Hvis du tilbereder hvetemønse riktig hjemme, vil det ikke bare ha en mild smak, men også ha en behagelig smak av korn og brød. Mange eksperter sier at det nettopp er på grunn av deres smakegenskaper at dette produktet er så populært blant befolkningen i Russland. Et viktig stadium i forberedelsen av en drink er den foreløpige spiringen av korn. Og denne prosessen bør vies spesiell oppmerksomhet.
Hvorfor spire hvete til moonshine
For å forstå hvorfor du skal spire hvete til fremstilling av hjemmelaget måneskinn, bør du forstå essensen i denne prosessen.
Opprettelsen av ethvert alkoholholdig produkt er basert på den viktigste biologiske prosessen - gjæring. Unicellular gjær sopp ta del i den. De lever av karbohydrater, og gir til gjengjeld etylalkohol. Biprodukter fra levebrødet er også karbondioksid og noe varme.
I produksjonen av hjemmelaget moonshine fra hvete, er det korn som er næringskilde for disse mikroorganismene. Bare dette produktet inneholder en enorm mengde karbohydrater.
Likevel er det også litt kompleksitet. Det består i det faktum at karbohydratene i denne avlingen er representert av stivelsespolysakkarid. Det er disse molekylene gjær ikke kan spise direkte. Først når det kommer en kime i kornene, begynner prosessen med enzymfrigjøring. De bryter ned all stivelse til enkle karbohydrater - fruktose og glukose.
Mange spesialister på moonshining hevder at et viktig trinn i hvetespire er den nøyaktige bestemmelsen av tiden da stivelse begynte å bli til enkle karbohydrater. Det er viktig å ikke gå glipp av dette øyeblikket. Ellers begynner stoffer som er nyttige for en sterk drikke å konsumere, slik at spiren kan vokse i størrelse. Det er derfor Det er viktig å overholde fristene som er angitt i oppskriftene og følge dem strengt.
Vet du det Moonshine har lenge vært brukt til å behandle forkjølelse. Men de anbefaler å drikke ikke mer enn 50 g per dag i sykdomsperioden.
Frøet som har grodd kalles grønn malt. Dette produktet krever øyeblikkelig bruk, ettersom det praktisk talt ikke er lagret. Hvis det er nødvendig å opprette sin årlige forsyning, tørkes produktene.
Video: Grønn malt med egne hender
Spiring av hvete til mos
Braga er den viktigste komponenten for å lage denne sterke drikken.
Hovedmålet med moonshiner er å maksimalt kompetent og effektivt reprodusere forholdene for spiring av korn i bakken. Derfor bør du nøye overvåke flere parametere samtidig:
- fuktighet;
- mangel på direkte sollys;
- omgivelsestemperatur.
En utmerket indikator vil være fraværet på tidspunktet for spiring av temperaturen over + 18 ° C. Hvis dette tallet reduseres ytterligere, vil gjærsoppene begynne å utvikle seg mindre aktivt. Dette reduserer sannsynligheten for å ødelegge et kvalitetsprodukt til et minimum.
Valg av hvete
Den viktigste egenskapen til hvete som er egnet for å lage moonshine er dens levedyktighet. Dette gjør at kornene kan spire samtidig og på kortest mulig tid. I denne prosessen, i nesten 100% av tilfellene, dannes en sunn bakterie.
Det er en rekke strenge regler for å velge det:
- I salg hvetekorn som er beregnet for såing, bør velges. Fôr eller fôrblanding gjennomgår etter montering en varmebehandlingsprosess. Denne teknologien tillater ikke bare å bevare frømaterialet lenger, men også å desinfisere det fra forskjellige sykdommer og mikroorganismer. Følgelig har fôrhvete en ikke-levedyktig spirer. Det vil ikke være mulig å spire det under noen forhold.
- Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot kornstørrelse.. Hvis den er for liten, er det mest sannsynlig at denne avlingen ble høstet på forhånd. Forventer god likhet fra ham er ikke verdt det.
- må være nekter å kjøpe hvete der det er andre urenheter. Det kan være ugrasfrø, skitt, støv, knuste korn. Hvis et slikt produkt blir tilbudt, prøver selgeren mest sannsynlig å selge fôrplantemateriale.
- Utseendet til hvete spiller en viktig rolle. Overflaten skal alltid være jevn og jevn. Fargen hennes skal være jevn. Hvis det er rynker eller flekker på kornet, indikerer dette et produkt av lav kvalitet.
- Hvis den hvete som selges er av ypperste klasse en tett og ensartet struktur skal vises på kornbruddet. Hvis produktet er fôret, kan du ofte finne luftlommer inne i deg. Det er takket være disse hulrommene at kornet flyter til overflaten av vannet under vask.
- Det må forstås at kornet rett forbi tresketrinnet ennå ikke har modnet. Derfor er den ikke i stand til å spire. Etter høsting skal hvete lagres i minst 2 måneder. Og først etter denne perioden kan det gjøres om til et utmerket produkt for å brygge måneskinn. Det er også verdt å huske at hvis kornet lagres i mer enn 2 år, er sannsynligheten for spiring ekstremt lav.
Enhver erfaren brygger vet at det ikke er enkelt å velge riktig materiale. Derfor henvender folk seg ofte til frøforretninger for kvalitet hvete. Du kan også søke etter passende produkter i markedene. Spesielt aktivt begynner å handle med god hvete før såing.
Forberedende arbeid
På eventuelt ervervet hvete er det et stort antall mikroelementer ugunstige for den påfølgende prosessen med å lage mose. Det kan være forskjellige bakterier, muggsopp og vanlig støv. Hvis de kommer inn i næringsmediet, begynner de å konkurrere med gjærsopp. I dette tilfellet er det en prosess for absorpsjon av karbohydrater, men fraværet av etylalkohol ved utløpet.
For å unngå en slik skjebne, må moonshiner utføre en hel rekke forberedende arbeider, nemlig:
- All hvete legges i en spesielt tilberedt dyp beholder. Vann med romtemperatur tilsettes. Samtidig bør retter laget av rustfritt stål kastes. Det er bedre å bruke glass, plast eller keramiske produkter.
- Korn blandes grundig. Overflate skall, frø av lav kvalitet, smuss, støv og ugrasrester blir fjernet fra overflaten.
- Deretter tappes vannet. Denne prosedyren utføres til vannet er helt rent. Væsken fra siste vask må også tappes.
- Deretter tilberedes en løsning av kaliumpermanganat ved bruk av 2 g av stoffet per 10 l vann. Denne sammensetningen blir plassert i den samme skålen der de vaskede hvetekornene blir igjen. I dette skjemaet gjennomgår de desinfisering i 3 timer. Det antas at denne mengden tid er nok til å fjerne bakterier og ondartede mikroorganismer fullstendig.
- Deretter dreneres kaliumpermanganatet, og produktene vaskes flere ganger i vann ved romtemperatur.
- Nå kan du helle hvete med rent vann slik at væskenivået overstiger antall korn med 2-3 cm. Det er nødvendig å bruke eksepsjonelt mykt vann, siden hardt vann hemmer spiringsprosessen og kan øke sannsynligheten for suring. Du kan ikke bruke kokt væske, siden det mangler oksygen som er nødvendig for flyten av biologiske prosesser. Hvis vann tas fra en felles rørledning, bør den forsvares i et døgn før bruk eller filtreres i spesialutstyr.
- I denne tilstanden blir hvete igjen på et sted uten sollys i 6-8 timer. Temperaturen her skal være innenfor +14 ... + 16 ° С. Så snart tiden som er avsatt for denne prosessen utløper, tappes vannet. Korn blir igjen i ytterligere 6-8 timer på et godt ventilert sted uten lett å tørke.
- Slike seks til åtte timers bløtleggings- og tørkesyklus gjentas to ganger til. Denne teknologien lar hvete bli mettet med fuktighet før spiring, men vil ikke la det surre.
Hovedbetingelsen for denne prosessen er overholdelse av midlertidige standarder. Hvis kornene ligger i vannet lenger, begynner prosessen med å returnere karbohydrater. Og dette påvirker det fremtidige produktet negativt. Hvis den siste mengden vann er fylt med stivelse, ga hveten en del av sukkeret. Dette betyr at øyeblikket er tapt.
Spiringsprosess
Hvete er det eneste kornblandingen for moonshine som vokser sakte. En slik bedagelig prosess kan føre til dannelse av unødvendige sekundære mikroorganismer. De forverrer fremtidig vørter betydelig. Derfor er det nødvendig å overholde tidsrammen og overholde de anbefalte temperaturindikatorene.
Vet du det De fleste russere er overbevist om at måneskinn er deres folkedrikk. Men lignende alkohol finnes i Ukraina, Ungarn og til og med Irland.
Hele spiringsprosessen er delt inn i flere viktige trinn:
- Tilberedte hvetekorn legges i et jevnt lag på en hvilken som helst passende metalloverflate. Til dette kan du bruke hvilken som helst panne. Tykkelsen skal være 3-5 cm. Hvis det er mulig å bruke gitterprodukter, vil de sikre utstrømningen av overflødig væske.
- En ren bomullsklut blir plassert på overflaten av pannen på en slik måte at den dekker hele overflaten av kornene. En slik innpakning vil tillate å unngå å ikke bare tørke ut, men også minimere sannsynligheten for surgjøring av malt. Materiale absorberer restfuktighet og gir med sannsynlighet for uttørking av korn det til hvete.
- I denne formen må metallpannen plasseres i et godt ventilert mørkt rom, og holde temperaturen innenfor +14 ... + 16 ° С. Det er nødvendig å minimere sjansen for direkte sollys på materialet som blir forberedt. Derfor, hvis lys kommer inn i rommet, anbefales det å lukke gardinene.
- Ca 3-4 ganger om dagen bør være forsiktig for ikke å skade spirene, bland hveten. De mest egnede apparater til dette formålet er en konstruksjonsspatel eller en trespatel for matlaging.
- Under denne prosessen bør det spirede produktet kontrolleres for fuktighet ved berøring. Om nødvendig bør de vannes med sprøytevann.
- Hvis prosedyren utføres riktig, på andre eller tredje dag, vil små hvite spirer begynne å vises. I det naturlige miljøet ville de bli rotstokken og den luftige delen av planten.
I tillegg til spirende korn, er det viktig å identifisere maltens beredskap på rett tid. Hvis du stopper denne prosessen tidligere, vil ikke stivelsen ha tid til å transformere seg fullstendig. Dette vil øke tiden på gjæringstidspunktet. Når hvetespire er fullført for sent, er det en sjanse for fullstendig absorpsjon av karbohydrater.
Viktig! Hvis utidig oppfyller maltens beredskap, kan en forsinkelse på bare noen få dager føre til en betydelig forringelse av kvaliteten på det ferdige produktet.
Derfor har mange erfarne hjørnestoffer lært seg å bestemme viktige kriterier for optimal tilstand av spiret korn:
- lengden på spirene ikke overstiger 1,5 cm;
- aromaen fra pannen skal ligne lukten av ny plukkede agurker fra hagen;
- spirene til tilstøtende frø begynner å veve og danner sammenfiltrede skudd.
På dette trinnet avsluttes spiringsprosessen. Det innsamlede materialet er egnet for tilsetning til vørteren i maksimalt 4 dager.
Hva skal jeg gjøre hvis det ikke spirer
Ofte rapporterer uerfarne moonshiners at hvete ikke har grodd i løpet av ovennevnte tid. Denne situasjonen kan oppstå av flere årsaker.
Først, hvete av dårlig kvalitet, som rapportert over, kan forårsake mangel på spirer. Derfor bør du velge riktige korn for denne prosessen. DernestDårlig forberedelsesarbeid kan skade produktet. Bare klar og kompetent overholdelse av reglene beskrevet i avsnittet “Forberedende arbeid” vil bidra til å unngå en slik situasjon.
Hvis spiringsprosessen ble utført riktig, er sannsynligheten for fravær av spirer minimal. Hvis hvete ikke spirer i løpet av de neste 2-3 dagene etter uttrykkene som er angitt i teknologien, kan det kastes trygt. Denne sterke drikken anbefales ikke å tilberedes fra den.
Hvordan få vørter fra grodd hvete
For å få vørter fra grodd hvete, må du gå gjennom flere hovedprosedyrer. Blant dem er:
- å tilberede;
- saccharification;
- kjøling;
- gjærpåføring.
Hver av disse prosessene vil kreve streng overholdelse av generelt aksepterte regler og forskrifter.
For matlaging
Fordøyelsesprosedyren fortsetter under påvirkning av damp. Åpen ild kan forårsake forbrenning av hvete, noe som er uakseptabelt ved fremstilling av måneskinn. For å implementere denne prosessen, trenger du spesialutstyr - en dampgenerator og en beholder for vørteren.
Spiret hvetekorn helles med varmt vann. Temperaturen skal være omtrent + 50 ° C. I dette tilfellet eltes blandingen grundig, noe som forhindrer dannelse av klumper. For hver kilo råstoff tilsettes 4 l væske. Videre stiger temperaturen gradvis til +55 ... + 60 ° С. Den er fast i 15 minutter. I løpet av denne tiden begynner de utskilte enzymene å samvirke.
Slå deretter på dampgeneratoren med full kraft. Vortetemperaturen økes igjen med 5 ° C og fikseres i 15 minutter. Deretter må du blande blandingen hvert 10. minutt og koke den opp. Tilberedningen varer omtrent 1,5–2 timer. Jo dårligere råvarer er, jo lenger vil denne prosessen vare.
Som beholder kan du bruke alle retter laget av keramikk, glass eller metall som ikke kan overføre katalysatorene til den tilberedte blandingen.
Saccharification
Den resulterende vørteren blir gjenstand for en avkjølingsprosedyre. Det anbefales å gjøre det raskt. Senk temperaturen til + 65 ° C. Tilsett på dette tidspunktet maltmelk. Nå er blandingen elt grundig.
Viktig! Det er bedre å unngå å skaffe seg et stort parti korn umiddelbart. Du kan ta en viss mengde og se hvordan det vil spire.
Beholderen med denne blandingen må pakkes inn, holdes varm og rør kontinuerlig hvert 30. minutt. Om 1,5–2 timer vil sakkarifiseringsprosessen være fullført. Et viktig poeng er å opprettholde en konstant temperatur. Det er uønsket å senke eller heve det.
Etter den angitte tiden, må du smake på blandingen. Hvis hun skaffet seg en karakteristisk søt smak, kan prosessen anses som vellykket.
Kjøle
Den resulterende blanding avkjøles for den påfølgende gjæringsprosess. Prosedyren bør utføres raskt. Temperaturen skal falle kraftig til +28 ... + 30 ° С. Det ideelle alternativet i dette tilfellet er et buet kobberrør. Den legges i en beholder. Den ene enden er koblet til kaldt vann, den andre blir ført til avløpet.
Gjærinfusjon
Det siste trinnet i produksjonsprosessen av vørter er trinnet med innføring av gjær. Under denne prosedyren er det viktig å opprettholde temperaturen innen +28 ... + 30 ° С. Hvis du senker ytelsen, blir gjæringen tregere. I noen tilfeller stopper prosessen helt. Dette fører til en reduksjon i mengden alkohol i utløpet. En økning på minst 1 ° C øker dannelsen av vill gjær (de reduserer mengden alkohol i det ferdige produktet) med 2 ganger.
Evnen til å gro riktig hvete anses som en av de viktigste i hele prosessen med hjemmebrygging.Uten å kjenne til teknologien og oppskriftene vil imidlertid ikke kvalitetsprodukter fungere. Derfor ser erfarne sønder ofte etter hemmeligheter om denne saken i forskjellige medier. Du kan få anbefalinger fra gamle journaler om bestefedre og oldefedre. For å lage hjemmelaget måneskinn av høy kvalitet, anbefales det å konsultere med mer erfarne kolleger.