I dag er det mange oppskrifter på surkål, blant dem er det enkle og sammensatte, tilberedt på forskjellige måter. Artikkelen gir flere trinnvise instruksjoner for hvordan du raskt og enkelt kan lage en deilig syltet grønnsak på en varm måte hjemme.
Valg og tilberedning av ingredienser
For at startkulturen for vinteren skal være velsmakende, appetittvekkende i utseendet og oppbevares i lang tid, må du velge riktig kål. Når du velger kål, er det nødvendig å foretrekke de som tilsvarer følgende egenskaper:
- tett;
- øverste blader er hvite;
- bladene er sprø, søte;
- når de klemmer, knirker de;
- som veier omtrent 5 kg;
- ingen skader, råte, frostskader på overflaten.
Før kokingen skal grønnsaken inspiseres, vaskes, tørkes og hakkes.
Viktig! Gjær ikke kål tidlig, nederlandske, kinesiske varianter, hybrider.
Varme surkåloppskrifter for vinteren
Fermentering av kålhoder er absolutt ikke vanskelig. Nedenfor er en klassisk oppskrift som koker veldig raskt og enkelt, i tillegg til oppskrifter som bruker mer kompleks, langvarig teknologi. Det som forener dem er at de fyller grønnsaken med varm saltlake. Etter å ha åpnet krukken fortsetter de hakkede kålbladene å sprekke.
Tradisjonell, varm sylteagurk i en krukke
4 bokser per 3 l1 time
Ernæringsverdi per 100 g:
Finhakk kålen.
Mal gulrøtter på et rivjern til kinesiske salater med et langt strå.
Rør grønnsakene.
Ordne på rene, steriliserte tre-liters krukker.
Kok saltlaken: hell salt og sukker i vannet, kok opp, kok opp i 2-3 minutter, avkjøl til 60–70 °.
Hell saltlaken over grønnsakene.
Tilsett 1 ss i hver krukke. l. eddik.
Stikke grønnsaker med en lang pinne til bunnen av boksen flere ganger.
Tilsett saltlake, og etterlater 5 mm fra kanten av beholderen. Lukk lokkene.
Finhakk kålen.
Mal gulrøtter på et rivjern til kinesiske salater med et langt strå.
Rør grønnsakene.
Ordne på rene, steriliserte tre-liters krukker.
Kok saltlaken: hell salt og sukker i vannet, kok opp, kok opp i 2-3 minutter, avkjøl til 60–70 °.
Hell saltlaken over grønnsakene.
Tilsett 1 ss i hver krukke. l. eddik.
Stikke grønnsaker med en lang pinne til bunnen av boksen flere ganger.
Tilsett saltlake, og etterlater 5 mm fra kanten av beholderen. Lukk lokkene.Videooppskrift
Vet du det Dokumentene som har overlevd til vår tid inneholder informasjon om at surkål ble introdusert i kostholdet til arbeidere som bygde Kinesiske mur på det 3. århundre. BC. e.
Med eddik
2 bokser per 1 liter 2,5 timer
vegetabilsk olje
130 ml
Ernæringsverdi per 100 g:
- Finhakk kålen.
- Mal gulrøtter på et medium rivjern.
- Bland grønnsaker.
- Hell i eddik.
- Tilsett vegetabilsk olje i beholderen med vann.
- Koke.
- Hell sukker, salt, krydder.
- Kok til sukker og salt er helt oppløst.
- Hell den kokte saltlaken i en blanding av kål med gulrøtter.
- Bland godt.
- Insisterer i romforhold i 1 time.
- Kjøleskap i 2 timer.
Vet du det Månefasene påvirker dyrking, salting og sylting av kål. De deiligste vintersolnedgangene er de som er gjæret i fasene av den voksende månen, når det er i stjernebildene Væren, Tyren, Steinbukken, på "herrenes" dager: mandag, tirsdag, torsdag.
Med vegetabilsk olje
2 bokser per 1 liter1–1,5 time
vegetabilsk olje
0,5 ss.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skjær kål i tynne lange strimler.
- Mal gulrøtter på et grovt rivjern.
- Mal hvitløksfedd med hvitløksfedd.
- Bland grønnsaker med hvitløk.
- Ha i en krukke eller bolle.
- Kok opp vann.
- Ha sukker, salt, olje, eddik i den.
- Koke.
- Hell kokende vann i grønnsaker umiddelbart.
- Press grønnsaksblandingen med åk.
- Sett i 3-24 timer i romforhold.
- Dekk det ferdige produktet med et nylondeksel.
- Omorganiser i kjøleskapet.
Lagringsmetoder
Fermentert produkt anbefales å oppbevares i kjelleren, på balkongen eller i kjøleskapet, der temperaturen holdes på 0 ... + 4 ° С, i tett lukkede glassbeholdere eller i tønner av tre. Holdbarheten til et slikt produkt er 6–8 måneder.
Surdeig, som har passert hermetikk-teknologien, kan lagres i romforhold, på steder der det ikke er sollys, høy luftfuktighet og høye temperaturer, for eksempel på mezzaniner, i spiskammeret, kjøkkenskapene. Bruksvarigheten er omtrent 12 måneder.
Viktig! Det hermetiske produktet i banken kan ikke fryses, lagres i nærheten av varmeapparater, varmekilder.
Så varm surkål kan tilberedes raskt og enkelt. For at produktet skal beholde sine nyttige egenskaper og sitt attraktive utseende i lang tid, er det nødvendig å holde seg til beiseteknologien. Den lengste lagringen er mulig med bevaring av startkulturen.
