I skogene i Russland er det dusinvis av soppsorter fra slekten Clitocybe, som populært kalles "snakkere" eller "rader." Alle av dem har et lignende utseende, men samtidig kan noen kopier spises, mens andre kan føre til alvorlig forgiftning. For ikke å gjøre en feil i ditt valg og bare bruke sunne sopp til kulinariske formål, er det verdt å studere på forhånd de karakteristiske egenskapene til de mest populære snakkertypene, med hensyn til spørsmålet om deres rasjonelle forberedelse. Hva som er verdt å være oppmerksom på først og fremst - dette vil bli diskutert senere.

Generell beskrivelse

Hver av artene i den nevnte soppslekten kan ha sine egne karakteristiske forskjeller, uttrykt i individuelle kroppsstørrelser, dens farge og noen andre trekk ved utseendet til en spesifikk taler. Imidlertid er det en del av fellestrekkene deres, noe som førte til samlingen i en gruppe under det spesifiserte navnet. Dermed overstiger hatten til representanter for slekten Clitocybe vanligvis ikke 8 cm i diameter, selv om den i sjeldne tilfeller kan vokse opp til 20 cm. I unge prøver er den halvkuleformet, men blir til slutt flat og til og med traktformet (i gamle representanter).

Vet du det Mange snakkearter vokser i grupper i skog, ofte i form av sirkler på jordoverflaten. På grunn av denne funksjonen assosierte innbyggerne i Russland deres utseende med ankomsten av onde ånder, visstnok på slike steder førte hekser og onde ånder rundt danser.

Overflaten på alle sopp er alltid glatt og tørr, men fargen varierer avhengig av den spesielle arten: den kan være brungrå, oker, beige, brunrosa, grå eller rødlig. Nesten alltid avtar fargemetningen i retningen fra midten til kantene på hetten, og på overflaten av den sentrale delen er rester av mycelium noen ganger merkbar, som ligner muggflekker. På innsiden er hatten supplert med hvite plater, men jo eldre sopp, jo mer gul blir de. Massen av unge sopp er hvit, tett, selv om den mister sin saftighet når den eldes. Sporpulver med hvit eller kremfarge. Ben av forskjellige typer snakere utmerker seg først og fremst ved lengden og når 4-10 cm, med en diameter på 1-3 cm. Inni i denne delen er det overveiende hule, men til tross for dette brukes den sammen med en hatt til å tilberede forskjellige retter.

Typer spiselige pratere

Totalt er det mer enn 250 arter av snakkere i verden, men ikke alle av dem finnes på Russlands føderasjons territorium. Den mest populære spiselige "lokale" arten av disse soppene kan tilskrives brungul, fiolett, luktende og bøyde prøver, selv om man ikke bør utelukke sannsynligheten for utseendet til voksaktig (rød) og rødprat i skogene, hvis bruk kan føre til alvorlig forgiftning.

For å unngå de uønskede konsekvensene av å konsumere sopp, er det verdt å studere beskrivelsen av hver av de nevnte artene nøye.

Brun gul

En av de mest kjente artene av snakkere i russiske skoger. Som mange andre medlemmer av slekten har den en kuppelhatt, som når soppen vokser og eldes, blir flat eller traktformet. Fargen på overflaten er brunaktig eller lysegrå, med hyppige hvite eller lysegrå plater i den nedre delen. Benet er lavt (opptil 5 cm), sylindrisk i form, litt innsnevret til basen, malt i tonen på platene eller litt mørkere (vanligvis gul-oker eller blek-oker).Massen til denne delen er ikke så saftig som en hatt, men dette forstyrrer ikke bruken av den i tilberedningen av forskjellige retter. Fruktperioden med brungul talker på Russlands territorium er august - oktober, tatt i betraktning værforholdene. Du finner sopp i løvskog og barskog, der de hovedsakelig vokser i grupper.

Lilla

Denne sorten er representert med ganske store sopp, med en hattediameter på opptil 20 cm. Som i andre tilfeller, i de første stadiene av utviklingen av lilla talker, er den flat-konveks, med en litt bøyd nedkant. Berøringen er at overflaten er glatt, bar og lett fuktig, og fargen kan variere i forskjellige lilla nyanser: fra lys til mørk mettet farge, i noen tilfeller med en blanding av brun.

Viktig! Som mange andre soppsorter, er det best å samle govorushka etter neste regn, når temperaturen ikke er for lav ennå, og fuktigheten allerede er høy.

På innsiden av hetten er det hyppige, samme fiolette plater, som når soppen vokser, lysner og blir blek syrin. Soppplukkere setter spesielt pris på det tette og tykke kjøttet av denne sorten.som har en veldig behagelig smak og aroma. Benet er sylindrisk i formen, med en liten tykning og et fibrøst belegg i bunnen.I de første utviklingsstadiene er fargen mer fiolett, men lyser senere. Govorushki begynner å høste i midten av september, og fortsetter denne prosessen til november. Typiske steder for vekst av disse soppene på Russlands territorium vil være løvfellende og blandede skoger i hele midten av landet.

Lukt

Utseendet og formen til den luktende taleren ligner på andre representanter for slekten, og den viktigste kjennetegn er fargen på den konvekse, litt nedslåtte hatten, med en diameter på 3-10 cm. I ung alder er soppens farge blågrønn, men blir gulgrå eller vokser bare nedtonet. Kjøttet er alltid blekgrått eller blekgrønt med en uttalt anis-dillaroma og den samme, men svakere smaken.Platene nedenfor er hyppige, synkende, lysegrønne. Foten til en luktende talker vokser ofte opp til 8 cm i høyden og 1 cm i diameter, og som i andre arter har den en tykning i den nedre delen. Perioden med massemodning av disse soppene faller fra august til oktober, og det er bedre å se etter dem i barskog og lauvskog, hovedsakelig i åpne vinduer.

Video: luktende foredragsholder

Dobbelt i

Et karakteristisk kjennetegn ved denne taleren er en stor, deprimert og ganske jevn grågul hatt, som ofte når 12–20 cm i diameter. Når soppen utvikler seg fra flat og konveks i den sentrale delen, blir den traktformet. Platene er ofte lokalisert, synkende, hvite i de første stadiene av soppvekst, og gul-rosa når de modnes.

Den klubbfotede, tette nedre delen når 20 cm i høyden og 2-3 cm i tykkelse, og fargen tilsvarer vanligvis fargeskjemaet til hatten. Massen er ganske tørr, hvit eller brun (avhengig av soppens alder), med en karakteristisk skarp ubehagelig aroma. Ingen melk.

Bent talk samles fra juli til midten av oktober, med hovedvekt på skogkanter og territoriet langs veiene, ved siden av busker. Maksimalt utbytte kan samles på kalkholdig jord, selv om andre steder vokser sopp, og danner de såkalte “heksesirkler”.

Video: talker bøyd

Giftige pratere

En gruppe giftige arter av snakkere velger ofte de samme stedene for vekst som spiselig sopp, så det er så viktig å vite om hovedtrekkene i utseendet deres. Dette vil bidra til å unngå tilfeldig inntreden i kurven med farlige eksempler, hvorav på russisk territorium de vanligste er de flytende (voksaktig) og røde artene.

Nalistvennaya

En kontant eller voksaktig dialekt er i stand til å endre formen på hatten gjennom livet. Så i de første stadiene av utviklingen av soppen ligner den på en bjelle, deretter en halvkule (med et lite knoll i sentrum), men til slutt blir det nesten flatt, med en bukke i den sentrale delen eller til og med en hel trakt i stedet. Fargen på den øvre delen av soppen kan også være forskjellig: fra hvit eller svakt gråaktig til dypt brun, med mørke flekker i vått vær (gi et slags marmorert mønster).Kjøttet under huden er overveiende tett og elastisk, med en vanskelig definert aroma. Ved brudd og langvarig kontakt med luft mørkner det. Det nedre lamellære laget er lysegrått, muligens med en kremfargetone, men ved modningstidspunktet mørkner sporene.

Alle platene er ganske brede, ofte plassert og festet til beinet eller synkende langs det. Benet i seg selv har en sylindrisk regelmessig form, med en lett tykning ved basen. Lengden overstiger ikke 7 cm, selv om prøver på ikke mer enn 3 cm kan finnes med en tykkelse på opptil 10 mm. Strukturen til den indre delen er fibrøs, og beinet til den gamle soppen kan vise seg å være hul.

Rød

Den giftige praten av denne arten fikk navnet på grunn av fargen på hatten, som fra hvitt og konveks til å begynne med blir rødrød eller rødbrun etter hvert som hvert enkelt eksemplar vokser. Formen på den øvre delen av den voksne soppen er flat eller konkav utstikkende, med en tynn og lobat kant. Hvis dugg eller regn faller på overflaten, blir det lys rød eller brunrød, mens den forblir like kjøttfull. Ofte plasserte plater er tynne, hvite, rødhvite i begynnelsen av utviklingen av soppen og svakt gulnet i fullt modne prøver. Det bøyde benet til en rød talker vokser opp til 5 cm i lengden, men kan ikke en gang være 1 cm i diameter. Den indre delen endres fra tett til helt hul, med hvitt kjøtt under vekst.

Vet du det Den rødlige praten avgir en svak blekgrønnaktig glød i mørket, og det var grunnen til det i antikken ble ansett som en manifestasjon av ondskap på jorden.

Oftest kan dette giftige eksemplet finnes i barskog og lauvskog, så vel som i åkrene og langs travle veier, der de ser ut fra juni og fortsetter å vokse til oktober.

Matlagingsmetoder

Bruk til kulinariske formål er underlagt bare påviste, spiselige varianter av snakkere, mens vanligvis uspiselige eller svært giftige er best igjen uberørt. Prosessen med å tilberede retter basert på dem er ikke mye forskjellig fra handlingene som utføres når du koker andre soppsorter, det viktigste er å umiddelbart bestemme hvor mye du skal lage mat på linjen, hvordan du marinerer dem og hvilke oppskrifter du skal bruke til å lage stekte og stuede delikatesser basert på dem.Oftest oppstår spørsmål nettopp med kokeprater (spesielt som en del av supper), selv om pickling av den høstede avlingen har sine egne egenskaper, som du også bør være klar over før du utfører arbeidet.

Talksuppe

For å lage den enkleste suppen med sopp, trenger du bare sopp, vann, poteter, gulrøtter, løk og om ønskelig kjøttkomponenten. Alle handlinger utføres i henhold til standardopplegget: først tilberedes kjøtt med løk, og deretter tilberedes og hakkede grønnsaker til det, med kokt sopp på slutten av kokingen. Selvfølgelig må parabolen være salt og pepper, hver gang du smaker buljongen.

Når det gjelder den foreløpige kokingen av sopp, er alt du trenger: rengjør de innsamlede prøvene fra kvister, blader og annet skogsrusk, skyll dem godt med kaldt vann, hell deretter en kasserolle og sett beholderen på moderat varme, og bring innholdet til å koke.

Viktig! For å spare tid er det bedre å koke soppen separat fra kjøtt- og grønnsakskomponenten i suppen, og tilsette dem nesten under den fullstendige beredskapen til væskedisken.

Omtrent 20-25 minutter skulle gå fra det øyeblikket væsken koker og til soppen er fjernet fra bålet. Noen ganger for større trygghet etter avkjøling kan du koke snakkesalter igjen, men denne gangen bør du ikke la dem ligge på komfyren i mer enn 15 minutter.

Syltet Govorushki

I marinert form ser puffene kanskje ikke så attraktive ut som honningssopp eller champignon lukket i krukker, men husmødrene deres kjøper dem ofte inn til vinteren.

I den enkleste versjonen for sylting, trenger du:

• sopp - 1 kg;
• eddik - 0,5 kopper for det angitte antallet pratere;
• salt - 2 ss. skjeer;
• dill - 30 g;
• solsikkeolje - 30 ml;
• kanel - ½ ts;
• peppercorns - 10 stykker;
• laurbærblad - 2 stykker;
• nellik - 4 stykker.

Prosessen med å opprette et tomt er enkel og vil bestå av følgende trinn:

1. Rengjøring og soaking sopp (de må tilbringe i vann i minst to timer).
2. Matlaging i en marinade med tilsetning av eddik, salt og krydder.
3. Avkjøl talerne og flyttet dem til krukken, med ytterligere tilsetning av den tidligere tilberedte marinaden.

I denne formen kan arbeidsstykket rulles sammen med lokk og la stå i en uke til insistering. Etter dette regnes soppen som helt klar til å spise og kan serveres sammen med en sideskål eller kjøttretter. Men sammen med alkoholholdige drikker er det bedre å ikke spise dem, for ikke å provosere alvorlig forgiftning av kroppen.Generelt er det ikke alle som liker sopp, og hvis du kan velge, vil sopp mest sannsynlig foretrekke de samme kantarellene, porcini-soppen eller honningssoppene, men hvis du allerede har falt i spiselige varianter, bør du ikke nekte dem. Med riktig forberedelse vil de også kunne kvalifisere diversifiseringen av den daglige menyen.