Forberedelsen av crucians i hermetisert form er enkel, og resultatet er en utsøkt smak. På grunn av mangelen på bein i det ferdige produktet, kan mørt og søtt kjøtt serveres som en uavhengig rett, brukt som grunnlag for fiskekaker, komponenter til salater, pai-fyllinger. Dette er en flott måte å diversifisere hjemmelaget konserver på, og forskjellige oppskrifter vil hjelpe deg å nyte deilige, smeltende fiskestykker i munnen uten skadelige tilsetningsstoffer og fargestoffer.
Valg og tilberedning av ingredienser
Autoklaven vil ødelegge alle mikroorganismer på grunn av langvarig prosessering ved høy temperatur (fra + 105 ° C til + 110 ° C), og vil bevare smaken og fordelene til crucians så mye som mulig. Derfor er det viktig å være spesielt oppmerksom på streng overholdelse av steriliseringsregler før autoklavering hjemme.
Følgende anbefalinger vil hjelpe deg med å forberede deg på hermetikk slik at resultatet ikke skuffer og fungerer som en garanti for helsen din i fremtiden:
- fiskekadaver må være luktfrie og skadefrie. Foretrekker en fersk fangst, men i ekstreme tilfeller vil frosne bestander gjøre det;
- crucian karpe må rengjøres, sløyd, vaskes (kaviar fjernes, og finnene er ikke alltid avskåret - de blir myke under tilberedningen i autoklaven). Kaviar kan også konserveres ved å bevare hver for seg;
- skjær store fisk i biter opp til 5 cm brede, og bruk små fisk hele;
- Sørg for å tilsette vegetabilsk olje - det vil forbedre smaken på hermetikk og forlenge holdbarheten. Du kan eksperimentere med oliven, mais eller bruke en klassisk solsikke;
- Hvis du planlegger å lage crucian karpe på tradisjonell måte i tomat, lager du en saus av friske tomater i forkant eller bruker ferdig ketchup, Krasnodarsaus, tomatsaft eller pasta;
- når du konserverer fiskestykker i olje, for å opprettholde formen bedre, bør du steke dem uten å puste. For samme formål kan du tilsette 5 g sukker i hver krukke;
- for å mette smaken, i tillegg til standard sett med laurbærblader og pepper, bruk koriander, karvefrø, nellik;
- for å sy fisk er det bedre å ta glasskar med lite volum (fra 0,3 til 1 l) - de er mer praktisk å sterilisere og plassere i en autoklav;
- å forlenge konserveringen, sterilisere oppvasken i et vannbad i minst 15 minutter før du setter crucians i krukker;
- legg brikkene ut i containere slik at fyllet blir liggende 2 cm under nivået på nakken, ellers vil væsken lekke under sterilisering;
- Du kan legge rå eller stekte grønnsaker til fiskemellene dine. Før dette kuttes løk i halve ringer, og gulrøtter - i terninger. Du kan bruke kokt frokostblandinger (bokhvete, bygg, ris). Legg ekstra ingredienser i lag, vekslende fisk og tilsetningsstoffer.
- Vri crucian kaviar i sin rene form med tilsetning av salt - den viser seg velsmakende, om enn i motsetning til industriell, fordi dens konsistens er mer tett og ikke sprø.
Vet du det Karasi er ikke likegyldige for lukt som ikke er karakteristisk for deres leveområder: fiskere lokker fisken med mentolaromaen, Corvalol og til og med parafin.
Oppskrifter på hermetiske crucians i en autoklav
Klar hermetisert crucian går bra med enhver sideskål, grønnsakskutt, salat. Server den med frokostblandinger eller potetmos. Han er også i stand til å gjøre en skive ferskt brød til en ideell sandwich for en rask matbit. Å lage hermetikk i en autoklav er en enkel og rask prosedyre.
Trinn-for-trinn-algoritmen er som følger:
- Snurr glassene i en autoklav.
- Hell kaldt vann over nivået på dekslene.
- Øk trykket gradvis og løft temperaturen til ønsket nivå.
- På tidspunktet for å nå de ønskede indikatorene, noter tidspunktet og begynn steriliseringen.
- Slå av autoklaven etter at den nødvendige tiden har gått, vent til den er avkjølt og fjern den ferdige hermetikken.
- Avluft alltid trykket før du åpner autoklaven. Uten dette vil hyltene hovne opp på grunn av luftdifferansen.
Ikke la en oppvarmet autoklav være uten tilsyn. Sørg for å sjekke trykket og temperaturen jo oftere, jo sterkere varmekilde.
Temperaturindikatorene og forberedelsens varighet avhenger av beholderens kapasitet:
- bokser med et volum på 0,35–0,5 l eldes 30 minutter ved + 105 ° C;
- 1 liters bokser skal autoklaveres i 35–40 minutter ved + 110 ° С.
I tomat
5 kg30 minutter
hakket crucian med kaviar
4 kg
vegetabilsk olje
100 ml
malt svart pepper
20 g
Ernæringsverdi per 100 g:
Rens fisken, tar den, kutt finnene, fjern hodene, samle kaviar i en egen beholder.
Vask skrottene og kutt i porsjoner. Tilsett 4 ss. l. salt og pepper etter smak, bland og la fisken ligge i salt i 10-15 minutter.
Bland kaviar med 2 ss. salt. Steriliser glassene, legg hver på den nederste halvdelen av laurbærbladet.
Legg en pose ketchup i fisken og bland grundig. Stikk bitene så tett som mulig, og trykk lett på fingrene.
Hell saltet kaviar over de resterende glassene. Tilsett 1 ss i hver beholder. vegetabilsk olje.
Skru konserveringslokkene minst 1 minutt sterilisert i kokende vann (tettegummi passer bedre). Legg hele volumet av bokser i autoklavkassetten, og fest holderne godt.
Plasser beholderne i apparatet og fyll med kaldt vann over lokket, men 3-4 cm lavere enn halsen på enheten, lukk deretter lokket og slå på varmen. Ved konservering av rå fisk, bør temperaturen holdes innenfor + 115 ° С.
30 minutter etter at autoklaven når ønsket temperatur, slå av varmen.
Åpne den bare etter fullstendig avkjøling, som skjer etter 17-24 timer. Når temperaturen når + 30 ° C, må du slippe trykket forsiktig, åpne dekselet og først tømme vannet.
Beregn volumet av ferdige produkter, og ta i betraktning at ut av 10 kg rå crucian karpe og kaviar oppnås omtrent 4 kg ferdige kadaver og ca. 1 liter kaviar.
Videooppskrift
I tomat Videooppskrift: I tomat
Viktig! For å opprettholde temperaturen på riktig nivå gjennom steriliseringsprosessen, må du redusere brannen umiddelbart, så snart indikatorene overskrider normen, ellers vil fisken koke og lokkene flyr av.
I olje
5 kg35 minutter
vegetabilsk olje
320 ml
erter med svart pepper
20 g
Ernæringsverdi per 100 g:
- Rengjør først og vask grundig crucian karpe.
- Skjær store prøver i biter som veier 50–70 g, salt og bland.
- Skrell gulrøtter og løk, vask og hakk dem. Legg 1 laurbærblad og 2 svarte pepperretter på bunnen av de steriliserte oppvasken.
- Legg fiskestykkene opp til omtrent halvparten av boksen med en obligatorisk tamping.
- Legg deretter et lag med løk og gulrøtter, gjenta deretter fiskelaget. Legg den gjenværende plassen med grønnsaker, og la 2 cm tom plass til kanten av boksen. Fyll produktene med solsikkeolje med en mengde på 20-30 ml per krukke, fortsett med å rulle.
- Etter dette, plasser boksene i autoklavkassetten.
- ] Hell vann i apparatbeholderen slik at det gjenstår 2–4 cm til den øvre kanten av huset. Lukk lokket og stram mutterne godt.
- Still enheten til å varme opp til + 110 ° C. Hermetisk mat vil være klar om 30–35 minutter.
- Vent til autoklaven er avkjølt, fjern deretter den ferdige fisken.
Vet du det Tyskere kaller crucian karpe "bondekarper" på grunn av overflod og tilgjengelighet av denne arten.
Med bokhvete
5 kg35 minutter
erter med svart pepper
20 g
Ernæringsverdi per 100 g:
- Etter rengjøring av fisken tar du den og vasker den godt, slik at det ikke blir igjen svart film inni.
- Skjær skrotten i porsjoner, skille hodene og ikke bruk.
- Lag brød fra mel og salt. Rull crucian i den, stek på begge sider til den er kokt.
- Kok bokhveten til den er myk, salt den etter smak.
- Skrell og skyll grønnsakene, finhakk løken og rasp gulrøttene, stek dem deretter i vegetabilsk olje til de er gyldne i en egen stekepanne.
- Bland grønnsaker med kokt bokhvete.
- Steriliser 10 bokser med et volum på 0,5 l.
- Legg halvparten av laurbærbladet og 3 pepperkorn på bunnen.
- Legg bokhvetten fast med det første laget og fisken neste. Gjenta vekslende lag til fylling.
- Skru boksene med rene tinnlokk mens boksene er varme og legg dem i kassetten.
- Hell kaldt vann i autoklavtanken og sett den til varme til + 105 ° C.
- Etter 30 minutter, slå av oppvarmingen og la hermetikken avkjøle seg i et døgn, og fjern dem deretter.
Viktig! Autoklave oppvarmingstid — 1 time, men det avkjøles mye lenger. Av denne grunn er det bedre å slå den på om kvelden, så om morgenen vil den ha tid til å kjøle seg ned.
Funksjoner ved lagring av hermetikk
Den anbefalte temperaturen for lagring av crucian billets er + 1 ° С ... + 13 ° С. Minusindikatorer er katastrofale for dem. Økende luftfuktighet opptil 70% er også en uønsket tilstand, i tillegg til direkte sollys. Det anbefales å bruke hermetisert fisk de tre første månedene etter tilberedning. Den maksimale tillatte holdbarheten er opp til seks måneder. Du kan ikke spare lenger, ellers blir kjøttet vannaktig og smuldrer, en ubehagelig lukt vises, noe som indikerer et utgått produkt og dets uegnet til konsum.
Bevaring av fisk ved hjelp av en autoklav er et flott alternativ til timer med svekkende sterilisering i en panne. Bevaring av nyttige egenskaper og smurting av crucian karpe i sin egen juice gir denne prosessen av fordeler. Oppskriftene for å lage hermetisk crucian karpe er mange og varierte, men du må bare ta med fantasien din, og du kan lage din egen spesialitet hjemme.