Hver soppplukker vet at ikke alle planter i skogen kan spises. For ikke å skade kroppen din, er det verdt å studere på forhånd alle de karakteristiske egenskapene til sopp, samt lære om lignende dobler og være i stand til å skille dem. Denne anbefalingen gjelder også de populære kantarellene, som vil bli diskutert i denne artikkelen.
Biologisk beskrivelse
Ekte og falske kantareller har mye til felles i utseendet. For ikke å gjøre en feil i ditt valg, er det viktig å vite om nøkkelfunksjonene til hver av disse typene. Vanlige kantareller har samme form på fruktkropper som resten av hatbeinene, men uten en karakteristisk grense mellom beinet og hatten. Fargen på soppen kan være lys eller oransjegul. Den øvre delen (hetten) har en diameter på 2-12 cm og er preget av tilstedeværelsen av en bølget kant med uregelmessig form.I forskjellige stadier av sopputviklingen kan hatten endre form: hos unge planter virker den konveks, og til slutt blir mer deprimert (opp til traktformen). Overflaten på hetten er glatt uten gjenskinn, og huden er vanskelig å skille fra den tette og kjøttfulle massen. Benets indre vev er fibrøst, de er hvite i fruktlegemet og mer gule i kantene (med trykk kan de bli røde).
Viktig! En av fordelene med kantarellen er det nesten fullstendige fraværet av ormer og insektlarver i massen, på grunn av tilstedeværelsen i sammensetningen av et stoff som kalles hinomannoz. Det har en skadelig effekt på alle helminths og leddyr (uavhengig av deres opprinnelse).
Benet på soppen (1-3 cm tykk og 4-7 cm lang) vokser alltid sammen med en hatt, og matcher den helt i fargen. Hetten på falske kantareller er mye smalere i diameter og når bare 1,5–6 cm. På begynnelsen av sopputviklingen er den nesten flat, deretter blir den deprimert og traktformet, med kanten nede. Soppens farge kan variere fra lys gul til oransje-okker, noen ganger med beige, gulhvit eller rød-oransje fargetone.For berøring er overflaten til en slik sopp fløyelsaktig, og under dens tette hud er en hvitaktig eller gulaktig masse med en svak sopparoma. Foten til den falske kantarellen vil også være litt mindre: 1–5 cm i lengde og ikke mer enn 1 cm i tykkelse. Dessuten er den ikke alltid glatt, men kan være buet, med fibermasse inni.
Andre navn
De vanligste synonyme navnene for en ekte rev kan tilskrives definisjoner som vanlig kantarell og "cockerel". På latin kan Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus, Chanterel cantharellus betraktes som beslektede begreper, men Hygrophorópsis aurantíaca er tvert imot den latinske definisjonen av den veldig falske reven.
Spread
Kantarell er vanlig i alle områder med et temperert klima (for eksempel Hviterussland, Ukraina og Sentral-Russland), og utvikler seg fra begynnelsen av sommeren i løvskog, barskog og blandingsskog. De fleste av disse soppene kan samles på midten av sommeren, men individuelle prøver finnes til sent på høsten. Det er bemerkelsesverdig at i de hviterussiske skogene, i tillegg til den oransje kantarellen, er dens grå variasjon også oppført i den røde boken i Hviterussland. I nabolandene er det veldig sjelden.Falsk kantarell er utbredt i skogene på den nordlige halvkule, vokser i jordsmonn av barskog eller småbladd blandingsskog. Mest av alt liker hun mosegrodde territorier med mye falne blader og råtent treverk, hvor det er ganske fuktig og kjølig. Sopp kan vokse både i grupper og i en enkelt rekkefølge (selv når de er gruppert, befinner de seg i en viss avstand fra hverandre). Fruktperioden avhenger av været, men forekommer vanligvis på slutten av sommeren eller begynnelsen av høsten.
Vet du det Kantareller brukes i folkemedisin i flere hovedområder: som en god anthelmintikum, og også som et supplement i behandlingen av hepatitt, fet degenerasjon av leveren og hemangiomas.
Hvordan skille
Gitt de ytre forskjellene mellom ekte og falske rever, er det nødvendig å bestemme hvilken sopp som ble funnet ved følgende karakteristiske tegn:
- hatter skal ha bølgete kanter, siden i falske kantareller er de alltid glatte og med riktig form;
- overflaten på gode hatter vil være matt og glatt, med en hud som er vanskelig å skille fra dem (i falske varianter lar belegget lett den kjøttfulle delen);
- lukten av sopp av høy kvalitet er behagelig, med fruktige noter, noen ganger lik aromaen av fersken eller aprikos;
- fargen på kjøttet når den trykkes på en ekte rev vil endre seg til rødlig, mens den på "falske" vil forbli den samme;
- stammen til cockerellen er vanligvis tykk, uten tomrom inne, og den falske arten vokser på en tynnere og hul stilk.
I tillegg bør veksten av passende sopp i den oppdagede engen være en gruppe, siden det er de falske kantarellene som ofte vokser hver for seg, lokalisert på falne råtnende trestammer (eik, bøk, bjørk).
Viktig! Hovedårsaken til forvirringen når man samler sopp er at begge arter av kantareller vokser på territoriene til de samme blandede og barskogene. I tillegg faller samlingen deres på en gang: hovedsakelig i august - oktober.
Edibility
Det er ingen tvil om spisbarheten til vanlige kantareller, som ikke kan sies om de falske artene til soppen. Tvister om dette temaet i sirkelen av soppplukkere er ganske relevante. Mens noen kategorisk ikke anbefaler å spise slike sopp, vurderer dem som giftige, tillater andre denne muligheten, men bare etter passende behandling.
Å eksperimentere med bruk av falske kantareller i nærvær av problemer med mage-tarmkanalen er ekstremt uønsket, fordi det med et svakt fordøyelsessystem er usannsynlig å unngå forgiftning selv etter varmebehandling.Gitt dette faktum, i noen europeiske land er slike sopp klassifisert som spiselige varianter av lav kvalitet, men russerne anser dem for å være lite kjente, men helt spiselige eksemplarer med behov for langvarig varmebehandling før bruk. Smaksegenskapene til falske kantareller er ganske lave, så på grunn av det bør du absolutt ikke risikere helsen din.
Hvordan håndtere falske kantareller
Som all sopp, anbefales det å suge falske kantareller i saltvann før bruk. Bare du trenger å bruke ikke et par timer, men en hel dag, der du må skifte vann flere ganger. En alternativ og mer pålitelig type forberedende tiltak vil være varmebehandling, som kan deles inn i to hovedstadier: primær og sekundær.
Vet du det Rundt 200 tonn kantareller høstes årlig i verden, og 72 tonn er hentet fra skogene i Latvia.
For å oppnå maksimal effektivitet av utførte handlinger, er det verdt å observere følgende sekvens:
- For å fjerne soppen av rusk og klippe av de deformerte og mørklagte områdene sammen med innsiden av hatten til de overmodne prøvene.
- Skyll produktet under rennende vann i flere minutter, og legg deretter i et dørslag og la vannet renne av.
- Bløtlegg soppen i 10 timer, bytt væske noen få timer, og la dem deretter stå i ytterligere 10 minutter.
- Skjær produktet i flere deler og kok opp i saltet vann i 30 minutter, og kast en hel, ikke-skrellet løk på dem. Hele denne tiden bør du med jevne mellomrom fjerne det fremvoksende skummet, og deretter kaste kantarellene i et dørslag og skyll med kaldt vann.
- Overfør tilberedte sopp til saltet vann og kok opp igjen, og la den ligge på ovnen i omtrent 10 minutter.
- Skyll dem under rennende filtrert vann og sett i osteklut, slik at væsken renner av og soppen avkjøles.
- Hodet den tørkede soppen og skyll dem igjen ved å flytte dem til et dørslag.
For mer tillit til muligheten for å bruke disse soppene, kan du i tillegg henge dem over en gryte med kokende vann i 5 minutter. Etter det, bruk standard matlagingsoppskrifter for å tilberede allerede tilberedte matvarer.
Etter å ha studert alle de grunnleggende egenskapene til virkelige og falske kantareller, hvordan de skal se ut og hvordan de kan avvike, vil du ikke lenger forveksle disse soppene og ikke skade helsen din. For større selvtillit og sikkerhet er det verdt å forbehandle de innsamlede soppene.