle fordøyelsesorganer, galleblære og lever.
- Satanisk sopp er giftig. Strukturen er preget av en mørkegrå hatt, med en diameter på opptil 20 cm; tykt ben, med et rødgult nett; vannaktig masse, med en ubehagelig aroma av råtnende løk, et rørformet lag med oransjerød farge. Den viktigste forskjellen fra det spiselige hvite er det mørk lilla kjøttet når det er hakket. En liten del av fruktkroppen forårsaker veldig alvorlig giftig forgiftning, selv om det i vitenskapelige hjelpemidler refererer til betinget spiselig.
Sesong og vekststeder
Sopp vokser over hele verden: i blandede skoger i Nord- og Sør-Amerika, Eurasia, Afrika. Ofte blir de funnet ved foten av eik, bjørk, bøk, hornstråler, gran, furu, gran, de foretrekker moser og lav. Jorden kan være hvilken som helst, men ikke sumpe og torvmyr. De liker solrike steder, vokser i delvis skygge, veksten deres stopper når lufttemperaturen blir lav.
Navnene på noen arter indikerer deres vekststed:- bjørk Du finner både i bjørkelunden, så vel som på de solfylte kantene i hele landet. Erfarne soppplukkere begynner "jakten" i juli, de finner lett en eng med bjørketrær. Høstingen fortsetter til den første frosten.
- furu må søkes i burs. Mycorrhiza dannes (myceliet i soppen koloniserer treetes røtter) med eik, gran, kastanjer. Samlingen går fra midten av juli til slutten av september.
- eik vanlig i eikeskogene i Primorsky Krai, i den sentrale stripen i Russland og i sør. De vokser på moderat fuktig nøytral jord. Aktivering av vekst blir observert gjennom hele sommerperioden, og slutter i oktober.
- gran vokse i gran fra juni til høsten. Veksten deres begynner etter regnvær med tykke tåker. I skoger, med fri tilgang til solstrålene, finnes de i lavlandet, og i mørke skoger er de på tørre øyer. Samlingen varer fra september til oktober.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_A8eqxs46Lu.jpg)
Soppvekstsyklusen påvirkes av klimaet og plasseringen av veksten, derfor er den preget av inkonsekvens. I varme områder vokser sopp i juni - november. I juni møtes de noen steder i de nordlige regionene i landet, og massesamlingen begynner først i august, og i slutten av september stopper veksten deres på grunn av kaldt vær. Ceps vokser i kolonier. Mengden næringsstoffer reduseres aktivt etter kutting, så de behandler umiddelbart.
Det er veldig vanskelig å dyrke sopp, du trenger tålmodighet og gode forhold. Porcini-soppen danner kolonier på røttene til trær - denne formen for samliv kalles symbiose. Derfor er det nødvendig å begynne å vokse med å plante grantrær, furuer, bjørker.Vet du det I følge tyrkisk skikk — En gang i året plukker innbyggerne porcini-sopp, og arrangerer deretter en festmåltid, synger sanger, danser.
Deretter velger du en av de presenterte metodene og fortsetter med å plante skoggaver av naturen:
- Sopp skal knuses, legges i vann i mer enn en dag, blandes og tappes. Infusjonen inneholder sporer av ceps. Væsken må fordeles jevnt under plantene.
- I skogen leter de etter et sted hvor mycelet ligger, de graver det ut og tar det med til stedet. Under bjørkene graver du små fordypninger, hvis bunn er dekket med mycel, og deretter drysset med jord fra skogen. Soppplukkeren er moderat vannet.
- Modne boletuskapper kuttes i små biter og blandes med fuktig jord, så skal de legges ut under trærne.
Regelmessig vanning lar deg samle den første boletusen etter 12 måneder, og i påfølgende år - hele kolonier.
Smak og næringsverdi
Hvit sopp er spiselig, verdsatt for sin utmerkede smak, er svært næringsrik, den er godt absorbert. Det bidrar til normalisering av fordøyelsesprosesser.
Kjøttet er hardt, aromatisk, søtt. Den inneholder mye protein, derfor er den lik kjøtt, den er preget av lavt kaloriinnhold - bare 30 kcal.Boletus regnes som en av de beste soppene når det gjelder smak, det kalles "adelen", så vel som "kongen".
Næringsverdien til produktet er å stimulere produksjonen av fordøyelsessaft, i denne prosessen overgår den kjøttkraft. Studier som ble utført på begynnelsen av 1900-tallet, beviste at friske boletusproteiner er innelukket i en kitinmembran og ikke er mottagelige for virkningen av fordøyelsesenzymer, og at de derfor er vanskelige å fordøye. Etter en tid ble det funnet at proteinet under påvirkning av tørking blir tilgjengelig for enzymer og absorberes med 80%. Derfor er det mer nyttig å bruke dem tørket.
Matlaging og medisinske applikasjoner
Boletus spises fersk, kokt, stekt, saltet, syltet. Det tilberedes en rekke kulinariske retter, og tørt pulver brukes som krydder for å tilsette en rekke retter. Italienerne spiser rå sopp i salater. Boletus sauser er i harmoni med ris og kjøtt, dressinger legges til de første rettene.
Etter å ha brakt sopp inn i huset prøver soppplukkere å behandle avlingen på kort tid. For dette formålet blir soppen dynket i kaldt vann i minst en time, så nåler og blader skilles lettere. Deretter renses den ved å kutte ødelagte områder, kutte i deler, kontrollere den indre renheten.
Sopp tørkes:
- i ovnen på + 50 ° С, legg delene ut på pergamentpapir i minst 8 timer, mens du åpner døren slik at soppen ikke slipper juice når den varmes opp;
- mikrobølgeovnen slås på med en effekt på 180 W i 15 minutter, gjentar denne prosessen tre ganger, og ventilerer produktet mellom tørketrommel.
Når de lagres riktig, beholder de fordelaktige egenskaper i lang tid.
Borovik er kjent for sine sjenerøse vitaminer, derfor brukes den aktivt i medisin. Den inneholder vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E og PP, så den brukes til vitaminmangel, for å normalisere skjoldbruskkjertelen, for å behandle betennelse og infeksjoner.
I medisin brukes det med hell i forebygging av tuberkulose, for å aktivere metabolismen i kroppen, for behandling av magesår. Borovik masse inneholder kalsium og jern, som er nødvendige for dannelse av bein og bindevev. Mel laget av ekte porcini-sopp brukes til å forhindre osteoporose, behandle anemi og styrke hjertet.Viktig! Før du fryser flere beholdere med boletus, anbefales det å koke dem i salt vann i 5 minutter.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_hSec9LNTxA.jpg)
Ved å bruke et Borovik-basert ernæringstilskudd stiger hemoglobinet i menneskekroppen, og immunforsvaret forbedres. Lecithin, som er en del av boletus, hjelper til med å forhindre dannelse av kolesterolplakk i karene.
Det særegne med "favoritten" til sopp er fornyelse av cellene i menneskekroppen på grunn av tilstedeværelsen av en aminosyre kalt ergotionein i sammensetningen. Sopp er rik på umettede fettsyrer som hemmer utviklingen av åreforkalkning. Det er mye fiber i dem, noe som bidrar til fordøyelsesprosessen.
Tørket porcini-sopp er nyttig for forebygging av diabetes og onkologi. For å forhindre kreft og øke immuniteten, anbefales regelmessig bruk av sopp med grønnsaker, og i form av buljonger og supper. Dette preparatet tillater bruk av sopp-polysakkarider, som blir ekstrahert fra kitinveggen. Australske forskere har vist at daglig konsum av 10 g sopp reduserer risikoen for brystkreft med 64%.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_myCqHD5qeincUd5t.jpg)
Det anbefales å ta 5 mg mel daglig fra tørket sopp, vasket ned med vann, tre ganger om dagen en halv time før måltider. Forberedelse av infusjonen av ny plukkede hatter er at de legges i en krukke, fylt med vodka og tilføres i 21 dager. Ta 5 ml. tre ganger om dagen før måltider i 21 dager med en ukes pause. Ved hjelp av skjær behandles onkologi i huden, brannskader, frostskader, søvnforstyrrelse.
- De helbredende egenskapene til ceps inkluderer:
- Hvit gran sopp hemmer utviklingen av en ondartet svulst.
- Stimulerer en økning i NK-celleaktivitet, dannelse av T-lymfocytter, en økning i livssyklusen til makrofager.
- Dobler produksjonen av interferon - firedoblet.
- Det motvirker den negative effekten av cytostatika på antall røde blodlegemer og hvite blodlegemer.
- Det lindrer effekten av cellegift og stråling: anoreksi, oppkast, årsaksløs svette, smerter.
- Beskyttelse av leveren, forbedrer dens funksjonelle tilstand.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_qlClP5c3D4kr7t.jpg)
Kostnaden for fersk og tørket sopp
I Russland er det tre regionale sentre som anskaffelser finner sted:
- Utviklingen av det nordvestlige sentrum ble tilrettelagt av direkte investeringer fra Sverige, Finland og Norge.
- Stimuleringen for dannelsen av kapitalsenteret var stor etterspørsel i Moskva-markedet. Her driver flere store selskaper med høsting og konservering av sopp.
- Det sibirske senteret er representert av anskaffelses- og foredlingsselskaper i Tomsk-regionen, Altai, Krasnoyarsk-territoriet.
I hver landsby rik på sopp plasseres 1-2 høstingspunkter. Anskaffere kjøper produkter til priser som varierer veldig etter region. Jo større utbytte av sopp, jo lavere blir kostnadene. I Sentral-Russland og Nord-Vest koster 1 kg fersk porcini-sopp 200-300 rubler, i Sibir - 150-250.Viktig! Fra 1. april 2019 ble varen lagt til listen over varer som er skattepliktig ved salg av merverdiavgift med en sats på 10% — sopp. Men i TNVED-klassifiseringen forble frekvensen — 18%. Dermed ved import råvarer fra utlandet er det nødvendig å betale moms med en sats på 18%, hvis salget gjennomføres innenlands, vil momssatsen være 10%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_h1wtUm0bmV1WSs7utl2.jpg)
Pskov-regionen, som tilhører det nordvestlige sentrum, tilbyr salg av frosne porcini-sopp, terninger, med null ormer, i poser på 25 kg. Kostnaden for en kilo er 315 gni - når du beregner kontanter, 343,35 rubler - i ikke-kontant betaling uten moms. Når du beregner gjennom en bank med merverdiavgift på 18%, er det nødvendig å overføre 355-400 rubler for hvert kilo.
Frysing av sopp lar deg selge dem 2-3 år etter samlingen. Følgelig vil prisen deres være lavere, for eksempel en kilo hele eksemplarer, ekstra klasse, uten orm, høsten 2016 selges for 445 gni uten moms.
Frysemetoden "sjokk" sørger for avkjøling av sopp til en temperatur på -40 ° C, deretter blir produktet lagret i en vanlig fryser ved -18 ° C. Avrimet sopp har næringsrike, smakfulle kvaliteter av det opprinnelige utseendet, de tilhører den ekstra klassen. Utsalgsprisen per kilo av slike produkter er 0,8–1,1 tusen rublerengros - 0,65–0,9 tusen rubler
Saltkokte sopp er tilgjengelig på markedet til en pris som spenner 190-450 rubler for 1 kg. Én kilo nettovekt uten syltede saltkar til sopp vil koste detaljhandel 700–1200 rublerengros - 350–900 gni. Produktene pakkes i en, halvannen, to, tre-liters glasskar, samt plastbøtter på 2,5, 3, 5, 10 liter hver. Produktene er sertifisert. Butikkprisen på 1 kg syltede produkter uten konserveringsmidler og GMO er 1, 1000 rublerengros - 1,0 tusen rubler
En veldig vanlig metode for høsting av sopp i form av tørking. Ernæringssammensetningen til tørket boletus overgår betydelig kvaliteten på hermetikk. Når du kjøper tørket sopp i store mengder, bør du passe på de riktige lagringsforholdene: ventilert område uten uvedkommende lukt, med konstant lufttemperatur.
Butikkprisen for hakket tørket boletus er 4,0–5,0 tusen rubler, hele - 5,0–6,5 tusen rubler. Engrospris varierer fra 1,3 til 3,5 tusen rubler. og avhenger av regionen og variasjonen. Kostnaden for første klasse er 2,5 tusen rublerandre - 2,3 tusen rublertredje - 2,1 tusen rubler Én kilo boletusmel kan kjøpes til 1400-1500 rubler.
Kontraindikasjoner og mulig skade
Meningen fra miljøfysiologer og ernæringsfysiologer rundt om i verden er at alle soppene på planeten Jorden er uspiselige på grunn av deres evne til å absorbere giftstoffer, og derfor forårsaker alvorlig forgiftning når de konsumeres. Hvis du tror at fordelene med sopp er mer enn skade, er det bedre å ikke ta for store og gamle sopp i kurven, da de samler mange farlige kjemiske og radioaktive elementer. Det anbefales å samle boletus vekk fra industrielle fabrikker og i skog som ligger vekk fra motorveien.
Viktig! Sopp, inkludert boletus, er i stand til å absorbere i store mengder: radioaktivt cesium og strontium, kadmium, kvikksølv, bly.
Det er verdt å avstå fra å konsumere porcini-sopp til kvinner i løpet av fødselsperioden for å beskytte fosteret mot mulige konsekvenser. Det anbefales ikke å inkludere dette produktet i barnehage-menyen, fordi fordøyelsesorganene til barna ennå ikke produserer enzymer, med hjelp av det kitinøse skallet på soppen blir fordøyd. Bare fra fylte 12 år kan du legge til soppdelikatesser i kostholdet.
Det er kontraindisert å bruke dem mot sykdommer i fordøyelsesorganene, nyrene og leveren. For å minimere mulig skade forbrukes sopp i små mengder. Det er viktig å vite hvor mye du skal tilberede fersk sopp til den er kokt. Denne prosessen skal vare 35 minutter. De tørkede blir først dynket over natten, eller minst i to timer i kaldt vann, og deretter kokt de til de synker til bunns. Frossen dyppet i kokende vann og stek i en halv time.
Sopp er preget av stor variasjon i former, størrelser, farger. De avhenger av jordas sammensetning, tilstedeværelsen av trær og klima. Hver ivrig soppplukker vet hvordan boletus sopp ser ut. Beskrivelsen av en ekte, falsk, giftig porcini-sopp er av praktisk verdi for begynnende soppplukkere, fordi en skogsgave vil bidra til å helbrede, fylle menneskekroppen med næringsstoffer og tillate deg å tjene gode penger.