Sopp har alltid blitt likestilt med tanke på ernæring og smak med kjøtt. En gang måtte de anskaffes for fremtiden av hele familien for å overleve uten kjøtt - om vinteren og under kristne fasten. Mange metoder er blitt oppfunnet for langsiktig lagring av sopp til en rekke dietter: sylteagurk, marinader og tørking. Kantareller skilles mellom alle - de har lenge vært elsket for det faktum at de under tilberedningsprosessen beholder farge, fantastisk smak og aroma.
Valg og tilberedning av ingredienser
Før du begynner å lage mat, må du sortere soppen - fjern våte, mugne, råtne, brente, for lette prøver. Tørket kantarell av høy kvalitet bøyer seg litt, så bruk bare slike sopp, da vil de gi fra seg aromaen sin, noe som minner om frukt og mettede retter med en uvanlig smak. For elastisitet må de bli gjennomvåt i minst en halv time, men bedre - om natten.
Vet du det Innholdet av betakaroten i kantareller er 10 ganger høyere enn innholdet i gulrøtter.
Tørk kantarelloppskrifter
Blant de mange fordelene med kantareller, fremheves hovedsaken - akkumulering og innhold av giftstoffer og salter av tungmetaller i dem er den minste blant de andre representantene for soppriket. De fordelaktige egenskapene til fruktlegemer under varmebehandling reduseres, slik at sopp beholder sine egenskaper og forblir verdifulle råvarer bare i tørket og frisk form. Sammen med leger, vet gourmeter fra første side fordelene med kantareller og liker å bruke dem på kjøkkenet i tørket form i sauser, suppe, krydder og hovedretter.
Stekte sopp med poteter og løk
440 min
vegetabilsk olje
2 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Bløtlegg kantarellene i varmt vann i 30 minutter.
- Skrell potetene, hell varmt vann med salt og sett på middels varme for å koke til de er kokte.
- Pærer må skrelles og kuttes i ringer eller halvringer.
- Stek løken i en forvarmet langpanne med tilsetning av vegetabilsk olje til den er gyllenbrun i 5 minutter, og overfør deretter stekingen til en tallerken. Klem soppen, finhakk med en kniv, stek soppen i samme panne i ytterligere 10 minutter, tilsett salt og krydder i dem, legg på en egen tallerken.
- Tøm vannet fra den kokte poteten, skjær den i store skiver og stek, under omrøring, i vegetabilsk olje over middels varme til den er gyldenbrun, i 10 minutter.
- Tilsett løk, sopp og smør til potetene.
- Forsiktig, for ikke å knekke potetbitene, bland, salt og pepper om nødvendig.
- La alle ingrediensene være på svak varme i ytterligere 2 minutter. steke opp.
- Mal dill, dryss den ferdige retten når du serverer. Potet med sopp er en fyldig, solid rett som tilberedes veldig enkelt, og viktigst av alt - raskt.
Viktig! Hvis du sliper tørkede kantareller i en kaffekvern og tilsetter havsalt, tørre urter, bakkerøtter, vil du få en naturlig universell soppkrydder uten kjemikalier.
Soppsuppe
10-12 (3 L) 90 min
vegetabilsk olje
2 ss. l.
rømme 20% fett
300 g
malt rød pepper
2 g
Ernæringsverdi per 100 g:
- Fyll pannen med vann, senk tørkede kantareller i vann, sett på middels varme.
- Vent til soppen koker, la dem småkoke i ytterligere 2-3 minutter, ta deretter kjelen av varmen.
- Hakk løken fint.
- Varm kjelen, tilsett olje.
- Ha løkene i og stek til de er gjennomsiktige, rør for ikke å brenne, reduser varmen under pannen til lav.
- Sil soppbuljongen gjennom et lite dørslag i en annen panne hvor suppen skal stekes.
- Skyll soppen flere ganger under rennende vann - denne prosedyren vil lette skiver og eliminere mulig rusk og sand.
- Klem kantarellene og finhakk dem med en godt skjerpet kniv på et skjærebrett.
- Legg hakkede kantareller på løkstekingen og bland alt flere ganger.
- Hell 100 g buljong i pannen, dekk til. Stek med sopp og buljong på svak varme, skal stekes i 30 minutter.
- Bland rømme med mel og bland godt i en egen bolle. For å unngå klumper, introduser du melet gradvis, på en teskje.
- Tilsett 100 g soppbuljong til rømme med mel, bland godt.
- Hvis melet ikke er helt oppløst, tilsett ytterligere 50 g væske (vann eller buljong). Rømme-massen til suppedressingen skal være sparsom, jevn, uten klumper.
- Overfør soppen til pannen med buljong, tilsett vann og sett pannen på middels varme.
- Etter at suppen har kokt, salt den, tilsett pepper.
- Reduser varmen. Hell på rømme og mel dressing i suppen med en tynn strøm, mens du rører for å unngå dannelse av klumper. La suppen stå i 20 minutter. la det småkoke på svak varme. Slå av brannen.
- Skjær dillen og legg den direkte på suppetallerkenene. Delikat suppe i konsistens ligner mosesuppe, har en pikant rik smak og duftende aroma av fersk sopp.
Videooppskrift
Soppsuppe
Vet du det Å fås den maksimale livlige fargen på kantarellene, tilsett sitronsyre i vannet på spissen av en teskje eller to spiseskjeer sitronsaft i vannet når du koker dem.
Ragout
Tørkede kantareller trekker raskt inn og avgir fuktighet, så oppbevar dem i papirposer, lerretsposer og pappesker.
6 40 min
champignon sopp (østers sopp)
300 g
vegetabilsk olje
2 ss. l.
malt svart pepper
0,5 ts
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hell kantarellene med ett glass kokende vann og la den trekke i 30 minutter.
- Hakk den skrellede løken i tynne strimler.
- Skjær avkjølt bacon i tynne tallerkener opp til 1 cm tykke.
- Fjern skallet fra en mellomstor zucchini, fjern frøene hvis de er tilgjengelige, og skjær kjøttet i terninger.
- Fukt friske sopp eller østerssjampinjong med et fuktig håndkle, og skyll dem om nødvendig raskt i kaldt vann. Mal soppen.
- Hell kokende vann over tomatene - dette vil bidra til å fjerne huden raskt. Hakkede skrellede tomater.
- Hvitløk kan klemmes, men det er bedre å hakke fint med en kniv - dette bevarer skarpheten i hvitløkslukten.
- Forbered greenene for skiver - skyll, og skjær den deretter.
- Tøm den gjennomvåt tørkede soppen, klem og hakk dem med en skarp kniv.
- Ta en stekepanne som tilsett vegetabilsk olje og varm den over en bål.
- Legg løk i en panne, stek til de er gyldenbrune i ca 5 minutter.
- Tilsett bacon i løken, bland, stek ytterligere 5 minutter.
- Tilsett zucchini, paprika, fersk sopp, gjennomvåt kantareller, tomater i en panne.
- Salt og tilsett malt pepper, bland grundig, dekk til og la det surre over middels varme i 25 minutter.
- Om 5 minutter før du koker, tilsett hvitløk, timian og dekk pannen med en nesten kokt lapskaus igjen.
- Etter 5 minutter lapskausen er klar. Tilsett persille, bland komponentene i oppvasken og skru av varmen.
Enhver oppskrift på lapskaus er ikke streng: den kan varieres uavhengig og tilberedes i enhver variasjon ved å tilsette frosne og friske grønnsaker, poteter, spinat, grønne erter, kjøttkomponenter.
Viktig! Marjoram, basilikum, oregano og timian er de beste følgesvennene til delikatesser fra tørket sopp. Bruk en av disse urtene for å lage delikatesser.
Bakt sopp
880 min
Ernæringsverdi per 100 g:
- Vask tørkede kantareller og bløt i varmt vann over natten.
- Mal kantarellene med en skarp kniv, stek i en oppvarmet panne i 15 minutter. med tilsetning av olivenolje.
- Løk må skrelles og skjæres i ringer. Stek den til den er kokt i en annen panne, og tilsett deretter kantarellene.
- Skrell poteter og gulrøtter. Skjær potetene i sirkler og gulrøttene i terninger.
- Legg et lag poteter i en dyp stekeplate, dryss krydder og urter på toppen.
- Dekk neste lag med gulrøtter, på toppen av det lå de stekte løkringene og kantarellene.
- Dekk pannen med et nytt lag med poteter.
- I en separat beholder, slå rømme med vann og salt, hell den resulterende sausen jevnt i bakeplaten.
- Riv osten på et rivjern og fordel den jevnt over det øverste laget med poteter.
- Forvarm ovnen til 180 ° C. Dekk bakeplaten med poteter og kantarellfolie og sett i ovnen i 45 minutter.
- Åpne stekeovnen etter en stund, fjern folien fra potetene med sopp, la den steke i ytterligere 10 minutter.
Bakt sopp er et festlig alternativ for bruk av kantareller: parabolen ser veldig appetittvekkende og elegant ut.
Viktig! Holdbarheten på tørkede kantareller overskrider ikke et år. Hvis du gjemmer posen med sopp i fryseren, vil holdbarheten øke betydelig.
Rømme Saus
0,75 L50 min
rømme 20% fett (krem)
2 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Vask tørr sopp i varmt vann. Plasser rene kantareller i en gryte. Hell kokende vann, la det brygge i 30 minutter.
- Skjær kantarellene i små biter på et skjærebrett med en skarp kniv.
- Legg soppen i en panne og tilsett vannet de ble infundert i.
- Tilsett rømme til fremtidens saus i pannen, bland godt og sett på middels varme i 15 minutter.
- Når sausen koker, tilsett forsiktig og i en liten mengde melet. Rør igjen, tilsett salt og reduser varmen til lav. Dekk til og la det småkoke på svak varme i 5 minutter.
Videooppskrift
Rømme saus
Et særtrekk ved sausen er en rik oransje farge. Det går bra med potetmos, kjøttboller, salte gryteretter, pasta.
Vet du det I følge vitnesbyrdene fra historikere og forskere ble kantareller fra Ukraina levert til Buckingham-palasset på det kongelige bordet i omtrent 100 år, helt fram til Tsjernobyl-katastrofen.
Med kjøtt i gryter
Vestlige farmasøytiske selskaper basert på kantareller lanserte frigjøring av antihistaminer og anthelmintiske medisiner, siden de inneholder stoffet quinomannosis, som fordriver ormer, parasitter og ødelegger patogener av purulente sykdommer.
6 40 min
malt svart pepper
0,5 ts
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skyll kantarellene og fyll med varmt vann (60 ° C), la stå i vann i 6 timer.
- Mal soppen med en skarp kniv, stek den deretter i en panne og tilsett 1 ss. l. smør.
- Vask svinekjøttet, strip stripene som skal stekes med stekesmør i en panne.
- Stek over middels varme til skivene svinekjøtt blir gyldne, salt og skru av varmen.
- Skrell potetene, skjær dem i skiver, som en steke.
- Skrell løken, hakk i halve ringer.
- Skyll leirbakepotene, tørk av og smør deretter innsiden av hver med smør etter tur.
- Spre et lag kantareller i gryten først, neste lag - løk, deretter - poteter, sist - svinekjøtt.
- Tilsett 1 ts rømme i hver gryte.
- Tilsett et nytt lag kantareller og løk, la et ledig rom, som snart blir tatt opp av ost og melk med rømme.
- Hell alle lagene med resten av rømme og tilsett 1 ss. melk i hver gryte.
- Slå på ovnen for å varme opp.
- Riv osten, legg den på toppen av grytene, dekk dem med lokk, sett i en ovn forvarmet til 180 ° C.
- Stek 30-40 minutter avhengig av volumet til grytene. ved en stabil temperatur på 180 ° C.
- Skyll dillen og hakk den.
- Åpne ovnen, fjern lokkene fra grytene, stek i ytterligere 5-10 minutter, til innholdet er dekket med en gyllen skorpe.
- Server retten, dekorert med hakket dill, på bordet rett i grytene.
Viktig! Holdbarheten på tørkede kantareller overskrider ikke et år. I fryseren vil holdbarheten til tørket sopp øke til to.
Kantareller med svinekjøtt er veldig næringsrike og kalorifattige. Hvis du følger figuren, kan du klare deg uten poteter, så må du øke volumet av svinekjøtt, kantareller og ost når du koker to ganger.
Nå er tørket sopp en sjelden delikatesse i den daglige menyen. Men hvis du har tørket kantareller, vil oppskriftene på retter med deltakelse gitt ovenfor, gi garantert metthetsfølelse og glede for familien.