Kantareller har lenge vært etterspurt blant soppplukkere. De hører ikke til de mest populære typene av dette matproduktet, men til tross for dette kan du lage gode retter fra dem.

Hvorfor er kantareller bitre

Den kjemiske sammensetningen per 100 g produkt er som følger:

• vann - 88,5 g;
• kostfiber - 7 g;
• karbohydrater - 1 g;
• fett - 1 g;
• proteiner - 1,5 g;
• aske - 1 g.

Stivelse, kolesterol og transfett er fraværende i produktet. Den spesielle kjemiske sammensetningen av kantareller inkluderer også visse polysakkarider og stoffet av kinomannose, på grunn av hvilken smaken av bitterhet er til stede i massen. Det er verdt å merke seg at på grunn av dette er disse soppene aldri ormer.

Vet du det I California arrangeres det årlig konkurranser på disse soppene. Kokker fra forskjellige byer kommer til festivalen for å demonstrere originale kokemetoder.

Skadedyr tåler ikke de ovennevnte komponentene, som et resultat av at de ikke påvirker fruktkroppene. Dette problemet kan enkelt rettes hvis du følger visse regler for innsamling og prosessering av sopp. Du vil lære mer om dette senere i artikkelen.

Innsamlingsregler

Hvis du ønsker å få en god soppavling, må du under samlingen overholde visse regler. Det første du må ta hensyn til er stedet der kantarellene vokser. Ikke se etter dem i nærheten av veien. Det anbefales heller ikke å samle fruktkropper i industriområder.

Denne typen sopp har evnen til å absorbere giftige stoffer og akkumulere dem. De er spesielt følsomme for avgass og alle slags giftstoffer. Dette påvirker ikke bare smaken på produktet, men også sikkerheten ved bruk.

I tillegg påvirkes smaken av kantareller av værforhold og høstetidspunktet. Sopp tåler ikke langvarig tørke, det er på grunn av dette bitterhet dukker opp i dem. Det er også verdt å merke seg at de ikke liker å vokse i nærheten av bartrær og mose. Erfarne soppplukkere la merke til at et slikt nabolag kan ødelegge smaken på produktet.

Behandler regler

Det er to hovedgrunner som gir en bitter smak i sopp:

• feil høsting;
• manglende overholdelse av reglene for videre lagring og bruk i matlaging.

Behandlingsreglene vil bli diskutert mer detaljert nedenfor.

Viktig! Høst skal behandles umiddelbart etter høsting. Hvis du lar det ligge i mer enn et døgn, er det mettet med giftige stoffer og ødelegger smaken.

Etter å ha samlet

Riktig prosessering av sopp umiddelbart etter høsting inkluderer følgende handlinger:

• det er nødvendig å rengjøre kantarellene grundig fra søpla som kom sammen med avlingen;
• Skyll 2-3 ganger under rennende vann;
• saltoppløsning (2 ts. til 2 l vann) hell kantarellene i 50-60 minutter. (denne soaking hjelper veldig godt);
• sopp må tørkes godt etter at du har tilsatt saltvann.

Produktet er klart til fremtidig bruk.

Etter tining

For at soppen ikke skal bli bitter, er det viktig å behandle dem ordentlig før den fryser. Dette er en viktig og nødvendig prosess. Å koke kantareller hjelper mye. Varmebehandling vil eliminere dårlig smak.

Viktig! Det er tillatt å lagre frosne kantareller i ikke mer enn 3 måneder. Hvis denne tiden overskrides, begynner de å akkumulere en farlig mengde giftstoffer.

Før du fryser et produkt, anbefales det også å sortere avlingen og velge de minste og yngste fruktkroppene. Som praksis viser, er de mer egnet for denne typen lagring og gir bedre smak.

Hvis du legger rå sopp i kjøleskapet, er det første du trenger å gjøre med dem etter avriming å skylle godt under rennende vann. Kantareller må varmebehandles. Spørsmålet er hvor lenge de skal koke. Kok dem i minst 15 minutter. Vann må saltes litt og et par klyper sitronsyre tilsettes. Etter fremgangsmåten ovenfor kan forskjellige retter tilberedes fra produktet.

Tørket

Av sin spesifisitet har kantareller en liten bitterhet, og tørket sopp er intet unntak.

Følgende er alternativer for å eliminere denne smaken:

1. Bløtlegg produktet i flere timer i varm melk. Sopp skal være fullstendig belagt med den.
2. Hell med kaldt saltvann i 6-8 timer, mens vannet må skiftes 2-3 ganger, da soppen kan bli sur i denne formen.
3. Kok opp produktet i vann med sitronsyre. Du kan også legge til krydder etter smak. Vel nøytraliser bitterheten: nellik, laurbærblad eller dill.

Slik fjerner du bitterhet etter tilberedning

Mange sopp tilberedes fra disse soppene. De kan tilberedes, stekes, stekes, syltes, tørkes, legges til forskjellige salater og andre retter. Matlaging tar ikke mye tid.Med kantareller får du en deilig suppe.. Mange husmødre foretrekker å fryse fruktkropper i buljongen. Det er veldig praktisk. Når som helst kan du hente arbeidsstykket fra kjøleskapet og raskt koke en deilig suppe.

Stekt sopp vil være et flott tillegg til enhver sideskål. I vårt land har en slik rett alltid vært elsket, spesielt hvis du koker kantareller med poteter. Det er å steke produktet som fjerner bitterheten godt.Kokte fruktkropper er en utmerket ingrediens for forskjellige salater. Du kan løse problemet med bitterhet etter tilberedning ved hjelp av eddik, det eliminerer ikke bare den ubehagelige smaken, men gir også produktet krydret noter.

Rømme, ost, krydder og løk med kantareller er perfekt kombinert og absorberer en liten ulempe med dette produktet. Smaken på sopp vil være utmerket og interessant.Med regelmessig bruk av kantareller, blir som regel bitterhet usynlig. Mange soppplukkere liker det til og med. Hvis du ikke har dette produktet ofte, kan en slik smak skremme deg. Men ikke gi opp denne retten, fordi den ikke skader helsen din.

Vet du det Kantareller inneholder den største mengden næringsstoffer blant alle sopp. For eksempel er det betydelig mer A-vitamin i produktet enn i gulrøtter.

Det er vanskelig å forestille seg den høstede soppavlingen fra skogen uten kantareller. Deres utseende og smak er spesiell. Fruktkropper er næringsrike og sunne. De inntar ikke en ledende posisjon blant disse produktene når det gjelder smak, men hvis du legger en tallerken kantareller på bordet, vil alle definitivt like det.