I de senere år husker ernæringsfysiologer stadig en så gammel glemt frokostblanding som spelt. Denne forfederen til alle moderne hvetesorter er nevnt i Bibelen, og oldefarene våre dyrket den aktivt fram til 1900-tallet. I dag oftere kan du møte mennesker som holder seg til en sunn livsstil, og det er viktig for dem å vite om det er forskjell mellom spelt og hvete, og hva det består av.
Spelt og hvete - hva er det
Spelt kalles ellers vill hvete, spelt, en-mais og to-mais. Denne kulturen tilhører kornfamilien, og inneholder et stort antall næringsstoffer med lavt kaloriinnhold. Kornblanding er ekstremt upretensiøs overfor klimatiske forhold, soppsykdommer og jordblanding, og skiller seg også ut i sin tidlige modenhet.
Kulturen har blant annet god motstand mot stråling og kjemisk forurensning. Det stavede øret er lite sammenlignet med moderne hvetesorter, og veldig skjørt. Kornene er små med en rødlig fargetone.
Hvete er en gressete kornslag som er den viktigste matveksten over hele verden. Den er delt inn i harde og myke varianter, er veldig krevende for jordas sammensetning og fuktighet, og kan påvirkes av soppsykdommer.
Hva er forskjellen mellom spelt og vanlig hvete
Hovedforskjellen mellom spelt og hvete er at stavemåten er ekstremt upretensiøs. Hvete er imidlertid veldig maskinbar. Det er grunnen til at hvet nesten siden over begynnelsen av det tjuende århundre nesten overalt har erstattet sin nyttige avkom. I tillegg er utbyttet av moderne hvetesorter mye høyere enn vill spelt, og dyrking av nye arter har gjort kulturen mer motstandsdyktig mot frost, tørke og sykdommer.
Viktig! Ulempen med frokostblandinger er den dårlige utpressingen av korn fra øret, noe som kompliserer behandlingen av dowgryn.
I Europa og Amerika er staving mye mer vanlig enn i Russland. Den dyrkes nesten overalt, siden den, i motsetning til hvete, vokser overalt, selv på steinete jordsmonn, høyt over havet, under den brennende solen.
Ifølge ernæringsfysiologer er rettskrivning mye mer gunstig for menneskekroppen enn hvete. Det anbefales spesielt for personer med høyt blodkolesterol og overvekt, så vel som idrettsutøvere, gravide kvinner, barn i vekstperioden og personer som fører en sunn livsstil. Spelt inneholder opptil 37% nyttig protein, som overskrider innholdet av dette stoffet i kyllingegg, i tillegg til mange nyttige sporstoffer og vitaminer. Spelt beholder karakteristisk disse uerstattelige egenskapene selv med den fineste slipingen.
Kjemisk sammensetning
Hvis vi snakker om den kjemiske sammensetningen av stavemåten, er den ekstremt bred. Kaloriinnholdet i kokt spelt er mye mindre - 127 kcal per 100 g.
Dermed er energiverdien til korn i dens rå form 337 kcal per 100 g, hvorav:
- proteiner: 14,7 g;
- fett: 2,2 g;
- karbohydrater: 62,2 g.
Energiverdien for rå hvetekorn er nesten den samme som for stavet - 339 kcal, bare mengden BJU skiller seg ut:
- proteiner: 13,7 g;
- fett: 2,5 g;
- karbohydrater: 71,1 g.
Vet du det Spelt har den enkleste genetiske koden blant sin egen art. Settet hennes inneholder bare 14 kromosomer.
Den stavemåten inneholder følgende elementer:
- sink, som er nødvendig for riktig nedbrytning av karbohydrater, og brukes også i forebygging av anemi og skrumplever.
- kobber. Deltar i prosessene med assimilering av proteiner og karbohydrater, er ansvarlig for metning av kroppsvev med oksygen, er et utmerket verktøy for å forhindre utvikling av vaskulære og hjertesykdommer.
- jern. Gir normale redoksreaksjoner i menneskekroppen, opprettholder nivået av hemoglobin på riktig nivå.
- selen. Ansvarlig for immunitet.
- mangan. Det er nødvendig for riktig dannelse av bein og bindevev, er en regulator for metabolismen av karbohydrater og aminosyrer, og regulerer reproduktive systemet.
- fosfor. Det er viktig for riktig energimetabolisme, deltar i mineralisering av tenner og bein, og brukes til å forhindre rakitt og anemi.
- kalium. Det gir nerveimpulser, og er også ansvarlig for metabolisme av vann, elektrolytt og syre.
- Vitamin PP. Et element som er nødvendig for å opprettholde skjønnheten i huden. I tillegg normaliserer det metabolisme.
- Vitamin B1. Forsyner kroppen med vital energi, og er også ansvarlig for arbeidet i hjertet, blodkarene og mage-tarmkanalen.
- Vitamin B6. Uunnværlig for full funksjon av sentralnervesystemet, dannelse av immunitet og sunn syntese av blodceller.
- Vitamin B5. Brukt av kroppen for normal absorpsjon av proteiner, karbohydrater og fett, sikrer riktig funksjon av binyrebarken, produksjon av hormoner.
- Vitamin B9. Det er spesielt nødvendig for gravide, siden det er han som er ansvarlig for den normale utviklingen av det nevrale røret til babyen, samt for å forebygge fostermisdannelser. I tillegg gir stoffet en fullstendig inndeling av benmargsceller.
Hva er mer nyttig
Nylig har fascinasjonen for stavemåter blitt rett og slett frodig. Ikke den minste rollen spilles av tilhengere av sunn livsstil, som kaller denne frokostblandingen en ekte "svart kaviar" blant andre kulturer.Skeptikere hevder at med tanke på ernæringsmessige egenskaper er dette produktet ikke for forskjellig fra den mer kjente hveten. Så for eksempel ser de ingen forskjell mellom mel laget av spelt og fullkorn. Det har blitt sagt mer enn en gang at staving praktisk talt ikke inneholder gluten, noe som gjør det uunnværlig i ernæringen til mennesker med intoleranse for dette produktet, for eksempel pasienter med cøliaki.
Viktig! Gluten er ikke bare til stede i stavemåte, men inneholder også en ganske stor mengde, og er derfor ikke egnet til ernæring for personer med glutenintoleranse.
Hvis vi snakker om bruk av korn for vekttap, er den glykemiske indeksen for moderne varianter av hvete og spelt nesten den samme, og øker med avklaring av korn. Innholdet av sink og protein, samt plantefiber, er betydelig høyere i spelt.
For at spelt, som hvete, skal være fordelaktig og ikke overvektig, bør det ene og det andre kornblandet brukes i fullkornsversjonen. I dette tilfellet vil korn være mest nyttig for kroppen. Det mest verdifulle alternativet for å spise spelt er inkludering av spirede frø i kostholdet. Imidlertid vil grodde hvetekorn ikke være mindre nyttige i dette tilfellet enn vill korn.
Å sammenligne fordelene ved to kulturer er som å prøve å finne ut hva som er bedre, for eksempel perlekorn eller bokhvete. Hver av kornene har sine iboende både nyttige og skadelige egenskaper.Kostnadene for spelt er betydelig forskjellig fra prisen på hvete - det er nesten 4 ganger høyere.
Hvilket produkt er bedre å bruke
Spørsmålet om kornblanding som er best å spise, kan ikke besvares entydig. Folk som overvåker kostholdet og mister vekt, er det bedre å inkludere stavete gryn eller retter fra grovt mel i dietten. Et godt alternativ for dieters vil være spelt grøt med minimal krem, samt kornsuppe, som i tillegg til spelt kan tilsettes magert kjøtt og grønnsaker.
Uansett hvor nyttig skrivemåte er, vil den aldri vise seg å være så øm og luftig bakervarer, som fra myke hvetesorter. Derfor er elskere av kaker og bakverk, averske av fylde, ganske lov til å spise alle slags hvete.
Det er mulig at de nyttige egenskapene til spelt er veldig overdrevet av fans av sunn livsstil, og bruken av denne frokostblandingen i mat er ikke noe annet enn en hyllest til de siste motetrendene. Enten å inkludere denne frokostblandingen i kostholdet ditt eller for å forbli tro mot hvete, bestemmer alle selv, gitt helsetilstanden hans og størrelsen på lommeboka.