For elskere av sunn og deilig mat, spiller kål en av hovedrollene, på grunn av det høye innholdet av vitaminer og mineraler. I gjæret form blir disse egenskapene ikke bare mangedoblet, men forblir også i opptil 10 måneder. Oppskriften på denne behandlingen av høsthøstingen i hver familie er unik og uunnværlig. Artikkelen diskuterer de mest populære oppskriftene for salting på en varm måte.
Hva er en varm saltingsmetode?
Den varme metoden lar deg få klare sylteagurk på kort tid. Prinsippet med salting er å konservere ved bruk av en spesiell saltlake. De helles grønnsaker etter full koking og rulles i rene glass, etter å ha sterilisert dem tidligere. Dermed vil ingenting skade bevaring, og smak vil ikke gå dårlig. Erfarne husmødre tilfører også eddik, noe som gjør tilberedningsprosessen mer effektiv.
Vet du det Surkål ble oppfunnet i Kina. Tilbake i det 3. århundre BC. e. surkål ble gjennomvåt ved å bløtlegge risvin, og den matet byggherrene av Den kinesiske mur.
Valg og tilberedning av ingredienser
For å gjøre parabolen velsmakende og sprø, er det verdt å huske flere viktige regler i forberedelsesprosessen:
- Velg varianter som har blitt berørt av frysing. Sen modning fra september til november er best.
- Vær oppmerksom på formen på hodet til kål. Hvis den er litt flatet på toppen, er en slik grønnsak bedre egnet for salting.
- Før du steker er det viktig å smake på kålen. Det skal være søtt, dette vil sikre riktig gjæring.
- For å få en god rett må du velge riktig salt. Det er bedre å velge grovt havsalt, ikke bruk jodisert. Det er viktig at saltet er rent og fritt for tilsetningsstoffer.
- Hvis vanlig eddik brukes til salting, er det bedre å erstatte den med eple eller vin. Du kan også bruke sitron, plomme, eplejuice (helst Antonovka variasjon).
- Fjern bortskjemte, skitne, grønne og øverste blader fra hodet. Følgende kan du gjøre makulering. Det er viktig å klemme bladene litt etter kuttet, slik at saften kommer ut.
- Tilberedning av gulrøtter, rødbeter, løk, courgette, gresskar og andre produkter bør utføres basert på oppskriften for tilberedning.
- Grønnsaker er tett pakket i en krukke helt til toppen.
Marinaden skal dekke ingrediensene fullstendig, dette vil bevare aromaen og det vanlige utseendet til produktet. Mange kokker bruker undertrykkelse for riktig salting.
Varmkåloppskrifter
Erfarne husmødre lager gjær i juice eller saltlake, stå i flere dager eller velg en rask tilberedningsmetode. Det er mange oppskrifter, men hver husmor bør vite om de viktigste.
Rask salting med eddik
160 min
Energiverdi per 100 g:
- Finhakk hvitkål.
- Mal gulrøtter med et rivjern.
- Kombiner de tilberedte grønnsakene i en panne.
- Tilsett sukker, eddik i det kokende vannet, tilsett salt og kok opp igjen.
- Hell grønnsakene med den tilberedte saltlaken, dekk til med lokk eller tallerken og etabler undertrykkelse.
- Så snart gjæringsprosessen er over, er kålen klar til bruk og emballasje.
Viktig! For å unngå den bitre smaken, må den tilberedte sammensetningen gjennombores daglig med en gaffel. Dette gjøres til saltlaken har sluttet å slutte å streife rundt.
Med eddik og olje
160 min
vegetabilsk olje
0,5 ss. l.
Energiverdi per 100 g:
- Hakk kålen.
- Mal gulrøtter på et medium rivjern.
- Hakk hvitløken i tynne ringer.
- Legg alle ingrediensene i en romslig beholder.
- Kombiner salt, sukker, eddik og olje med kokende vann.
- Dekk grønnsakene med denne marinaden, lukk tett og stå i 12 timer.
Med løk og hvitløk
190 min
vegetabilsk olje
75,5 g
Energiverdi per 100 g:
- Hakk kålen og hell kokende vann helt over den.
- Hakk løk og urter (kan tørkes).
- Stek hakkede ingredienser i en panne oppvarmet med olje.
- Mens løken med greener er brunet, må du tømme alt vannet fra kålen.
- Mal hvitløk på en hvilken som helst praktisk måte.
- Rør alle ingrediensene i en bolle og salt.
- Tamp blandingen i en beholder og sett undertrykkelse i 3 dager. Det er viktig å dekke det til med et håndkle og legge det på et mørkt sted.
- På slutten av perioden kan saltkål overføres til kjøleskap eller serveres.
Vet du det I West Virginia (USA) er prosessen med å lage surkål forbudt på grunn av den karakteristiske lukten. Politiet kan fengsle miasmafordelere på grunn av trusler mot naboens velvære.
Lagringsmetoder
Etter startgjæring er det nødvendig å velge et sted for lagring.
Riktig kapasitet og forhold vil ikke bare hjelpe til med å forlenge holdbarheten, men også til å bevare smaken og aromaen:
- Hvis det er mulig, er det bedre å lagre produktet i eikefat. En ideell temperatur anses å være fra -1 til + 4 ° C. Det er bedre å ikke senke den sterkere temperaturen, dette vil føre til tap av vitaminer. Slike temperaturavlesninger vil bidra til å opprettholdes i kjelleren eller kjøleskapet.
- Hvis parabolen er gjæret i en liten mengde, kan den oppbevares i en plastbeholder eller i en bøtte med mat. Det viktigste er at dekselet er tett lukket og luften ikke kommer inn. Oppbevaringsområdet skal ikke være opplyst av sollys, det er bedre hvis det er helt mørkt.
- For oppbevaring gjennom vinteren er glasskar et av de beste alternativene. Bokser må gjennomgå hjemmesterilisering før bruk. Etter tamping må grønnsaken helles med en stor mengde saltlake. Holdbarhet når 30-40 dager.
Viktig! Hvis temperaturen under lagring av vinterfugler overskred +10° C, er det bedre å ikke bruke dem. Når du spiser slik surkål, er det fare for forgiftning.
Rask varm salting er en av de enkleste snacks å tilberede. I motsetning til andre behandlinger, beholder surkål bedre gunstige egenskaper og vitaminer. Hvis du følger anbefalingene nøyaktig, kan du ikke bare glede familien din med en deilig rett, men også fylle på råemner til vinteren.