Duftende og saftig kål er den beste sideskålen for fisk og kjøtt. Det er grunnen til at syltet hodekål er en tradisjonell del av kostholdet til mange familier. Den mest populære tilberedningsteknikken er den såkalte hurtigmetoden for kald marinade. Artikkelen vil i detalj undersøke hvordan du kan sylte kål riktig om vinteren uten unødvendige vanskeligheter; spissfindighetene til de mest populære oppskriftene for kalde syltede grønnsaker er beskrevet.
Valg og tilberedning av ingredienser
Vinter er den beste perioden for å åpne en krukke med syltet kål og fest på den. Denne retten gir et godt bidrag til vinterdietten, som er blottet for mange stoffer som er nødvendige for et sunt stoffskifte. I tillegg til å forbedre immuniteten, blir produktet spesielt verdsatt av elskere av kjøttprodukter. En sprø struktur med en rik og litt syrlig smak kompletterer best slike retter. Å tilberede dette vinterproduktet er ikke vanskelig, men for mange husmødre slutter ikke prosessen med hell.
Viktig! Hvis larver eller insektlarver ble funnet mellom bladene på kål, skal hodene bløtlegges i lett saltet vann (0,5 ts / l). Denne teknikken vil bidra til å eliminere skadedyr fra grønnsaken.
Årsaken til dette er feil tilberedning av kålhoder, så pickling av en grønnsak bør kontaktes med omhu. Først av alt, bør du velge høy kvalitet og egnet til syltinggaffel. For å gjøre dette, må du vite hvilken type grønnsak. Marinering gir effekt på vevet til en vegetabilsk avling av en ganske aggressiv saltlake, noe som gir grønnsaken den nødvendige smaken.Derfor er sterke kålhoder, forskjellige i tette blader, egnet for bearbeiding - bare slik kål vil knaske etter prosessering. Alle slags sorte hybrider av kål egner seg best for dette. Når du velger en grønnsak, bør du ta hensyn til bladens tilstand. Frukt påvirket av råte og spor av skadedyr bør kastes. Hodet selv skal være tett, tungtveiende, stratifisering av det skal være vanskelig.
Å tilberede frukten før sylting er ganske enkelt. Først skal de vaskes grundig under rennende kaldt vann, og deretter tørkes. Hvis de ytre bladene er svake, eller har noen skade, blir de kuttet og fjernet. Etter det må du hakke hodene nøye. De er kuttet i strimler, små sugerør, firkanter eller hvilken som helst form.
Kalde syltede kåloppskrifter for vinteren
Syltet kål er så populært at det finnes et stort utvalg av oppskrifter for tilberedning av det. Samtidig anses den klassiske oppskriften ved bruk av rødbeter som den mest populære, samt en metode som involverer bruk av tyttebær.
Klassisk forkjølelseskanne oppskrift
3 bokser på 1 l30 minutter
strimlet kål
2 kg
Ernæringsverdi per 100 g:
Kombiner hakket kål med finrevne gulrøtter og flytt forsiktig.
I en egen bolle, oppløs salt, sukker, salt i vann, tilsett eddik i væsken.
Fyll en tett tre-liters krukke med grønnsaksblanding, og fyll deretter med saltlake. Lukk krukken med et lokk og sett i kjøleskap i 12 timer.
Videooppskrift
Viktig! For å unngå ubehagelig bitterhet i parabolen, bør glasset luftes under sylting (løft lokket regelmessig). Dette vil bidra til å eliminere overflødig karbondioksid fra kål saltlake, som er hovedårsaken til den ubehagelige ettersmaken.
Med tyttebær
3 bokser på 1 l30 minutter
hakket kål
2 kg
solsikkeolje
125 ml
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skjær gulrøttene i små strimler, og kombiner den deretter med hakket kål og bær.
- Lag saltet marinade. For å gjøre dette, legg salt, sukker og solsikkeolje i vann. Den resulterende blandingen bør kokes i 3-5 minutter.
- Fjern væsken fra varmen, tilsett eddik i den varme marinaden. Under tilberedningen av sylteagurk bør grønnsaker ikke helles med kokende vann, så saltlaken må avkjøles.
- Fyll boksene med kål, og fyll deretter beholderne med marinade. Væsken skal helles gradvis for å unngå luftspalte mellom lagene med grønnsaker.
- Lukk glassene med lokk, flytt dem til et kaldt sted i 2 dager.
Vet du det Den eldste bevarte syltede retten (mer enn 3 tusen år) betraktet andekjøtt i olivenolje. Den ble oppdaget i en amfora av graven til Tutankhamun.
Med rødbeter
3 bokser på 1 l30 minutter
hakket kål
2 kg
solsikkeolje
125 ml
Ernæringsverdi per 100 g:
- Legg litt kål på bunnen av en trel liters krukke, og legg deretter et laurbærblad, litt hvitløk og pepper på toppen. Legg hakkede rødbeter på toppen av krydderne og deretter gulrøttene.
- Fyll beholderen vekselvis med lag med kål, pepper og hvitløk, rødbeter og gulrøtter. Det siste laget skal være fra kål. Elskere av hot paprika kan legge noen ringer chilipepper til hvitløk og pepper.
- Hell vegetabilsk olje i sømbeholderen.
- I en separat beholder, kombiner vann, sukker, salt og eddik, og bring deretter blandingen til homogenitet. For å få fart på prosessen med å løse opp salt og sukker, kan du varme opp blandingen litt. Den resulterende væsken skal avkjøles, grønnsaker skal fylles med kald saltlake.
- Fyll beholderen med saltlake, lukk den med et tett lokk. Væskefraksjonen skal dekke innholdet i boksen fullstendig.
- La glassene ligge på et mørkt sted i flere dager, og overfør dem deretter til kjøleskapet.
Lagringsfunksjoner
Etter at en enkel kål har blitt til et velduftende og velsmakende produkt, bør retten skape nødvendige lagringsforhold. Siden salting foregår uten høy temperaturbehandling, er kål saltlake et gunstig miljø for utvikling av sopp og bakterier, til tross for det høye innholdet av salt og eddik i væsken.
Det er best å oppbevare grønnsaken i kjøleskap, ventilert kjeller eller grønnsaksbutikk, ved +5 ... + 15 ° C. Under slike forhold kan den lagres i 5-6 uker. Det er mulig å forlenge bevaring av pickles i kjøleskapet, i en modus fra 0 til + 5 ° C. I dette temperaturområdet kan produktet beholde friskheten i opptil 8 måneder.
Vet du det Kål er en representant for en gruppe planter som ikke har ville slektninger i naturen. Alle eksisterende varianter og hybrider er dyrket og ble kjent for mennesket i bronsealderen.
Syltet kål er et av ikke mange produkter som lykkes i harmoni med nesten hvilken som helst rett. I dag er det mange måter å salte en grønnsak på, men kald salting anses som den enkleste og mest effektive. Prosessen med sylting er en styrke selv for nybegynnerkokker, og en vanlig grønnsak blir et pryd av enhver fest.