Fermentering er en metode for å bevare mat og øke den ernæringsmessige verdien, kjent siden antikken. Å gjøre fersk kål til surkål er en av de enkleste og rimeligste metodene som brukes av husmødre over hele verden. En slik grønnsak vil tjene som et ideelt økonomisk forberedelse i vinterperioden for å tilberede førstekurser og salater for vinteren.
Er det mulig å surre ungkål til vinteren
For å finne ut om ungkål er sur om vinteren, trenger du bare å forstå forskjellen mellom gjæring av tidlige varianter av denne grønnsaken og varianter av senhøsting. Hvitkornede varianter av høstkolleksjon har kjøttfulle blader fulle av juice og vitaminer, så når de syltede vil de gi den vanlige knase og vil bli lagret i lang tid.
Samtidig, i tidlige varianter, er bladene tynne, møre, ikke saftige, men vannholdige, og etter beising vil de vise seg å være ikke-sprø. Gjæringsprosessen i ungkål vil være dårligere, slik at den raskt kan formes og forringes.
Konklusjonen er: Du kan gjære ungkål hjemme, men det anbefales å bruke det så snart som mulig. Du bør ikke gjære tidlige varianter for lagring om vinteren - de er mer egnet for friske salater.
Valg og tilberedning av ingredienser
For sylting trenger du definitivt grønnsaken selv, i tillegg til salt og sukker. Ikke alle oppskrifter bruker vann, noen ganger er kåljuice nok. Tilsett også gulrøtter, epler, paprika og hvitløk når du sylter.
Viktig! Når du surrer kål, bør du strimle den i store strimler - i dette tilfellet er mineraler og vitaminer i grønnsaken bedre bevart.
Som smaksadditiver brukes søte erter og laurbærblad ofte. Sjeldnere i slike oppskrifter kan du finne dillfrø, sennep. Det er også anskaffelsesmetoder der bordeddik er til stede.
Kål Surdeigsoppskrifter
Vurder flere oppskrifter for å tilberede sprø snacks til vinterbordet. De skiller seg imellom i både ingredienser og tilberedningsmetoder. Dette er en klassisk oppskrift på surdeig, krydret kål, med epler, samt en metode uten bruk av saltlake.
Klassisk oppskrift
Vegetabilsk gjæret på denne måten vil bli uunnværlig på ethvert bord, et smakfullt og sunt produkt og kan lagres hele vinteren.
1 boks på 3 l40 min.
hvitkål
2 kg
salt
2 ss. skje med et lysbilde
pepperkorn og laurbærblad
etter ønske
Energiverdi per 100 g:
- Vask kålen, hakk den på vanlig måte: på et spesielt rivjern, på skurtresken eller med en vanlig kniv.
- Riv gulrøtter på et grovt rivjern. Plasser grønnsakene i et voluminøst kum eller en annen beholder, bland forsiktig. Denne oppskriften krever ikke isolering av kåljuice, så du trenger ikke mose grønnsaken.
- Legg maten i en 3 liters krukke. Innhold skal ikke gå så langt som nakken. Forsegling av grønnsaker i en krukke er ikke nødvendig.
- Hell salt og sukker på toppen av kålen.
- Hell innholdet i boksen med filtrert eller bare kaldt vann fra springen. Vann må nødvendigvis dekke hele innholdet i krukken.
- Med et langt trespyd, stikk kålen flere ganger til bunnen slik at vannet dekker hele innholdet. Hvis vannet er godt absorbert, bør det også tilsettes slik at det ikke er luft tilgang til kålen.
- Dekk boksen med baksiden av lokket, kluten eller gasbindet. Legg beholderen i en bolle, fordi saltlaken i ferd med å modnes vil stige og helle ut. La det gjære ved romtemperatur.
- Hver dag i 2-3 dager flere ganger om dagen (3-4 ganger) må du stikke hull i det fermenterte produktet med et spyd til bunnen, slik at gasser og bitterhet forlater grønnsaken. Om nødvendig kan den lekte saltlaken fra bollen helles tilbake i krukken.
- Beredskap bestemmes av avslutningen av gjæringsprosessen, dvs. kåljuice bør slutte å boble.
- Det ferdige produktet legges i kjøleskap eller på et annet kaldt sted. Til slutt, et interessant tips: det er bedre å delta i gjæring på den voksende månen.
Videooppskrift
Klassisk oppskrift
Viktig! Du bør alltid sjekke oppskriftene for riktig påføring av salt. Ved 1 kg kål bør det være minst 30 g salt. Mangelen vil påvirke resultatet.
Krydret kål
1 boks på 3 l30 min.
hvitkål
1,5 kg
varm pepper
1-2 stk. å smake
kornsukker
1 ss. en skje
solsikkeolje
2 ss. skjeer
Energiverdi per 100 g:
- Vask kålen, hakk i store biter.
- Mal gulrøtter, rene og skrellet, på et grovt rivjern. Hvis du liker lange chips, kan du ta et rivjern for koreanske gulrøtter.
- Skjær varme paprika i sirkler, det er bedre å jobbe med hansker. Finhakk hvitløken, bland alt. Om ønskelig kan oppskriften foredles med en liten mengde dill eller karvefrø.
- For sylting trenger du en krukke eller en tønne tre på 3 liter. Ha grønnsaker i en bolle. Lagene må skiftes: legg først kålen, deretter gulrøtter, paprika, hvitløk osv. Til toppen.
- Deretter lager du en saltlake: tilsett alle flytende og tørre ingredienser i vannet, kok opp.
- Hell den varme sylteagurken i krukken eller i fatet.
- Hold 1 dag i romtemperatur for avkjøling, og sett deretter beholderen i kjøleskapet.
Vet du det Rødkål er en utmerket naturlig fargestoff. C det hjelp siden gamle tider, malt påskeegg i blått.
Med epler
2-3 bokser per 1 liter45 min.
hvitkål
1 kg
krydder, erter, laurbærblad
å smake
Energiverdi per 100 g:
- Ta et stramt hode med sen kål. For å tilberede epler passer søte og sure, sure harde varianter best.
- Mal grønnsaken med et tynt halm.
- Grove revede gulrøtter. I epler, fjern frøboksen, kutt i store skiver. Hvis du foretrekker små skiver - gjør som du vil.
- Tilsett alle grønnsakene i en beholder for sylting, tilsett den tørre delen av ingrediensene. Slip alt med hendene slik at kåljuice dukker opp. Etter 15 minutter slip igjen med hendene og press saften.
- Legg epler til grønnsaker, hvis du ønsker, kan du legge favorittkrydderne dine, bland.
- Sett belastningen på arbeidsstykket og la stå i 24 timer ved romtemperatur. Lasten kan være en pose eller en krukke fylt med vann.
- I løpet av denne perioden, stikk kålen et par ganger med en trekspidd helt til bunnen, slik at gassene kan slippe ut. Det er nødvendig å sikre at saltlaken helt dekker innholdet i beholderen.
- Den andre dagen skal det syltede produktet legges i kjøleskapet eller tas ut i kjelleren.
- Du kan bruke den etter 7 dager.
- For langvarig lagring kan surkål på denne måten overføres til steriliserte krukker og rulles opp. Hold arbeidsstykket på et kjølig sted.
Ingen saltlake
1 boks på 3 l30 min.
hvitkål
2 kg
kornsukker
1 teskje
Energiverdi per 100 g:
- For sylting er det bedre å ta en grønnsak med en senhøsting. Fjern de øvre tette bladene, hakk kålhodet på et spesielt brett eller ikke for tynt. Hell det strimlede produktet i en emaljert bolle eller i en plastisk volumetrisk bolle.
- Gulrøtter skal tas tette, lyse, uten skade. Rens den, rasp grovt på et rivjern.
- Tilberedt forbland salt og bland. Alle grønnsaker må sjekkes for smak. Hvis de er friske, og dette kan skyldes søte gulrøtter, bør du legge til litt mer salt. På forespørsel fra gulrøtter kan du ta bare 1 stk. Hvis du ikke liker den oransje fargen på det originale produktet.
- Tilsett sukker og bland igjen.
- Overfør alle kokte produkter til en krukke, tamp veldig tett.
- Det er praktisk å dekke nakken på boksen med lokket, på baksiden, og du kan ikke lukke tett. Kan dekke til med en ren klut. Under gjæringen vil grønnsaken begynne å skille ut juice, så det er bedre å plassere beholderen i et kum eller en bolle.
- La glasset stå i romtemperatur i 3 dager. Den rennende juicen må helles i beholderen igjen slik at kålen alltid er i sin egen juice.
- Nøyaktig 3 dager senere, stikk kålen flere ganger med et grillspyd i en krukke.
- Oppbevar syltede produkter i kjøleskapet eller i kjelleren.
Vet du det Den største kålretten ble tilberedt 19. desember 2008 i den makedonske byen Prilep. Det var en kålrulle som veide 544 kg.
Lagringsmetoder
Surkål kan lagres på to måter.
Hver vertinne velger den som er praktisk for henne:
- Rull opp i steriliserte krukker. Slik bevaring kan opprettholdes ved temperaturer opp til + 20 ° C.
- Oppbevares i steriliserte glass under nylondeksler eller i en kasserolle. Oppbevar arbeidsstykkene i kjøleskap eller kjeller.
Kål er en allsidig grønnsak som kan brukes til å lage friske salater, i tillegg til sylteagurk, damp, lapskaus og selvfølgelig gjæring. Hvis du lager deilig surkål, vil den ikke bare bli en nyttig kilde til vitaminer for hele familien, men også en flott matbit til enhver fest.