Mandler brukes ofte i bakervarer, og mange kokker prøver å lære så mange oppskrifter med denne ingrediensen som mulig. I dag, i denne artikkelen, er trinnvis forberedelse av mandel Dacoise en nøttekake svampkake.
Valg og tilberedning av ingredienser
Ikke alle byer har butikker hvor du kan kjøpe ferdig mandelmel. Derfor tilberedes det ofte uavhengig av nøtter. For å gjøre dette, velg et tørt, jevnt farget produkt uten en mistenkelig lukt.
Vet du det I den amerikanske delstaten California blomstrer mandeltrær i andre halvdel av februar. Hvert år den 16. i vintermåneden i USA feirer National Almond Day.
For å lage mel, trenger du en kaffekvern eller en blender. Skyll nøtter, tørk og stek dem lett i en tørr stekepanne. Slip deretter i pulver. Et slikt produkt er ikke lagret på lenge, så det er ikke nødvendig å lage mat for fremtiden. Ikke skrell den, siden hele melet absorberes bedre av kroppen.
Ta en time før du lager mat, ta egg ut av kjøleskapet. Proteiner ved romtemperatur slår bedre, skummet blir frodig og veldig luftig. Slåttedskaper skal være helt rene og tørre. Eventuelt fett eller vann kan eliminere all innsatsen til kokken.
Viktig! Melkeplommer egner seg til matlaging vaniljesaus, for eksempel sitronkurd, som vil gi den søte oppskriften litt sitrusfriskhet.
Dacoise-oppskrift uten kokosnøtt
Umiddelbart er det ønskelig å tilberede en form, pergament, kringlepose med en dyse med et rundt hull på 12 mm. Hvis bakingen er på bakeplaten, og ikke i form, så på pergamentet (på baksiden) med en enkel blyant tegnet ønsket form på fremtidens kake.
10 porsjoner 60 min.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Sikt hvetemel og pulverisert sukker i en bolle, tilsett mandelpulver. Rør den tørre blandingen godt.
- Pisk proteinene i lav hastighet for å blande dem til en homogen masse. Etter at det har vist seg bobler på overflaten, øker du hastigheten til middels hastighet.
- Når massen antar konsistensen av et tett skum med myke topper, tilsett sukker i porsjoner uten å øke hastigheten på mikseren.
- Som et resultat skal proteinblandingen bli glatt og blank, når skålen vippes, beveger ikke skummet seg ut. Klar marengs skal holde formen.
- Den tørre blandingen tilsettes i små porsjoner til de piskede proteiner, omrøres fra topp til bunn med en tre- eller silikonspatel. Lang elting er ikke nødvendig, bare for å kombinere de to massene.
- Deretter fylles kringleposen med den resulterende deigen og klemmes på pergamentet med en spiral. Start fra midten, avslutt med kanten av skjemaet. Fra dette beløpet oppnås 5 kaker.
- For å danne en tynn skorpe på utsiden av kaken, dryss den over melis og la stå i ca 7 minutter før du steker.
- Stek Dacoise, i en forvarmet ovn til +170 grader, i 20 minutter. Hvis kakene er små i formen (mindre enn 15 cm i diameter), reduseres tiden til 15 minutter. Pergament fjernes bare fra en helt avkjølt kake, ellers kan den bli skadet.
For tilberedning av Dakuaz-kake kan du bruke hvilken som helst krem:
- olje;
- protein;
- kremaktig;
- patiser;
- sort eller hvit sjokolade ganache;
- fruktkurder eller kulier.
Basert på forskjellige preferanser, legges kakao, frukt som ikke skiller ut mye juice eller hakket kandert frukt til mandelkaken. For allergiske personer mot gluten, i stedet for hvetemel, tilsettes kokosnøttflak til kakene. Sprø utvendig og myk inni mandelkjeks brukes til å lage småkaker, kaker og kaker. Kakens popularitet ligger i deigen smak og luftighet.