Skarpheten på chilipepperen gjør den til et flott tillegg til nesten enhver vegetabilsk konservering, spesielt hvis huset elsker smaksrike tilberedninger. Samtidig nevnes sjelden uavhengig spinning av en grønnsak, fordi mange anser den for å være for skarp og ikke egnet til å spise. Dette er faktisk ikke helt sant, så vi tilbyr deg noen interessante oppskrifter med chilipepper i tittelrollen.
Valg og tilberedning av chilipepper
Både til matlaging og til konservering er fersk pepperfrukter ideelle, selv om de utmerker seg med økt varme. Når du velger hovedingrediensen, er det verdt å ta hensyn til en rekke nyanser som bekrefter produktets friskhet.
Først av alt inkluderer de:
- tilstedeværelsen av en tett, grønn hale, uten mangler (et tørket tips indikerer friskheten og utilstrekkelig saftigheten til belgen);
- utseendet på væske når et bein er brukket;
- mangel på sprekker i overflaten når du bøyer belgen;
- rik rødfarge på huden, preget av ensartethet over hele overflaten;
- fraværet av mørke flekker, bulker eller kutt.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4688/image_7Vi4Jsoiyvt7WV8no8xRwv.jpg)
Viktig! Uansett hvor skarp frukten er, i løpet av tilberedningen blir smaken alltid mykere, så du bør ikke bekymre deg for dette.
Forberedelse av valgte instanser for videre behandling involverer følgende trinn:
- Hver pod må vaskes godt og ta hensyn til alle bøyer og folder.
- Ved ytterligere konservering, sammen med halen i den øvre delen av belgen, må du sørge for å punktere, og dermed frigjøre overflødig luft.
- Når du konserverer uten stilker eller i deler fra frukten, er det verdt å fjerne alle frø.
Varm peppersaft skal ikke komme på huden eller slimhinnene. Derfor er det bedre å bruke hansker for å unngå de ubehagelige konsekvensene av kontakt med den.
De beste oppskriftene for å tilberede chilipepper for vinteren
Hvis det er mange oppskrifter for vinteren for tomater eller agurker, er det mye færre alternativer for å lage deilig konservering fra chilipepper. Vertinner sylter det vanligvis, men å høste pepper i olje, samt syltetøy eller sylting fra denne grønnsaken, vil ikke være mindre nyttig.
I tillegg, som andre typer grønnsaker, kan chili tilberedes til vinteren ved å tørke eller fryse, så la oss se nærmere på alle disse metodene.
Beising
Syltede chilipepper vil være et utmerket tilskudd til sideretter eller kjøttretter, men i likhet med andre konserver fra denne grønnsaken er det bedre å ikke bruke det alene og i store doser.
hvitvinseddik
100-150 ml
- Skyll utvalgte paprikaer under rennende vann og klapp dem med papirhåndklær. Skrell hvitløken og skyll den også under kranen.
- Ta på hansker og skjær belgene i små runde deler som er ca 1 cm tykke. Hvis du vil myke opp smaken på det ferdige arbeidsstykket, er det bedre å fjerne frøene fra innsiden av paprikaen, da de også har en viss skarphet.
- Knus de tilberedte fedd hvitløk med en kniv slik at juice dukker opp fra dem, men samtidig beholder de sin opprinnelige form.
- Hell 150 ml vann i pannen, tilsett en målt mengde sukker, salt og knust hvitløk. Rør alt sammen med en trespatel og vent til saltet og sukkeret har løst seg helt opp.
- Mens vannet ikke koker, tilsett 100 ml eddik og hell den tidligere hakkede chilipepperen.
- Så snart de første boblene dukker opp på overflaten av brygget, fjern kjelen fra varmen, lukk lokket og sett til side i 15 minutter. Hvis du planlegger å legge igjen blanket for langtidsoppbevaring, kan du bruke denne tiden på steriliseringsbokser.
- Etter 15 minutter, overfør sjøl pepper og hvitløk til den tilberedte krukken, og fyll dem deretter med den gjenværende marinaden, lukk lokket.
Videooppskrift
Du kan prøve chilien marinert på denne måten i løpet av noen dager, det viktigste er at han har tid til å infusere og er godt mett av marinaden. Både produktet rullet opp og ganske enkelt dekket med lokk, bør oppbevares i kjøleskapet.
Tomt i olje
Denne metoden for å høste chilipepper er enda enklere enn den forrige og vil helt sikkert passe enhver husmor.
salt
2–4 ss. skjeer med et lysbilde
mynte
blader av 2-3 små kvister
solsikke eller olivenolje
1 ufullstendig glass
- Vask de valgte belgene og skjær dem i sirkler som er minst 0,5 cm tykke.
- Legg pepper i en silebolle eller dørslag, tilsett salt, mynteblader og hakket hvitløk.
- Rør ingrediensene, dekk dem med en omvendt bolle og legg en stor krukke med vann eller annen vekt på toppen. I denne formen skal paprikaen stå i en dag, hvoretter overflødig juice tappes ut, og bitene vil være klare til å flytte inn i krukker.
- Arranger belgene i glass og tilsett olivenolje (solsikkeolje) slik at den dekker pepper og hvitløk helt.
Videooppskrift
I denne formen kan arbeidsstykket lukkes med skrue eller vakuumhetter, og deretter sendes til et mørkt og kjølig sted for langtidsoppbevaring. Fruktene vil beholde sine egenskaper gjennom vinterperioden.
Vet du det Folk visste om varm pepper lenge før vår tidsalder og brukte skarpheten til en rekke formål. For eksempel ble maya-indianerne kvitt tannpine ved å bare gni med tannkjøttfrukter.
Chilipepper
Syltetøy kan tilberedes ikke bare fra bær og frukt, men også fra grønnsaker, og i noen tilfeller vil det være mye smakligere. For elskere av krydret retter, vil et slikt preparat basert på chilipepper være et virkelig funn, spesielt siden det ikke vil være vanskelig å tilberede det.
rød hot pepper
1 kg
- Bruk en blender til å male de vaskede og skrellede frøene til en tykk slam.
- Flytt den til pannen, tilsett 700 g sukker og sett på komfyren under omrøring regelmessig i en time (over middels varme).
- Tilsett eddik 10 minutter før forventet beredskap, og la syltetøyet koke i ytterligere 10 minutter.
- Hell det varme syltetøyet i glassene og lukk lokkene.
Videooppskrift
Chili Jam Video Recipe: Chili Jam
Som alle arbeidsstykker, er den perfekt lagret i et kjølig spiskammer hele vinteren. Den kan serveres som krydder til hovedretter eller brukes som hovedingrediens i å lage krydret pasta.
Bevaring
Bevare hele chilipepper er et mindre vanlig alternativ enn å skive skarpt produkt, men i dette tilfellet er det mange oppskrifter for å lage en slik forrett. Vi tilbyr deg en av dem.
varm rød pepper
1,1 kg
grønn del av koriander
å smake
erter med svart pepper
6 stk
- Vask belgene med pepper og urter, fjern bladene fra mynte og koriander. Skrell hvitløken og vask tennene med dillparaplyer.
- Rent paprika ved basen med en tannpirker, overfør til en tilberedt panne, fyll med vann og kok opp på middels varme under lokk i 5 minutter.
- Etter den angitte tiden må du bytte væske og koke belgene igjen, og la den igjen på ovnen i 5 minutter.
- Hell vann i vasken igjen og sett frukten til side.
- Kok marinaden. Hell vann i pannen, tilsett krydder og sort pepper, peppercorns, laurbærblader, urter, koriander, hvitløk, salt, sukker, eddik. Kok blandingen over middels varme i 3-4 minutter, fjern deretter kjelen fra varmen og la marinaden ligge under lokket i ytterligere 15 minutter.
- Damp de syende glassene og legg dillparaplyene og noen få hvitløksfedd i dem.
- Overfør pods med pepper i glassbeholdere og fyll dem med den tilberedte marinaden helt til nakken.
- Rull opp glassene med lokk, snu dem og dekk dem med et teppe. Når arbeidsstykkene er avkjølt, kan konserveringen fjernes for langtidslagring.
Viktig! Det anbefales å ta en prøve fra emnene ikke tidligere enn en uke etter konservering. I løpet av denne tiden vil paprikaen få tid til å suge godt i marinaden og få en behagelig smak.
Beising
Du kan tilsette varm pepper om vinteren på en rekke måter, inkludert med andre grønnsaker eller urter.
- chilifrukter - 1 kg
- salt - 2–4 ss. skjeer
- vann - 3 l
- Vask de forberedte belgene, fjern stilkene deres, rens frøene og gjør et snitt på to centimeter på slutten av hver frukt (takket være hullet, blir saltingen av pepperen jevn).
- Sett belgene i en beholder for sylting og begynn å koke saltlake: kok opp en liter vann, tilsett 8 ss. ss salt og sørg for at den er helt oppløst i væsken, uten at det dannes et hvitt bunnfall i bunnen av pannen. Hvis han dukket opp, må du filtrere saltlaken gjennom gasbind som er brettet i flere lag.
- Med varm (og bare varm) saltlake fyller du paprikaen som er brettet for salting, dekker dem med en treplank eller en omvendt tallerken og legg på toppen vektingsforbindelsen (pepperkjøttet skal være helt dekket med saltlake).
- La belgene ligge i saltlaken i 72 timer, og tøm deretter væsken og fyll den med en ny tilberedt etter samme oppskrift. Denne gangen skal saltede chilipepper stå i minst 5 dager.
- Tøm væsken igjen og overfør fruktene til forberedte glass.
- For tredje gang skal du forberede saltlaken og fylle belgene, men allerede i bankene.
- Rull opp arbeidsstykket, vent til det blir avkjølt, og send det til lagring.
Som et alternativ til denne metoden for salting, er det en annen som lar deg salte belgene raskere. I dette tilfellet, for første gang, blir chilien igjen i saltlaken i 3 dager, og deretter kokt den resterende væsken og pepperet helles igjen. Etter denne prosedyren kan du ikke lenger forlate arbeidsstykket undertrykkelse, men umiddelbart flytte belgene i glass og lukke dem med lokk.
Viktig! For at søppel ikke kommer inn i arbeidsstykket under salting, anbefales det å dekke pepperen med gasbind og bare deretter legge vektingsmidlet på toppen.
Flere måter å redde chilipepper for vinteren
Hvis du fortsatt bestemmer deg for hvordan du best skal tilberede chili til vinteren, fremdeles ikke kommer frem til den løsningen som er best egnet for deg, bør du vurdere muligheten til å fryse, tørke eller i ekstreme tilfeller holde produktet friskt. Hver av dem har sine egne egenskaper, så det er verdt å fortelle om det hver for seg.
Frysing
For å forhindre at chili smitter ut etter avriming og ikke mister det attraktive utseendet, kan anskaffelsesprosessen foregå ved temperaturer fra 0 ... + 2 ° С med ytterligere lagring i det korresponderende området i kjøleskapet.
Det er sant at maksimal holdbarhet på slike varme paprikaer er 40-50 dager, så hvis du planlegger å fylle dem opp hele vinteren, må du bruke frysing med ytterligere lagring i en fryser med en temperatur på -12 ... -18 ° С.
I denne formen vil det frosne produktet beholde sin kvalitet i 6 eller til og med 12 måneder (forutsatt at belgene ikke tines). Det er også andre måter å fryse chilipepper til vinteren på, og hver av dem er preget av sitt eget utseende på det ferdige produktet:
- Øyeblikkelig fryse - sørger for foreløpig rengjøring og skiver av frukt i strimler med videre utfoldelse på et dekk med et tynt lag. I denne formen blir chiliene sendt til hurtigfrysekammeret, og etter en viss tid (vanligvis er flere timer nok) blir de overført til plastposer.
- Bruke beholder. Skrellede hele belter legges i en matbeholder eller i en festepose for frysing og sendes til fryseren.
- Bruk oliven- eller solsikkeolje. Tilberedte paprika legges i glasskar, fylles med olje og sendes deretter for lagring i kjøleskap eller annet sted med en temperatur på minst 0 grader. Du kan bruke pepper i tillegg til væske fra bokser, men ikke glem at olje kan endre sin smak.
- Frost med greener. I dette tilfellet blandes finhakket, forhåndsskallet vegetabilsk med persille eller selleri før frysing, og først etterpå legges den ut i poser for frysing. Fordelen med denne løsningen er muligheten til å dosere produktet nøyaktig: du kan alltid ta nøyaktig så mye som nødvendig og ikke tine en stor mengde av produktet.
Om ønskelig kan du inkludere den tilberedte chilien i sammensetningen av grønnsaksblandingen, bare i dette tilfellet er det viktig å beregne proporsjonene riktig, slik at arbeidsstykket ikke blir for skarpt.
Tørking
Når de er tørket, kan chilipepper kalles et ideelt preparat for nesten hvilken som helst tallerken, fordi belgene kan spises tørket eller gå tilbake til sin opprinnelige form, kort plassert i vann.
Prosessteknologien avhenger av en rekke faktorer, derfor, for å velge den mest optimale metoden for å utføre prosedyren, er det verdt å ta hensyn til værforhold, luftstrøm i tørkerommet og fuktighetsnivå (for eksempel tørking i et åpent område er bare egnet for områder med tørt klima, og i andre tilfeller vil belgene være myke og kan bli mugne).Vurder hver mulige tørkemetode:
- I solen. Når du forbereder chili til prosessen, skyll hver pod med rent vann, kutt i lengderetningen i to halvdeler og klar for frø. Legg de ferdige halvdelene på papir og legg på et godt opplyst område med sol, og pass på at det holder seg slik hele dagen. I godt vær kan du tørke pepper på denne måten på 8 timer, hvor du må vri halvdelene flere ganger. Peppernes beredskap kan bestemmes av det enkle å bryte: hvis det oppstår sprekker når det trykkes med en finger, kan halvdelene allerede overføres til glasskar og flyttes til et permanent lagringssted.
- I ovnen (ved en temperatur på ca. 80 ° C eller ikke mer enn 40 ° C, hvis ovnen er utstyrt med en vifte). Pods, skrellet og halvert, legges på papir i ett lag (med skiver ned) og legges sammen med dekk i en forvarmet ovn. Forberedelsestiden for et slikt arbeidsstykke er 6–8 timer (avhengig av størrelsen på de valgte belgene). For å tørke paprikaen jevnt, må du snu dem flere ganger, og så snart jordskorpen er brunet, overfører du dem umiddelbart til en pose eller glasskrukke for langtidsoppbevaring.
- Hengende tørking. For denne metoden bør du ha et tørt og rent rom med god ventilasjon, ellers blir chilien muggen og arbeidsstykket blir skadet. Essensen av dette alternativet er å binde stamdelen av pepper med en sterk tråd eller streng den med en stor nål. Det ferdige "halskjedet" henges i et ventilert rom og tørkes i 3-4 uker.
Vet du det Den skarpe smaken av chilipepper forklares av tilstedeværelsen i stoffet capsaicin, en fargeløs krystallinsk komponent.
Oppbevaring av ferske
Å holde friske grønnsaker er en kort prosess, fordi de raskt mister sitt attraktive utseende, og med det noen av de gunstige egenskapene. Dette gjelder også chilipepper, men hvis du planlegger å bruke den til matlaging i nær fremtid, er det verdt å vurdere følgende lagringsmetoder:
- I kjøleskapet. Før du legger på en hylle, skal belgene vaskes, klappes forsiktig med et papirhåndkle og brettes i en plastpose. Lag hull i posen for å forhindre at det samler seg kondens på veggenes indre overflate.Holdbarheten for slik pepper er ikke mer enn to uker.
- Tinktur på eddik. Dette alternativet kan ikke kalles en fullverdig lagring av friske grønnsaker, men samtidig, takket være denne metoden, kan du få en utmerket ingrediens til forskjellige retter. Faktum er at med hjelp av chilipepper er det mulig å smake eddik ganske godt, som det er nok å legge flere friske deler av poden i en beholder med den. I tillegg er denne væsken perfekt for å bevare en frisk grønnsak, så den vil beholde egenskapene i flere måneder. Alt du trenger å gjøre er å vaske og rengjøre belgene, legg deretter chilien i en krukke, og helle eddik, lukk den med en skrukork. For å gjøre arbeidsstykket mer pikant, kan du legge laurbærblad, pepper eller greener til det.
Nyttige tips
Chilipepper er ikke en lunefull grønnsak når det gjelder høsting, men samtidig er det verdt å vite om noen funksjoner ved å jobbe med den. Følgende anbefalinger vil være nyttige for hver vertinne:
- chili er ypperlig til frysing, så hvis det er et sted i fryseren, kan det høstes på denne måten i hvilken som helst mengde;
- hvis belgene er tørket i ovnen, er det verdt å forlate døren.
- frø hentet fra frukt kan brukes til å lage varm pasta, du trenger bare å male dem i en kaffekvern;
- tørking av belg på en tråd skal bare utføres i et godt ventilert område, der frisk luft fritt trenger inn;
- når du tørker frukt i frisk luft, kan du prøve å plassere dem på brett så tidlig som mulig, slik at de med det første solskinnet er klare til å tørke;
- Når du velger en spesifikk tørketid, må du alltid ta hensyn til størrelsen på belgene, fordi store prøver trenger mer tid for full beredskap;
- chilipepper kan også tørkes i en elektrisk tørketrommel, for eksempel ved å velge modus beregnet på tilberedning av paprika;
- bakepapir vil bidra til å fremskynde tørkeprosessen i en stekeovn eller en elektrisk tørketrommel, som må tildekkes med overflaten på et brett eller brett (den reflekterende overflaten til et slikt tilskudd hjelper til med å varme pepper på begge sider samtidig);
- Når du saltet belgene, må du huske å bruke gasbind eller en tynn klut, som vil beskytte arbeidsstykket mot rusk og insekter;
- Hvis saltlaken ble veldig gjørmete under pickling, er det bedre å bytte ut boksen med en ny tilberedt i henhold til oppskriften som allerede er brukt før du ruller opp boksene.
Generelt har ethvert alternativ for å tilberede chilipepper sine egne fordeler, slik at du bare kan velge den mest passende metoden for deg selv ved å prøve hver av de beskrevne oppskriftene, selvfølgelig under hensyntagen til anbefalingene ovenfor.
Etter å ha vist tålmodighet og utholdenhet under behandlingen, vil hver husmor bli belønnet med en velsmakende og sunn høst av chilipepper.