Porcini-sopp (boletus) er etterspurt over hele verden på grunn av næringsverdien. Varmebehandling av disse skogsdelikatesser utføres for å nøytralisere bakterier, så vel som andre sykdomsfremkallende mikroorganismer. For å gjøre dette blir de kokt eller dampet. Du kan lære om hvordan du fryser eller tiner porcini-sopp riktig, hvor mye du skal lage mat og hvordan du koker dem, fra dette materialet.

Hvordan tine

Hvis det er for mange sopp, fryser husmødrene dem til å kunne lage en velsmakende rett på et passende tidspunkt. For å gjøre dette, velg ferske prøver som det ikke er råtne eller flekker på. De har nødvendigvis en lett sopparoma.

Sopp vaskes og kuttes i kvartaler uten ytterligere prosessering, noe som bidrar til å bevare næringsstoffene i sin helhet. Ikke bare rå, men også kokte og stekte porcini-sopp kan fryses. Pakket i poser eller containere vil de vente til det trengs.

Viktig! Sopp har veldig stive cellevegger og blir ikke fordøyd uten bearbeiding under påvirkning av høye temperaturer. Ved oppvarming frigjøres næringsstoffene i dem, inkludert protein og B-vitaminer.

Avrimingsinstruksjoner:

1. Fjern soppen fra fryseren.
2. Dekk et bredt fat med papirhåndklær og sett sopp på den.
3. Sett oppvasken i kjøleskapet i 6 timer.
4. Etter denne avrimingen kan sopp brukes til matlaging. Denne metoden regnes som den mest praktisk, siden produktet tines naturlig.

For avriming av rå porcini-sopp er det også lov å bruke varmt vann. Men ikke alle liker denne metoden: et frossent produkt er allerede ganske vannholdig, og behandling med varmt vann nærer det enda mer med fuktighet. Som et resultat vil soppen miste smaken, og strukturen blir for myk.

Frossen stekt eller kokt porcini-sopp tas ut av fryseren direkte med beholderen og tines på kjøkkenet ved romtemperatur. I supper og pommes frites kan du legge dem uten å tine. I disse tilfellene vil de gjennomgå varmebehandling under tilberedningen.

Hvor mye du skal lage mat

For å koke soppen ordentlig, må du vurdere i hvilken begynnelsestilstand produktet er: om det er friskt, tørket eller syltet. Boletus sopp tilberedes for det meste hele, selv om det er tillatt å skjære dem i deler for å redusere steketiden.

Du må koke i henhold til følgende skjema:

1. Sett en gryte med vann på bålet. Når det koker, tilsett sopp og salt etter smak.
2. Det tar 15 minutter å tilberede 300 gram mellomstore sopp. Når de er kokte, blir de mørkere og myknet.
3. 5 minutter før avslutningen av kokingen legges krydder i buljongen for å gi retten en mer intens smak.

Tilsetning av vin når du koker sopp er nødvendig hvis du skal bruke dem til å lage tomatsaus eller oksestuing. Vin bidrar til at ingrediensene avslører aromaen mye sterkere, som ikke kan oppnås ved bruk av olje eller buljong.

Til suppe

Tørket sopp kan også kokes, men etter tilberedning viser det seg at hatten er tett og tørr, og det svampete laget blir slim. Derfor blir de først dynket i vann for å gjenopprette plastisiteten i fruktkroppen, og deretter knust for å gjøre soppmassen jevn i sammensetningen.

Sopp forbløtes i 2 timer for å gjenopprette tekstur, og kokes deretter i samme vann. For å gjøre dette, sett pannen på bålet, og så snart vannet koker, reduser flammen til et minimum, og kok deretter ytterligere 2 timer. Så sopp ikke mister farge, tilsett 0,5 ts i vannet. sitronsyre.

Tørket sopp gjør buljongen veldig velduftende, så det anbefales senere å koke suppe fra den. Frisk sopp kokes i 20 minutter. I dette tilfellet kan sitronsyre også tilsettes for å opprettholde farge. Sopp som er frosset, bare koke i 10 minutter.

Før du steker

Å koke frosne sopp før steking er ikke nødvendig. Steking av hele sopp tar i gjennomsnitt 15 minutter, og hvis de er skiver halveres steketiden.

For å gjøre soppen velsmakende, må du vurdere flere tilberedningsregler:

1. Boletus inneholder mer enn 50% vann, og den vil skille seg ut under stekeprosessen. Til hvite, heller enn å lage mat, sett dem på en stor ild. Dette vil bidra til å raskt fordampe den frigjorte væsken. Det kan også tappes og brukes til å forberede første kurs.
2. Nå trenger du fett. Forsøk alltid å bruke den minimalt. Sopp skal ikke svømme i den.
3. Bland aldri sopp før den er kokt! Boletus-soppen vil trenge 5 til 15 minutter å brune. Det avhenger av vekten på soppen, pannestørrelse og varmeintensitet.
4. Bruk en tykk non-stick panne for å få soppen til å steke godt. Dette vil tillate dem å bli fylt med aroma.

Inntil klar

Tilberedningsteknologi inntil klar involverer følgende trinn:

1. Vask og tørk soppen. Skjær dem i biter.
2. Hell nok olje i pannen til å dekke bunnen helt.
3. Sett fatet i brann. Varm opp oljen og reduser flammen til medium.
4. Tilsett soppen i pannen, rør rundt og la det surre.
5. Så snart volumet av sopp er redusert med 2 ganger, og kantene deres er brunet - matlagingen er over.

Viktig! Rå boletus og mycel utgjør en risiko for menneskers helse på grunn av giftstoffer som kan være i dem. Giftstoffer forårsaker skade på røde blodlegemer, irritasjon i mage-tarmkanalen og allergiske reaksjoner.

Hvordan lage porcini-sopp

Både tørket og fersk porcini-sopp krever spesiell oppmerksomhet. I motsetning til soppsopp, faller de lett fra hverandre, blir for myke om du tilsetter saus, buljong eller olje.

Som kantareller, absorberer sopp raskt fuktighet, og dette må huskes under matlagingen. Det er bedre å bruke dem friske: en hatt brukes til å lage buljong eller suppe, og beina er stekt.

For å tilberede fersk duftende suppe trenger du:

• tørket sopp - 250 g;
• vann - 8 glass;
• løk (middels) - 1 stk .;
• smør - 50 g;
• selleri - 40 g;
• gulrøtter (gjennomsnitt) - 1 stk .;
• frisk sopp - 200 g;
• tomater - 1 stk .;
• persille - 2 ss. l .;
• dill - 2 ss. l .;
• salt - 0,5 ts;
• pepper - 0,5 ts;
• hvitløk - 3 fedd.

Trinnvise instruksjoner:

1. Bløtlegg soppen i en beholder med vann i 15 minutter.
2. Bland en finhakket løk med olje og 1 ts salt i en stekepanne eller stekepanne, og sett deretter blandingen på middels varme. Stew under omrøring til løken er gyldenbrun (ca. 10 minutter).
3. Tilsett hakket selleri, gulrøtter, hvitløk i løken og stek under omrøring til det er mykt (ca. 5 minutter).
4. Sil væsken fra soppen. Legg dem i sauterte grønnsaker. Salt og pepper. Fortsett å steke i ytterligere 5-8 minutter til de er myke.
5. Tilsett tomatene, de resterende 6 glassene vann og væsken som soppen ble dynket i. Stev ingrediensene med lokk i 30 minutter.
6. Hell et glass grønnsaker fra suppen i en blender, tilsett 200 ml buljong eller varmt vann og kvern ingrediensene til de er glatte. Hell grønnsaksblandingen tilbake i pannen. Dette vil gjøre suppen mer rik.
7. Tilsett persille, dill og salt etter smak og la det småkoke i noen minutter til.

Vær oppmerksom på at supper med persille kan lagres i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager. Du kan også tilsette greener rett før servering i en tallerken, i stedet for i en panne.

Sopphetten kan nå 30 cm i diameter, og individuelle prøver veier opp til 2,7 kg.

Sopp er likt av mange husmødre: de er ikke bare næringsrike, men også velduftende. Du kan bruke dem når du tilbereder forskjellige retter. Dette vil ikke bare legge til variasjonen i kostholdet, men også supplere det med vitaminer og andre biologisk aktive stoffer.