Riktig gjort gjæring garanterer utmerket smak og retter av høy kvalitet. Imidlertid er det situasjoner der, det ser ut til, alt ble gjort riktig, men smaken på det ferdige produktet var langt fra det som ønsket; spesielt kom kål ut for saltet. Hvorfor dette skjer og hvordan du fikser det vil bli diskutert senere.
Fordelene med surkål
Bruken av dette produktet er vanskelig å overvurdere.
Surkål er rik på slike vitaminer (per 100 g):
- Vitaminer A, RE - 1 mcg.
- Alpha Carotene - 5 mcg.
- Betakaroten - 0,008 mg.
- Lutein og zeaxanthin - 295 mg.
- Vitamin B1 - 0,021 mg.
- Vitamin B2 - 0,022 mg.
- Vitamin B4 - 10,4 mg.
- Vitamin B5 - 0,093 mg.
- Vitamin B6 - 0,13 mg.
- Vitamin B9 - 24 mcg.
- C-vitamin - 14,7 mg.
- E-vitamin, TE - 0,14 mg.
- Vitamin PP, NE - 0,143 mg.
- Betaine - 0,5 mg.
I tillegg inneholder 100 g av produktet en overflod av sporstoffer:
- Kalium - 170 mg.
- Kalsium - 30 mg.
- Magnesium - 13 mg.
- Sodium - 661 mg.
- Fosfor - 20 mg.
- Hun er nyttig:
- For fordøyelsessystemet. Forbedrer arbeidet, normaliserer tarmens mikroflora etter inntak av medisiner og øker appetitten. Med forstoppelse har det en mild avføringseffekt. Normaliserer surhet.
- For hjerte og blodkar. Fiberen i produktet, absorberer kolesterol, reduserer det generelle nivået i kroppen. Juice beskytter mot åreforkalkning, koronar hjertesykdom og takykardi. Veggene i blodkar styrkes og rytmen i hjertet normaliseres.
- For nervesystemet. Forbedrer motstand mot stress og nervøse lidelser. Det har en positiv effekt på den psykomotiske tilstanden, har en beroligende effekt, fjerner migrene og hodepine. Positiv effekt på hukommelse og hjerneaktivitet.
- For immunforsvaret. Askorbinsyren i produktet opprettholder kroppens beskyttende egenskaper på et høyt nivå. Og vitaminer beskytter mot vitaminmangel, gir styrke og vitalitet.
- For å redusere vekten. Kosthold med lavt kaloriinnhold gjør produktet. I tillegg renser den for giftstoffer, fjerner overflødig salt og væske, slik at puffiness forsvinner. Takket være tartronsyre brytes fett raskt ned.
- For å forynge huden og hele kroppen. Kroppen blir renset, restaureringen av vevene på cellenivå akselereres.
Hvorfor overskrift skjer
Det er flere grunner til at kålen viste seg å være veldig salt når den syltede.
Oftest skjer overskridelse når:
- Gjæring ble gjort i henhold til feil eller uprøvd oppskrift.
- Ved salting, i stedet for den anbefalte mengden steinsalt, ble fordampet salt brukt. Grovt salt har mindre intens "saltholdighet", og hvis i stedet for 1 ss. spiseskjeer med steinsalt for å bruke den samme mengden fordampet salt (type "Ekstra"), da vil resultatet til produktet få for salt smak.
- Saltingen tok mye lenger tid enn nødvendig - til rett tid (med utseendet på skum på overflaten av produktet) ble den første punkteringen ikke laget for å frigjøre de dannede gassene.
- Kålen for gjæring hadde ikke den nødvendige mengden luft, som et resultat av at surdeigprosessen ikke skjedde - i stedet ble kålen ganske enkelt saltet. Dette skjer hvis ingrediensene er for komprimerte, fordi oksygenet som trengs for gjæringen ikke strømmer til lagene nedenfor.
Vet du det Med antall vitaminer og mineraler er syltede produkter mange ganger større enn hvitkål, som det tilberedes fra.
Hva gjør du hvis surkål er oversaltet, og hvordan du fjerner overflødig salt
La oss nå snakke om hva som kan gjøres for å gjøre surkål mindre salt. Det er flere metoder for å jevne ut smaken. Om det nedenfor.
Vanntilsetning
Metoden brukes i det innledende stadiet av startkulturen, når saften har begynt å helle i blandingen. Først av alt må du smake saltlaken (den inneholder mesteparten av saltet) og vurdere graden av saltholdigheten. Deretter bør omtrent en tredjedel av saltlaken støpes og den samme mengden kaldt vann tilsettes.
Viktig! Ikke i noe tilfelle merge full sylteagurk — kålen blir frisk og smakløs.
Når væskene blandes, vil konsentrasjonen av sammensetningen avta og det ønskede medium dannes for grønnsaken.
Det skal bemerkes at denne metoden bare kan brukes hvis gjæring foregår i små beholdere, siden beholderen må ristes periodisk for spredning av saltlake fortynnet med vann, noe som er umulig i tilfelle av en tønne.
Metoden for å legge til egg
Denne teknikken brukes når beiseprosessen er fullført og produktet viste seg å være for salt ved utgangen.
Du trenger et rått kyllingegg, som må være forsiktig, hold eggeplommen, brutt i en doblet osteklut eller i en gjennomtrengelig pose (f.eks. Tepose). Deretter må pakken med innholdet legges i 10-15 minutter i beholderen med produktet. I løpet av denne tiden vil egget "trekke ut" mesteparten av saltet. Imidlertid må disse manipulasjonene gjøres ekstremt nøye - hvis egget smitter ut av posen, vil kålen til slutt forsvinne.
Viktig! Det er nødvendig å kontrollere tiden som eggposen i bollen bruker — mikroflora inneholdt i et rått egg med langvarig eksponering kan påvirke miljøet som kreves for syring.
Hvordan unngå oversalt
For ikke å salte kålen, må du:
- Hold strengt til pålitelige oppskrifter og bruk måleverktøy.
- Å sylte plukk senkål.
- Velg hoder som veier fra 800 g til 2 kg.
- Ikke bruk et produkt med tegn på forfall.
- Gjør kontrollerte smakstester i alle stadier av salting.
- Før du hakkede grønnsaker undertrykkes, må du male dem til saften dukker opp.
- Lag tidlige punkter for å gå ut av gassene som dannes under gjæringen.
Tips til husmødre
For å produsere et nyttig og ikke mindre velsmakende produkt, bør du følge de viktigste anbefalingene:
- Forberedende fase. Finn riktig emballasje. Det ideelle alternativet er et trekur med en sirkel og en stein for undertrykkelse, men i et hjemmemiljø er en stor gryte eller plastbøtte egnet, og en treliters krukke med vann er egnet som presse, og en vanlig treliters krukke er også egnet for tilberedning. Vi må ta vare på saltet. Jodisert og kokt (spesielt Extra) vil ikke fungere - de vil gi en smak av bitterhet, det beste alternativet er steinsalt.
- Innkjøp av grønnsaker. Kål - sene varianter, med et tett hvitt kålhode, uten tegn på forfall og sprekker. Gulrøtter - vanlig, saftig, mettet appelsin. For 1 kg kål - 1 mellomstor gulrot.
- filler. Frigjør kålhodet fra de ytre bladene og skjær det i to jevne halvdeler. Neste - finhakk kålen (jo lengre og tynnere stripene - jo bedre). Før gulrøtter gjennom et rivjern og bland med strimlet kål.
- Ambassadøren. Salt tilsettes etter smak, vanligvis 20–25 g per 1 kg kål. Basert på denne anbefalingen, salt de blandede grønnsakene jevnt, og tilsett deretter litt (på spissen av kniven) sukker for å øke hastigheten på gjæringen. Bland og elt alt, det viktigste er at grønnsakene gir juice. Smak om nødvendig - tilsett salt.
- Bokmerke i kapasitet. Vask beholderen grundig og desinfiser den med eddik inni. Legg grønnsaker tett ved å komprimere hvert lag. Det er nødvendig å legge slik at minst 10 cm blir igjen til kanten av karet, dette er nødvendig slik at saften ikke går over kanten under gjæringen. Arranger en passende plate på toppen, trykk godt og trykk ned med en belastning - en krukke med vann, en panne osv.
- gjæring. For å få fart på prosessen anbefales det å plassere beholderen nærmere varmen; for full modning er det nødvendig med en temperatur på + 15 ° C. Etter 2-3 dager vil kålen bli sur, fylle med gass og skum vises på toppen. Dette vil være et signal om at gassene skal slippes ut. For å gjøre dette, fjern lasten og platen under den, og gjennombor massen til bunnen med en treprobe, kompakter deretter alt og sett lasten på plass. Da må du med jevne mellomrom ta en prøve. Når du er klar, sett produktet i bokser, lukk dem med nylondeksler og legg et kjølig sted.
Vet du det Hvis du tilsetter litt rugbrød eller kjeks til den tilberedte massen — gjæringsprosessen vil begynne umiddelbart.
Så det er fullt mulig å redde saltet surkål. Imidlertid er det mye bedre å følge alle anbefalingene for valg og tilberedning av produktet strengt - da trenger du ikke å bekymre deg på grunn av en bortskjemt smak.