Frysing av mat med det formål å lagre rå, tilberedt mat og bekvemmelighetskost er populær ikke bare før vinteren, men også på andre tidspunkter av året. Takket være fryseren beholder maten din alle fordelaktige egenskaper, vitaminer og aroma. Mange er interessert i hvordan man fryser porcini-sopp riktig og i hvilken form. Denne informasjonen er beskrevet nedenfor hvordan du fryser dem i fryseren om vinteren, som vil gi svar på alle spørsmål om dette.
Forberedelse til frysing
Før frysing av frisk sopp er matlaging nødvendig, som består av flere trinn:
- Rengjør med en børste eller skumgummibørste.
- Det anbefales å sortere, det er praktisk med tanke på servering av oppvasken: legg hele fryseren på de små og bruk den til vakre soppsalater; store kan kuttes i praktiske biter til matlaging som rulle, soppsuppe eller pai.
- Forbered spesielle, behagelige lagringsbeholdere (plastbokser, plastposer); legg soppen forsiktig i dem.
Hvis du planlegger å tørke eller fryse soppen, anbefales det ikke å skylle dem med vann, bare skyll litt under kranen i tilfelle alvorlig forurensning.
Hvordan rengjøre
Det er nødvendig å begynne å rengjøre så snart som mulig etter å ha kuttet soppen. Mange vet ikke hvordan de skal rengjøre i henhold til kulinarisk teknologi.
Nyansene og rengjøringssekvensen er beskrevet nedenfor:
- Det anbefales ikke å utsette behandlingen av ferske soppprodukter, men å gjøre dette i løpet av få timer etter at de er blitt kuttet. Hvis dette er problematisk i tide, kan du lagre dem i kjøleskapet i en emaljert panne i omtrent 1-2 dager. Forsøk samtidig å flytte dem mindre og ta dem for hånd.
- For rengjøring, forbered tre beholdere: en med varmt vann, den andre til søppel og den tredje for hakket sopp. Hvis de er veldig skitne, suger du i vann i 10–20 minutter. Etter det, rens dem og la dem tømme overflødig fuktighet ved først å brette soppen i et dørslag.
- På benet er det nødvendig å oppdatere skiven og fjerne de mest problematiske delene.
- Før du rengjør hatten, fjern all skitt med en kniv eller kniv i rustfritt stål.
Byll
Ved å koke sopp for frysing sparer du mye plass i fryseren, fordi de er redusert i størrelse når du steker. Ingen grunn til å koke sopp på lenge.
Følg generelle enkle retningslinjer:
- Terningkast og koke i 5 minutter. Overfør til et dørslag, og la overflødig væske renne av.
- Etter avkjøling legger du parabolen forsiktig på ferdigkokte poser eller containere.
Video: hvordan fryse porcini-sopp til vinteren
Steke
Standard stekeprosess:
- Skjær den skrelle boletusen i skiver eller terninger, ha i en varm panne.
- Sluk dem så lenge det tar å fordampe nesten all fuktigheten (ca. 20 minutter).
- Begynn deretter steking, tilsett grønnsaker, oliven eller smør. Det er nødvendig å steke i omtrent 5 minutter.
- For å fjerne overflødig fett, kan du bruke et tørt papirhåndkle eller dørslag.
- Pakk forsiktig og oppbevar i fryseren.
Utløpsdato i fryseren
Det er kjent at for de fleste soppprodukter og bær er holdbarheten i fryseren ved –18 ºС omtrent 1 år. For den påfølgende tilberedningen av soppdisker med termiske midler, er det ikke nødvendig å tine soppen. Hvis det er et slikt behov, la dem først ligge i et normalt kjøleskap i flere timer, og fullfør deretter avrimingen ved å overføre dem til kjøkkenbordet.
Industriell frysing av porcini-sopp
Til dags dato er det en rekke produsenter som bruker den individuelle hurtigfrysningsmetoden. Etter den første behandlingen (rengjøring, sortering) blir soppprodukter sendt via et transportbånd til tunnelen, der strømmer av frostig luft fryser dem i minutter og noen ganger til og med sekunder.
- Hva er fordelene med denne metoden:
- sopp er skilt fra hverandre;
- dehydrering er utelukket;
- indre fuktighet skaper en slik krystallinsk struktur som beholder nesten all smak og fordelaktige egenskaper.
Vet du det Det er en oppfatning at under langvarig lagring av produkter i fryseren går en del av både gunstige egenskaper, for eksempel vitaminer og skadelige, tapt. Når det gjelder nyttige egenskaper, er dette sant. Men fryseren gjør ikke giftig eller foreldet soppmat bedre.
Frysing av mat hjemme er den beste metoden for å lagre naturgavene, fordi den er enkel å bruke og nyttig med tanke på sikkerheten til alle eiendommer. Dette prinsippet er egnet for alle typer sopp og ikke bare.