Ferske sopp er ikke bare velsmakende, men også sunne. De inneholder mange mineraler og vitaminer som er nødvendige for mennesker. Kokkens viktigste oppgave er å forhindre at soppen mister dem i kokeprosessen. Nyttige tips samlet i denne artikkelen vil hjelpe deg å lære å rengjøre og tilberede champignons.

Må jeg rengjøre champignonene

Det er en utbredt oppfatning at kjøpte sopp ikke trenger å rengjøres: bare skyll dem med en strøm av rennende vann. Men ekte husmødre vet at sand og jordrester kan gjemme seg på vanskelig tilgjengelige steder under en hatt, derfor er det riktig avgjørelse å rengjøre og vaske fruktene.

Hvis champignons er i vente, er restene av jorden og mycelium på dem minimale. Men da de ble samlet i skogen, bør spørsmålet om renhet vurderes mer nøye: planteavfall, mose, veistøv og skitt trenger lett inn i fruktlegemet. For å rense fruktlegemer godt og raskt, er det nok å suge dem i 30 minutter i varmt vann ved en temperatur på + 60 ° С.

Hatter for store prøver er underlagt obligatorisk rengjøring.: Under tilberedningsprosessen kan den urensede skallet bli stiv og ødelegge parabolen. Hvis skinnet på hatten ikke rengjøres, bruker du en kniv til å skjære et tynt topplag langs hele lengden med start fra hatten. Denne enkle prosedyren vil fremskynde og forenkle rengjøring av gamle fruktlegemer med brune hatter.

Hvordan vaske champignons

Du kan ikke holde sopp under rennende vann på lenge.: både kongelige og vanlige champignoner absorberer vann bedre enn svamper. I dette tilfellet vil de miste smaken og rikheten på aromaen. Sørg for å fukte de våte fruktlegemene godt med et serviett eller et rent kjøkkenhåndkle, og la dem også tørke (minst i en time).

Sopp champignon

For å skrelle champignonene, forbered deg på:

• en dyp bolle;
• skarp kniv med rustfritt stålblad;
• skjærebrett;
• tørre kjøkken servietter;
• fuktig frottéhåndkle (skumsvamp);
• mel;
• en liten myk børste.

Viktig! Lite blackouts på en hatt av skog sopp er ofte ikke forurensning, men spor av soleksponering. De trenger ikke ekstra rengjøring og prøver å vaske!

Champignons er enkle å rengjøre. Denne instruksjonen vil hjelpe deg trinn for trinn for å takle den nødvendige prosedyren:

1. Sorter store og små champignons.
2. Kontroller frukten nøye før rengjøring. Som regel har ferske prøver et rent og jevnt snitt, så det er ikke nødvendig å kutte det ytterligere.
3. Klipp filmen som forbinder beinet og hatten. Fjern samtidig alt som har råtnet, inkludert små svarte flekker.
4. Ved å bruke en myk børste og et fuktig frottéhåndkle (eller en vanlig kjøkkensvamp) bør du forsiktig fjerne smuss og jordbiter fra soppoverflaten.
5. Hvis fruktene er små og relativt rene, er det lett nok å gni dem sammen.
6. Med store fruktlegemer skal huden på hatten lett av, du må bare berøre den, lirke den med en kniv fra kanten og dra den opp.
7. For gjenstridige champignoner, fjern alle tørkede og svake steder slik at smaken på parabolen ikke ødelegger.
8. Tørk dem med en fuktig svamp eller håndkle.
9. Hold soppen noen sekunder under en strøm med kaldt vann (det er mest praktisk å bruke et dørslag). Blot dem med en tørr klut eller et håndkle.

Hvis soppen er for skitten og sanden er vanskelig å nå steder, kan du prøve å rense dem på følgende måte:

1. Tegn en liter kaldt vann i en dyp bolle.
2. Hell 1 ss i en bolle. l. mel, rør blandingen grundig.
3. Dypp soppen i melvann og hold dem der i 10 minutter. Denne prosedyren vil hjelpe deg å bli kvitt søppel på de fjerneste stedene.
4. Legg de vaskede gjenstandene på et kjøkkenhåndkle og la dem tørke.

Vet du det Det er ikke nødvendig å fjerne den mørke huden på hatten, skjørtet og de brune platene under hatten: disse delene er helt trygge og egner seg til mat. Noen husmødre foretrekker å kvitte seg med dem for ikke å ødelegge parabolets estetiske utseende.

Slik behandler du før du steker

Tørket frukt bør kuttes i skiver eller kvartaler for bekvemmeligheten av påfølgende prosessering. Hatten kuttes vanligvis i skiver, i to eller i fire deler (avhengig av oppskrift og størrelse på fruktkroppene).

Når du skjærer champignons, må du bruke en skarp kniv: hvis den er sløv, vil ikke fruktkroppen bli kuttet, men knust. Det er også en risiko sammen med huden for å skade den spiselige delen

Hvis soppen er ferdigkokt, kan de lagres mye lenger.ved å tilsette som halvfabrikat til maten under matlaging eller bakervarer, for eksempel i supper, pommes frites eller grønnsakstuing.

Før du legger til andre ingredienser, sopp må stekes separat i en panne: dette vil bidra til å fjerne fuktighet og få den mest intense smaken. Det stekte produktet vil være et utmerket fyll for pizza, rundstykker og paier.

Vet du detKokker kuttet champignons i tynne strimler ikke på et innfall. Denne behandlingen avslører smaken av sopp og forbedrer deres lukt under matlaging, steking og steking!

For vinterspinn

Bruk små champignons til beising: de er praktiske å ha i glass, fordi marinaden lett suger fruktene av et lite volum. For konservering er det tillatt å velge både små og mellomstore champignoner. Hovedsaken er at de ikke skal bli skadet eller deformert.

For å bevare når du høster champignons om vinteren, bruk en enkel, men bevist erfaring erfaring:

1. Skyll soppen grundig.
2. Bløtlegg dem i 10 minutter. i kaldt saltvann med sitronsyre. Følg følgende proporsjoner når du tilbereder løsningen: 2 g syre, 1 ts salt, 1 liter vann. Dette trinnet vil beskytte soppen mot å mørkne.
3. Sett en gryte med vann på bålet. Når det koker, tilsett salt (1–1,5 ss salt per 1 kg sopp) og vent til vannet koker igjen. Sørg for å fjerne skummet så snart soppen koker. Koking i 10 minutter er nok til å bearbeide soppen før hermetisering.
4. Overfør soppen fra pannen til et dørslag, avkjøl.
5. Mens soppen avkjøles, koker du marinaden. Tilsett 1 ss i saltvann, hvor soppen ble kokt. sukker per 1 liter vann, samt krydder etter smak (du kan uten dem) og koke i ytterligere 5 minutter. Tilsett deretter eddik (20 ml per 1 liter vann).
6. Forbered glass med lokk for konservering, steriliser dem i minst 20 minutter.
7. Fyll beholderen slik at 80% av volumet blir opptatt av sopp.
8. Hell soppen med varm marinade, dekk og rull.
9. Det er ikke nødvendig å dekke til og snu bredden av sopp. Oppbevar konserveringen på et kjølig, mørkt sted.

For tørking

Heldigvis er de mange dagers gammeldagse måtene å tørke sopp på strengene en fortid. Nå er det bare en time nok til å tørke en kilo frisk frukt med en mikrobølgeovn. Husk at utbyttet av tørkede champignoner bare vil være 1 kg på 10 kg frisk frukt.

Du bør holde deg til denne oppskriften:

1. For å forhindre sopp i å absorbere overflødig vann fra luften under tørkeprosessen, plasser dem i en dyp bolle, dryss med to ss mel på toppen og la stå i 10-15 minutter. Mel er et godt absorbent, så det absorberer raskt overflødig fuktighet.
2. Fjern den øverste skallet på hatten med mel.
3. Klipp av den bakke kanten av stilken.
4. Gå over tuppen på hatten med tuppen av en kniv.
5. Etter rengjøring er champignon tørr og ren, så det er ikke lenger behov for å vaske det under rennende vann.
6. Skjær soppen i tallerkener opp til 0,5 cm tykke.
7. Dekk glassmikrobølgeovnen med tykt papir eller pergament.
8. Legg soppen ut slik at de ikke berører hverandre, jevnt på papir.
9. Slå på mikrobølgeovnen i 20 minutter ved 180 watt.
10. Åpne mikrobølgedekselet i 5–7 minutter uten å fjerne soppen. Dette vil fjerne overflødig fuktighet fra døren og veggene i mikrobølgeovnen.
11. Slå mikroovnen på igjen i 20 minutter. Fjern de ferdige tørkede soppene, og sett den neste bunken i mikrobølgeovnen.

Video: Tørking av champignons i en elektrisk tørketrommel

Hvordan håndtere rå mat

Franskmennene ga oss ikke bare mange deilige oppskrifter på deres kjøkken, men også mote for bruk av champignoner i sin rå form. For å gjøre dette, bør ferske sopp behandles på en spesiell måte:

1. Skrap huden fra hetten og det øverste laget fra soppbeina. Skjørtet og platene i dette tilfellet må fjernes.
2. Trim soppbeinet 0,5 cm fra kanten for å fjerne mulig forurensning.
3. Fordyp soppen i varmt vann i 2 minutter (ca. + 60 ° C). Dette vil bidra til å ødelegge skadelige mikroorganismer.
4. For å desinfisere produktet ytterligere, sug soppen i eple- eller vineddik.
5. Tilsetning av olivenolje vil forbedre deres smak og forlenge holdbarheten. Champignons klare til å spise.

Når skal jeg rengjøre og behandle sopp: før matlaging eller på forhånd

Skrellete sopp kan ikke lagres på lenge, derfor må de bearbeides og kuttes umiddelbart før tilberedning. I ekstreme tilfeller kan du ganske enkelt steke eller koke dem: i denne formen kan de lagres i 7 dager.

En fryser vil bidra til å forlenge levetiden til ferskskrellede sopp. Du må fryse den vaskede, tørkede soppen (tallerkener eller hele). Den viktigste lagringsbetingelsen er tørrheten til sopp tilberedt for frysing og posens tetthet. De kan lagres i denne formen i et år ved en temperatur på –18 ° С. Du kan også kjøpe ferdige frosne og hakkede sopp: kostnadene vil ikke overstige prisen på ferske.

Lagringsfunksjoner

Hvis det ikke er mulig å koke sopp umiddelbart, legg det skiver arbeidsstykket i en plastbeholder eller glassskål med lave sider. Å lagre sopp på denne måten kan ikke være mer enn en dag. I dette tilfellet bør produktet være tett lukket med et lokk eller innpakket med klamfilm. Dette vil bidra til å unngå mørkgjøring av soppen.

Viktig! Hvis du legger til et par dråper sitronsaft til de skrellede soppene, blir de ikke mørkere under lagring og vil holde seg friske!

Ikke legg sopp i fatet hvis det vises mugg på dem under lagring. Du kan forstå at champignonene er bortskjemt med et mykt, glatt ben eller lue. Ikke prøv å gjenopplive dem, men kast umiddelbart sopp. Ikke hold skrellet sopp i kjøleskapet for lenge. Før du steker med stående sopp, er det nødvendig å forkorte benet med 2 mm.

Uansett hvor mange soppmatoppskrifter som finnes, kan man ikke gjøre uten å rengjøre og behandle champignons. Hvordan du skal utføre preparatet før du steker riktig, er du nå klar over.