Surkål er en tradisjonell forrett i mange land i verden, det er mange oppskrifter på dens tilberedning. Vurder de beste surkåloppskriftene som en forberedelse til vinteren og den klassiske oppskriften i din egen juice uten sukker til å spise retter på kort tid.
Valg og tilberedning av ingredienser
Hovedingrediensen i parabolen - kål - og dens kvalitet påvirker direkte sluttresultatet og smaken av det ferdige syltede produktet, så du bør nærme deg valget av grønnsaker når du kjøper så ansvarlig som mulig. En sen moden grønnsak, hvis vekt er minst 1 kg med et sukkerinnhold på mer enn 4%, er ideell for gjæring - slike frukter er veldig saftige og velsmakende. Formen på en kvalitetsgrønnsak som er egnet for sylting, skal være rund med flate stolper. Vær oppmerksom på fargen på hodet: det skal være snøhvit, uten grønne flekker.
Hvis du klemmer hodene av kål på begge sider med håndflatene, kan du høre en liten knase, hvis det ikke er slik lyd, er det bedre å ikke kjøpe en slik grønnsak. I tillegg er hele hoder egnet for gjæring uten mekanisk skade. Hvis et kålhode har sprekker, punktering, kutt, mest sannsynlig, er det allerede infisert med soppsporer. Etter pickling av en slik grønnsak vil holdbarheten være minimal og snart vil kålen bli muggen. Sørg for å smake på den anskaffede grønnsaken, den skal være søt, uten et snev av bitterhet, da skal det ferdige syltede produktet vise seg å være veldig velsmakende.
Klargjøring av ingrediensene til surdeigen gjøres på forhånd, slik at når du kommer på jobb, ikke blir distrahert av andre prosesser. De øvre bladene fjernes fra hvert kålhode, og hodet vaskes grundig. Store kålhoder skal kuttes i biter, for enkelhets skyld i slipeprosessen. Makulering av grønnsaker er lettest på spesielle makuleringsmaskiner, bør bredden på stripene være minst 5 mm. Makulering av en grønnsak på rivjerngrateng skjæres mest praktisk fremover slik at bladene ikke stikker ut i motsatt retning.
Hvis det ikke er noen hakkemaskin, kan du skjære kålen med en kniv i tynne strimler eller bruke store hakkegrateng
Som hjelpe ingredienser i prosessen med surkål brukes: gulrøtter, epler, tyttebær, rødbeter og alle slags krydder, hvis mengde avhenger av oppskriften. Før sylting vaskes og skrelles gulrøtter og rødbeter også grundig, kuttes deretter i tynne strimler (opptil 3 mm tykk), ringlet eller gnidd. Eplene vaskes grundig og skjæres i kvart eller halvdel, og fjerner kjernen. Tyttebær vaskes også før bruk.
Vet du det For første gang ble surkål tilberedt i Kina for mer enn 2000 år siden, og paraboloppskriften kom til Europa takket være mongol-tatarene under regjeringen av Genghis Khan.
Vinter Sukkerfri Ferment Oppskrifter
Det er mange oppskrifter på å lage surkål til vinteren, hver er forskjellig i et sett med ingredienser og en metode for tilberedning. Vurder noen av de beste oppskriftene på denne retten.
Klassisk oppskrift i egen juice
2572 timer
erter med svart pepper
10 stk
krydderterter
8 stk
Ernæringsverdi per 100 g:
Vask den tilberedte strimlede kålen grundig med revede gulrøtter, slik at den starter opp sin egen juice. Ikke legg mye gulrøtter i retten, ellers vil ikke kålen knaske.
Tilsett peppercorns til ingrediensen, bland godt.
Legg den tilberedte blandingen av grønnsaker og krydder i 3 lag i en ren, tørr 3-liters krukke, og legg 1 laurbærblad mellom hvert lag.
Plasser krukken i en dyp beholder, siden kålen i prosessen vil skille ut juice, som flyter gjennom nakken på grunn av mangel på ledig plass.
Etter at glasset er fylt til toppen, er det nødvendig å stikke innholdet opptil 5 ganger med en trepinne. Hvis du ikke gjør denne prosedyren, vil retten være bitter og ubehagelig i smak. En dag du trenger å gå minst 4 ganger med en pinne gjennom innholdet i boksen.
Plasser beholderen på en stabil horisontal overflate ved romtemperatur og se hvordan gjæringsprosessen går. For å forhindre at støv kommer inn i krukken, kan du dekke nakken med gasbind eller bandasje brettet i flere lag.
12 timer etter starten av gjæringsprosessen, vil grønnsaken utskille nok juice. Hvis du trenger å tilsette litt grønnsak, hell salt direkte i krukken og lag noen punkteringer med en trepinne, prøv igjen etter 4 timer saften etter smak.
Surkål kan konsumeres i 3 dager gjæring, men denne perioden kan bli litt forsinket hvis lufttemperaturen i rommet er for lav. For å bestemme beredskapen til et produkt, smak det regelmessig. Når du bestemmer parabolets fulle beredskap - sett krukken i kjøleskapet eller kjelleren.Viktig! Eddik i ferd med å tilberede surkål anbefales ikke til bruk, slik at alle nyttige stoffer blir bevart så mye som mulig.
Videooppskrift
Med rødbeter i saltlake uten eddik
30120 timer
Ernæringsverdi per 100 g:
- Forbered en saltlake til startkulturen: kok opp 3 liter vann, tilsett salt og sukker gradvis under omrøring til den er helt oppløst.
- Fjern toppbladene fra et godt vasket kålhode. Skjær i like deler langs stubben i 12 eller 8 (avhengig av hodets størrelse), slik at alle delene holder formen: skjær hodet i to, del deretter hver del i to og så videre til 12 eller 8 deler er oppnådd. For å gjøre det praktisk å skjære et stort kålhode, bruk den største og skarpeste kniven du har på kjøkkenet.
- Skjær de vasket rødbeter i tynne skiver: jo tynnere du hakker, jo mer juice gir den, og hovedingrediensen vil være en lys bringebærfarge.
- Knus hvitløken med en kniv, legg bladet horisontalt på hver tann, og trykk ned med håndflaten og bruk kraft.
- I en stor panne med et volum på minst 10 l, legg alle ingrediensene i lag, etter sekvensen: rødbeter, hvitløk, kål, laurbærblad, svart og krydder.
- Hell saltlaken i beholderen, trykk innholdet i pannen med en tallerken og sett belastningen, som skal presse grønnsaken slik at den blir helt dekket med saltlake. Som belastning kan du bruke en liters krukke med vann.
- Etter 5-7 timer kan krukken fjernes, siden saltlaken øker i mengde på grunn av kåljuice og dekker platen fullstendig, derfor er ikke ytterligere undertrykkelse nødvendig.
- Surkål skal være i et varmt rom i omtrent 5 dager, og knuse en plate daglig for å slippe ut gass, som dannes inne i tanken under gjæring.
- Når det har gått 5 dager, er det nødvendig å smake parabolen: hvis den er god, plasseres beholderen i kjelleren eller kjøleskapet, dekket med lokk.
Viktig! For å gjære kål brukes kutt i flere deler, utelukkende emaljert eller stålpanner, siden aluminium oksideres, noe som gir det ferdige produktet en ubehagelig ettersmak av metall.
Videooppskrift
Lagringsfunksjoner
Det hjemmelagde ferdige produktet viser seg å være veldig nyttig og velsmakende, men for å bevare alle disse egenskapene, er det viktig å følge anbefalingene for lagring. Det er derfor senhøst eller vinter - det mest passende tidspunktet for gjæring av grønnsaker, siden den kan lagres i denne perioden i lengste tid uten tap av smak. Hovedbetingelsen for langvarig lagring av surkål er en passende temperatur og riktig valgte containere. Den lengste lagringen oppnås når du fermenterer store mengder kål i tønner av tre, som er installert i kjellerne.
Ved lufttemperaturer fra –1 til + 4 ° С når holdbarheten til det ferdige produktet 8 måneder. Oppbevaring av den ferdige parabolen kan også utføres i en emaljert bøtte i kjelleren. Om vinteren kan du plassere beholderen på en innglasset balkong, der lufttemperaturen ikke faller under 0 ° C og ikke stiger over + 7 ° C. Hvis surkål vil bli lagret i glasskar, vil produktets holdbarhet ikke overstige 2 ukermens lufttemperaturen holdes på et nivå som ikke er høyere enn + 4 ° С.
På grunn av fatets korte holdbarhet hjemme, er den vanligvis ikke forberedt for fremtidig bruk, og du kan også tilberede en fersk matbit når som helst. Hvis det ikke var mulig å konsumere all kokt kål på kort tid, kan den fryses og tines om nødvendig. For å øke holdbarheten til snacks tilsettes tyttebær til det: opptil 10 bær per 3-liters krukke. Hvis det vises mugg på kålen, fjernes den sammen med det øverste laget av produktet og 1 ss helles. l. sennepspulver, som i dette tilfellet fungerer som et antiseptisk middel.
Vet du det Surkål brukes i mange land i verden, og i Tyskland er dette produktet en nasjonal rett - Surkål.
Dermed er den klassiske oppskriften for å lage surkål så enkel og rask som mulig, til og med en nybegynner kulinarisk spesialist takler den. For å bevare surkål i lang tid, må du tydelig følge oppskriften og ta hensyn til lagringsfunksjonene til det ferdige produktet.