En erfaren vertinne kjenner godt - enhver rett “lager” saus. En enkel kotelett med potetmos får en virkelig kongelig smak hvis den serveres med kremet saus rik på sopparoma. Gjennomgangen nedenfor beskriver trinn for trinn for hvordan du raskt kan tilberede en slik dressing ved å bruke champignons, rømme, ost og noen andre ingredienser.
Valg og tilberedning av ingredienser
Sopp går som kjent veldig bra med rømme. Men hvis du steker soppen i butikken, vil retten vise seg å ikke være for lys, siden smaken og lukten av slike sopp er ganske intetsigende. Når du tar begge produktene som grunnlag for sausen, kan du samtidig få et fantastisk resultat.
Viktig! I motsetning til den vanlige troen, er ikke store champignons de deiligste. Tvert imot, for supper, sauser og andre lignende retter, må du prøve å velge de største kopiene - det er i dem at den maksimale mengden aromatiske stoffer akkumuleres.
Det beste alternativet er å bruke naturlige, ikke kunstig dyrket sopp. Så, eng champignon i sine kulinariske egenskaper er nesten ikke dårligere enn boletus eller boletus. Vanlig champignon, skog, to-yard sopp og noen andre representanter for slekten Agaricus regnes også som veldig velsmakende. Men et slikt produkt er ikke tilgjengelig for noen husmor, spesielt siden selv erfarne soppplukkere ofte foretrekker å omgå champignonene, av frykt for å ta en dødelig giftig klirre for dem.
Uansett om du kjøper sopp i butikken eller plukker dem selv, for kremet saus er det bedre å foretrekke arter med hvit hatt. Brun eller, som de også kalles, kongelige champignoner, selv om de ser litt mer uvanlige ut, er mer egnet for de oppskriftene der vin, soyasaus og andre mørke ingredienser er til stede.
Hvis du tilfører bokstavelig talt flere tørkede sopper som er gjennomvåt i vann til soppen under stekeprosessen, vil sausen ha en "naturlig" aroma av skogsopp. Et billigere alternativ å berike sausen med en autentisk lukt er å bruke ferdig soppkrydder.
Vet du det Champignon ble den første representanten for soppriket, som begynte å bli dyrket av mennesker, og i nesten tusen år siden har ikke denne arten mistet sin posisjon til "konkurrenter". Til dags dato er mer enn en tredjedel av soppen som dyrkes i verden champignon.
Når det gjelder den andre viktige ingrediensen i sausen - rømme, kan det bare være et hovedråd: produktet skal være friskt. Fettinnholdet i rømme betyr egentlig ikke noe, men jo høyere denne indikatoren er, desto mer kalori vil den ferdige parabolen vise seg. Gravisens tyngdekraft, som også avhenger av prosentandelen fett i rømme, justeres enkelt ved å justere mengden mel.
Sopp soppsaus og rømme oppskrift
430–40 minutter
rømme eller tung krem (ikke mindre enn 30%)
200 g
hard eller bearbeidet ost
100 g
løk
2 stk mellomstor
vegetabilsk olje
3 ss. l.
vann eller kyllingbestand
50 ml
nykvernet svart pepper
½ ts
Ernæringsverdi per 100 g:
- Vask soppen, fjern eventuell gjenværende jord, fjern eventuelle skader, legg dem deretter på et papirhåndkle slik at den ene soppen ikke berører en annen og la tørke helt.
- Skrell løken og hvitløken.
- Hakk champignonene så små som mulig.
- Riv hard ost og kremost - kutt og slip den deretter i en blender, etter å ha hellet en liten mengde vegetabilsk olje i bollen. For oppskriften er det viktig at produktet er av høy kvalitet, laget av naturlig melk, bare i dette tilfellet, under varmebehandlingen, vil den smeltede ostekremen gi retten en behagelig viskositet og et ekstra kremaktig preg.
- Stek pannen godt. Stek soppen i en blanding av smør og vegetabilsk olje til all fukten som kommer ut av soppen er helt fordampet. Hvis det er å steke champignonene, i stedet for å koke dem i sin egen juice, viser den tilberedte sausen seg å være mye mer velduftende og mettede.
- Tilsett salt, pepper og krydder. Du må alltid gjøre dette i de første stadiene av matlaging, siden sopp har en tendens til å absorbere eventuelle introduserte aromaer, mens sopplukten av champignon, spesielt kunstig dyrket, nesten ikke kommer til uttrykk, så du trenger å berike den fremtidige sausen med ekstra krydder.
- Finhakk hvitløk og løk, tilsett dem i soppen, og rør kontinuerlig i noen minutter til.
- Tilsett mel i pannen, bland raskt, hell vann eller buljong i en tynn strøm, og pass nøye på at melet og væsken er bundet i en tykk, homogen masse.
- I sluttfasen, legg rømme eller fløte i sausen, bland godt igjen.
- Kremost, pisket til en kremet masse, tilsett rømme saus før den fjernes fra bålet, og hard ost, revet på et rivjern, brukes best til å drysse den ferdige hovedretten (spesielt hvis den skal bakes - i dette tilfellet er det ost chips som vil gi en sprø, sprø overflate) brun).
- Klar saus kan brukes på flere måter: server på et bord i en egen bolle slik at gjestene dunkler kjøtt, poteter eller brød i seg; hell hovedretten på toppen før du serverer eller steker lapskaus, stekt eller kjøttdeig direkte i sausen.
Viktig! Før du begynner å lage mat, bør du nøye studere sammensetningen av den ferdige soppkrydderen. Hvis salt er til stede blant ingrediensene, som det vanligvis er tilfelle, er det verdt å gjøre en passende endring av dette slik at den ferdige retten ikke viser seg å bli saltet.
Videooppskrift
Sopp soppsaus og rømme oppskrift
Vet du det Sausen, som ikke brukes til å helle mat på den, men heller for å dyppe mat rett før du spiser, kalles ordet "dukkert" i engelsktalende land. I Russland er denne metoden for å konsumere saus bedre kjent som "fondue", selv om fondue i virkeligheten ikke er noen tyktflytende saus, men en tallerken, som er en smeltet blanding av flere typer ost med tilsetning av et visst sett med krydder.
Kremet saus med sopp og ost tilberedes raskt, krever ikke mye krefter og alvorlige kulinariske ferdigheter fra vertinnen, og dessuten er det ikke veldig dyrt hvis du bruker vanlig sopp og vanlig butikksopp som ingrediens. Men med slik saus kan til og med vanlige kokte poteter bli en skikkelig delikatesse, og selv kjøtt og fjærkre får en så lys smak at gjestene bokstavelig talt vil feie alt til venstre fra tallerkenen.