Hver erfarne husmor har absolutt sin egen signaturoppskrift for å lage salte grønne tomater, som er testet og godkjent av familiemedlemmer eller gjester. Men noen ganger kan det være vanskelig å bestemme hvordan man skal sylte tomater og hvordan man skal gjøre det riktig. For deg vil vi vurdere de beste oppskriftene på salte tomater på forskjellige måter, samt funksjonene i valg av ingredienser og de viktigste nyansene i prosessen med å tilberede en deilig matbit.
Valg og klargjøring av tomater for salting
Når du velger tomater for salting, må du være oppmerksom på følgende:
- størrelse - fruktene er ikke veldig store, helst i samme størrelse, veier opp til 100 g;
- utseendet til tomater - hver frukt skal ha riktig form, ren skall uten flekker og skader;
- resistens mot mikroorganismer - for eksempel anses varianter som stabile i denne forbindelse: "Alaska", "Yarik", "Arctic Rose". En ferdig rett av slike tomater kan lagres godt og i lang tid;
- fruktkarakterisering - det er å foretrekke at syltede tomater har en tynn skrell, kjøttfull masse med et minimalt fuktighetsinnhold og en liten frøkasse;
- smaken på sorten - velg søte varianter (for eksempel "Pink Honey", "Tsar Bell", "Honey Drop", så retten vil bli mye smakligere.
Tilberedningen av tomater består i å sortere fruktene etter størrelse og utseende. Skadet eller bortskjemt frukt kastes. Sorterte frukter vaskes grundig under rennende vann flere ganger. Deretter fjernes stilken fra hver frukt, de gjøres veldig nøye for ikke å skade overflaten. Stedet for feste av stilken til tomaten er gjennomboret med en tannpirker eller en tynn kniv, noe som bidrar til bedre striping og jevn fordeling av salt i frukten.
Noen husmødre blanerer tomater før de sylter for å eliminere grovheten til de ferdige tomatene.
Vet du det Grønne tomater er giftige fordi de inneholder solanin, men i ferd med varmebehandling, sylting eller sylting blir de brukbare i lang tid.
De beste oppskriftene for salting av grønne tomater på en kald måte
Tenk på noen få tomatsaltingsoppskrifter med trinnvise tilberedningsinstruksjoner og en liste over ingredienser.
Klassisk oppskrift
For å tilberede grønne tomater i henhold til den klassiske oppskriften, må du ta:
- grønne frukter - 10 kg;
- salt - 70 g per 1 liter vann;
- vann - etter behov;
- dill - 200 g;
- persille - 40 g;
- Capsicum - 1 stk .;
- solbærblader - 10 stk.
Matlagingsprosess:
- Legg rene, tørre tomater i en beholder, hell hvert lag med tilberedte ingredienser.
- Løs opp saltet i kaldt vann og hell fruktene slik at de blir helt dekket med saltlake.
- Lukk beholderen tett med lokk og la salt i 20 dager, og legg arbeidsstykket på et kjølig sted.
Viktig! For å gjøre picklene mer velduftende, blir forskjellige krydder lagt til saltlaken: basilikum, nellik, merian, kanel.
Ingen eddik
Tomater, saltet uten bruk av eddik, er harde, saftige og knasende, så de brukes ofte til å lage salater eller grønnsaksskiver.
For å tilberede en slik matbit, må du fylle ut:
- kaldt kokt vann - 8 l;
- tomater - 11 kg;
- laurbærblad - 15 stk .;
- salt - 400 g;
- dill og persille - 350 g;
- sukker - 250 g;
- malt svart pepper - 3 ss. l .;
- kirsebær, ripseblader - 150 g.
Matlagingsprosess:
- En del av alt krydder legges i bunnen av den tilberedte beholderen.
- Grønne frukter legges godt på toppen av krydderne og igjen krydderne. Beholderen ristes med jevne mellomrom slik at krydderne blir jevnt fordelt.
- Lag tomater og krydder veksler til alle ingrediensene er ferdige.
- Ovenfra helles tomater med saltlake slik at de dekker fruktene fullstendig.
- Beholderen er tett lukket med lokk og sendt til et kjølig sted for salting i minst 20 dager.
Med sennep
Sennep er et godt konserveringsmiddel, derfor brukes det ofte til salting av grønnsaker, i tillegg gir det den ferdige retten en behagelig aroma og krydret smak.
For å tilberede saltede tomater med sennep, må du bruke:
- umoden frukt - 2 kg;
- kirsebær- eller ripseblader - 10 stk .;
- dill - flere grener;
- sennepsfrø - 1 ss. l .;
- sennepspulver - 2 ss. l .;
- kaldt kokt vann - 2 l;
- grovt salt - 140 g.
Matlagingsprosess:
- Først av alt steriliseres glassene i tomatene som blir plassert i 3 minutter over damp.
- Tilberedte ingredienser og vasket tørr frukt legges i bunnen av boksene, slik at 4 cm ledig plass blir igjen til toppen.
- Salt helles over tomatene og hell vann, og etterlater 1-2 cm.
- For å forhindre mugg, lag en sennepsstopper: for dette plasseres en steril bandasje på toppen av nakken, sennepspulver helles for å gjøre den lik toppen av nakken. En annen steril bandasje er plassert på toppen av sennep, og krukken er tett korket med et nylondeksel.
- Krukker med tomater tas ut til et kjølig sted og får stå i 1 måned for salting.
Video: Oppskrift på grønn tomat med sennep
Akutt
Tilhengere av smakfull mat vil være interessert i en oppskrift med hvitløk og varm chili.
For matlaging trenger du:
- umoden frukt - 2 kg;
- salt - 2 ss. l. på 1 liter vann;
- sukker - 1 ss. på 1 liter vann;
- chilipepper - 2 stk .;
- hvitløk - 5 fedd;
- peppercorns - 10 stk .;
- laurbærblad - 4 stk .;
- vann - etter behov.
Matlagingsprosess:
- I en sterilisert glasskrukke eller en liten plastbøtte, plasser litt urter og krydder.
- Legg tomater tett på toppen og dryss over krydder, vekslende i lag.
- Forbered en saltlake: oppløs 2 ss i 1 liter kaldt vann. salt og 1 ss. sukker og hell tomatene.
- Lukk lokket tett og gjem deg på et kjølig sted i 3 uker.
Video: Krydret saltede tomater med hvitløk og chili
Med aspirin
Tomater med aspirin er veldig populære, de smaker som fat, men de kan saltes i hvilken som helst beholder.
For tilberedning av grønne tomater saltet med aspirin, bruk:
- umoden frukt - 1 kg;
- hvitløk - 3 fedd;
- salt - 1 ss. l .;
- sukker - 50 g;
- eddik 9% - 50 ml;
- dill - et par kvister;
- aspirin - 2,5 tabletter.
Matlagingsprosess:
- Steriliser glasskrukken, ha krydder og aspirin i bunnen, legg tomatene.
- Hell kaldt vann over krukken ovenfra.
- Tett glasset tett med et plast lokk, rist litt til saltet og sukkeret har løst seg, send til et kaldt sted.
Video: Saltede tomater med aspirin
Saltfunksjoner
Avhengig av kapasiteten som er planlagt brukt til pickling av tomater, er det noen nyanser av matlaging.
I banker
Å salte tomater i banker er mest praktisk, siden en slik beholder alltid er tilgjengelig for hver husmor. Bokser vaskes grundig og steriliseres på forhånd for å forhindre ødeleggelse av den ferdige retten. Vanligvis legges krydder på bunnen av beholderen: siden tomatene ikke er veldig tett pakket, vil krydderne være fritt fordelt over beholderen. Etter å ha tettet opp boksene med plastlokk, anbefales de å snu opp ned for å se etter lekkasjer. Hvis saltlaken lekker, betyr dette at tettheten er brutt og arbeidsstykket ikke blir lagret, så det er bedre å åpne dunken og gjøre saltprosedyren igjen.
For at lokket skal passe så tett som mulig til beholderen, anbefales det å senke det i kokende vann i 3 sekunder og tette beholderen med et varmt lokk. Når den avkjøles, blir glasset hermetisk lukket. For sylting av umodne tomater i bredder velges vanligvis små tomater, slik at de senere lett kan tas ut gjennom en liten hals uten å krenke fruktens integritet.
I pannen
I motsetning til å syltede tomater i en krukke, er matlaging av pickles i en panne litt annerledes. Alle ingrediensene er lagvis slik at tomatene bedre tar opp salt og aroma av krydder. På toppen av grønnsaker etableres vanligvis undertrykkelse, som under modning av sylteagurk er helt dekket med saltlake. Som et åke brukes et lavt vektingsmiddel slik at det er mulig å lukke beholderen med et lokk. Flyet som skal dekke tomatene skal være litt mindre i diameter enn toppen av pannen.
Viktig! En emaljert panne må velges, siden aluminium kan reagere med en sur marinade.
I en bøtte
Det er veldig enkelt å salte tomatene i en plastbøtte med et forseglet lokk, det viktigste: å få en kvalitetsbeholder. Alle ingrediensene legges i en bøtte i lag, en sylteagurk helles på toppen, som helt dekker tomatene. Skuffen må være tett lukket med lokk for å utelukke muligheten for inntrengning av luft, noe som kan forårsake mugg eller råte.
Nyttige tips
For å gjøre picklene velsmakende og av høy kvalitet, anbefales det å følge de generelle regler for tilberedning:
- For salting anbefales det ikke å bruke saus og salatsorter av tomater.
- Salting bør gjøres senest en uke etter høstingen, det er bedre å salte de ny plukkede tomatene.
- For salting brukes frukt av samme størrelse slik at de blir jevn mettet med marinade.
- Det beste vannet for å lage salte tomater er hardt, ideelt sett fra en brønn eller vår.
- Beholderen for salting må vaskes før du bruker natron.
- For at saltingsprosessen skal starte raskere, er det bedre å tilberede saltlaken før du heller tomatene ved å løse opp saltet i vann, i stedet for å helle salt i tomatene, og deretter tilsette vann.
Hvordan og hvor mye du skal lagre salte grønne tomater
Oppbevaring av pickles bør utføres ved en temperatur på +1 til +4 ° C, ideelt for dette er et kjøleskap eller kjeller. Holdbarheten til slike tomater er 2-3 måneder, men vanligvis spises de mye raskere. På grunn av den lange holdbarheten til saltede tomater høstes de ofte om vinteren, ettersom smaken ikke er dårligere enn hermetikk, og det er mye lettere å tilberede dem.
Prosessen med å lage grønne saltede tomater i kaldt vann er veldig enkel. For å gjøre picklene deilige, anbefales det å følge oppskriften tydelig.Vet du det Tomater har lenge vært ansett som giftige, så de ble dyrket som prydplanter. De begynte å konsumere dem massivt først på begynnelsen av 1800-tallet.