Kantarellens navn kombinerer flere typer verdifulle sopper, som i mange land er delikatesser. De er preget av høye smaksegenskaper, har en tett og kjøttfull masse. De er forberedt på forskjellige måter. Enkle og nyttige oppskrifter på hvordan du tilbereder disse soppene til vinteren er gitt i artikkelen.
Valg og tilberedning av ingredienser
Sopp bør kjøpes fra pålitelige selgere. De må være spenstige, tette, ikke tørke ut og ikke være overmodne. Kantareller trenger ikke obligatorisk forbehandling: bløtlegging og koking. De trenger bare å tilberedes før de fryser, for ellers vil de være bitre etter avriming. Med alle andre tilberedningsmetoder er det bare nødvendig å skylle fruktkroppene og kutte dem som beskrevet i oppskriften.
Oppskrifter for høst av kantareller for vinteren
Kantareller regnes som en av de mest delikate og enkle å tilberede representanter for soppriket. De passer for enhver matlaging. Du kan koke, steke, lapskaus, sylteagurk, salt.
Siden fruktkroppens periode er kort, kan de tørkes eller fryses for å kunne spise måltider med dem gjennom vinteren. I fremtiden kan et slikt produkt brukes til matlaging av forskjellige retter, for eksempel supper, sauser, sideretter. Det bevarer nesten alle vitaminer, mineraler og gunstige egenskaper.Viktig! Det er umulig å tilberede retter fra sopp, hvis samling ble utført i nærheten av motorveier, jernbaner, industribedrifter, dumper. Fruktlegemer akkumulerer raskt giftige stoffer og kan være skadelig for menneskers helse.
Tørking
30-60 g8-10 timer
Ernæringsverdi per 100 g:
- Vasket fruktlegemer delt inn i 4 deler.
- Legg i ett lag på skuffene til den elektriske tørketrommelen. Still inn temperaturen + 45 ... + 70 ° С.
- Sett i tørkeenheten.
- Bytt ut skuffer for jevn tørking hver 2. til 2. 5 time.
- Tørk i 8-10 timer.
Videooppskrift
tørkingFrysing
8 kg 50 min.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Vask og skjær fruktlegemer. Legg dem i gryter.
- Hell i vann. Kok det. Fjern skummet.
- Kok opp i 20 minutter.
- Tøm væsken.
- Kast soppen i et dørslag. Cool. Fyll ut pakker.
Videooppskrift
frostVet du det Navnet "rev" kommer fra den gamle slaviske "reven", som betyr "gul".
Kaldsalting
2 l40 min.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Plasser de vaskede fruktlegemene i vannet som har kokt.
- Blanst i 5 minutter.
- Kast i et dørslag og renne av.
- Legg en del av de hakkede ringene hvitløk, dillfrø, fedd, et tynt lag salt i en trebeholder.
- Legg soppen i lag.
- Dryss hvert lag med salt, hvitløk, fedd, dillfrø.
- Sett undertrykkelse på toppen.
- Settes på et kaldt sted i tre dager.
- Hell avkjølt kalsinert olje.
Varm salting
3,5 l3 dager
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kokte sopp i et kvarter.
- Skylling.
- Ha i en kjele.
- Tilsett vann.
- Kok det.
- Tilsett krydder uten hvitløk.
- Kok opp i en halv time.
- Overfør til en beholder dekket med emalje.
- Tilsett hakket hvitløk.
- Hell i varm saltlake.
- Fra oven installer undertrykkelse for en dag.
- Fjern undertrykkelsen og flytt beholderen i 1,5 dager i kjøleskapet.
- Fordel sopp i banker.
- Lukk med nylonhetter.
- Flytt til et kjølig sted.
Steke opp
2,5 L1–1,5 timer
greener (persille, dill)
å smake
krydder (gurkemeie, basilikum)
0,5 ts.
vegetabilsk olje
100-150 ml
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skyll fruktlegemer godt.
- Sett en gryte med en liter vann på komfyren.
- Kok det.
- Legg inn 1 ss. l. salt, laurbærblad.
- Legg de hakkede fruktkroppene i kokende vann.
- Stek i 5-10 minutter.
- Hell i et dørslag.
- Skjær pepper, agurk i strimler.
- Mal gulrøtter på et rivjern med store hull.
- Skjær løken i halve ringer.
- Stek alle ingrediensene hver for seg i en panne med smør.
- Når du steker sopp, tilsett en blanding av 50 ml vann, 50 ml eddik, 0,5 ss. sukker, krydder, urter.
- Legg stekte gulrøtter, løkhalvringer, paprika, agurker i soppen.
- Stå i 5 minutter.
- Fordel parabolen i steriliserte krukker.
- Skru på dekslene.
Videooppskrift
varmViktig! Siden gulrøtter absorberer mye olje når du steker, tilsett ytterligere 100 ml vann i pannen.
Eddik pickling
1,5 l 1 t.
allehånde
4-5 erter
Ernæringsverdi per 100 g:
- Legg vasket fruktlegemer i en panne.
- Tilsett 2-3 liter vann. Bløtgjør på moderat varme i 10 minutter.
- Rengjør skum av og til.
- Ta ut fruktkropper i et dørslag. Så returner du dem til pannen igjen.
- Hell 800 ml friskt kokende vann. Kok det.
- Introduser salt, sukker, krydder.
- Bløtlegg på komfyren i 10 minutter. Et par minutter før beredskapen til å introdusere eddik og dill.
- Fordel det varme produktet i steriliserte glass. Hell marinaden.
- Skru på dekslene.
Videooppskrift
Marinert med eddikMarinering med olje
5 l 1 t.
eddik essens
1,5 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skyll fruktlegemer og bløt i en liter vann i 3-4 timer, tilsett en sitron og 10 g salt.
- Kast soppen i et dørslag og vent til all væsken har tappet.
- Skjær dem i 2–4 deler.
- Kok opp vann.
- Ha fruktlegemer i kokende vann.
- Etter 20 minutter koke, stå i 20 minutter og fjern skummet.
- Kast soppen i et dørslag.
- Hell 2 liter vann i pannen.
- Introduser salt, sukker, laurbærblad, pepper, nellik, skivet hvitløk, dill.
- Kok det.
- Kast kantarellene.
- Etter at væsken er kokt over, koker du i et kvarter.
- Hell eddik og vegetabilsk olje noen minutter før du steker.
- Fordel den varme retten på bredden.
- Hell marinaden i de fylte beholderne, etter at du har fjernet dill og laurbærblad.
- Skru på med metallhetter.
Marinering uten eddik
2 L1–1,5 timer
svarte peppercorns
4-6 stk.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Kok fruktlegemer i saltet kokende vann i 20 minutter.
- Spyl dem.
- Hell 0,7 L vann i pannen.
- Introduser salt og sukker.
- Vent til marinaden koker.
- Kast inn sopp, krydder.
- Etter at væsken har kokt, stå i 10 minutter.
- Tilsett sitronsyre før du slår av.
- Fordel sopp i steriliserte krukker.
- Hell marinaden.
- Skru på dekslene.
- Plasser containere med nakken.
- Et døgn senere, sett i lagring i kjøleskapet.
Funksjoner ved lagring av emner
Tørket sopp må oppbevares i pappesker, tøyposer eller glassbeholdere på et sted der solen ikke trenger inn og der det ikke er høyt luftfuktighetsnivå. Holdbarhet er 2 år. Frosset sopp lagres i fryseren og konsumeres hele året. Det syltede produktet oppbevares i kjøleskapet i seks måneder.
Så du kan tilberede kantareller for vinterbruk på forskjellige måter. Dette vil ikke være vanskelig selv for en person som aldri har stått ved komfyren. Hovedsaken er å velge fruktkropper av høy kvalitet og følge trinnvise tilberedningsinstruksjoner.Vet du det The Big Sur Chanterelle Festival & amp; Kok av Under den konkurrerer landets beste kokker om utarbeidelse av kantareller på den mest originale måten.