Hvit sopp - kongen av sopp, retter som har en utrolig ettersmak, minneverdig i lang tid. Hjemmelaget kremsuppe laget av porcini-sopp vil ikke være verre enn de første rettene på gourmetrestauranter, fordi dette unike produktet huskes for sin uttalte sopplukt og fyldige smak som ikke krever ekstra aromatiske krydder. En kremet konsistens med delikate kremete toner vil gi en spesiell sjarm. Etter å ha prøvd suppen fra porcini-sopp, vil du koke den igjen, spesielt siden den er så enkel.
Valg og tilberedning av ingredienser
Hovedkomponenten er selvfølgelig direkte soppen i seg selv, derfor blir de nøye valgt ut etter eget valg. Erfarne kokker tror at en perfekt smakbalanse kan gi en kombinasjon av fersk og tørket sopp, der førstnevnte skaper en frodig konsistens, og sistnevnte metter parabolen med smak. Imidlertid kan du fokusere på bare en ting, alt avhenger av tilgjengeligheten til produktet og sesongmessighet.En konstant følgesvenn av sopp i fløtesuppe er meieriprodukter: smør, rømme, fløte. De tilfører tekstur til ømhet og enhetlighet, harmonisk kombinert med sopp. Når du velger dem, må du være oppmerksom på utløpsdatoen, fordi all "melken" er forgjengelig. Hvis du slo deg ned på en oppskrift med grønnsaker, velger du bare frukt av høy kvalitet, uten tegn til forfall.
Viktig! Når du velger fersk porcini-sopp, må du være oppmerksom på fraværet av slim, råte, muggen og sagging. Frukt skal være naturlig fuktig med en jevn eller lett skrukket lue som ikke endrer farge når den er ødelagt.
Oppskrifter på krem av porcini soppsuppe med krem
Kremsoppoppskriften kan inkludere egg, ost, krutonger, i tillegg til forskjellige kombinasjoner av grønnsaker og sopp. De beskrevne matlagingsalternativene vil ta et minimum av tiden din, og en praktisk trinnvis instruksjon, ledsaget av et bilde, vil være tydelig for fagfolk og nybegynnere.
Klassiker
21 timer
krem med et fettinnhold på 30–33%
100 ml
Ernæringsverdi per 100 g:
- Vask og rengjør sopp.
- Tilbered en gryte med kaldt saltet vann, sett soppen og la koke i 25 minutter.
- Når du er klar, la du buljongen og sil soppen.
- Finhakk løken.
- Forvarm pannen og send løk og sopp dit.
- Skrell potetene og skjær dem i biter for å øke hastigheten på kokeprosessen, og overvåke stekingen jevnlig.
- Send potetene til den ferdige buljongen og la de koke til de er myke.
- Overfør stekepannen i en dyp tallerken, kvern i en blender.
- Send poteter dit og hakk også.
- Sil av buljongen og hell den i en mengde på 120 g til de revne fruktene.
- Hell i kremen der, bland alle ingrediensene og sett til koke.
- For å forhindre at parabolen mister en jevn konsistens, bør du blande den med jevne mellomrom.
- Etter å ha kokt, slå av varmen og la suppen brygge.
- Dryss fløtesuppen med finhakede urter for å dekorere serveringen.
Vet du det Tørket sopp er ikke dårligere enn fersk i mengden næringsstoffer. For eksempel er tørket boletus ledende innen innholdet av riboflavin - et element som er ansvarlig for helsen til hår og negler. Tinkturer fra sopp behandler også magesår, angina pectoris, tap av styrke og til og med frostskader.
"Multisezonny"
81 timer og 30 minutter
krem med et fettinnhold på 30–33%
1 kopp
Ernæringsverdi per 100 g:
- Bløtlegg tørket sopp i en time i en buljong tilberedt på forhånd (basert på kjøtt eller pressede terninger).
- Hakk den skrelle løk, og skjær potetene i terninger.
- Etter soaking og fått masse sopp, tilsett poteter til dem uten å tømme buljongen.
- Varm kasserollen og stek løken.
- Etter å ha myknet potetene, fjern pannen fra varmen og sett løken i den.
- Rør forsiktig, hell i fett krem.
- La massen avkjøles, og bruk deretter en blender for å oppnå jevn konsistens.
- Pynt den bortsølte suppen med en hestehale med greener og skiver tørket sopp.
Vet du det Passering skiller seg fra steking ved at ingrediensen tilberedes ved en temperatur på 120 ° C i en liten mengde fett. Som et resultat passerer fargelegging og aromatiske stoffer i produktet, noe som blir mykt og smidig for etterfølgende sliping.
Med egg
550 minutter
3,5% fettmelk
400 ml
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skrell og hakket vasket sopp i store biter.
- Overfør soppen i pannen og fyll dem med kaldt vann i tre fjerdedeler av beholderen.
- Kok opp i 20 minutter, og skummet fjernes med jevne mellomrom.
- Finhakk løken, og la gulrøttene gjennom et grovt rivjern.
- Forvarm pannen og send løk med gulrøtter til steking i 3 minutter.
- Tilsett 150 ml vann og la det småkoke under et lukket lokk til fukten delvis fordamper.
- Skrell potetene og skjær i strimler, som for frityrsteking.
- Send den med stekte grønnsaker til en panne med sopp.
- Salt, smak til med smak og krydre i ytterligere 10 minutter.
- Hell melk, og få fatet til ønsket konsistens. Imidlertid bør andelen væske til en tykk masse ikke overstige 1: 1.
- Hell egget i en tynn strøm.
- La retten koke i ytterligere 5 minutter.
- Slå av brannen, la den avkjøle litt og mos med en blender.
- Hell fatet i boller og legg på toppen en haug greener til pynt.
Viktig! Hvis du ikke har en blender, kan du bytte den ut med en foodprocessor, hakker eller annen kjøkkenkvern, samt bruke en kjøttkvern eller gni ingrediensene gjennom en sil.
Basert kremost
4-545 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Etter vask og peeling grønnsaker, hakk løk og gi gulrøtter en stråform.
- Skrell soppen og skjær dem i skiver eller tallerkener.
- Legg soppen på en tørr forvarmet panne og la dem småkoke under et lukket lokk til saften fordamper.
- Legg løk og gulrøtter i en beholder med vann fylt til tre kvarter.
- Riv kremosten på et grovt rivjern eller kutt i tynne strimler.
- Skjær potetene i vilkårlige biter og ha i en panne.
- Tilsett sopp i fremtidens suppe.
- Smak til med krydder.
- Når grønnsakene er myke, kan du sende kremost til dem, som øyeblikkelig vil smelte og gi en delikat kremet ettersmak.
- For å suge maten, mørkgjør suppen i flere minutter og hell ut finhakket greener.
- Slå av brannen, fjern beholderen og tørk av med kjøkkenutstyr til du får en jevn tekstur.
"Ømhet"
71 timer 10 minutter
tørket porcini sopp
180 g
smørfettinnhold på 68–73%
100 g
nonfat melk
2 kopper
krem med et fettinnhold på 30–33%
200 ml
Ernæringsverdi per 100 g:
- Tørket boletus, hell varmt vann på midten av pannen og la det trekke i 20 minutter.
- Sett dem på middels varme og kok i ytterligere 20 minutter.
- Skjær de skrellede potetene i store skiver og kok i en annen bolle parallelt med soppen.
- Hakk løken i halvsirkler, og fersk sopp i tynne skiver.
- Legg løken i pannen, stek den til gjennomskinnelig, og fest deretter soppen til den.
- Slukk ingrediensene til fukten fordamper.
- Bestem beredskapen til poteten med en tannpirker. Hvis den går lett, kan brannen slås av.
- Sil væsken, og overfør grønnsaken i en panne til soppen.
- Tilsett de stekte champignonene der (hvis det fortsatt er juice, kan du helle noen spiseskjeer i pannen).
- Lag en minimumsbrann, lukk lokket og takle samtidig Bechamelsaus.
- For det må du smelte smør i en kasserolle på svak varme, tilsett mel, rør med en visp i 2 minutter for å tykne.
- Hell deretter melken forsiktig under omrøring hele tiden til det oppnås en jevn konsistens.
- Bestem ønsket mengde salt og krydder, tilsett dem og slå massen med en visp igjen, og skru deretter av varmen.
- I en egen beholder må den tilberedte sausen blandes med fløte, og rør i suppen under omrøring.
- Mot slutten må du blande blanderen ned i væsken og slå til den er kremet.
Viktig! For å forhindre at Bechamelsaus brenner, bør den kokes over en liten ild, og observere fargen på melet, og for bedre enhetlighet anbefales det å bruke en trespatel, da et metallverktøy kan berøre brente partikler og ødelegge tekstur.
"Aromatisk"
71 time
krem med et fettinnhold på 30–33%
80 ml
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hell tørr boletus med 250 ml kokende vann og la stå i 15 minutter.
- Nyvasket sopp gir formen på kvartaler.
- Finhakk løken.
- Skill bladene på den vaskede timian fra grenene.
- Varm kjelen og legg først soppen.
- Stek soppen til fukten delvis fordamper, tilsett deretter hvitløk og finhakket timianblader, ført gjennom pressen.
- Mens champignonene blir stuet, sil du soppen, klemmer for hånd og skjærer i skiver av samme størrelse med champignon.
- Hell ikke ut vannet som er igjen etter de kokte soppene, men hell dem i en ren panne og filtrer bort overflødig partikkel.
- Sett pannen på bålet og sett soppen i den. Hell buljongen (du kan forkoke selv eller bruke øyeblikkelig buljong).
- Kok opp blandingen, gjør brannen roligere og sett de allerede stekte champignonene.
- Kok suppen i ytterligere 10 minutter, fjern deretter av varmen og bland produktene til en purélignende konsistens.
- Ha suppen igjen for å koke, og hell opp kremen, og kok den forsiktig. Dryss ingrediensene med sitronsaft og vent til det koker, og skru det deretter av.
- For å blande smakene og suge grundig, anbefales det å la retten stå på en varm komfyr i 10-15 minutter før bruk.
Vet du det På grunn av de lyse aromatiske egenskapene, brukes timian ofte i matlaging som tilsetningsstoff til første, andre rett og desserter. Den største delen av kaloriene faller på karbohydrater, og utgjør 92,7% av den totale kalorien til krydderet.
Fransk
71 timer og 30 minutter
krem med et fettinnhold på 30–33%
0,5 kopp
Ernæringsverdi per 100 g:
- Finhakk løkene som er vasket under kaldt vann.
- Vask sopp, skåret i skiver.
- Varm lapskauspannen i olje og la løken steke.
- Stek den noen minutter til den er gjennomsiktig.
- Tilsett sopp i løken og ha i kasserollen i ytterligere 4-5 minutter.
- Hell i mel og rør rundt.
- Hell i allerede forberedt buljong og vent til det koker.
- På dette tidspunktet kaster du finhakket persille, reduser varmen og kok suppen i 40–45 minutter.
- Etter at tiden er gått, fjern stekepannen fra varmen, la produktene avkjøle seg litt og bland dem til en myk purétekstur.
- Bland en fersk kyllingeplomme med krem i en separat beholder, slå massen med en visp i 2 minutter.
- Hell emulsjonen i suppen og sett den til varme igjen.
- Slå av bålet før du koker og smak til med krydder.
- La det trekke, la det stå på en varm komfyr i 10 minutter, og hell på serveringsplater, dekor med urter og sopp.
Kremen suppe med porcini sopp vil tilfredsstille de mest krevende gourmeter, fordi til tross for enkel tilberedning, har den en uttalt soppsmak i kombinasjon med delikat krem, og presenterer en harmonisk kombinasjon av kontrasterende notater.
Vet du det Fransk mat har mer enn 70 varianter av kremsupper med porcini-sopp med forskjellige serveringsalternativer. En næringsrik og aromatisk rett er kjent i mange europeiske land og er inkludert i menyen til de mest kjente restaurantene.
Denne suppen er elsket av alle, og spesielt barn, og tilgjengeligheten av tørket og fersk sopp lar deg koke den i alle årstider. Følg trinnvise oppskrifter og la deg inspirere av dristige eksperimenter, og legg til nye fasetter av smaker til rettene.