Surkål er lenge blitt en integrert del av vårt folks bord, og dette er ikke overraskende. Faktisk, med en krydret og krydret smak, er denne retten kilden til et helt kompleks av vitaminer, mineraler og næringsstoffer. Den brede distribusjonen av dette produktet, spesielt i den kalde årstiden, så vel som dets evne til langsiktig lagring, har ført til utseendet på forskjellige tilberedningsmetoder som kan tilfredsstille den mest krevende smaken.
Ingrediensforberedelse
For at parabolen skal oppfylle det forventede resultatet, er det ikke bare nødvendig å overholde alle regler for koketeknologi, men også nøye tilnærme prosessen med å velge hovedingredienser. Når du kommer i gang, bør du vurdere noen funksjoner:
- det mest egnede er kål med tette blader, som er karakteristisk for sene og middels sene varianter;
- optimalt hode - flatet, tett og tett, uten tegn til deformasjon og råte, med en frisk lukt;
- vegetabilsk vekt skal være minst 1 kg;
- mørklegging i stubbområdet indikerer friskheten til produktet og dets foreløpige langtidslagring;
- Et godt tegn er tilstedeværelsen av grønne øverste blader på et kålhode.
Vet du det I følge arkeologisk ekspertise er kål brukt i mat siden steinalderen.
Begynn å gjære, bør du ta hensyn til de grunnleggende reglene for prosessen:
- Jo større grønnsaken er strimlet, jo mer næringsstoffer forblir i den. Tilberedningsmetoden må imidlertid også vurderes. Det er oppskrifter som ikke bruker salt, noe som fremmer juiceproduksjon - i dette tilfellet er det bedre å hogge kniven, ellers vil ikke kålen gjære.
- Etter å ha lagt i oppvasken, bør kål stikkes i bunnen for å frigjøre den akkumulerte gassen (ellers vil smaken bli bitter). For dette formålet er det best å bruke en trepinne.
- Sylteprosessen kan provosere skinnets utseende på saltlakeoverflaten - den bør fjernes daglig.
- Leire, glass og tre (spesielt lind, bjørk og eik), samt beholdere med emaljebelegg, regnes som det optimale materialet for retter der grønnsaker skal gjæres. Ikke bruk kokekar av aluminium.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_llg38Dd9wgrpNW7d1i1.jpg)
Oppskrifter for høsting av surkål med eddik til vinteren
På grunn av sin brede popularitet har tilberedningen av surkål mange måter og raske oppskrifter, som gjorde det mulig å bruke denne retten ikke bare som snacks på bordet, men også å bruke den i forskjellige matsystemer (for eksempel en rå matdiett eller i riktige ernæringsretter).
Oftest er det i slike oppskrifter ikke salt, sukker og pepper, og retten selv er ikke krydret med vegetabilsk olje. Til tross for dette, er ikke smaken på produktet mye forskjellig fra den klassiske versjonen - kål forblir den samme saftige og sprø.
Klassisk øyeblikkelig oppskrift med eddik
1 boks i 3 l20 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kål kuttes i flere deler og finhakkes med en makker eller kniv. Gulrøtter skrelles og gnides på et grovt rivjern.
- Ingrediensene blandes i en egen bolle, parallelt, klemmes litt for å fremheve juice.
- For å klargjøre saltlaken helles salt og sukker i kokt vann, tilsett eddik og vegetabilsk olje og blandes grundig.
- En blanding av hakkede grønnsaker legges i en 3-liters krukke. Siden kål må legges veldig tett, presses hvert lag forsiktig gjennom med hendene eller med en klem.
- Dunken legges i en bolle hvor fermentert juice blir helt, og selve kålen helles med saltlake. Hvis grønnsakene er for tettpakket, er det nødvendig å lage noen få punkteringer først, og bare deretter helle saltlaken.
- Krukken blir liggende i flere dager ved romtemperatur (+20 ... + 22 ° C), uten å lukke lokket (det er tillatt å bruke gasbind).
- Etter tre dager er syltet kål klar til bruk og kan spaltes i containere og overføres til kjøleskap.
Videooppskrift
Viktig! Det kreves omtrent 1 kg slaw for å fylle en liter boks.
Med sukker og gulrøtter
1 boks i 3 l20 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kålhodet kuttes i flere deler og hakkes med kniv eller rivjern, gulrøtter gnides på et grovt rivjern.
- Finhakket grønnsaker blandes grundig og passer tett i den tilberedte beholderen (gryte eller liten bøtte).
- Vannet kokes og salt, sukker, så vel som laurbærblad og pepperkorn tilsettes det (mengden kan justeres etter smakspreferanser).
- Etter at sukkeret og saltet er fullstendig oppløst, avkjøles saltlaken og helles i kål.
- Et lokk eller tallerken er plassert på toppen, hvis diameter er to ganger mindre enn diameteren på beholderen og presses ned (du kan bruke en krukke eller en flaske vann).
- Daglig undertrykkelse fjernes, og selve kålen blir gjennomboret til bunnen med en pinne, noe som vil bidra til frigjøring av karbondioksid.
- Avhengig av omgivelsestemperatur oppstår beredskapen den tredje eller fjerde dagen. Et signal kan være utseendet til skum på saltlakeoverflaten.
- For ytterligere lagring overføres kål til rene liter-krukker, som best doseres med kokende vann.
Med smør
1 boks i 2 l20 minutter
hvitkål
1 kg
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kålhodet skjæres i to og finhakkes, gulrøttene fryntes på et fint rivjern.
- Eddik, honning, salt tilsettes kokt vann (du kan også bruke krydder etter din smak) og bland til ingrediensene er helt oppløst.
- Bunnen av den tilberedte beholderen er stablet med grønne stengler, hvori en godt blandet blanding av gulrøtter og kål rammes.
- Varm marinade helles på toppen, hvoretter den får avkjøle seg.
- Krukken er tett lukket med lokk og sendt til kjøleskapet til fullstendig gjæring (1-2 dager).
Viktig! Bruken av vegetabilsk olje er med på å myke opp smaken på parabolen og bidrar til bedre opptak av grønnsaker i kroppen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_zNjMbrZwvYwXdy6h.jpg)
I saltlake
1 boks i 3 l20 minutter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kålhodet finhakkes med en kniv eller et spesielt rivjern (makuleringsmaskin). Gulrøtter skrelles og gnides på et grovt rivjern.
- Grønnsaker blandes og mages parallelt.
- Grønnsaksblandingen passer tett i en 3-liters krukke (hvert lag rammes med en pusher eller hendene).
- For saltlake kokes vann, hvori salt og sukker helles (de blandes til de er helt oppløst).
- Kål helles i saltlake, og selve beholderen blir eksponert i en bolle, hvor fermentert juice blir helt i fremtiden.
- Daglig salting er gjennomboret av en trepinne i bunnen.
- Etter tre dager vil kålen være klar, hvoretter den omorganiseres i kjøleskapet for ytterligere lagring.
Lagringsfunksjoner
Holdbarhet for surkål avhenger ikke bare av forholdene, men også av lagringsmetodene:
- i trefat kan dette produktet lagres i mer enn 6-7 måneder, underlagt temperaturregimet på -1 ... + 3 ° C;
- i emaljerte retter, ved temperaturer på +8 ... + 10 ° С, kan fermenterte grønnsaker beholde sin smak i ikke mer enn 5 dager;
- kål kan lagres i en glassbeholder i omtrent 2 uker, ved en temperatur på -1 ... + 4 ° C;
- i en polymerfilm lagres salting i omtrent 4 dager hvis temperaturen holdes på + 4 ° C.
Vet du det Hvitkål er 90% vann.
For å øke holdbarheten, bør du kjenne til noen grunnleggende regler:
- surkål kan om nødvendig fryses, men det er nødvendig å tine i små porsjoner, "en gang", fordi den etter en kort periode vil miste alle nyttige egenskaper;
- For å bevare smaken og det innledende nivået av C-vitamin, lagres salting best i sin egen saltlake;
- lagringsperioden økes betydelig når tyttebær tilsettes eller når det øverste laget av grønnsaker blandes med 2 ss. l. sukker;
- i tilfelle mugg, bør produktet ikke kastes - det øverste saltet av salt fjernes, og resten av kålen blandes med sennepspulver, som fungerer som et antiseptisk middel;
- når du forbereder containere for gjæring, anbefales det å legge en gren av kaprifol eller dill, og deretter fylle beholderen med kokende vann og lukke lokket - denne metoden lar deg ødelegge den patogene mikrofloraen og øke produktets holdbarhet betydelig.
Matlaging surkål har mange varianter og metoder. Med fokus på smakspreferansene dine, kan du bruke dette sunne og helbredende produktet hele vinteren for å hjelpe til med å fylle på alle nødvendige vitaminer og mineraler som er nødvendige for kroppen til både en voksen og et barn, spesielt i den kalde årstiden.