Flere og oftere blusser opp tvister rundt effekten av glutenholdige produkter på menneskekroppen. I dagens artikkel vil vi undersøke nærmere denne komponenten, dens fordeler og skader, samt om den er en del av mais.

Hva er glutenfritt?

Gluten (gluten) - et vegetabilsk protein som er en del av kornavlinger. Han ble kjent for menneskeheten i 1728, det var da han ble isolert av den italienske kjemikeren Jacopo Bartolomeo Beccari fra mel. I sin rene form er det et pulveraktig stoff uten lukt, smak og farge, men når det reageres med vann, blir det til et tyktflytende stoff, det er takket være denne egenskapen at deigen oppnås.

I tillegg til korn og derivater derav, er gluten del av en tredjedel av alle eksisterende produkter, inkludert is, pølser, forskjellige sauser, sjokolade, yoghurt, etc.

Vet du det Gluten hjelper til med å kontrollere appetitten: det er en del av komplekse karbohydrater, som blir fordøyd lenger, og dermed opprettholder en metthetsfølelse.

Mest gluten i følgende produkter (verdiene er angitt i vektprosent korn):

• hvete - 80;
• semulegryn - 50;
• bygg og perle bygg - 23;
• rug - 16;
• pasta - 11;
• bakeriprodukter - fra 7. til 80.

Er gluten gunstig eller skadelig for menneskekroppen?

Det antas at kroppen ikke trenger dette proteinet, fordi det i utgangspunktet fyller opp proteinreservene på grunn av kjøtt og belgfrukter. Samtidig fremmer det absorpsjon av vitamin B og D, samt magnesium og jern. Gluten stimulerer utviklingen av gunstig mikroflora i fordøyelseskanalen, og fungerer som et naturlig probiotikum.

Stoffet er kontraindisert til personer som lider av dets individuelle intoleranse. I medisin er dette fenomenet kjent som cøliaki, som er preget av et brudd på tarmene og en reduksjon i generell immunitet.

Cøliaki (cøliaki enteropati) er en sykdom som er preget av kronisk betennelse i tynntarmslimhinnen, ledsaget av malabsorpsjon og som følge av glutenintoleranse.

Alt forklares med det faktum at kroppen oppfatter proteinet som et stoff av utenlandsk opprinnelse og kjemper med det, mens det slår tynntarmsveggene. Dette fører til forstyrrelse i absorpsjonen av næringsstoffer, og som et resultat oppstår fordøyelsesopprør.

Glutenintoleranse

Genetisk bestemt, så vel som individuell intoleranse mot gluten, ble funnet i 1% av verdens befolkning.

Viktig! Umiddelbare tiltak som er iverksatt for å identifisere glutenintoleranse, så vel som utelukkelse av den fra kostholdet, fører til nedsatt skjoldbruskfunksjon og skjørhet i beinvevet.

Hvordan bestemme glutenintoleranse

Cøliaki arves genetisk, så sannsynligheten for manifestasjon hos en person som har personer som lider av en lignende sykdom i familien øker fra 0,8% til 4,5%. Dessuten gjør det seg gjeldende etter påvirkning av stressende faktorer, for eksempel virusinfeksjoner, graviditet eller operasjoner.

For å bestemme predisposisjonen for cøliaki, utføres i laboratoriet en blodprøve for tilstedeværelse av spesifikke antistoffer, samt en biopsi av det berørte området av tarmen.

Symptomer på glutenintoleranse

Symptomer på intoleranse er ganske uspesifikke og kjennetegner et ganske bredt spekter av plager.

Cøliaki hos barn begynner vanligvis å vises etter 9-18 måneder. Hos voksne er symptomene mindre akutte.

Disse inkluderer:

• smerter i magen;
• oppblåsthet;
• fordøyelsesbesvær.

Vet du det Mat som er rik på vitamin C vil bidra til å lindre betennelse i tarmslimhinnen forårsaket av gluten når den er intolerant.

Stoff i korn

Mais er en avling som ikke inkluderer gluten.

Mer detaljert er næringsverdien til produktet angitt i tabellen:

I tillegg er mais rik på vitaminer, mikro- og makroelementer, og tilhører også mesterne i innholdet av bor og jern.

Glutenfri diett: Fordeler og ulemper

Grunnlaget for denne teknikken er fullstendig avvisning av produkter som inneholder gluten. Når du danner et kosthold, er det viktig å vurdere om produktene inneholder gluten.

Følgende produkter er egnet for denne strømforsyningen:

• egg, meieriprodukter, kjøtt og fisk;
• animalsk og vegetabilsk fett;
• grønnsaker, frukt, nøtter;
• bønner;
• frokostblandinger (ris, mais, bokhvete).

• Denne ernæringsplanen har en positiv effekt på helsetilstanden gjennom:
• normalisering av tarmmikroflora;
• rensing av kroppen for giftstoffer;
• reduksjon i gassdannelse i fordøyelseskanalen.

Men det må huskes at gluten fremmer absorpsjonen av en rekke nyttige stoffer. Derfor, når du danner et kosthold, er det nødvendig å være spesielt oppmerksom på vitaminernæring, spesielt tilstedeværelsen av B-vitaminer, jern, kalsium og kostfiber.

Video: Glutenfritt kosthold / Hvilke matvarer kan jeg spise?

Oppsummert kan vi konkludere med at gluten er farlig bare for de menneskene som har en genetisk eller individuell intoleranse for komponenten.

Viktig! For høyt forbruk av gluten kan forårsake både et skarpt sett, og en nedgang i kroppsvekt.

Rettidig vil blodprøver fra laboratoriet, så vel som avvisning av produkter som inneholder gluten, bidra til å eliminere ubehaget forårsaket av dette stoffet fullstendig, og takket være et bredt spekter av glutenfrie produkter, inkludert mais, vil kostholdsmaten ikke bare varieres, men også så nyttig som mulig.