I mer enn et tiår har østerssjampinjong blitt ansett som et av de viktigste soppproduktene. Dette upretensiøse utseendet vant hjertene til de fleste elskere av skoggaver med sin rike smak og delikate masse. Selv erfarne soppplukkere er imidlertid ikke klar over den eksisterende variasjonen av østerssjampinjong. Artikkelen beskriver i detalj de viktigste hybridene til soppen, samt deres detaljerte beskrivelse med et bilde.

Familie østers

Familie østersPleurotaceae) er en ganske stor gruppe basidiotiske cap-sopper, hvis naturlige habitat regnes som en moderat klimasone. Den består av en enkelt slekt Oyster (Pleurotus), som inkluderer soppsorter som er verdifulle for matindustrien.

Det er vanlig å tilskrive store fruktformer til soppen i den nevnte familien, med en gjennomsnittlig hettdiameter på 4–15 cm. I noen østerssopp kan den imidlertid vokse opp til 30 cm. Formen på hetten i den unge soppen er stort sett flat, med en tynn kant, men kan utstyres med en liten konveks formasjon. Når den vokser og utvikler seg, blir hatten traktformet eller øreformet.

Østersjampinjong er solid, lamellær. Platene er sjelden eller middels tykke, tynne, med en bredde på 3-5 til 15 mm. Hver plate begynner på kanten av hetten, og beveger seg deretter gradvis til bunnen av beinet. Benet av østerssjampinjong er lite, kjegleformet, tynt på myceliet og tyknet i området på hetten.

Vet du det Sopp regnes som de mest tallrike organismer på planeten. I dag er rundt 100 tusen av variantene deres kjent, mens det totale antallet er 2 millioner arter.

Skallene på soppen er tynn, dekker jevn hele fruktkroppen. Fargen på unge østerssjampinjong er svakt gråtonete eller kremfarget, mens benet er lysere. Når den vokser, endres fargen på hetten til grå, litt rosa eller blåaktig, og benet kan bli gult. Soppmassen er tett, kjøttfull, moderat vannaktig. Benet er tørrere, senende og tett. Flak og andre formasjoner dannes ikke på overflaten av soppen, det er en art med en perfekt glatt fruktkropp.

Østersjampinjong vokser i en liten gruppe, som ofte teller opptil 30 fruktkropper, de fleste av dem vokser sammen og danner et enkelt vekstpunkt.

Typer østerssopp

I dag vet mykologer omtrent fire dusin hybrider og varianter av denne soppen. De fleste er et produkt av den naturlige utviklingen av naturen og er ikke bare spiselige, men har også gode produksjonsegenskaper. Ikke alle varianter klarer å glede en virkelig delikat og raffinert smak, så bare noen få har fått særlig popularitet.

Den mest populære hybrid er østerssøster sopp (Pleurotus ostreatus). Det er upretensiøs, og er også i stand til å motstå praktisk talt alle plutselige endringer i værforholdene. Dette er en stor sopp med hatt med en diameter på opptil 15 cm, formen er rund, traktformet, kantene er alltid snudd på innsiden. Huden er kjedelig, grå nyanser, opp til asken.

Også blant produktelskere er østersjampin-steppen ofte populær (Pleurotus eryngii). Dette er en favorittpokal av alle elskere av "stille jakt", som utvikler seg på røttene eller nær rotområdet til paraplyplanter. En sopp vokser opp til 25 cm i diameter og skiller seg ut i en traktformet hatt med en gul skjær.

Ofte er det det såkalte lungeutseendet (Pleurotus pulmonarius). Denne østers soppen vokser på nesten alle tresorter i skogsonen og bærer frukt fra midten av våren til september. Du kan bestemme det med en liten hatt med en vifteformet diameter på opptil 12 cm. Soppen er overveiende grå i fargen, men kan bli gul i fargen når den modnes.

Elskere av uvanlige sopper kan være fornøyde med en østerssjampinjong (Pleurotus cornucopiae). Den lever hovedsakelig i det naturlige miljøet, på restene av hardved og gir en høst fra vår til første halvdel av høsten. Dette er en liten sopp, opptil 10 cm i diameter, med en hornlignende struktur (kantene er tydelig bøyd oppover). Fargen er variabel, unge fruktkropper er lysegrå, voksne får okertoner.

Den mest eksotiske varianten av østerssjampinjong er sitron (Pleurotus citrinopileatus), som ofte brukes i tillegg til mat og til dekorative formål. Soppen kjennetegnes ved miniatyrform, gjennomsnittsdiameteren på fruktkroppen overstiger ikke 6 cm. Formen på hetten i unge eksempler av skjoldbruskkjertelen, men når den vokser, endres den til en traktform. Hattens farge er en rik sitronfarge, mens benet er hvitt eller lys grått. En utsikt vokser over restene av lauvtrær, i et område med et temperert monsunklima.

Når og hvor i naturen kan du finne østers sopp?

Alle østers sopp regnes som saprofytiske organismer. Dette betyr at soppens viktigste rolle i biocenosen er ødeleggelse av dødt vev. Det beste underlaget for soppen er ulmende trevirke, og det er derfor det bare finnes i skogen, på falne trestammer, stubber, så vel som gamle trær. I dette tilfellet spiller soppen ofte rollen som parasitten, og spiser saftene fra en sakte visne plante.

Oftest kan østers sopp sees på trestammer. Blant dem er favorittartene eik, bjørk, osp, selje og fjellaske. Samtidig spiller ikke terrengtypen noen nøkkelrolle for soppen, derfor kan den finnes både i skogen, blant blandede løv- og furu-løvplantinger, og i parker, hager og i personlige tomter.

Viktig! Sjampinjong vokser sjelden på bartrær. Når du samler i skogen, bør slike sopp kastes, ellers er det stor sannsynlighet for å kollidere med en utrygg dobbel.

Den tradisjonelle perioden for innsamling av "ville" østers sopp er høst. Hovedavlingen observeres fra første halvdel av september til begynnelsen av oktober. Samtidig tåler arten til og med lengre temperaturfall til 0 ° C. Dette lar deg observere det in vivo til omtrent midten av desember (med forbehold om passende temperatur). Noen sorter produserer imidlertid avlinger om våren eller sommeren (østerssjampinjong, steppe).

Smak og påføring i matlaging

Østersjampinjong er en spiselig sopp, preget av spesielle smakegenskaper. Denne funksjonen har blitt hovedbetingelsen for dens popularisering ikke bare blant soppplukkere, men også vanlige innbyggere. Til tross for buskens ganske eksotiske form, har hver fruktkropp en moderat rik og delikat soppsmak, samt aroma. Med de kulinariske behandlingene intensiveres det, noe som gir en spesiell glede til enhver rett.

Vet du det Østersjampinjong ble populært under første verdenskrig, da en upretensiøs sopp på grunn av mangel på mat ble grunnlaget for mat for den sultende befolkningen. Dens industrielle dyrking begynte først på 60-tallet. XX århundre

I tillegg mister ikke den varmebehandlede massen elastisiteten, mens vevene blir spesielt møre. Det er grunnen til at østerssjampinjong lett kan konkurrere om et sted i det daglige kostholdet, ikke bare med andre typer sopp, men også med kjøtt. Oftest brukes den som hovedingrediens for tilberedning av kokt (inkludert supper), gryteretter og stekt mat.

Ofte for dette er det kombinert med alle slags grønnsaker, kjøtt eller harde oster. Produktet brukes også aktivt til fremstilling av tørre og frosne billetter, i tillegg til pickles, både kald og varm matlaging.

Fordel og mulig skade

Variasjoner av østers sopp er nyttige for menneskers helse, de er en verdifull kilde til vitaminer og mineraler. I tillegg er soppen ikke dårligere enn kjøttprodukter når det gjelder ernæring og mengde protein. Samtidig absorberes aminosyrene i den med omtrent 80%, som er en rekordindikator, og mengden fett er minimal.

• Når du inkluderer østerssjampinjong i kostholdet, vises muligheten:
• opprettholde optimal kroppsvekt og kondisjon;
• forbedre immuniteten;
• beskytte hjertet og nyrene mot patologier;
• normalisere fordøyelsen og tarmmikrofloraen;
• fjerne giftstoffer fra kroppen;
• lavere blodsukker (med diabetes);
• beskytt deg mot høyt kolesterol og åreforkalkning.

Imidlertid kan produktet i noen situasjoner være skadelig. Det anbefales ikke å misbruke soppen, overspising truer med tyngde i magen, flatulens, diaré og andre manifestasjoner av en urolig mage-tarmkanal. Allergikere kan også forårsake østerssopp, forårsake de tilsvarende manifestasjonene av sykdommen (kvelning, urticaria, rødhet i huden, rennende nese).

Viktig! Ved kroniske patologier i hjertet og nyrene kan østerssjampinjong provosere en forverring av sykdommen. I dette tilfellet blir de inkludert i mat først etter samråd med leger.

Sopp er også forbudt i kostholdet til små barn under 12 år og eldre. De kan påvirke fordøyelsen negativt og forårsake fordøyelsesbesvær.

Vokser hjemme

For mange vil oppdagelsen være det faktum at østerssjampinjong er ledende innen hjemmeavling. Dyrkingen hennes krever ikke et helt kompleks av spesifikke ferdigheter og kunnskaper, derfor kan til og med en nybegynnere soppdyrker gjøre det. Dette vil imidlertid kreve simulering av ville skogforhold.Den enkleste måten å dyrke en avling av østerssøster sopp på en gammel tømmerstokk eller treblokk, samtidig er det best at osp, eik, bjørk eller fjellaske blir grunnlaget for østersbedene.

For å gjøre dette trenger du:

1. På et fuktig og skyggefullt sted, graver du et hull i størrelsen på tømmerstokken slik at det kan bli dypt ned i jorden med 10-15 cm. Hvis det brukes flere tresubstrater samtidig, bør avstanden mellom hullene være minst 30-50 cm.
2. I bunnen av fossaen bør det plasseres en inokulant fra en spesiell butikk eller strimlede kapper med modne fruktlegemer.
3. Treet må rengjøres godt for bark, og deretter plasseres i et lite hull, dekket med jord og vannet.

Utfør prosedyren i første halvdel av mai, de første høstene blir observert rundt begynnelsen av september. Inntil denne tiden skal sengene vannes med jevne mellomrom, gjør det omtrent 1 gang per uke, med en strømningshastighet på 10 liter per 1 m² jord. Sengene bærer frukt 2-3 ganger i løpet av 50 dager, hvoretter mycelet faller i suspendert animasjon til neste sesong. Etter høsting kan trebunnen bli liggende i bakken, et slikt underlag vil tillate fruktende senger i 3-5 år.

Østersjampinjong er et ideelt alternativ for å berike kostholdet. Denne soppen er upretensiøs, og er også i stand til å vokse og bære frukt under nesten alle forhold, selv i en sommerhytte. I dag er det kjent et stort antall varianter, men bare noen få er de vanligste og etterspurte, blant dem er østerssjampinjong, steppe, lunge, johannesbrød og sitron.