En av de mest deilige og næringsrike typene spiselige sopp er østerssjampinjong.. Den vokser ikke på jorden, som de fleste andre representanter for kongeriket, men i kjemisk sammensetning er veldig nær kjøtt og meieriprodukter. Den biologiske beskrivelsen av soppen, dens gunstige egenskaper, funksjonene ved å dyrke hjemme, samt informasjon om hvor østerssampler vokser, presenteres senere i artikkelen.

Beskrivelse og utseende

Det latinske navnet for østerssopp er Pleurotus ostreatus, og folket kaller det en østerssjampinjong og en klump. I ytre egenskaper skiller denne soppen seg fra andre varianter som vokser i skogen.

Vet du det Østersjampinjong hører til rovdyrsvamp - den lammer nematoder som lever i tre ved hjelp av nematotoksin, og fordøyer dem deretter for å produsere nitrogen.

Botanisk beskrivelse av østerssjampinjong:

1. Høyden på det bøyde sylindriske benet til soppen overstiger ikke 3 cm. Den ligger i midten av hetten eller på siden av den og avsmalner mot basen. Benaoverflaten er flat, malt hvit og grå.
2. Den glatte hatten har en avrundet form, dens diameter er 6–30 cm, og tykkelsen er opptil 2 cm. I unge eksempler ligner hetten på en aurikkel, men får et flatt utseende og bølgete kanter med alderen. Hattens farge kan variere fra hvit til asken, brun eller lilla. Overflaten er dekket med en tynn blank hud med mycelial plakett.
3. Sporpulver fra østersjampinjong er farget hvitt eller rosa, og selve sporer har en glatt overflate og en sylindrisk form.
4. På den nedre overflaten av hetten til soppen er tynne plater som begynner på benet. De er sjelden lokalisert og har samme farge som den ytre overflaten av østerssoppens topp.
5. Massen er tett, den kan være hvit, gråaktig eller lysebrun i fargen. Yngre prøver er mer saftige, men med alderen blir de fibrøse og stive.
6. Østersjampinjong har en behagelig smak, der det er lette anismerker. Det er ingen aroma.

Hvilken tid på året møtes de

Det er mange typer østers sopp, som under naturlige forhold vokser fra vår til sen høst. Men en vanlig østerssjampinjong foretrekker kjølig vær, så fruktingssesongen varer hovedsakelig fra midten av september til slutten av november. De første østerssoppene kan dukke opp i slutten av mai og om sommeren, hvis det over lengre tid er kaldt vær, som minner om høsten.

Viktig! Topp fruktende østerssjampinjong faller i begynnelsen av oktober.

Hvordan finne hvilke trær og stubber som vokser på

Som de fleste andre typer sopp, kan østerssjampinjong bosette seg i løvskog og blandingsskog som ligger i den tempererte sonen. Disse soppene finnes overalt i Europa og Nord-Amerika, så vel som i Australia, Russland, Egypt, Sudan, India og Pakistan.

Men du må se etter dem ikke i gresset, men på overflaten av et tre, fordi østerssjampinjen er en saprofytt, blir ernæringen utført på grunn av juice av tre. Samtidig hevder vitenskapen at det er ekstremt sjelden å finne på bartrær.

Vanligvis finnes østers sopp på badebukser og ligger høyt over bakken. Sopp vokser oppå hverandre i hele kolonier, har ofte en felles base og kan skape en flerlagsstruktur på barken. Som et resultat av deres utseende begynner treverket å bokstavelig talt kollapse.

Østers sopp vokser på dødved, så vel som på stubber, falne badebukser, gamle og skadede trær:

• bjørk;
• osp;
• kalk;
• agnbøk;
• Willow;
• eik;
• aletre;
• fjellaske;
• poppel;
• kastanje;
• furutre.

Vekstfaktorer

For vellykket vekst trenger østerssjampinjong visse miljøforhold. I naturen er den gunstigste tiden for utvikling av disse soppene første halvdel av høsten.

I New Zealand er dyrking og import av østerssjampinjong forbudt ved lov - det antas at denne parasittiske soppen kan skade den lokale floraen.

Når du dyrker østerssjampinjong i en personlig tomt, må du ta hensyn til slike faktorer som påvirker fruktingen av mycel:

• stabil lufttemperatur - aktiv vekst av østerssamp oppstår ved +17 ... + 20 ° С, og noen vintervarianter kan gi avlinger selv ved +5 ... + 10 ° С;
• luftfuktighet - Det skal være omtrent 70% gjennom hele utviklingssyklusen, dvs. i den tørrere luften tørker mycelet raskt opp;
• lyseksponering - østerssjampinjong trenger sollys i stadium av dannelse av fruktkropper, og utviklingen av mycel best oppstår i mørket;
• underlagskvalitet - sopp lever av råtent trevirke, vokser derfor godt på råtne stubber og badebukser, og hjemme for deres dyrking kan du tilpasse sagflis, flis og halm.

Når og hvordan du samler østerssopp

Når du samler østerssopp, er det viktig å bestemme deres modningsgrad riktig. Å rive for unge prøver kan miste en del av avlingen, og hvis du tar for mye tid med denne prosedyren, vil bare gamle sopp være igjen. De har et stivere kjøtt, så de mister en betydelig andel av sin behagelige smak.

For å ta den riktige avgjørelsen om sesongdatoene for innsamling av østerssjampinjong, må du vite hovedfunksjonene i denne prosedyren:

• når du vokser hjemme, kan avlingen begynne å høstes 7-10 dager etter dannelsen av embryoene til fruktkroppen;
• soppspirren er fullstendig ødelagt - med selektiv rivning blir den vanlige basen skadet, slik at de små prøvene forlater veksten;
• det anbefales å ta spirer for 2/3 bestående av sopp med hattediameter på 5-8 cm;
• fruktlegemer fjernes forsiktig med hendene - mens du holder overflaten på underlaget og svinger soppen i forskjellige retninger, svinger dem litt;
• den ødelagte østerssoppspiren renses for rester av underlaget, og kutter dem av med en kniv;
• under samlingen av østerssjampinjong anbefales det å bruke åndedrettsvern, dvs. sporer som frigjøres under modning kan forårsake allergier;
• Hvis deler av basen av soppen forblir på overflaten av underlaget, må de fjernes forsiktig - ellers vil ikke nye østerssampler ikke kunne vokse på dette stedet.

Viktig! Ostronsjampe kan ikke skilles fra underlaget med en kniv - ved høy luftfuktighet kan dette føre til infeksjon i underlaget som et resultat av forfall på kuttstedet.

Nyttige egenskaper til sopp

Når du dyrker østerssjampinjong i økologisk rene regioner, akkumulerer ikke fruktkropper giftstoffer og salter av tungmetaller, derfor har de en god smak og nyttig sammensetning.

Til tross for lavt kaloriinnhold, inneholder produktet en stor mengde protein (ca. 2,5%), vitaminer (B, C, E, D og PP), samt mineraler og aminosyrer som er nødvendige for mennesker.

• Den rike kjemiske sammensetningen bestemmer slike nyttige egenskaper for østerssjampinjongfat:
• senking av kolesterol i blodet;
• høy næringsverdi uten skade på figuren;
• rask assimilering av produktet av kroppen;
• styrke immunitet;
• forebygging av tumorutvikling;
• rensing av kroppen for giftstoffer;
• normalisering av blodtrykk;
• forebygging av åreforkalkning.

Vet du det I Europa begynte østerssjampinjong å bli massivt konsumert under første verdenskrig, og brukte dem som et alternativ til kjøtt.

Til tross for den store listen over positive egenskaper, anbefales ikke sjampinjongretter til barn under 5 år., eldre mennesker og de som har sykdommer i mage-tarmkanalen, nyrene eller leveren. Dette skyldes det faktum at østerssopp inneholder kitin, som er dårlig absorbert av menneskekroppen og ikke ødelegges fullstendig selv etter varmebehandling.

Det anbefales å spise østerssjampinjong i maten ikke mer enn 2 ganger i uken, fordi en overdreven mengde av dette produktet blir dårlig absorbert av kroppen og kan forårsake fordøyelsesverd.

Vokser hjemme

Ostronsjampe er upretensiøs i stell og smaker som porcini-sopp, så de avles ofte kunstig i industriell skala i Moskva-regionen og i små husholdninger.

For å gjøre dette, må du kjøpe soppmyselium i en spesialbutikk, og som underlag kan du bruke unge stubber, dekk, halm, sagflis og flis. Planting utføres om våren, og velger et skyggefullt sted på stedet for dyrking.

Følgende algoritme for østerssjampinplanting hjemme presenteres nedenfor:

1. Forbered underlaget (basen) ved å brette de små bitene i en gryte med vann og koke dem i 1-1,5 timer. Hvis en stubbe eller dekk brukes til dyrking, behandles de rikelig med kokende vann.
2. Tøm vannet, avkjøl underlaget til en temperatur på +25 ° C, og la overflødig vann renne av. Fuktighetsinnholdet i basen før planting skal ikke være mer enn 30% - dette vil bidra til å forhindre dannelse av mugg.
3. Rør basen med mycel, iført gummihansker på hendene. Når det dyrkes på stubber og dekk, brukes plantemateriale i et tynt lag på seksjoner og feil av tre.
4. Fyll rene plastposer med en blanding av underlag og mycel. Gjør sideinnsnitt på dem - på disse stedene vil det dannes fruktende kropper.
5. For å utføre poser i det lukkede og mørke rommet med lufttemperatur ikke mer enn +25 ° C. Arranger dem vertikalt på stativene slik at veggene i posene ikke berører hverandre. Hvis landingen ble utført på stubber, blir de pakket med et lag plastfilm med små hull.
6. La underlaget ligge med mycel under slike forhold i 2,5–3,5 uker. Våt hver dag i et rom med poser eller fukt overflaten på en stubbe innpakket i en film med vann plantet med mycel med jevne mellomrom.
7. Etter fremveksten av primordia av sopp, overfør posene til et godt opplyst sted. Hvis sopp er plantet på stubber, fjerner de ly fra sistnevnte.
8. Dekk overflaten på myceliet med vått gasbind, fuktighetsgivende når det tørker flere ganger om dagen. Stedet der dyrkes østers sopp bør være godt ventilert.

Den første delen av avlingen er den største - opptil 6 kg sopp kan hentes fra hver pose. Nye fruktkropper dukker opp på stedet for de innsamlede østerssoppene etter 2 uker. Det totale utbyttet av sopp kan nå 400 kg / m² per år.

Tallrike nyttige egenskaper og god smak har gjort østerssjampinjong til en populær ingrediens for tilberedning av forskjellige retter. Ved hjelp av informasjonen som er presentert over, kan du finne svaret på spørsmålet om hvor du kan finne denne soppen i skogen, samt lære hvordan du kan vokse og forplante den selv på nettstedet ditt, og få en sjenerøs og vanlig avling.