Risen er med rette regnet som en av de mest verdifulle representantene for ferskvannsreservoarer. Det kjennetegnes av en ganske øm og utrolig velsmakende masse, og det er grunnen til at alle slags retter basert på den anses for å være dekorasjon til ethvert bord. Blant dem er den velduftende tørkede brasen av moderat salting, tilberedt hjemme, spesielt populær. Artikkelen undersøkte i detalj hvordan du saltet visnet fisk på et vanlig kjøkken, og beskriver også hva og hvor mye som trengs for å lykkes med tørking.
Valg og tilberedning av ingredienser
For rykkete retter er det bare ferske ingredienser som passer. En slik fisk har en lysspesifikk lukt, gjennomsiktige øyne og vekter, samt knall rød-rosa gjeller. For tørking anbefales det å velge bare den største brasen, bare dette vil tillate mye å glede seg over det aromatiske kjøttet.
Fremgangsmåten for å tilberede brasme til å tilberede tørkede eller tørkede retter består av bare to enkle trinn. Først skal fisken vaskes godt under kaldt rennende vann, og deretter tørkes grundig med papirhåndklær.
Viktig! For denne metoden for prosessering av fisk anbefales det sterkt ikke å bruke en nyfanget fangst, ellers kan kadaveret begynne å råtne under tørking. For å unngå at brasen bør oppbevares i kjøleskapet 1–2 dager
Det er ikke verdt det, de gjør det bare med personlige preferanser. Imidlertid, hvis en person med en lengde på mer enn 30 cm brukes til tørking, må kadaveret sluses og vaskes forsiktig. Ellers fungerer ikke matlaging av et godt produkt.
Herdet brasmeoppskrift
4 til 11 dager
Ernæringsverdi per 100 g:
Lag en saltpute som er omtrent 5 mm tykk på den fordypede kjøkkenbakeplaten. Salt fisken grundig, og salt må fylles i munnen og gjellehulene.
Legg slaktene på en stekeplate, og hell deretter det resterende saltet på toppen.
Overfør arbeidsstykkene til et tørt og kjølig sted, med en temperatur på ikke mer enn + 15 ° C. La dem ligge i forhåndssalting i 10-12 timer.
Snu brasmen til den andre siden, og frisk deretter saltsprutene på dem.
Sett kjøkkenbordet på slaktene, og sett deretter belastningen (10-15 kg) på toppen.
Etter 10-12 timer, snu fisken, fornye saltlaget på den og legg igjen belastningen på den. Følg forrige trinn 2-3 ganger til. Dermed skal hvert kadaver saltes i omtrent 4 dager.
Rengjør arbeidsstykkene fra salt, for dette skal de vaskes godt under kaldt rennende vann. Før tørking må du fjerne kjøttet fra overdreven saltholdighet. For å gjøre dette, må hele kadaver dyppes hele i kaldt vann. De trenger å bli gjennomvåt i omtrent 1-2 timer, og flere ganger bør du bytte ut vannet med friskt.
Fjern overflødig fuktighet på hver fisk med papirhåndklær, og heng dem deretter til tørk på et varmt, tørt og godt ventilert område i 5–7 dager. Det er nødvendig å tørke brasmehodet ned, dette vil redusere frigjøringen av overflødig fuktighet fra massen betydelig.
Lag en saltpute som er omtrent 5 mm tykk på den fordypede kjøkkenbakeplaten. Salt fisken grundig, og salt må fylles i munnen og gjellehulene.
Legg slaktene på en stekeplate, og hell deretter det resterende saltet på toppen.
Overfør arbeidsstykkene til et tørt og kjølig sted, med en temperatur på ikke mer enn + 15 ° C. La dem ligge i forhåndssalting i 10-12 timer.
Snu brasmen til den andre siden, og frisk deretter saltsprutene på dem.
Sett kjøkkenbordet på slaktene, og sett deretter belastningen (10-15 kg) på toppen.
Etter 10-12 timer, snu fisken, fornye saltlaget på den og legg igjen belastningen på den. Følg forrige trinn 2-3 ganger til. Dermed skal hvert kadaver saltes i omtrent 4 dager.
Rengjør arbeidsstykkene fra salt, for dette skal de vaskes godt under kaldt rennende vann. Før tørking må du fjerne kjøttet fra overdreven saltholdighet. For å gjøre dette, må hele kadaver dyppes hele i kaldt vann. De trenger å bli gjennomvåt i omtrent 1-2 timer, og flere ganger bør du bytte ut vannet med friskt.
Fjern overflødig fuktighet på hver fisk med papirhåndklær, og heng dem deretter til tørk på et varmt, tørt og godt ventilert område i 5–7 dager. Det er nødvendig å tørke brasmehodet ned, dette vil redusere frigjøringen av overflødig fuktighet fra massen betydelig.Vet du det Black Amur er anerkjent som den sjeldneste brasen. Den lever utelukkende i dypet av Amur, så vel som de nærmeste vannmassene, og regnes som en truet art oppført i Røde bok.
Videooppskrift
Soltørket brasme er en utrolig aromatisk og velsmakende rett som ikke bare appellerer til vanlige mennesker, men også ekte gourmeter. Det er ikke vanskelig å tilberede det hjemme. Det anbefales at spesiell oppmerksomhet rettes mot kvaliteten på hovedingrediensen, som ikke bare bestemmer massens endelige smak, men også dens helse.
