De fleste har møtt dette problemet: under matlagingen ble potetene svarte. Omstendigheten er ganske ubehagelig, spesielt hvis du ikke vet noe om årsakene til mørkningen og om slike poteter utgjør en helsefare. Tenk på hvorfor dette skjer, og hvordan du kan unngå sverting.
Viktig! Hele knoller skal holdes i vann, og kutt dem umiddelbart før varmebehandling, ellers vil poteten raskt miste alle vannoppløselige og nyttige stoffer.
Hvorfor poteter blir svarte etter tilberedning
Det er flere mulige årsaker til at kokte poteter blir svarte eller blå, og de vanligste er følgende:
- Moderne agrotekniske metoder for industriell dyrking (for salg) av denne avlingen kan omfatte bruk av en stor mengde klor. Dette elementet bidrar til en økning i knollens vekt, selv om det påvirker strukturen negativt: kjøttet blir vannaktig, noe som kan mørkne under varmebehandling.
- Bruk av nitrogengjødsel provoserer dannelse og akkumulering av aminosyrer i knollen, noe som kan forårsake flekker som er usynlige i rå poteter, men vises i kokte poteter.
- Knoller som er frosset kan endre farge. Under påvirkning av en negativ temperatur brytes stivelse sammen, det dannes et monosakkarid - glukose, som gir sødme og er årsaken til en fargeendring under varmebehandling.
- En mulig årsak kan være "skader" mottatt under transport. Når knollene slår mot en hard overflate, dannes det bulker på kontaktpunktene, hvorfra potetjuice, rik på stivelse, frigjøres. Og dette polysakkaridet danner på sin side mørke flekker under oksidasjon.
- En annen faktor som kan forårsake sverting kan være feil forberedelse til lagring. Etter at høsten er høstet (dette skal gjøres i tørt vær), må den tørkes godt i luften, fjerne den gjenværende jorda, sortere ut, kaste ødelagte og råtne knoller.
- Misforhold i lagring (Relativ luftfuktighet og lav oksygenkonsentrasjon i luften overskrides).
- Variasjoner rik på stivelse er mer utsatt for sverting under varmebehandling..
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6036/image_n56dfjcqaGhwZQTWbab.jpg)
Hvordan unngå sverting
For at potetene ikke skal mørkne etter steking eller koking, må du følge noen enkle anbefalinger:
- Kjøp så mye som mulig tette og intakte poteter. I tilfelle du planlegger å kjøpe en pose, må du undersøke den for fuktighet og lukt (det skal ikke være det minste tegn på fuktighet og råte).
- Hvis du er en gartner, når du vokser, kan du prøve å minimere bruken av nitrogenholdig gjødsel, og gi preferanse til potash toppdressing. Tørk grundig og sorter ut høsten, fjern overflødig jord, kast den under standard. Følg lagringsforholdene: stedet må være tørt, med tilstrekkelig ventilasjon, men uten fare for frost.
- Vask potetene før du skreller, da jorda kan inneholde gjødselrester som når de er skrelt vil forårsake misfarging. Etter rengjøring, skyll knollene grundig i kaldt rennende vann og legg i det samme vannet (du kan tilsette litt eddik eller sitronsyre). Vann vil fjerne overflødig stivelse, og syre er et konserveringsmiddel som forhindrer rask oksidasjon.
- I tilfelle potetene blir lagret i vann en stund, umiddelbart før matlaging, må vannet byttes til friskt. For mer eller mindre langvarig lagring (i kjøleskap), må vann skiftes hver 2-3 time. Tilsett noen få laurbærblad under tilberedningen (den essensielle oljen i dem forhindrer mørklegging).
Viktig! Hvis du har kokt poteter (for eksempel til en salat med majones) og vent til den er avkjølt, behandle den med litt eddik eller sitronsyre. Det sure miljøet forhindrer dannelse av mørke flekker, men smaken på salaten vil ikke bli negativt påvirket. Ikke overdriv med mengden: det vil være nok til å strø på noen dråper 3% eddik eller en svak løsning av sitronsyre.
Metoder for lagring av skrellede poteter
For å unngå mørklegging, tap av kvalitet og presentasjon, skal skrellede poteter lagres på en spesiell måte.
De viktigste lagringsmetodene:
- holde i kaldt vann;
- skåle med kokende vann;
- frys eller kjøleskap.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6036/image_IfeIaG76c2n.jpg)
Noen få regler som vil bidra til å holde skallet poteter så lenge som mulig, mens dens gunstige egenskaper og næringsstoffer vil forbli på samme nivå:
- Den mest populære måten å konservere skrellede poteter på er ved å dyppe dem i kaldt vann. Du må bruke slike poteter i fire timer. Ellers vil ingen næringsstoffer forbli i et slikt produkt.
- Poteter plassert i vann kan lagres i kjøleskapet i 24 timer, mens de forblir et helt spiselig og nyttig produkt. Bare det er bedre å bytte vannet med jevne mellomrom, og før du steker (hvis du koker), må du fylle det med ferskvann.
- Du kan lagre skrellede poteter i fryseren både i hel og i kuttet form. Husk imidlertid at frosne poteter ikke må tines. Etter at den er fjernet fra fryseren, må den umiddelbart legges i kokende vann og tilsett salt.
- Når du bruker en fryser med en temperatur på -30 ° C, er holdbarheten til poteter nesten ubegrenset.
Vet du det Hvis det tilsettes jod til de kuttede potetene, vil kjøttet bli blått. Fakta er at jod reagerer med stivelsen i poteten, noe som forårsaker en fargeendring til blå. Men denne egenskapen gjelder bare rå grønnsaker.
Er det mulig å spise mørklagte poteter
Mørkede poteter kan brukes som mat, selv om det selvfølgelig er mindre fordel i et slikt produkt. Hvis du fortsatt må bruke slike poteter til matlaging, er det bare å kutte de svertede stedene, og da er alt som vanlig: stek, kok eller bake. Hvis poteten din av en eller annen grunn har mørknet etter tilberedningen, er dette bare en liten plage, som ikke medfører absolutt ingen negative konsekvenser for helsen din. Og du vet allerede hvordan du kan forhindre en så ubehagelig omstendighet.