Brasen er en ferskvannsfisk fra Karpov-familien, den vokser seg stor nok og kan nå en lengde på 82 cm, og vekt - 6 kg. Brasen finnes i nesten alle ferskvannsforekomster i Sentral- og Nord-Europa og er en verdifull kommersiell art. I hyllene selges det tørket, røkt, friskt og frossent, samt hermetikk. Hjemme er det stort sett tørket og tørket: resultatet er en veldig velsmakende ølsnack, det viktigste er å gjøre alt riktig.
Valg og tilberedning av ingredienser
Hovedbetingelsen når du velger brasmer er at den må være fersk. Store kadaver vasker og tar godt, uten å fjerne vekten. Fjern ikke entrailene bare hvis det er kaviar. Hodet må gnides hardere enn kadaveret for å desinfisere gjellåpningene.
Viktig! Tarmbrasme saltes ut mye raskere, spesielt hvis den er stor. I dette tilfellet er det mindre sannsynlig at det vil bli dårligere.
Laksoppskrifter
Før du tørker eller tørker fisken, må den saltes. Det er to alternativer for hvordan du deilig salt brasme til tørking og tørking: tørr og i saltlake. Du bør vite at salt best brukes grovt, uten tilsetningsstoffer.
Hele tørr måte å tørke på
627 dager
Ernæringsverdi per 100 g:
For tørrsalting må du ta to brasmer som veier 2,5 kg for å sette i fryseren i 3-4 dager. De skal fryse godt. Så får du den og la den smelte slik at du kan fylle saltet i gjellene.
Salting utføres i containere med hull i bunnen. Overskudd av væske vil strømme gjennom dem. Dekk den med gasbind og hell en pakke salt i bunnen.
Ta en brasme, salt gjellene godt og riv med salt på begge sider. Plasser i en beholder og hell en pakke med salt på toppen.
Gjenta det samme med den andre fisken og legg den på toppen av den første, bare hode til hale. Hell en tredje pakke salt på toppen, pakk inn gasbind.
Legg undertrykkelsen på toppen og legg den på et kjølig sted.
Etter 21 dager, fjern, skyll under rennende vann og legg i en dyp bolle. Hell med friskt vann og la det trekke. Bytt vannet hver 2-3 time.
Etter 12 timer har du prøvd saltingen av fisken. Hvis smaken passer deg, kan du henge den til tørking. Tørking av saltet brasme varer 4-6 dager.
For tørrsalting må du ta to brasmer som veier 2,5 kg for å sette i fryseren i 3-4 dager. De skal fryse godt. Så får du den og la den smelte slik at du kan fylle saltet i gjellene.
Salting utføres i containere med hull i bunnen. Overskudd av væske vil strømme gjennom dem. Dekk den med gasbind og hell en pakke salt i bunnen.
Ta en brasme, salt gjellene godt og riv med salt på begge sider. Plasser i en beholder og hell en pakke med salt på toppen.
Gjenta det samme med den andre fisken og legg den på toppen av den første, bare hode til hale. Hell en tredje pakke salt på toppen, pakk inn gasbind.
Legg undertrykkelsen på toppen og legg den på et kjølig sted.
Etter 21 dager, fjern, skyll under rennende vann og legg i en dyp bolle. Hell med friskt vann og la det trekke. Bytt vannet hver 2-3 time.
Etter 12 timer har du prøvd saltingen av fisken. Hvis smaken passer deg, kan du henge den til tørking. Tørking av saltet brasme varer 4-6 dager.Videooppskrift
Vet du det Fisker har et minne: de fleste av dem kan huske den som angrep dem i et år etter hendelsen. Noen karper, fanget på en krok og klart å løsne fra den, unngår for eksempel fiskere i flere måneder.
I tørket saltlake
614 dager
Ernæringsverdi per 100 g:
- Fisk (som veier 800-900 g hver) skal vaskes godt.
- Brett inn ferdigkokte retter.
- Løs opp salt i vann for å få en konsentrert saltlake. Du kan sjekke beredskapen til saltlaken ved å slippe et rått kyllingegg i det - det skal ikke synke.
- Hell fisk, legg undertrykkelse på toppen.
- For å gjøre produktet godt saltet, må det stå i saltlake i 5–7 dager.
- Du kan bruke en sprøyte for å injisere saltlake i kjøttet av en brasme - da er 3-4 dager nok til saltingen.
- Etter at fisken er saltet, må den fjernes fra saltlaken og vaskes under rennende vann. Du kan la brasen ligge i 1–1,5 timer under rennende vann for å fjerne overflødig salt.
- Deretter må fisken henges på et tau slik at den ikke berører hverandre. Tørking varer 6-7 dager.
- Å koke brasme i henhold til denne oppskriften er ganske enkel, men hele prosessen tar litt tid.
Viktig! Nyfanget brasme må være dynket i vann 3–4 timer for å fjerne alt slim fra overflaten.
Hjemmemetoden for salting av pust for påfølgende tørking eller tørking er ikke komplisert. Før salting kan fisk sløyd eller brukes uten sløyd. Det ferdige produktet skal ha en vakker farge og en behagelig lukt. Den tilberedes enkelt, men ikke så raskt: det tar flere dager å få det endelige resultatet, men til slutt får vi en veldig velsmakende matbit, for eksempel til øl. På denne måten kan fisk også saltes for fremtidig bruk eller for røyking.
