Steking gjør ferske sopp til en fantastisk forrett. Du kan bruke til matlaging av både sopp som er dyrket på gården, og duftende gaver fra skogen: sopp, kantareller, hvit, boletus. Du kan servere dem til bordet i form av salater, pommes frites, varme snacks eller frys til vinteren. Detaljerte oppskrifter på hvordan du lager stekte sopp sprø utenpå og saftig på innsiden - les videre i materialet.
Valg og tilberedning av ingredienser
Før kokingen blir soppene sortert, fjerner ormer og gamle. Deretter blir de renset for skitt, mose, blader. Vasket lett med vann, lagt i et dørslag. Dette vil ikke tillate dem å absorbere overflødig fuktighet. Fortsett deretter å lage mat. Skogsopp er mer velduftende og velsmakende enn sopp, så erfarne husmødre anbefaler å kombinere flere typer i en tallerken.
Viktig! Sopp er betinget spiselige sopp med bitterhet, så før du koker dem, må du suge dem i saltlake, bestående av 20 g salt og 1 liter vann. Bløtgjør melken i den i 2 dager. Bytt saltlake hver 6-7 time. Så snart bitterheten er borte - er de klare for videre behandling.
Dette beriker det med gunstige næringsstoffer og livlige aromaer. Hvis bena er tørre og harde - kutt dem. Hvis ikke, la det være som det er. Skjær tykke prøver i to og prøv å opprettholde soppens form. Hvis de er ganske tynne, kan de stekes hele.
Stekte brødoppskrifter
Sopp tilberedes på mange måter. Og denne varianten lar deg bruke både fersk og salt sopp til steking. Det viktigste kokeproblemet er fuktighet. Sopp utskiller det i store mengder. Hensikten med steking (for å skape en vakker skorpe) oppnås bare hvis vannet raskt fordamper med samme hastighet som det slippes ut av soppen. Det er grunnen til at skogarter er så vanskelige å steke ordentlig.
Men hvis du legger det ut, kan du også få en vakker gylden fargetone. Når temperaturen i pannen ikke er høy nok, vil muffinsene bare koke, ikke steke. Fortsett å koke til all fuktighet har fordampet. Under tilberedningen kan du varme opp pannen mer med en liten mengde væske, for eksempel sherry, buljong eller krem.
Med løk og rømme
500 g45 min
matolje
80 g
Ernæringsverdi per 100 g:
- Legg de ferdige soppene i en bolle med rømme.
- Varm kjelen med vegetabilsk olje til +175 ... + 190 ° С. Juster flammen for å opprettholde dette temperaturområdet. Dypp en trespatel i pannen for omrøring. Hvis olje bobler rundt det, så er dette riktig temperatur.
- Bland mel med salt.
- Rull soppen i den og legg dem i en panne i ett lag for å oppnå en sprø tekstur. Stek til de er gyldenbrune. Estimert steketid - 3 minutter.
- Overfør det ferdige produktet med tang til en tallerken dekket med papirhåndklær.
- Dryss over litt salt.
- Gjenta stekeprosessen med de resterende brødene.
- Strø over grønn løk.
Vet du det Bruk en tung panne til å steke sopp. Det vil ikke bare gi jevn varme, men vil heller ikke la temperaturen synke mye når produktet legges i det.
Med hvitløk og persille
500 g30 min
usaltet smør
30 g
hakket persille eller timian
30 g
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skjær de tilberedte brødene i like store deler.
- Varm olje og hvitløk i en panne over middels varme. Tilsett sopp og greener. Stek i 5–7 minutter til hvitløken er velduftende og soppen er brunet.
- Smak til med salt og pepper. Tilsett favorittkrydder og vin (valgfritt).
- Hvitløk sopp er perfekt for biff, stekte ribbe, laks, kylling og svinekjøtt. De serveres også i tillegg til ost.
Viktig! Før du legger sopp i pannen — Varm den godt over høy varme. Du bør høre susingen når du legger brystene i den oppvarmede oljen.
Med poteter i rømme saus
800 g45 min
vegetabilsk olje
100 ml
nykvernet svart pepper
1 ts
finhakket grønn løk
200 g
Ernæringsverdi per 100 g:
- Del store bryster i like store deler.
- Smelt smøret i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett soppen og kok dem under omrøring til væsken fordamper. Dette vil ta omtrent 10 minutter. Fjern kjelen fra varmen.
- Varm 3 ss i en stor langpanne. l. olje. Tilsett potetene og stek dem over middels varme i omtrent 20 minutter. Smak til med salt og pepper.
- Stek finhakket løk hver for seg.
- Kombiner sopp, løk, poteter, rømme og bland. La småkoke grønnsaker i 2 minutter på svak varme. Serveres varmt.
Vet du det Finhakket hvitløk og persille tilfører smak til den endelige retten. Olivenolje er også velduftende, men ikke bruk den når du steker, siden høy temperatur ødelegger de forbindelsene som gir oljen sin smak og aroma.
Stekte hvite sopp med poteter
1000 g45 min
vegetabilsk olje
100 ml
hakket persille
30 g
Ernæringsverdi per 100 g:
- I en stor stekepanne, varm olje over middels varme og sett sopp på den. Stek i omtrent 7 minutter til fuktigheten fordamper.
- Tilsett en klype salt og bland. Fjern kjelen fra varmen.
- Skrell potetene, kutt i tynne sirkler og stek separat fra soppen på middels varme i omtrent 15 minutter, rør forsiktig hvert minutt, til det dannes en gyllen skorpe på poteten.
- Slå av brannen. Tilsett finhakket hvitløk og salt etter smak. Rør.
- Legg potetene på et fat, på toppen av det er det et bryst og dryss med finhakket persille.
Viktig! Hakkede sjalottløk tilsettes best i halvklart trinn. Hvis du legger til det i begynnelsen, vil det brenne ut, og hvis det til slutt risikerer det å forbli fuktig i smaken. Aromert hvitløk tilsettes best på slutten av steking.
Stekte salte bryster med løk
500 g45 min
hvilken som helst søt og sur saus
2 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Smelt smøret over middels varme i en stor stekepanne. Tilsett søt og sur saus. Legg sopp i en panne i ett lag. Kok under omrøring til de blir brune.
- Tilsett løk og kok ytterligere 5 minutter.
- Reduser flammen til et minimum. Legg hakket hvitløk til brystene. Tilsett salt og pepper etter smak.
Vet du det Sopp har antioksidant, betennelsesdempende og antibakterielle egenskaper.
Steking er ikke den vanskeligste teknologiske prosessen. Men det er nødvendig å ta hensyn til funksjonene. Og da vil brystene dine vise seg velsmakende, gullstekt og velduftende.