Oksekjøtt stroganoff er en rik historie som er laget av finhakket kjøtt, oftest storfekjøtt, krydret med varm rømme. Oksekjøtt stroganoff ble servert i salonger og restauranter, ved aristokratiske middager og keiserlige mottakelser. Siden den tid har den bare fått popularitet, og nå tilberedes kjøttkulinariske herligheter i alle land i verden, og serverer det i respekterte gourmet-bedrifter. Den klassiske oppskriften har gjennomgått mindre endringer og mottatt hundrevis av varianter, noen av dem er presentert i denne artikkelen.
Valg og tilberedning av ingredienser
Oksekjøtt stroganoff hører til det andre kurset, brukes uavhengig eller serveres med en sideskål. Unge poteter, stekt eller moset, avslører best den delikate smaken av kjøttdelikatesse. Oksekjøtt stroganoff serveres også med pasta, ris, dampede grønnsaker og bønner. Hovedkomponentene i den klassiske oppskriften på storfekjøtt stroganoff er fersk svinekjøtt eller storfekjøtt, rømme, hvitløk og smør.
Det er best å velge biff indrefilet, preget av ømhet og mykhet. For å gi kjøttet luftighet blir det slått, og deretter kuttet det i elegante strimler som er 1-2 cm tykke. Den avgjørende rollen i smaken av parabolen spilles av sopp og saus, så velg ikke utgått tomatsaus og kun frisk rømme med et fettinnhold på 15%.
Oksekjøtt stroganoff oppskrifter med sopp
Den nøyaktige oppskriften på den originale storfekjøtt stroganoff er ikke bevart, men eksperter er sikre på at den ikke skiller seg mye fra oppskriften som brukes i dag. Og siden parabolen ikke har vært ansett som en folkedisk i det første århundre, har den fått mange tilberedningsmuligheter med tilsetning av grønnsaker, sopp, buljong og til og med konjakk.
Vet du det Navnet på parabolen er oversatt fra franske "Boeuf Stroganoff" som "storfekjøtt i Stroganoff-stil." Oksekjøtt Stroganoff skylder navnet til grev Alexander Stroganov, for ifølge en versjon ble retten opprettet av kokken hans, og ifølge den andre - for tellernes "åpne middager", hvor det var praktisk å dele kjøttet i porsjoner.
Hver vertinne ønsker å gi sitt signaturpreg til teknologien, fantasere med krydder og forbedre smaken, så oppskriftene er forskjellige i ingredienser, prosessforløpet og følgelig koketiden. Ikke søl og lag ditt eget mesterverk, inspirert av de mest populære oppskriftene.
Med rømme
5-6 50 minutter
rømme med et fettinnhold på 20-23%
250 g
smørfettinnhold på 70-80%
60 g
Ernæringsverdi per 100 g:
- Bearbeiding av ingredienser begynner med sopp. De skal vaskes, fjern de mørklagte delene.
- Skjær lokkene adskilt fra bena i terninger eller i flere biter langs.
- Skyll de skrellede løkene under en strøm med kaldt vann og hakk fint.
- Sett stekespannen på bålet og smelt smøret i det.
- Ha løk i den oppvarmede oljen, som skal stekes til den er myk.
- Bak ham send champignoner.
- Smak løk og sopp med salt, og sett gryteretten til en ild til høyeste merke.
- Mens det kommer ut væske fra soppen, er det nødvendig å legge igjen 3-4 ss. l. for å lage sausen.
- Stek løken med sopp til fuktigheten fordamper og blir gyllen.
- Den venstre soppen væske å blande med rømme, sennep og malt pepper. Hell blandingen med sopp, legg ut noen minutter til på svak varme.
- Oksekjøtt skal slås lett og kuttes i avlange strimler 0,5 cm brede.
- Rull det hakkede kjøttet i et tynt lag mel.
- Varm kjelen, legg 2 ss. smør og send kjøttet til bask over middels varme, rør innimellom.
- Prøv kjøttet klart og slå av varmen.
- Overfør det stekte storfekjøttet til en panne med sopp og la det absorbere varme i 2-3 minutter.
- Smaken skal tilføres, så skru av varmen og la storfekjøttet steke i 15 minutter på en varm komfyr under et lukket lokk.
Viktig! For å forhindre at prosessen med steking av kjøtt blir til sting, bruk en stekepanne med stor diameter eller stek det i flere pasninger.
Med sylteagurk
101 time
middels fett rømme
250 g
Ernæringsverdi per 100 g:
- Forberedelsene til matlagingen begynner med storfekjøtt. Til å begynne med skal den vaskes og kuttes mot fibrene med lange tynne skiver.
- Overfør det hakkede kjøttet i en bolle og hell 1 ss. olivenolje, krydre på toppen med krydder og hvitløk ført gjennom en presse. Salt blir ikke lagt på dette stadiet.
- Send bollen til et kaldt sted i 20 minutter. I løpet av denne tiden er kjøttet fullstendig mettet med olje og krydder.
- Skrell, skyll og finhakk løkene.
- Vask soppen, skrell, hakk i skiver.
- Skjær sylteagurk i tynne strimler.
- Mens storfekjøttet gryteretter i kjøleskapet, bør 3 ss varmes opp i en stekepanne. oliven og 1 ss. smør over svak varme.
- Når oljen har varmet opp, legg løk og sopp i en panne med tilsetning av tomatpuré (3 ss. L.).
- Rør massen og la den steke over høy varme i 3-5 minutter.
- Hell deretter et halvt glass vin og la det småkoke ingrediensene i 10 minutter, fjern deretter beholderen fra varmen.
- Rull kaldt kjøtt gjennomvåt i krydder i mel og stek i en panne flere ganger i minuttet før du danner en skorpe. Det anbefales å få hver servering til saften er sluppet.
- Når alt kjøttet er kokt, skal det sendes til samme panne, og hell den kokte soppdressingen på toppen.
- Topp med rømme, hakkede agurker og hell det resterende halve glasset vin.
- Rør og la massen småkoke over svak varme i 10-15 minutter.
- Til slutt tilsett krydder etter smak og salt. Det anbefales å bruke laurbærblad, paprika og koriander.
- La storfekjøttet trekke krydder i ytterligere 10 minutter, skru av varmen og la det brygge en stund på en varm komfyr.
Viktig! Når du velger oksekjøtt, må du være oppmerksom på fargen, som skal være rik rød, fordi jo mørkere kjøttet — jo eldre den er. Fra deler er det bedre å velge entrecote, tykk mørbrad, indrefilet.
I kremet saus
130 minutter
store friske champignoner
5 stk.
krem med et fettinnhold på 33%
100 g
Ernæringsverdi per 100 g:
- Etter at indrefilet er vasket med grønnsaker, og soppen er skrellet fra det øverste laget av huden, kutt ingrediensene i strimler.
- Varm kjelen i olivenolje og legg først kjøttet.
- Stek storfekjøttet til det vises en skorpe, og tilsett deretter løken.
- Hell kyllingbestanden i massen.
- Mens steking forbereder, hakker du persillen.
- Etter utseendet til en gyllen fargetone av kjøtt og løk, hell dem med fløte.
- La småkoke i et minutt, tilsett salt og svart pepper.
- Mosede poteter før stekning av storfekjøtt bør allerede være kokt. For å få det til å skygge kjøtt med en melkeaktig smak, tilbered det på basis av fløte og smør.
- Puré skal legges i en beholder for servering slik at det er en "trakt" inni.
- Sett det ferdige storfekjøttet i midten av trakten, hell den saus som er igjen i pannen ovenfra.
- Pynt den ferdige delikatessen med persille og drypp over olivenolje.
Videooppskrift
Vet du det Etter slutten av andre verdenskrig gikk storfekjøtt stroganoff inn i den internasjonale nomenklaturen for restaurantkjøkken som en "russisk rett." Selv om dette ikke er helt sant, fordi det ikke er populært, ble det opprettet først på slutten av 1800-tallet.
Lett å tilberede, men deilig rett krever ikke mye krefter og tid. Kombinasjonen av storfekjøtt med delikat rømme saus gjør storfekjøtt stroganoff til en favoritt delikatesse på festbordet, en næringsrik lunsj på hverdager og en god ide for en romantisk middag. Sopp tilfører en krydret smak til kjøttet, fortynner kaloriinnholdet i parabolen, og suger det med en karakteristisk sopparoma, som ikke kan motstå.
