Det er ikke for ingenting at soppplukking kalles stille jakt, for for å få resultatet, trenger soppplukkere være ekstremt forsiktige og forsiktige. Den første sesongen av denne aktiviteten er i midten - slutten av våren. Det var på dette tidspunktet bare grønne skoger og lysninger ble fylt med bjørketrær. Og hyppige vårregner bidrar bare til multiplikasjon av antallet. For at kurvene skal fylles raskt, bør du vite nøyaktig hvordan denne soppen ser ut og hvilke naturtyper den velger. Dette vil bli diskutert i artikkelen.

Podberozoviki

Brune bjørketrær kan ofte finnes i lauvskog (vanligvis i en bjørkeskog), i unge skudd nær en skog, og også langs kantene av glader - på steder der det er nok fuktighet og sollys. Toppen av det største antallet av disse soppene oppstår i midten av slutten av mai.

Det er mange varianter av boletus, og de vanligste er:

1. ordinære - Den vanligste og mest verdifulle arten. Hetten til en slik boletus har en lysebrun eller mørkebrun farge, og dens diameter kan nå 15 cm. Massen er tett, har en behagelig sopparoma, utmerkede smakegenskaper og endrer ikke farge på snittet. Den brukes ofte til konservering og tørking, og egner seg også godt til steking.
2. svart - vokser på våtere jord (på kanten av en sump eller i en furu). Det begynner å vokse fra juli til slutten av sommeren. Hatten har en mørk brun eller svart farge, diameter - 6-8 cm. En karakteristisk svart flak er til stede på benet. Det er også en spiselig art, men den løse strukturen av massen reduserer dens verdi.
3. myr (også kalt hvit) - vokser langs kantene på sumpen eller i blandet gjengrodde skoger. Hatten har en lysebrun farge, diameteren kan nå 15 cm. Foten til sumpbjørken er tynn og noe langstrakt. På snittet endrer ikke kjøttet farge. Soppen til denne arten har en svakt uttrykt sopparoma og smak, og det er derfor den er mye lavere enn den vanlige bjørken.
4. Blir rosa - finnes i skoger med overflødig fuktighet i jorden. Sopphetten har en puteformet, mørk brun eller brun farge. Diameteren når 13-15 cm. Benet er tynt. Massen er hvit, preget av tetthet. Et karakteristisk trekk ved soppen er den svake rosa fargen på massene på steder hvor de er skåret.

Totalt er det tre perioder i året hvor du kan samle boletus:

• slutten av mai (begynnelsen av juni) - du kan fokusere på blomstring av fjellaske;
• midten av juni - slutten av juli, i blomstringstiden av lind;
• midten av august og til langt utpå høsten.

Viktig! Bjørkebarken har en giftig dobbel som kalles gallesopp. Det kan kjennetegnes ved den rosa fargen på det rørformede laget under hatten, anskaffelsen av et avskåret sted i en rød fargetone, og også av bitterheten i smak.

Nyttige egenskaper og smak

Boletusen har en uttalt soppsmak og -aroma, i tillegg til et noe tøft kjøtt.Disse soppene har lenge vært kjent for sine gunstige egenskaper - deres sammensetning er et lagerhus av vitaminer og næringsstoffer. I tillegg til de verdifulle vitaminene fra gruppe B, C, PP og E, inneholder disse soppene et bredt spekter av organiske syrer, samt et antall mikro- og makroelementer (fosfor, jern, kalium, mangan, natrium og andre).

Et viktig faktum er også det lave kaloriinnholdet i dette produktet - 100 g inneholder bare 31 kcal. Samtidig er proteiner - 36%, fett - 5%, sukker - 15%, fiber - 23%. Ifølge forskere er det bevist at proteinet i denne soppen er i stand til å gjøre en fullstendig erstatning for et protein av animalsk opprinnelse. I tillegg er den helt delt og har muligheten for enkel absorpsjon.

På grunn av det høye fiberinnholdet, fører bruken av dette produktet til en rask rengjøring av tarmen fra den akkumulerte "slaggen". Men sopp hører også til fordøyelig mat, og derfor, for å unngå problemer med mage-tarmkanalen, bør delene alltid være moderate.

Vet du det Totalt er det rundt 2 millioner sopper i verden, hvorav bare 100 000 arter er kjent.

Hvordan samle og behandle sopp etter høsting?

Når du samler sopp, er det nødvendig å følge flere anbefalinger:

• soppen skal kuttes forsiktig med en kniv i bunnen, og ikke trekkes ut av bakken (bevare myceliet, neste år kan vi forvente en rik høst av bjørkebark på samme sted);
• for å øke holdbarheten, er det bedre å samle om morgenen;
• det anbefales ikke å samle gamle eller gjengrodde sopp, siden de akkumulerer et stort antall produkter som er skadelige for menneskekroppen fra omgivelsene;
• sopp høstet i regnfulle somre er ikke egnet for tørking fordi de er for mettet med vann.

For å unngå forgiftning, bør soppplukkeren varsle om følgende tegn på en boletus:

• blått eller for lyst rosa snitt av soppen;
• massive sopp, hvis størrelser er mye større enn vanlig boletus;
• for mettet benfarge - rosa eller rød;
• et nettmønster i hele fruktlegemet som ligner et vaskulært nettverk;
• ukarakteristisk beliggenhet - nær stubber, i grøfter og mer.

Du bør også være klar over at ikke-skrellet boletus ødelegges raskt, og derfor må de behandles etter innsamling så snart som mulig - innen 12 timer. Denne prosedyren vil bidra til å bevare alle vitaminene og fordelagtige egenskapene til soppen. Et viktig poeng er samlingsstedet.

Viktig! Det antas at jo større soppen har, jo høyere er konsentrasjonen av skadelige stoffer den inneholder.

Hvis soppen ble skåret i skogen, er det nok å rengjøre dem fra det medfølgende søpla (gress, skitt, etc.). Hvis rydningen eller kanten fungerte som et samlingssted, vil det praktisk talt ikke være skitt på dem. Siden sopp absorberer støv godt, må rengjøring utføres med stor forsiktighet.

Hvordan rengjøre boletus, rengjør jeg benet?

Før du renser soppen, bør de sorteres etter størrelse, alder og kvalitet.

Videre består prosedyren av flere trinn:

• du kan rengjøre med en kniv eller en gammel tannbørste;
• fra hatten og bena er det nødvendig å fjerne alt skogrester (for eksempel nåler eller blader);
• den nedre basen er fullstendig fjernet;
• skrell fjernes på benet;
• soppen blir inspisert eller kuttet i to for å sjekke om det er ormer.

Mange lurer på om det er verdt å rense bena på bjørkebarken eller skylle dem godt nok. For å svare på det, må du huske at sopp raskt tar opp alt søpla, og at vasking ofte ikke er nok. For å unngå en betydelig reduksjon i smaksegenskapene til sopp, samt relaterte problemer med mage-tarmkanalen, anbefales det sterkt at en grundig prosessering av hele soppen gjøres før tilberedning.

Hvordan suge boletus, er det nødvendig?

Det antas at for ikke å ødelegge strukturen, er ikke bjørketrær gjennomsyret.

Imidlertid er det situasjoner når det er nødvendig:

1. Under betingelse av store forurensninger eller tilstedeværelsen av ormer inni, blir bena separert og kuttet i to, deretter hellet med sterkt saltvann (1-3 ss salt per 1 liter vann). Eksponeringstiden er 2-3 timer. Etter dette fjernes soppen og tørkes til alt vannet har tappet ut.
2. Siden bjørketrærne raskt mørkner, må de tilberedes nesten umiddelbart etter høsting. Hvis dette ikke er mulig, helles de med litt salt og surgjort vann for å forhindre tap av utseende.

Foreløpige matlagingsprosedyrer

Begynn å koke sopp, oppstår spørsmålet: hvordan du skal behandle produktet riktig og hvor lang tid det vil ta.

Vet du det Forventet levetid på en boletus er bare 10 dager, men toppen den når modenhet allerede på den sjette dagen, hvoretter den begynner å eldes, og mister både smak og gunstige egenskaper.

Hver metode for å tilberede boletus (enten det er steking, sylting, sylting, frysing osv.), Utmerker seg med spissfindene i varmebehandling:

1. Før frysing kokes sopp på følgende måte: skrellet, vasket og kuttet i små skiver. Hell etter vann i en panne og kok opp. Kokt boletus i 40 minutter. (i dette tilfellet bør det resulterende skummet fjernes kontinuerlig). Deretter tømmes buljongen, og soppen tørkes, hvoretter de kan fryses.
2. Før salting blir boletusen utsatt for varmebehandling to ganger - første gang det kokes i en saltlake i omtrent 30 minutter, andre gang - i en ny saltlake i ikke mer enn 10 minutter. Etter det kan du fortsette direkte til saltingen.
3. Før kokte tørket sopp tilsettes boletusen i vann i 2 timer, og kokes deretter i omtrent 2 timer over svak varme.

Før steking kan sopp tilberedes på to måter:

1. Etter rengjøring helles bjørkebarken med kaldt vann og kokes opp på høy varme, hvoretter brannen reduseres til middels og kokingen fortsettes i ytterligere 1 time (mens du husker å fjerne skummet konstant).
2. Den helles med kaldt vann, kokes i 5 minutter, hvoretter prosedyren gjentas (fylt med kaldt vann, kokes opp), men du må koke i 20 minutter.

Til tross for at boletus tilhører kategorien edel sopp, er grundig rengjøring og koking før hovedkokingen integrerte prosedyrer som kan beskytte menneskers helse mot ubehagelige konsekvenser. Mange soppplukkere nekter varmebehandling, siden det reduserer smaksmettingen betydelig. Imidlertid bør du alltid huske at sopp er en svamp som uunngåelig tar opp miljøgifter, og du kan ikke bli kvitt dem uten å lage mat.