Kishmish druesorten er kjent for sin søte, delikate smak og mangel på frø. Til tross for den lille størrelsen på bærene og en liten mengde juice i dem, brukes denne druen med suksess hjemme for å lage deilige kaker eller konserver, og til produksjon av hjemmelaget vin. Med forbehold om betingelsene for innsamling og produksjonsteknologi, kan du fra Kishmish-druene lage hjemmelagde viner - tørr, semi-søt eller dessert.
Valg og forberedelse av ingredienser
Før du begynner å tilberede hjemmelagde viner, bør du tilberede råvarene.
Følg denne fremgangsmåten for å gjøre dette:
- plukke druer;
- rengjør den fra små kvister, eventuelt rusk;
- forbered en vørter (det er navn - mos eller surdeig). Dette er en blanding av vann, knuste bær og sukker som har gjennomgått en gjæringsprosess.
Trinn-for-trinn-oppskrift for å tilberede vinstarterkultur (urt) fra Kishmish:
For anskaffelser trenger du:
- Kishmish druer - 200 g;
- vann - 400 ml;
- sukker - 20 g.
Surdeigsforberedelse:
- vask glassbeholderen grundig (du kan ta en vanlig liter krukke, men det er bedre å flaske med en bred hals - slik at gjæringsprosessen starter raskere);
- nøye tilberedte druebær i en flaske;
- hell granulert sukker over bærene;
- hell forsiktig hele volumet av vann (vanntemperatur ca. + 25 ° C);
- kork flaskehalsen med et stykke bomullsull og legg på et varmt, skyggelagt sted (hvis flasken er på gaten) i 3 dager. Lufttemperatur bør holdes i området fra + 18 ° С til + 28 ° С;
- etter at gjæringsprosessen "starter" og tar tre dager, er det lov å oppbevare startkulturen i kjøleskapet (men ikke lenger enn 10 dager).
Viktig! Ikke bruk billige rosiner “fra pakker” for å skape kultur for vin. Jo lavere råvarepris, jo større er sannsynligheten for at gjærbakterier rett og slett ikke overlever på overflaten av slike bær, fordi billige rosiner blir behandlet med kjemikalier for å holde dem lenger. Det anbefales å bruke friske bær eller rosiner av høy kvalitet fra Kishmish.
Hjemmelagde vinoppskrifter fra Kishmish druer
Hvis starteren er klar, kan du begynne å tilberede containere og ingredienser til vin. Det er mange oppskrifter på hjemmelaget vin fra Kishmish, men vær oppmerksom på de som er enkle å lage hjemme.
Klassisk oppskrift
Tre typer vin tilberedes i henhold til klassiske oppskrifter: tørr, semi-søt og dessert. De skiller seg både i bærprosesseringsteknologi og i mengden tilsatt sukker.
Tørr vin
15 l 14-30 dager
Energiverdi per 100 g:
- Mal rosinene på noen måte, ha i en kjele og fyll med sukker.
- Rør om og la det gjære.
- Når prosessen begynner, rør du bærene som har steget over saften, slik at luft trenger inn i saften, og gjæringen fortsetter enda raskere (du må røre daglig, minst en gang om dagen).
- I løpet av 14 dager skal beholderen med råvarer være ved en temperatur på + 25 ° C.
- Etter den innstilte tiden filtreres vørteren gjennom en sil eller gasbind.
- Væsken må tappes ned i en ren glassbeholder som er tilberedt tidligere (20 l flaske).
- En steril gummihanske blir lagt på halsen på flasken; en punktering er nødvendig i den (hansken vil fungere som en vanntetning).
- Væsken får gjære i varme (fra + 25 ° С) i 14–30 dager til gjæringen stopper.
- Det ferdige produktet filtreres, helles i en mørk beholder og oppbevares i kulden.
Viktig! Hvis vinen smaker for sur, trenger du ikke å tilsette vanlig sukker! Dette vil ikke forbedre smaken på drikken. Velg modne Kishmish druer og følg oppskriften i rekkefølge, da vil det resulterende produktet sikkert glede deg med høy smak.
Dessertvin
15 l 30 dager
Energiverdi per 100 g:
- Mos bærene i et badekar eller panne med hendene, en trepestle, dekk oppvasken med gasbind, bind dem rundt kantene slik at insekter ikke kommer inn (ideell hvis råmaterialet tilføres ved en temperatur på + 25 ° C).
- Vent til druene begynner å juice (for å forstå at gjæringsprosessen har begynt, kan du ved den karakteristiske susende lyden fra pannen, dukke opp en sur lukt).
- Etter 3 dager, tøm saften, hell den i en ren bolle, fyll den 3/4.
- Tilsett sukker, rør til den er oppløst.
- Legg en hanske på flaskehalsen, gjennombor den på ett sted, og pakk den tett til nakken.
- La vandre ved en temperatur som ikke er lavere enn + 25 ° C i 30 dager.
- Etter at du har fullført gjæringsprosessen, hell du drikken forsiktig i en bøtte eller panne slik at ikke noe sediment kommer i den.
Vet du det Vin fra hvite druesorter blir avkjølt før servering til + 8 ° C. Rødt, tvert imot, bør ha en temperatur fra + 10 ° С til + 14 ° С. For innenlandske viner blir denne anbefalingen sjelden brukt. Den beste temperaturen for lagring av vin på flasker (i kjelleren) er opp til + 18 ° С.
Semisweet vin
15 l 30 dager
Energiverdi per 100 g:
- Mos druene til saften starter (bruk en tre stempel og tre- eller emaljerte retter).
- Lukk beholderen med rå bærbind, hold den varm i 2 uker.
- Rør om hver dag, senk "hatten" av fermenterte bær slik at det kommer luft inn.
- Når det går 2 uker, tøm saften fra bærene, klem kaken.
- Hell juice i en glassflaske.
- Tilsett sukker, rør forsiktig.
- Legg en hanske på flaskehalsen, stikk den gjennom med en nål og fest den tett på flasken.
- La stå til gjæringen er over (i 30 dager).
- Sil forsiktig slik at bunnfallet ikke kommer i vinen.
- Oppbevares i en kjeller eller kjeller.
Semisweet vin skiller seg fra dessert bare i mengden tilsatt sukker. Desserten er henholdsvis søtere, semi-søt, har en mer utpreget syre i smak og til og med noe voldsomhet.
Viktig! Bunnfallet i den ferdige vinen forringer drinkens smak. For å få en virkelig god vin, bruk en enkel måte å tømme: gjennom et gummirør direkte i lagringsflasker.
Med bringebær eller rips
30 dager
Energiverdi per 100 g:
- Mos druer, bringebær og rips til det er juice.
- Lukk oppvasken med gasbind, la stå i 2 uker for å gjære.
- Hell saften i en flaske og press massen.
- Tilsett sukker i saften, rør godt, ta på en gummihanske på flasken og fikse den slik at den ikke flyr av avtrekksluften. Gjennomfør gummien slik at luft slipper ut.
- La stå i 30 dager til gjæringsprosessen er fullført, når den er klar - tøm forsiktig, unngå sediment i den ferdige vinen.
I tillegg til klassiske oppskrifter, elsker vinprodusenter å lage berusede drinker med tillegg av "ekstra" frukt- eller bærråvarer, for eksempel med rips, bringebær. Bær gir en vakker aroma, beriker det ferdige produktet med en utpreget smak, lar deg eksperimentere med metningen av selve drikken, dens farge. Når du tilfører rød bær juice, regnes vinen allerede som rød, ikke hvit.
Vet du det besøkMange vinprodusenter fraråder å vaske hjemmelaget Kishmish før de bearbeider den til vin. På overflaten av bærene er nyttige "gjærings" -bakterier. Men druer som er kjøpt i butikken kan og bør vaskes, for i store kommersielle vingårder blir bærene behandlet med kjemikalier, og bakteriene som er nødvendige for startkulturen, formerer seg ikke godt på overflaten av slike frukter.
Bruker vann
30 dager
Energiverdi per 100 g:
- Elt druene, fyll på med vann og la det gjære (toppen av pannen er bundet med gasbind slik at luft kommer til massen av bær, råvarene blir rørt daglig);
- Etter 14 dager helles sur juice i en glassskål.
- Sukker tilsettes, blandes grundig til den er helt oppløst.
- La stå i ytterligere 30 dager, ta på nakkeprototypen til den hydrauliske låsen - en hanske (du må lage et hull i den for at luft skal slippe ut).
- Hell drikken i glassflasker (uten sediment) når du er klar.
Vilkår for lagring
Husvin er lagret i flere år, men erfarne vinprodusenter anbefaler å konsumere den i løpet av det første året. Dessuten, neste år, om høsten, kan du igjen gjøre dette nyttig, i moderasjon, drikke, men fra en ny druehøst. Ideelt sett hvis det ferdige produktet oppbevares ved en temperatur som ikke overstiger + 14 ° С.
Allerede ukorkede flasker blir lagret i kjøleskapet, hvis innhold skal serveres til festbordet. Ved å bruke enkle oppskrifter på vin fra Kishmish-druer, vil hver eier tilberede en deilig hjemmelaget humldrink. En viktig nyanse: samsvar med produksjon og lagringsteknologi. Og da vil det resulterende produktet glede seg med utmerket smak, aroma og moderat overveldelighet.