Safran i matlaging kalles et krydder laget av tørket stigmas av blomstene i safranplanten. Den har en veldig bred anvendelse i kjøkkenene til folket i Midt-Østen, Sentral-Asia, Sør-Europa. Detaljer om hvordan dette krydderet ser ut, hvilken smak det har og hvorfor det settes i oppvasken, er beskrevet i artikkelen.

Safran krydderbeskrivelse

For å tilberede krydder under blomstring blir safranblomster avskåret og pestles separert. De tørkes og males i nærheten av en ild, i luft eller i en spesiell tørketrommel. Resultatet er lange, myke, vevde tråder med rødbrun eller mørkerød farge med gulaktige flekker.

I dag dyrkes planten i mange land, mest av alt i Iran, Hellas, India, Kina For å få 1 kg krydder, må du tørke 200 tusen blomster. Fra en hektar med planting kan du samle råvarer til matlaging av 20 kg krydder.

Gjennomsnittlig kostnad for de beskrevne krydderne i verden er 6 tusen dollar per kilo. Minimumsprisen er 500 dollar, maksimalt 15 000 dollar. Skruppelløse selgere selger ofte flere ringblomster som ligner dem eller amerikansk safflor under dekke av safrantråder.

Video: Hvorfor safran er så dyrt

Typer safran

Avhengig av dyrkingsstedet er det flere varianter av de beskrevne krydderne:

1. Kashmir safran. Det regnes som det mest verdifulle. Selges for 20-30 tusen. Malt i mørkerød. Den har en uttalt spesifikk lukt. Det er 3 varianter av Kashmiri-arten: Shahi (første klasse), Mogra (andre) og Lachha (tredje). Krydder tørkes under naturlige forhold.
2. Spansk. Den er representert av to typer: en bedre og dyrere Coupe og en billigere Superior. Den spanske sorten er tørket i spesielle ovner. Kostnadene varierer fra 6 til 15 dollar per gram.
3. Iransk. Denne varianten i butikkhyllene finnes ofte over hele verden. Dette er det billigste alternativet. Det koster rundt 460 dollar per kilo.

Hvilken smak og aroma har den

Lukten av det beskrevne krydderet er skarp, sterk, søt-syrlig, bitter, særegen. Det er kanskje vanskelig å forveksle det med noe annet krydder. Smaken er krydret, bitter, med en blanding av sødme og et snev av friskt hø. Safran har ett trekk - det gir bort smaken gradvis, over en periode på 12-24 timer.

Vet du det Safran er et av de dyreste krydderne. I middelalderen ble 1 pund "gyllen krydder" tilbudt i bytte mot en fullblods arabisk hest.

Hvilken smak gir retter

Det er vanlig å legge safran for å gi en delikat bitter krydret terte smak i retter med ris (for eksempel pilaf, bozbash), erter (fest), i kjøtt, grønnsak og fiskesupper, buljonger. Det brukes til å gi en behagelig aroma til konfekt, oster, pølser, alkoholholdige drikker, te, kaffe, desserter.

I noen land brukes det beskrevne krydderet i tillegg til smakstilsetning også for å fargelegge retten, deigen. Ved hjelp av rettene hennes er malt i en deilig gylden fargetone.

Før tilberedning anbefales det å suge krydderet i vann med varm temperatur. Så det er mulig å maksimere aromaen. Anbefalt bløtleggingstid er 20-30 minutter. En annen forbehandlingsmetode er å steke i en tørr panne, kverne i pulver og putte i melk, buljong, hvitvin.

Viktig! For ikke å ødelegge smaken på mat, er det nødvendig å legge en veldig liten mengde safran i den. For matlaging av pilaf kreves det bare 5 tråder.

Krydder helles i fatet sammen med væsken som den ble gjennomvåt i. Safran kan kombineres med andre krydder. Det er godt å tilsette basilikum, koriander, timian, kanel, rosmarin.

Nyttige egenskaper

Fordelene med tørre safrantråder har vært kjent siden antikken. De krediteres for å redusere risikoen for å utvikle visse onkologiske sykdommer, depresjon, synsproblemer, nyresykdommer.

• De fordelaktige egenskapene til krydder inkluderer:
• smertelindring
• økt appetitt;
• fjerning av spasmer;
• utskillelse av urin, svette, galle;
• stimulering av seksuell aktivitet;
• humør forbedring;
• ødeleggelse av bakterier;
• rensing av kroppen av skadelige stoffer;
• en økning i nivået av røde blodlegemer i blodet;
• forbedre funksjonen til hjertemuskelen;
• normalisering av trykk;
• forbedring av blodsammensetning;
• toning av kroppen;
• hjernestimulering;
• forbedret hudfarge;
• glatter huden.

Mulig skade

Den beskrevne krydder kan være skadelig og har kontraindikasjoner. Det er rangert blant krydder som er forbudt å brukes av kvinner som føder et barn, på grunn av en økning i toner i livmoren og risikoen for fosteravvisning.

Viktig! I tillegg til å gi den originale smaken og lukten av mat, fungerer safran som et konserveringsmiddel. Etter å ha lagt den til, kan retten lagres i flere dager.

Krydret produkt bør ikke konsumeres i store mengder - mer enn 1,5 g per dag, da dette kan forårsake forgiftning og forstyrrelser i fordøyelseskanalen.

Så er safran et av de mest populære og dyre krydderne som har blitt brukt i matlaging i mange århundrer. Ved hjelp av det kan du oppnå at oppvasken vil lukte søt arte aroma og få en utsøkt særegen smak. For at krydder skal gi fordeler for kroppen, ikke skade, bør den konsumeres i begrensede mengder.