I utseendet er kål veldig lik store blomsterblad. Oversatt fra ukrainsk, betyr dette ordet også kronblad - "dumplings." Rødbeter gir kålblader rosa farge, og smaken på denne attraktive snacks avhenger av marinadesammensetning. I noen hjemmeoppskrifter kalles denne saltingen "Pilyuska." Les hvordan du koker surkål velsmakende i henhold til enkle oppskrifter, les videre i artikkelen.
Valg og tilberedning av ingredienser
Om høsten kan hvitkål saltes, fermenteres og syltes. Sylting og sylting - gamle klassiske matlagingsoppskrifter. I gamle tider ble kål høstet i fat. Marinering er den mest populære og relevante måten å høste kål i vår tid.
For matlaging trenger du kål og rødbeter. I tillegg kan gulrøtter og hvitløk være inkludert i oppskriften. Stekesesongen er høst.
Ved salting tilføres konserveringseffekten av salt. Sammensetningen av saltlaken bør være minst 10%. Med så mange patogener dør de. Ved sylting utføres konservering ved å bruke matsyre. Produktet er nedsenket i marinaden, og jo lenger den holder seg i den, desto mer intens er smaken.
Bruk av vintervarianter er en forutsetning for vellykket gjæring. Finn mellomstore hoder. Siden hodet er skåret i skiver, som en appelsin, er små skiver mer praktisk å servere hele. De vaskes nødvendigvis, de øvre integumentære bladene fjernes, kuttes i biter. Noen oppskrifter foreslår å fjerne stubben. Vask gulrøtter og rødbeter, tapp i kokende vann til den er halv klar. Skrell av, kutt av skadede områder.
Viktig! For arbeid med marinader og saltlaker er det tillatt å bruke kun retter som ikke reagerer med syrer. Det kan være en emaljert, rustfri panne eller skål.
Reseptbelagte kålpiller
Kombinasjonen av kål med rødbeter finnes i mange oppskrifter. En slik rett kan serveres som en side rett til kjøttretter, konsumeres separat eller som en del av andre salater.
Klassisk oppskrift
7 kg48 timer
hvitløk
2 hoder (10-12 fedd)
varm rød pepper
1 pod
krydderterter
15–20 stk.
vegetabilsk olje
250-300 g
Ernæringsverdi per 100 g:
- Tilberedt vasket kålhode kuttes i store biter.
- Vask rødbeter. Skrell av. Skjær i terninger.
- Hodet på hvitløk skrelles, skiver i store biter.
- En emaljert panne uten flis og skader vaskes med brus og helles med kokende vann.
- Tilberedte grønnsaker tilsettes beholderen i lag: rødbeter, hvitløk, kål og gjenta samme sekvens til grønnsakene går tom.
- Vegetabilsk olje tilsettes grønnsaksblandingen.
- Kok opp 1 liter vann i en egen panne.
- Etter å ha kokt, legg alle krydderne i vannet. Hell salt og sukker. La koke i 1 minutt.
- Tilsett eddik. Fjern fra varmen. Klar marinade helles forsiktig i grønnsaker. Væsken skal dekke dem helt.
- Legg en plastplate på toppen. En belastning er satt på den. Det kan være en flaske vann (1,5–2 l).
- La produktet ligge i 2 dager ved en temperatur på + 15 ... + 21 ° C.
- Når pillen er klar, kan den settes i kjøleskapet.
Videooppskrift
Klassisk oppskriftViktig! Skiver rødbeter fra marinaden etter at de har gitt saften bort. I en marinert form er de ikke velsmakende.
På ukrainsk
8-9 kg5 dager
svarte peppercorns
40 stk.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Salt og sukker blir oppløst i kaldt kokt vann. Det er akseptabelt å ta flaskevann.
- Kålhode renses for integumentære blader, vaskes, deles i 12 skiver. Stubben i denne oppskriften er ikke fjernet. Hun holder bladene sammen.
- De vasker rødbeter, blanserer til de er halvferdige, skreller skallet. Skjær i små tallerkener.
- Hvitløk skrelles. Kugger knuser.
- Legg grønnsakene i lag i en tilberedt emaljert panne. Mellom lagene tilsett krydder, fordelt dem jevnt over hele volumet av produktet.
- Den tilberedte billetten helles med vann der salt og sukker er oppløst.
- Arbeidsstykket må være helt dekket med marinade.
- En plastplate plasseres på toppen og en flaske eller krukke med vann legges på den.
- Fermentering skjer ved en temperatur på + 15 ... + 21 ° C. Produktet er marinert på kjøkkenet i 5 dager. Hver dag presses en plate slik at luft slipper ut fra kålen og beiseprosessen er mer intensiv.
- Etter 5 dager fjernes undertrykkelse. Pannen lukkes med lokk og tas ut i kulden. Det kan være et kjøleskap, en kjeller, en balkong.
Vet du det Surkål i Russland begynte 8. oktober. Man trodde at et slikt arbeidsstykke kunne lagres lenger enn andre. — opp til 8 måneder.
Med gulrøtter
10 kg3 dager
varme paprika
2 stk
svarte peppercorns
30 stk
raffinert vegetabilsk olje
250-300 ml
eddiksyre 70%
14 ss. l.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Vask kålen. Skjær hodet i to. Deretter skjæres hver halvdel i 6 skiver til.
- De fleste av stubbene er kuttet, men for å forlate den delen som bladene er holdt i.
- Gulrøtter og rødbeter skrelles, vaskes og kuttes i små biter.
- Pepper og hvitløk skjæres i store biter.
- Grønnsaker legges i en ren forberedt emaljert panne. Lag kompakte. Det øverste laget er rødbeter.
- Marinade brygges i en egen gryte med vann og krydder. Så snart vannet koker, helles sukker og salt i det.
- Fjern fra varmen og tilsett eddiksyre. Den varme løsningen er kombinert med grønnsaker.
- Dekk grønnsakene med en flat tallerken. Satt på toppen av undertrykkelse.
- La stå i 2-3 dager. Du kan spise parabolen annenhver dag. Deretter vil kålen ganske enkelt få en mer intens skygge på grunn av å være i marinaden.
Videooppskrift
Med gulrøtterVet du det Den største kålprodusenten i verden — Kina. Men Russland er den største forbrukeren.
I banken
1 boks i 3 l45 minutter
vegetabilsk olje
200 ml
Ernæringsverdi per 100 g:
Kaloriinnhold 47,4 kcal [/ kalorier]
- For matlaging trenger du en steril 3-liters krukke. Det vaskes med brus og dampsteriliseres i 15 minutter.
- Kål vaskes grundig, kuttes i middels biter.
- Rødbeter og gulrøtter vaskes også, tappes i kokende vann til de er halvt kokte. Skrelles. Skjær i ringer.
- Hvitløk skrelles og skjæres i skiver.
- Klare grønnsaker legges i lag i lag. Begynn med et lag med rotvekster. Avslutt med et lag kål. Når du legger grønnsaker kondenseres.
- Marinadefyll tilberedes i en egen panne. Bland olje, vann, sukker, eddik, salt. Vent til blandingen koker.
- Deretter fjernes den fra varmen og helles i en krukke med grønnsaker.
- Lukk plastlokket. Krukken skal stå på kjøkkenet ved en standard temperatur på +15 ... + 21 ° С til den er avkjølt.
- Når parabolen er avkjølt, må du sette den i kjøleskapet. Det er tillatt å spise produktet på en dag.
Videooppskrift
I banken Videooppskrift: I bankenVet du det Etter hvert som gjæringsreaksjonen finner sted i gryten med marinaden, vil smaken av saltlaken endre seg. Hvis det nesten ikke kjennes salt i det og det smaker surt, er surkålen klar, og det er på tide å overføre det til et kjølig sted.
På georgisk
7 kg45 minutter
varme paprika
4 pods
eventuelle greener
100 g kvistar
svart pepper
20-30 erter
vegetabilsk olje
250 ml
Ernæringsverdi per 100 g:
- Coverblader fjernes fra hodet, vaskes og kuttes i 8-12 deler. Stubben fjernes ikke slik at kålskiven ikke faller fra hverandre.
- Hvitløk skjæres i små terninger.
- Rødbeter skrelles, kuttes i halve ringer.
- Legg grønnsakene i lag i en tilberedt panne (6 l). Mellom dem plasseres hvitløk, varm pepper og urter.
- Marinade tilberedes i en annen panne. Den består av vann og krydder. Salt og sukker tilsettes blandingen. Rør til krystaller er oppløst.
- Kok i 3 minutter etter koking, og tilsett deretter eddik. Så snart det koker, fjern det fra varmen. Kombiner marinaden med grønnsaker.
- De vaskede dekselbladene fra kål legges på overflaten av arbeidsstykket.
- Dekk produktet med en flat tallerken og sett på den en krukke med vann med et volum på 1,5–2 liter. La stå i en dag ved en temperatur på + 15 ... + 21 ° C.
- Etter en dag fjernes de øverste bladene. Dekk til og overfør til kjøleskap eller noe annet kjølig sted å oppbevare.
Viktig! Noen husmødre mener at tilsetning av vegetabilsk olje til marinaden påvirker holdbarheten negativt, så de foreslår å tilberede en salat uten den.
Videooppskrift
I georgisk videooppskrift: På georgiskFunksjoner ved lagring av emner
Syltet eller syltet kål skal oppbevares i kulda. I varmt vær egner kjøleskap seg for dette. Og om vinteren kan den settes på en uoppvarmet balkong. Lagringstemperatur - ikke høyere enn + 5 ° С. Holdbarhet - ikke mer enn en måned.
Hvis du er lei av gamle surkåloppskrifter, kan du prøve å tilberede den med en av de ovennevnte oppskriftene. Vakre rosa kålblader er velsmakende og sunne. De dekorerer også perfekt bordet. Et stort antall næringsstoffer vil tjene som et ekstra argument til fordel for dette produktet.