Eng honning agaric ser ikke så elegant ut som boletus, og ikke så fantastisk som boletus, og når det gjelder gastronomiske forhold er det underordnet dem, men det har likevel mange fans. Tallrike oppskrifter for tilberedning av honning sopp vitner om deres relevans i matlaging. Les mer om matlaging av soppen hjemme senere i artikkelen.
Ingrediensforberedelse
Hvis disse soppene høstes i klart og varmt vær, kan du for tørking deretter tørke med en myk klut, som fjerner søppel fra soppen i form av gress og fint løvverk. En lignende metode for rengjøring før tørking er å foretrekke, siden vask i vann forringer smaken av honningssopp og forlenger tørketiden.
Hvis de skal brukes til salting, sylting, stekt eller tilberedning, må de vaskes tre ganger i vann. Denne operasjonen gjør det lettere å fjerne ringer fra soppbeina som forringer smaken på det kokte eller syltede produktet, noe som gir det syre og en uønsket lukt.
Vet du det Soppriket, som kombinerer egenskapene til både dyr og planter, er ekstremt stort. For hver type vegetasjon som finnes på planeten, er det for eksempel 6 sopp. Totalt er det opptil 2 millioner sopparter i verden, hvorav bare 100 000 er studert.
Metoder for tilberedning av eng sopp
Sopp kan:
- koke;
- stek hver for seg eller sammen med andre grønnsaker;
- legg til salater;
- marinere;
- pickle;
- å tørke;
- å fryse.
Matlaging
240 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Vask soppen grundig.
- Store prøver kuttet i 2-3 deler.
- Legg honningssopp i en varmebestandig beholder, hell vann i den og sett i brann.
- Under kokende vann, reduser varmen og kok produktet i ytterligere en kvart time.
- Så må det første vannet tappes, erstattes med ferskvann og kokte sopp igjen i et kvarter.
- Etter dette skal produktet vaskes med rennende vann og kan brukes som tilsetningsstoff i poteter og andre grønnsaker, i kjøtt eller til steking med løk.
Viktig! For å bevare alle gunstige stoffer i eng honning agarics, bør de ikke bli utsatt for varmebehandling på mer enn en halv time.
Steking med poteter
440 minutter
løk (stor løk)
1 stk
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skrell potetene og skjær dem i terninger.
- Slip honningssopp etter ønske.
- Hakk de skrellede løkene med en kniv.
- Legg vegetabilsk olje i pannen.
- Legg hakkede poteter og løk der.
- Stek dem på middels høy varme med jevnlig omrøring og uten å dekke kjelen med et lokk.
- Når potetene er halvferdige, tilsett sopp i den.
- Salt og pepper retten, bland den grundig.
- Når du er klar til å dekke parabolen med lokket av og på, la det stå i 10 minutter.
Tørking
1010 timer
Ernæringsverdi per 100 g:
- Honningssopp blir renset på en tørr måte.
- Bena er avskåret med en hatt som ikke er mer enn 2 cm lang.
- Tilberedte sopp legges ut på et trådstativ eller en bakeplate og settes i 3 timer i en ovn, oppvarmet til en temperatur på 45 ° C. Dette temperaturregimet skyldes det faktum at honningssopp kan tilberedes til lavere indekser og stekes på høyere.
- Så snart tettheten forsvinner på hattene, stiger temperaturen til 75 ° С når konvektoren er slått på eller med ovnsdøren på plass.
- Tørkeprosessen er ledsaget av regelmessig dreining av produktet. Det anbefales også å elte hattene med fingrene for å unngå overdreven sprøhet av det ferdige produktet.
Salat "Glade"
[/ oppskriftinstruksjoner]
Videooppskrift
Salat "Glade
Soppsuppe
845 minutter
poteter (middels størrelse)
5 stk.
gulrøtter (middels størrelse)
1 stk
Ernæringsverdi per 100 g:
Plasser kokte sopp i en varmebestandig beholder med vann og sett på komfyren. Skrell og terningpotetene.
Tilsett salt, pepper, laurbærblad, erter og hakkede poteter i det kokende vannet med honning.
Sett pannen igjen på middels høy varme og kok innholdet til potetene er halvt kokte. Mens suppen blir kokt, skjær du gulrøttene i strimler og hakk løken.
Stek dem deretter i panne, med tilsetning av smør. Legg den ferdige stekingen i gryten med suppe og før potetene til full beredskap.
Legg hakkede greener i den kokte suppen.
Plasser kokte sopp i en varmebestandig beholder med vann og sett på komfyren. Skrell og terningpotetene.
Tilsett salt, pepper, laurbærblad, erter og hakkede poteter i det kokende vannet med honning.
Sett pannen igjen på middels høy varme og kok innholdet til potetene er halvt kokte. Mens suppen blir kokt, skjær du gulrøttene i strimler og hakk løken.
Stek dem deretter i panne, med tilsetning av smør. Legg den ferdige stekingen i gryten med suppe og før potetene til full beredskap.
Legg hakkede greener i den kokte suppen.Beising
4050 dager
rips og kirsebærblader
5 stk.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hell skrellet sopp med kaldt vann.
- Bløtlegg sopp i 3-4 dager med vanlige vannforandringer.
- Skyll de gjennomvåt soppene med rent vann.
- På bunnen av beholderen beregnet på salting, legg flere dillparaplyer, hvitløkshoder, laurbærblad og pepperkorn.
- På toppen lå soppsjiktet, som igjen dekker med krydder.
- Dermed fyller vekslende lag honningssopp med lag med krydder, beholderen.
- Marinade tilberedes ved å løse opp bordsalt i vann med en mengde på 40 g salt for hver 1 liter vann.
- Hell marinaden i beholderen slik at nivået sammenfaller med toppkanten av soppen.
- Dekk produktet med lokket på.
Hermetikk for vinteren
3 bokser på 0,8 L hver 70 min.
bordsalt (for saltlake og marinade)
10 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skill bena fra hattene på den sorterte og grundig vasket soppen.
- Sopp legges i en romslig beholder og hell saltlake til toppen (med en mengde på 5 ss. Bordsalt per 1 liter vann).
- Kok opp vann, og la det deretter småkoke på medium-høy varme i 25 minutter, og skum med jevne mellomrom fjernes.
- Forbered marinaden ved å koke vann med salt, sukker og eddik.
- Fjern de kokte soppene fra vannet med en slisset skje og sett i et dørslag.
- I steriliserte krukker, legg erter, laurbærblad og fedd på bunnen av en erter.
- Legg sopp i glassene og hell dem med marinade.
- Plasser deretter bokser i kokende vann og steriliser dem i minst en tredjedel av en time, og forsegl deretter rørene med steriliserte lokk.
Funksjoner ved lagring av hermetisert sopp
Å være i et kjølig og mørklagt rom i en kjeller eller kjøleskap, kan et riktig bevart soppprodukt lagres i opptil 2 år. Samtidig bør du jevnlig se på boksene for hevelse i lokket og for mugg i produktet.
Viktig! Smaken og lukten av det ferdige produktet påvirkes praktisk talt ikke av størrelsen på honning soppen, som imidlertid ikke kan sies om konsistensen av soppen. Små sopp viser seg å være mye tettere og til og med skaffe seg litt crunch.
En av de vanligste soppene i området vårt med engsopp er samtidig et veldig velsmakende og sunt produkt. Det er ikke vanskelig å sette sammen og forberede den, og samtidig begrunner dens gastronomiske egenskaper gjentatte ganger denne mindre innsatsen.
