Kinakål i Ukraina kalles ofte Peking. Den er rik på nyttige vitaminer og mineraler (kalium, magnesium, jern, B-vitaminer, vitamin D, C, karoten), noe som gjør det spesielt verdifullt om vinteren. Imidlertid er det få mennesker i vårt område som vet at det er mange oppskrifter på hjemmelaget Beijing-kål til vinteren. Nedenfor er noen av dem med en detaljert trinnvis beskrivelse av forberedelsene og bildene.
Valg og tilberedning av ingredienser
For høsting bør du velge et kvalitetsprodukt som ikke er frossent, uten spor etter mugg, råte eller skade av insekter.
Før du direkte gjærer, salt eller sylteagurk, skal grønnsaken være riktig forberedt:
- Fjern forurensede, tørkede blader.
- Vask og rengjør kålen (vask må være i varmt vann).
- Senk i 30 minutter. i kaldt vann med tilsetning av salt (1 ts per 1 liter vann), noe som gjør at bladene blir elastiske og sprø.
- Skjær av basen på hodet (der roten var).
- Skyll gaflene i kaldt vann.
Vet du det I Japan brukes Beijing-kål ikke bare som mat, men også som prydkultur. Om høsten, når blomstene i parkene ikke lenger vokser, erstattes de av spesialforedlet flerfarget kål.
Oppskrifter for høsting av kinakål om vinteren
Selv om miljøet ditt ikke har for vane å lage emner fra Beijing, er det verdt å starte en slik tradisjon. Slike deilige pickles vil være et verdig tilskudd til vanlige vinterretter. Fersk kål har en ikke veldig rik smak og aroma, og vanligvis tilberedes en salat ut fra den. I syltet, syltet eller saltet form får det en spesiell pikantitet.
Beising
5030 min
Energiverdi per 100 g ferdig produkt:
- Hver gafler kuttes i to og hakker tilfeldig.
- Legg i en emaljert panne eller bøtte i passende størrelse i 3 cm lag.
- Salt hvert lag.
- Hell i vann (kok opp og avkjøl). Vann skal dekke blandingen med 0,5 cm.
- Dekk til produktet med en ren klut og la det undertrykkes på et kjølig sted i 3-4 dager.
- Etter den angitte tiden er det nødvendig å fjerne stoffet og vaske i rennende vann, og deretter returnere det.
- Arbeidsstykket er klart til bruk om en måned. Så kan du legge den i rene glasskar, hell saltlake og oppbevare i kjøleskap eller kjeller.
Viktig! Hvis saltingen ikke er gjemt på et kjølig sted (opp til + 17 ° C), vil det bli surt og ubrukelig.
Beising
1040 minutter
Energiverdi per 100 g ferdig produkt:
- Skrell og vask kål, gulrøtter, løk (bare grønnsaker av høy kvalitet kan marineres uten tegn til visne og ødeleggelse).
- Peking kuttet i store biter (3 × 3 cm).
- Riv gulrøttene med lange strimler.
- Hakk løkringene.
- Capsicum kuttet i små strimler.
- Ha alle grønnsakene i en bolle, bland grundig og legg i sterile glasskar.
- Kombiner vann, eddik, sukker og laurbærblad i en egen panne. Salt og kok opp.
- Hell den kokende marinaden over grønnsaksblandingen.
- Rull opp glassene og pakk til de er avkjølte.
- Pickle grønnsaker bør være omtrent to uker før du spiser.
Viktig! Beijing kål inneholder en aminosyre (lysin), som hjelper med å opprettholde den naturlige immuniteten til en person. I øst antas det at på grunn av det høye innholdet av næringsstoffer denne grønnsaken bidrar til helbredelse og forlengelse av livet.
Leave
3060 min
malt bitter pepper
3 g
Energiverdi per 100 g ferdig produkt:
- Tilsett salt i vann, kok opp og la avkjøle.
- Forbered gaflene og skjær dem i kvartaler.
- Brett kvartalene i en emaljert beholder og fyll med saltlake.
- Gjær på et lunt sted i 4 dager.
- Hakk hvitløken og bland med pepper.
- På den fjerde dagen av sylting, ta ut kvartalene og skift mellom bladene med en blanding av pepper og hvitløk.
- Brett kålen i glassbeholdere, hell saltlake og send til et kjølig sted.
- Tre timer med beising kan serveres.
På koreansk
1030 min
malt bitter pepper
3 g
varme paprika
4 stk
Energiverdi per 100 g ferdig produkt:
- Kålhode kuttet i 2-3 cm striper.
- Tilsett salt i vann, kok opp og avkjøl.
- Hell det knuste Beijing i saltvann, sett undertrykkelse i 48 timer.
- Etter to dager hakker du paprikaen i strimler, dreper alle de andre ingrediensene i en blender.
- Tøm saltlaken fra arbeidsstykket, tilsett paprika, krydderblandingen og bland alt grundig.
- Ordne grønnsaker i rene glass, tilsett gjenværende salt juice, dekk med lokk.
- La stå på et varmt sted i omtrent en dag, til det dukker opp bobler på overflaten.
- Etter 24 timer, fjern arbeidsstykket på koreansk på et kjølig sted for å stoppe gjæringsprosessen.
Husholdningenes lagringsregler
Kinakål kan lagres fersk i lang tid (4 måneder) og til og med tørkes i ovnen. Alle containere som produktene ble lagt ut i, bør steriliseres for å forhindre at patogener trer inn og formerer seg.
Syltede grønnsaker kan lagres ganske enkelt i spiskammeret ved romtemperatur. For startkulturer, salting og oppskrifter på koreansk er en uunnværlig tilstand å være ved en temperatur som ikke overstiger + 17 ° C, fordi med dette preparatet er det en prosess med gjæring og naturlig gjæring, som må stoppes i tide.
Vet du det Pekingkål kommer fra Kina, hvor den har blitt dyrket i mer enn 5000 år, og anser det som et symbol på rikdom. Museum of the Imperial Palace huser en gammel jadeittfigur som skildrer kinakål.
Så oppskriftene for høsting med kinakål er enkle å utføre. Og selv om noen av rettene først vil være klare til bruk etter lang tid, vil vertinnenes innsats belønnes. De vurderte oppskriftene gjør det mulig å avsløre ingrediensenes smak og bevare de fleste nyttige stoffer i produktene.
