Røkt rosa laks er en enkel, men utrolig deilig rett som vil appellere til nesten alle. Det kan være en ideell forrett eller en uavhengig rett, samt et velduftende tilskudd til nesten hvilken som helst siderett. Artikkelen beskriver i detalj hvordan man koker kaldrøkt fisk hjemme, og beskriver også hva og hvor mye som trengs for dette.
Valg og tilberedning av ingredienser
Slik at røyking ikke bare er utrolig aromatisk, men også ekstremt velsmakende, bør valget av fisk benyttes med største alvor. For matlaging bør du bare kjøpe fersk og rosa laks av høy kvalitet, preget av elastisk, men mykt kjøtt. Samtidig må ikke produktet fryses, ellers vil den tradisjonelle smaken av røkt kjøtt bli sterk forvrengt.
Den mest passende fisken for røyking har følgende egenskaper:
- tett og elastisk hud, som holder seg godt til massen, uten flekker, sprekker og andre skader;
- rosa underliv, lett flatet;
- elastisk masse, som øyeblikkelig kommer seg etter pressing;
- lyse lysrøde gjeller;
- vekt i området 0,8–1,5 kg.
Viktig! Fisk må utstråle en behagelig aroma. Eksempler med en ukarakteristisk lukt, spesielt ammoniakk, bør kastes.
Å forberede rosa laks til røyking er ganske enkelt, for dette må du følge følgende sekvensielle trinn:
- Skyll fisken under kaldt rennende vann.
- Lag et rett kutt fra hode til hale.
- Trekk ut innsidene, skyll den rosa laksen igjen under rennende vann, og tørk deretter godt med tørkepapir.
- Utfør et grunt snitt i området med ryggraden på innsiden.
Kaldrøkt rosa laks oppskrifter
Det er mange forskjellige oppskrifter og metoder for å lage røkt rosa laks på nettet, inkludert også å bruke den varme metoden. Imidlertid kan ikke alle av dem kalles virkelig populære. Dette skyldes mange årsaker, inkludert alle slags feil i prosessering av råvarer, samt sylting før direkte tilberedning. Nedenfor er en beskrivelse av de to mest suksessrike av dem, basert på den enkleste tilberedningsmetoden.
Klassisk oppskrift med røykgenerator
1 kg60 timer
pre-skrellet rosa laks
1,3 kg
Ernæringsverdi per 100 g:
Gni fisken godt med salt, og sett den deretter i en dyp beholder med lokk i 2 dager (ambassadøren skal gjøres ved en temperatur på +15 ... + 18 ° С). Bunnen av den må drysses lett med salt.
Fjern den saltede rosa laksen og tørk den ved romtemperatur. Sett fisken i røykeriet i 12 timer. Røykgeneratormodus må være innstilt slik at fersk røyk tilføres kammeret hvert 7. minutt.
Skaff deg de røkte produktene, og stå dem i omtrent en time før bruk.
Vet du det Rosa laks regnes som en av de eldste skapningene på planeten, dens forfedre dukket opp i den mesozoiske tiden (for rundt 140 millioner år siden).
Videooppskrift
Røkt i en kasse
1 kg 8-15 timer
pre-skrellet rosa laks
1,3 kg
Ernæringsverdi per 100 g:
Del den rosa laksen i fileter og hode, og salt deretter alt godt. Legg emnene i hvilken som helst kjøkkenskål i 4-8 timer (avhengig av filetstørrelse). Når saften tildeles, må den tappes.
Mens fisken blir saltet, må du lage et røykeskap. For å gjøre dette, ta en papp eller trekasse (10-15 cm mer enn rosa laks), og deretter omtrent i midten, på samme nivå, må du lage 4-8 hull på hver side. Etter det bør tette metalltråd eller trepinner installeres i parallelle hull.
Legg fiskbitene på nettet.
Lukk boksen tett, lag ett lite hull i lokket, og ett i siden, og sett det på et eget sted. Slå på røykgeneratoren, koble en luftkompressor til den, og sett minimum lufttilførselsmodus på den. Koble røret fra røykgeneratoren til boksen, gjennom sidehullet.
Under slike forhold må arbeidsstykket røykes i omtrent 4-7 timer (avhengig av størrelsen på rosa laks). Denne metoden er ekspress røykingsteknologi, ettersom den lar deg få det ferdige produktet på omtrent en dag.
Viktig! For røyking skal bare hakket flis og utelukkende løvtrær brukes. I dette tilfellet må råvaren nødvendigvis tørkes på en naturlig måte, ellers får den endelige retten en ubehagelig ettersmak og aroma av tjære.
Videooppskrift
Røkt rosa laks er en utrolig enkel rett som nesten alle kan gjøre. Du kan lage det uten problemer, siden du kan pumpe fisk med et minimum sett utstyr laget av improviserte materialer. Men for å tilberede røkt kjøtt virkelig velsmakende, bør spesiell oppmerksomhet rettes mot kvaliteten på råvaren.