I belgfruktsfamilien inntar linser og kikerter et fremtredende sted både i deres egenskaper som er verdifulle for menneskers helse og i gastronomiske egenskaper. Nylig får de mer og mer popularitet blant fans av sunn og sunn ernæring. Les mer om disse produktene senere i artikkelen.
Kikerter og linser
Selv om begge disse plantene tilhører belgfruktsfamilien, både eksternt og i gastronomiske kvaliteter, og i innholdet av næringsstoffer, og når det gjelder dyrking, har de merkbare forskjeller, som kan spores i sammenligning med tabellene nedenfor.
Vet du det Sammen med erter, hvete og bygg er linser blant de første plantene som dyrkes av mennesker i det neolitiske.
Utseende og beskrivelse
chick-ert, også kalt tyrkiske erter, er en årlig plante med en stående stilk som stiger til en maksimal høyde på 70 cm. Parede blader er små i størrelse, korte bladblomster og sammensatte i form.
Små aksillære blomster har en annen farge. Korte oppblåste bønner inneholder vanligvis 1-2 frø, men noen ganger opptil 4. Frø med en diameter på 0,5 til 1,5 cm ligner hodet til en vær. Fargen deres varierer fra gule til mørke toner. I forskjellige varianter varierer massen av 1000 frø mellom 150 og 300 g.
linse har en oppreist, forgrenet stamme, og når en høyde på 75 cm. Små parvise blader med korte petioler ender med antenner. Små blomster av hvit, lilla eller rosa farge blomstrer i juni og juli.
Bønner med en lengde på 1 cm og en bredde på 0,8 cm inneholder fra 1 til 3 frø flatet med skarpe kanter. Ulike frøvarianter er rød, grønn eller svart.
Kjemiske egenskaper
Ulike varianter av disse avlingene varierer både i kaloriinnhold og næringsinnhold.
Næringsverdi av kikerter per 100 g:
- kalorier - 364 kcal;
- proteiner - 19 g;
- fett - 6 g;
- karbohydrater - 61 g.
Mineraler presenteres: | Vitaminer presenteres: |
jern | betakaroten |
magnesium | tiamin (B1) |
kalsium | riboflavin (B2) |
kalium | nikotinsyre (B3) |
fosfor | kolin (B4) |
kobber | pantotensyre (B5) |
sink | pyridoksin (B6) |
natrium | folsyre (B9) |
mangan | askorbinsyre (C); tokoferol (E); menadione (K) |
Ernæringsverdien av linser per 100 g:
- kalorier - fra 297 til 318 kcal;
- proteiner - fra 23,8 til 24,3 g;
- fett - fra 1,3 til 1,9 g;
- karbohydrater - fra 48,8 til 56 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_p57d78Z5rR4.jpg)
Mikro- og makroelementer presenteres: | Vitaminer er til stede i form av: |
kalsium | retinol (A) |
kalium | betakaroten |
jern | tiamin (B1) |
fosfor | riboflavin (B2) |
magnesium | nikotinsyre (B3) |
kobber | kolin (B4) |
sink | pantotensyre (B5) |
selen | pyridoksin (B6) |
mangan | folsyre (B9); cyanocobalamin (B12); askorbinsyre (C); tokoferol (E); menadione (K) |
Nyttige egenskaper
- De mest karakteristiske fordelaktige egenskapene til kikerter er:
- rask assimilering av næringsstoffene som finnes i den;
- høyt innhold av vegetabilske proteiner;
- proteinmetning;
- normalisering av fordøyelsessystemet;
- evnen til å rense blodet godt og stoppe inflammatoriske prosesser;
- bidra til eliminering av hjertearytmier;
- lindring av korsryggsmerter;
- eliminering av problemer med leveraktivitet;
- gunstige effekter på miltens funksjon;
- undertrykkelse av putrefaktive manifestasjoner i tarmen;
- optimalisere blodsukkeret;
- senke innholdet av dårlig kolesterol i sirkulasjonssystemet;
- økt amming hos ammende mødre;
- oppløsning av nyrestein;
- styrke beinvev;
- forbedre immunforsvarets funksjon;
- stimulerende hjerneaktivitet;
- vellykket kamp mot dermatitt;
- utskillelse av giftstoffer og giftstoffer fra kroppen;
- forbedre funksjonen til de visuelle organene;
- normalisering av nervesystemet.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_1nLkqrkjV8L.jpg)
- Å spise linser regelmessig er fordelaktig:
- muskel, på grunn av tilstedeværelsen av vegetabilsk protein i sin sammensetning;
- sirkulasjonssystemet på grunn av den merkbare tilstedeværelsen i produktet av magnesium, kalium, folsyre og fiber, som med suksess renser blodet fra tilstedeværelsen av dårlig kolesterol;
- blodsukker, som er optimalisert på grunn av tilstedeværelsen av langsomme karbohydrater i linser;
- hjerne aktivitet;
- nervesystemet og dets normalisering;
- metabolske prosesser;
- når du mister vekt på grunn av den lave glykemiske indeksen;
- hudens tilstand;
- immunforsvaret og dets styrking;
- prosessen med å fjerne giftstoffer og giftstoffer fra kroppen;
- gravide og ammende kvinner;
- mannlig helsetilstand.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_DghBjLzhhf2q.jpg)
Smaksegenskaper
chick-ert har en nøytral smak. Med unntak av en lett nøtteaktig smak, skiller den seg ikke ut i karakteristiske trekk. Når den er kokt, ligner den mest potetmos. Smaksnøytralitet gjør dette produktet allsidig i bruk, hvor mange retter tilberedes fra supper til desserter.
smak linser Det er en krysning mellom smakskarakteristikkene til erter og bønner, men ikke så uttalt og mye mer øm.
Viktig! For å unngå forekomst av alvorlige magekramper, bør man ikke drikke kaldt vann mens man spiser kikerter mens man spiser kikerter.
Kontraindikasjoner og bivirkninger når det tas
- I tillegg til individuell intoleranse, kan kikerter være helsefarlige når:
- blære sykdommer;
- nyreproblemer;
- tilbøyelighet til gass i tarmen;
- gikt;
- betennelse i slimhinnene i magen eller tarmen;
- tromboflebitt.
- Ikke spis linser til personer som lider av:
- individuell intoleranse mot produktet;
- urinsyredatese;
- leddsykdommer;
- gikt;
- tarmdysbiose;
- økt gassdannelse;
- hemorroider;
- galle dyskinesi.
Forberedelse
Det er mange oppskrifter for å tilberede kikerter og linseretter, både i fellesskap og hver for seg.
Kikertkoteletter
630 minutter
vegetabilsk olje
å smake
malt svart pepper
å smake
malt rød pepper
å smake
- Kikerter må bløtlegges i minst 8 timer, eller til og med i et døgn, og oppbevares i kjøleskapet.
- Deretter bør det gjennomvåt produkt knuses med en blender eller kjøttkvern.
- Hakkede skrellede løk og hvitløk på samme måte.
- Bland de hakkede grønnsakene med kikerter og tilsett egg, krydder og salt til blandingen.
- Fra den resulterende masse danner du koteletter, hvis høyde ikke bør overstige 1,5 cm.
- Stek i en liten mengde vegetabilsk olje (gjerne i en støpejernspanne) til de er gyldenbrune på begge sider.
- Kikerter med ketchup eller litt saus serveres.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_mC9ysenoiUx67UbR.jpg)
Viktig! Når man spiser kikerter, må man huske at kikerter korn inneholder opptil 30% protein, som ligger nær eggets egenskaper, og opptil 55% karbohydrater.
Linse suppe
630 minutter
gulrøtter
2 stk (middels størrelse)
- Linser kokes.
- Tomater og løk kuttes i store biter.
- Riv gulrøtter på et grovt rivjern, ingefærrot - på en bot.
- Hakk hvitløken fint.
- Strimlet grønnsaker passer.
- Kokte grønnsaker legges i pannen med kokte linser.
- Blandingen småkoke i et kvarter.
- Deretter males alt ved hjelp av en blender.
- Skivet brød i små terninger stekes i en panne uten tilsetning av olje i 10 minutter under konstant omrøring.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_kxk5bBR9POG9gwKliUlreF1.jpg)
Vet du det De mange ansiktene kikerter, i tillegg til det som ikke bare kalles tyrkiske, men også egyptiske og lam erter, har rød, grønn og brun og til og med svart farge.
Rød linser og kikerter suppe
435 minutter
sorte sennepsfrø
1 ts
- Kikerter må bløtlegges over natten i vann.
- Kok opp den, og ikke få den til full beredskap.
- Sett linser med vann på middels varme.
- Et kvarter før hennes beredskap til å legge til de tidligere underkokte kikerter.
- Mens grønnsaker vil nå tilstanden i brann, bør du varme kjelen og smelte smøret på den.
- Legg sennepsfrø i oljen og stek dem før du sprekker, og tilsett deretter hvitløk.
- Når hvitløken er stekt, bør du legge krydder i pannen.
- Stek dem med kraftig omrøring i 10 sekunder, og send deretter innholdet i pannen til kjelen med kikerter og linser.
- Deretter skal suppen saltes og kokes i ytterligere et par minutter.
- Etter å ha slått av ilden, må hakkede koriandergrønt tilsettes suppen, hvoretter parabolen er klar til å spise.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_X0pAIfIc5CLjjpsOy.jpg)
Linser og kikerter, som representerer en strålende belgfruktsfamilie, er så langt mindre populære i vårt område enn deres nære slektninger er bønner og erter. Dette skjedde delvis på grunn av eksisterende vaner og tradisjoner, og delvis på grunn av at for eksempel kikerter krever et varmere klima. Imidlertid bidrar de utvilsomme ernærings- og smakskvalitetene til disse fruktene og suksess for oppdrettere stadig til veksten av beundrere av disse avlingene både i utsalgssteder, i senger og i drivhus.