Suppen, selv om den kalles suppe, men refererer heller til duftende gryteretter. Til tross for den utbredte troen på at tilberedningen av fiskesuppe er fulle av mange vanskeligheter, for eksempel med valg av riktig fisk og den påfølgende rengjøringen, vet erfarne husmødre at faktisk ikke alt er så skummelt. Det er bare nødvendig å vite hvor mye fisk som kreves for å sette på buljongen, og også følge alle anbefalingene riktig ved å bruke flere hemmeligheter.
Valg og tilberedning av ingredienser
De klassiske oppskriftene på hjemmesuppe inkluderer bruk av fisk, som gir en gjennomsiktig og klebrig buljong med notater om søthet. Det beste alternativet vil være liten eller mellomstor crucian karpe.
Smaken på fiskesuppe avhenger av:
- fiskens friskhet - det beste valget er et nylig fanget og fremdeles levende eksemplar;
- forsvarlig rengjøring - hodet trenger ikke alltid fjernes, men for å rengjøre fisken fra fester og gjeller, samt fjerne filmen fra magen, er det nødvendig å unngå bitterhet.
Vet du det Fram til slutten av 1600-tallet ble alle flytende retter, inkludert kjøttbuljong og supper, kalt fiskesuppe.
Erfarne husmødre påpeker behovet for å tilberede fiskebuljong med tilsetning av minst en type kokt fisk til den viktigste (for eksempel ruff, søppel, abbor, etc.). Denne tilnærmingen vil tillate deg å få en sterkere buljong med en uttalt smak og aroma.
Klassisk oppskrift
830 minutter
vegetabilsk olje
2 ss. l.
salt, peppercorns
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
Karasi er foreløpig forberedt på matlaging. De blir renset for vekter, gjeller og indre organer blir fjernet, og etterlater hodet, svømmene og halen. Vask deretter grundig under rennende vann.
Poteter er terninger, løk også, men finere. Gulrøtter er hakket med sugerør.
Deretter blir grønnsakene sendt til vann som kokes.
Buljongen saltes og det dannede skumet fjernes ovenfra. Carassius skjæres over i to deler (i to).
Etter at grønnsakene er nesten helt klare, tilsettes fisk i buljongen. Tilsett eventuelt vann og tilsett.
Legg deretter erter og laurbærblad.
Etter koking fjernes skum hele tiden fra buljongen (crucians kokes i ca. 5 minutter over middels varme).
Noen minutter før slutten av kokingen i øret, tilsett 2 ss. l. vegetabilsk olje og urter etter smak.
Når øret er klart, får hun infusere i 5 minutter.
Videooppskrift
Klassisk oppskrift
Viktig! Øynene hennes indikerer graden av beredskapen til fisken — ved den kokte crucian karpe blir de hvite.
På stav med hirse
2050 minutter
salt, peppercorns
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
Rengjør først fisken (fjern vekten og sløyden), og kutt deretter porsjonsvis.
En kittel med vann blir satt på bålet og haler og hoder blir umiddelbart tilsatt der, samt 1 hel løk og gulrøtter.
Etter dette kokes det over svak varme i 30 minutter (skummet som dannes på overflaten fjernes når det koker).
Paprika (ca. 20 stk.) Tilsettes den samme buljongen. Etter 30 minutter blir pæren, gulrøttene og fisken fjernet fra buljongen.
Poteter skjæres i terninger og tilsettes hirse til en skål buljong. Så sender de gulrøtter, kuttet i strimler og salt.
Buljongen med grønnsaker småkoke i omtrent 15-20 minutter. 5 minutter før beredskap tilsettes karpesteker i øret.
Samtidig legges det finhakket løk og flere laurbærblad.
Når øret er klart, uten å slå av ilden, tilsett greener og vodka i det, og bland deretter forsiktig (slik at biffene ikke faller fra hverandre).
Det siste trinnet er å slukke en tømmerstokk fra en brann og senke den direkte ned i øret i 10–20 sekunder. Retten får brygge i omtrent 10 minutter, hvoretter du kan fortsette til middag.
Videooppskrift
På stav med hirse
Viktig! Etter tilberedning av fiskesuppen anbefales det å fjerne laurbærbladet, ellers kan smaken på parabolen bli bitter.
Yakut
1030 minutter
salt, peppercorns
å smake
Ernæringsverdi per 100 g:
- De renser fisken fra fisken, og deretter til høyre, nær hodet, gjør du et snitt av en liten størrelse. Det er gjennom ham at galleblæren trekkes ut. De resterende indre organene er igjen - de vil gi buljong til buljongen.
- Fisken blir overført til tanken, fylt med vann slik at den bare dekker crucian karpe, og saltes. Neste brann.
- Etter kokende vann, fortsett å koke i 20–25 minutter (tiden avhenger av fiskens størrelse). Krydder trenger ikke tilsettes.
- Når fisken er klar, legges fisken hver for seg, og buljongen helles i sirkler, i hvilken hver melk kan tilsettes etter smak.
Det er nødvendig å koke øret i henhold til Yakut-oppskriften i samsvar med riktig rengjøring av crucian karpe. Buljongen som blir liggende i pannen mens avkjøling blir til gelé - den kan også brukes som mat.
Ut av hodet mitt
63 timer
løk
1 stk (mellomstor)
gulrøtter
1 stk (mellomstor)
vegetabilsk olje
2 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hodene på crucian karpe blir vasket under rennende vann og gjellene blir fjernet. Etter dette blir de overført til en gryte med vann og kokt i 1-1,5 timer på svak varme.
- Grønnsaker vaskes og skrelles. Løk er hakket, gulrøtter hakkes på et grovt rivjern, og poteter skjæres i store terninger.
- Den ferdige buljongen filtreres gjennom ostekluten. Fjern kjøttet fra hodene og legg det i tallerkenene.
- Ha poteter, halve gulrøtter og løk i en panne, la de koke til de er ferdig kokte (ca. 20 minutter).
- Den resterende halvparten av grønnsakene føres i olje til en gyllen fargetone er oppnådd. Legg deretter til øret.
- Salt, pepper, så vel som laurbærblad og urter helles i buljongen etter smak, hvoretter de småkoke på svak varme i ca 5 minutter.
- På slutten av kokingen legges det en porsjon fisk i hver tallerken, og deretter helles øret.
Vet du det Lett og gjennomsiktig buljong kan oppnås ved bruk av pisket protein. For å gjøre dette helles proteinskum forsiktig i den varme buljongen, hvoretter det kokes opp og filtreres gjennom ostekluten.
Et deilig, rikt øre som står på spill er en uunnværlig komponent i en enkel, men tilfredsstillende og aromatisk lunsj i naturen. Hjemme kan det imidlertid ikke bli verre. Det viktigste er å velge riktig oppskrift og kun bruke fersk crucian karpe. Videre krever tilberedning av fiskesuppe ikke mye krefter og tid.