I følge et sunt kosthold anbefales voksne å spise 600 gram plantemat daglig. Noen grønnsaker og urter har mye stivelse. Enten det er i forskjellige typer kål, hvorfor menneskekroppen trenger det, og også med hva det er bedre å bruke stivelsesholdige grønnsaker - les svarene på disse og andre spørsmål i anmeldelsen.
Verdien av stivelse for menneskekroppen
Vurder hva stivelse er og hva den gjør i kroppen. Det er et polysakkarid (karbohydrat) som produseres av de fleste planter og er en energikilde. Det er også det vanligste karbohydratet. Det meste er i courgette, belgfrukter, poteter, mais og tomater, samt i noen korn og nøtter.
Jo mindre stivelse en grønnsak inneholder, jo mindre karbohydrater i den og derfor færre kalorier. Dette betyr at for den samme delen av kaloriene trenger du å spise mindre stivelsesholdige grønnsaker enn de samme grønnsakene, men uten det. Ikke-stivelsesholdige grønnsaker anbefales som supplement til hoveddelen, spesielt hvis du trenger å gå ned i vekt.
Lavt stivelsesinnhold i følgende grønnsaker:
- bladgrønne grønnsaker (kål, spinat, asiatiske greener);
- salat greener (salat, brønnkarse);
- agurker;
- dill;
- Rosenkål;
- blomkål;
- brokkoli;
- paprika;
- tomater;
- aubergine;
- selleri.
Vet du det Matvarer med mye stivelse produserer mer energi enn ikke-stivelse. Men hvis ikke denne energien brukes, blir den til fett og blir deponert i leveren, så det anbefales ikke å overskride forbruksnormen til stivelsesholdige produkter i kostholdet.
Verdighet
- De viktigste fordelene med stivelse:
- det er en energikilde for kroppen;
- fettsyrene som den produserer forhindrer utvikling av unormale celler i tarmen;
- resistent stivelse kan bidra til å kontrollere blodsukkernivået;
- kan forbedre tarmfunksjonen, samt redusere sult ved å stimulere frigjøring av hormoner som undertrykker appetitten.
Mangler
- Ulempene med stivelse er at det kan påvirke noen grupper mennesker:
- Hvis du har problemer med å regulere blodsukkeret ditt, som diabetes, hypoglykemi eller polycystisk eggstokksyndrom, kan det gjøre helsen din verre.
- Matvarer med en glykemisk indeks (GI) på 70, med et høyt innhold av stivelse, vil forverre helsetilstanden til personer med overvekt, hjertesykdom og diabetes. Mat med lav eller middels GI er mer foretrukket i kostholdet.
- Stivelsesholdig mat har også liten ernæringsmessig verdi og inneholder bare "tomme" kalorier og karbohydrater. Hvis du vil inkludere det i kostholdet ditt, velger du stivelsesholdige matvarer som er rike på næringsstoffer, for eksempel søtpotet, bananer, etc.
Vet du det Stivelse ble brukt i det gamle Egypt, hvor stivelsesholdig lim ble brukt til papyrus i 4000 f.Kr. Egenskapene er beskrevet i «Naturhistorie» Plinius den eldste. Romerne brukte stivelse som kosmetisk krem og fortykningsmiddelprodukter.
Er det stivelse i kål?
I flere hundre år har kål blitt betraktet som en stift i det nordeuropeiske kjøkken. Det er en lav-kalori og lavkarbo-grønnsak rik på fiber. Smaken avhenger av metoden for tilberedning og krydder, og dette gjør kål til et allsidig produkt. Alle variantene anses som grønnsaker med lavt stivelse. La oss se på hvor mye stivelse det er i en eller annen slags kål.
I farger
Blomkål inneholder 2,6 g karbohydrater, inkludert 1,4 g kostfiber, 1,3 g naturlig sukker og nesten ingen stivelse. Og dette gjør det nyttig for en lavkarbo-diett med sikte på å bekjempe overflødig vekt. Å spise blomkål anbefales med ris eller brød som hovedrett.
I Brussel
Rosenkål gjelder også grønnsaker som har lite stivelse og kalorier. Kål inneholder 86% vann, 9% karbohydrater, 3% protein og en liten mengde fett.
Viktig! Forbruk av rosenkål er ikke egnet for pasienter som tar antikoagulantia, på grunn av det faktum at det vil blokkere effekten av stoffet og forhindre blodfortynnelse.
I Beijing
Beijing kål er eieren av brede grønne blader med hvite petioles. Den har formen som en sylinder. Det er spesielt populært i Nord-Kina rundt Beijing. Kål inneholder også omtrent 2 g karbohydrater. Den er rik på vitamin C (26 mg / 100 g) og inkluderer nok kalsium (40 mg / 100 g).
Grønnkål, som ikke danner et hode og ser ut som en salat, kalles kinesisk. Hun er også kjent som bok choy. Denne arten kalles lavest kalori. Den har et minimumsinnhold av karbohydrater, inkludert stivelse, ca 2 g per porsjon 100 g. Den inneholder også en stor mengde kalsium - 105 g og 45 g C-vitamin per 100 g.
På vei ut
Hvithodet og rødhodet er to forskjellige varianter. De varierer også i næringsinnhold. Mengden stivelse, sammen med karbohydrater, i rødkål er den høyeste blant alle typer av denne grønnsaken - omtrent 7 g per 100 g totalvekt. I hvitmelk er det ikke mer enn 5 g. Når det gjelder fiber (2 g) og kalsium (47 mg), faller de helt sammen.
Blant sene varianter er Savoy kål verdt å merke seg. Det vises i kostholdet vårt senhøstes og tidlig vinter. Hvis du ikke liker rødkål, må du bytte dem ut med Savoy. Den har nesten det samme innholdet av karbohydrater (6 g) og fiber (23 g), men det inneholder mindre kalsium og C-vitamin enn vanlig og rødkål ved henholdsvis 35 g og 31 g.
En servering av brokkoli på 100 gram gir 34 kcal og er en utmerket kilde (20% av den daglige verdien) av vitamin C og vitamin K. Brokkoli har et lavt innhold av karbohydrater, protein, fett og kostfiber. Den inneholder også karotenoidforbindelser lutein og zeaxanthin, som er 6 ganger mindre i den enn i vanlig kål.
Viktig! American Diabetes Association anbefaler å begrense bruken av raffinert stivelse fra korn. De regnes som de mest skadelige for kroppen, spesielt for mennesker som har høyt blodsukker.
Hva skal du bruke stivelsesholdige grønnsaker sammen med?
Stivelsesholdige grønnsaker inneholder mye karbohydrater, noe som forårsaker metabolske vansker hos personer med diabetes. Karbohydrater øker blodsukkeret raskere enn andre typer matvarer, for eksempel proteiner og ikke-stivelsesholdige grønnsaker. I tillegg vil en del stivelsesholdige grønnsaker være mer kaloririk enn ikke-stivelsesholdige - dette er viktig å ta hensyn til for de som prøver å gå ned i vekt.
50 g kokte poteter inneholder omtrent 70 kalorier og 15 g karbohydrater, mens 50 g dampet brokkoli inneholder 25 kalorier og 5 g karbohydrater. Derfor trenger de på diett å opprettholde en balanse i forholdet mellom de og andre grønnsaker. Stivelsesholdige grønnsaker bør lage ¼ av tallerkenen din, og ikke-stivelsesholdige grønnsaker - ½. Resten (¼) av tallerkenen er eggehvite, kylling, kalkun, svinekjøtt, fisk, magert storfekjøtt.
For å unngå overflødig kalorier og fett, velg stivelsesholdige grønnsaker som kan tilberedes i bakt form eller dampes. Bytt for eksempel pommes frites med bakt.
Når du følger disse enkle reglene, vil du gi kroppen riktig inntak av næringsstoffer og deg selv helse. Det er viktig å huske på at resistent stivelse er mer fordelaktig enn hurtigbrytende stivelse.
