Når man oppdrar huskyllinger, kommer det før eller siden en tid hvor de blir sendt til slakt. Fremgangsmåten for slakting av kyllinger virker ved første øyekast veldig enkel, men det er det ikke. Det er nødvendig å forberede fuglene til slakting, gjør denne prosedyren riktig og kadaver. Og slik at kjøttet ikke forverres, må du kjenne til reglene for lagring av det. Hvordan du kutter hønsen riktig, og hva du skal gjøre videre med den vil bli diskutert i artikkelen.

Forbereder kyllinger til slakting

Et viktig stadium like før slaktingen er forberedelse av fugler. Viktigheten av denne prosedyren kan ikke undervurderes, siden kvaliteten, utseendet og smaken av kyllingkjøtt direkte er avhengig av det. Beredskapen til fugler til slakt bestemmes avhengig av rasens retning. Slaktekyllinger sendes til slakt etter å ha nådd en kroppsvekt på 2–2,5 kg, og høner av eggaser - etter en nedgang i eggproduksjonen.

Vet du det På store britiske fjærkrehold som avler eggekyllinger, blir han klekte kyllinger straks sendt til slakt i et karbondioksidkammer.

Listen over forberedende tiltak er beskrevet nedenfor:

1. Velg høner som er beregnet på slakting og legg dem i et eget rom eller bur med trellisert bunn.
2. Under utvelgelse må fugler fanges nøye for ikke å skade vingene og bevare kjøttets vakre utseende. Det er best å fange fugler ved beina - dette vil forhindre dannelse av hematomer på kadaveret.
3. Slutt å mate de valgte fuglene 18 timer før slakting, slik at det ikke er noen fordøyet mat i tarmene, struma og spiserøret etter inngrepet. Det vil forårsake uønskede prosesser i kadaveret, noe som vil påvirke smaken og lukten av kjøtt, så vel som holdbarheten, negativt.
4. Gi vann til fuglene helt til slaktingsøyeblikket slik at slaktekroppen ikke går ned i vekt, og fôret som er igjen i kyllingens mage blir fordøyd raskere.
5. For å fremme bedre avføring, kan fugler gis et avføringsmiddel. For å gjøre dette, bruk en 2% løsning av saltbær eller hvetekli, rugmel er også egnet. Avføringsmiddel bør gis et døgn før slakting.
6. På turen til slaktedagen i rommet med høner, må du forlate belysningen hele natten. Dette fører til desorientering av fugler i tid og akselererer fordøyelsesprosessene i tarmen.
7. For å få rene fjær og flu, må du innløse før du slakter kyllinger.

Hvordan hakke kylling

Det er flere måter å slakte en kylling på. Valg av slakteteknikk avhenger av opplevelsen til personen og antall fugler som er sendt til slakting. Vurder hver teknikk mer detaljert.

Hakk av hodet

Den vanligste måten å slakte huskyllinger på er ved å hakke av hodet. Denne metoden tar et minimum av tid og forlenger ikke pine av fugl, men krever presisjonsbevegelser.

Viktig! Det er bedre for nybegynnere fjærkreoppdrettere å bruke den enkleste metoden for slakting for å redde seg selv og kyllingen fra pine.

Vurder en trinnvis instruksjon om handlinger:

1. Forbered en skjerpet klyver eller øks.
2. Bind fuglebeina eller legg den i en pose med et hull laget for hodet.
3. Legg kyllingen horisontalt på en stabil, ren overflate slik at nakken er åpen for slag.
4. Ta en klyver eller en øks inn i arbeidshånden, ta tak i fuglens hode med en hånd som ikke fungerer.
5. Hakk kyllingens nakke i en rask og tydelig bevegelse.
6. Slik at blod strømmer raskere ut av kadaveret og ikke ødelegger kjøttet, blir den hodeløse kyllingen hengt opp ned i flere minutter og spredt vingene.

Fordelen med denne slaktemetoden er dens hastighet. Selv en nybegynner av fjørfe kan bruke den, og en kylling dør øyeblikkelig. Ulempen med denne metoden er den korte holdbarheten til kjøtt. Blod som strømmer gjennom en avskåret hals, kommer på kadaveret og fungerer som et gunstig miljø for vekst av bakterier.

Fantastisk

Denne prosedyren brukes vanligvis av nybegynnere av fjærkreoppdrettere eller ved slakting av kylling ved hjelp av ytre snitt på nakken. Fantastisk hjelper med å immobilisere fuglen og forenkle slakteprosessen. Kyllingen tas av beina og holdes opp ned.

Viktig! Etter bedøvelse slapper musklene på hele overflaten av slaktkroppen, noe som bidrar til en raskere tapping av blod etter slakting og forenkler plukking av fjær.

Du kan utføre den fantastiske prosedyren på følgende måter:

• påføre et presist og kraftig slag mot fuglen på hodet med en sløv tung gjenstand;
• pakk kyllingen flere ganger rundt sin akse - som et resultat av dette, er fuglen desorientert i verdensrommet og beveger seg ikke på noen tid.

Enkelt og dobbelt snitt

Ofte, i små husholdninger, brukes slakteteknologi der snitt gjøres på utsiden av fuglens nakke. Denne metoden krever en viss opplevelse og nøyaktighet av bevegelser.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for slakting av tamkylling ved hjelp av ensidige eller bilaterale snitt er presentert nedenfor:

1. Forbered en veldig skarp kniv med liten bredde.
2. For å binde fuglenes ben eller å bedøve den på en av måtene beskrevet ovenfor. Legg kyllingen på en horisontal overflate.
3. Ta kniven inn i arbeidshånden. Ta med fuglen din i hodet og hold nebbet.
4. Når du bruker metoden for ensidig snitt med en kniv, må du kutte huden på fuglens nakke i en avstand på 2 cm ned fra øreflippen. Som et resultat kuttes halspulsåren og den jugular vene. Lengden på snittet skal ikke overstige 1,5–2 cm.
5. Når du bruker metoden for dobbeltsidig snitt med en kniv, gjennombores et gjennomgående hull i kyllingens hals i en avstand på 1 cm ned fra øreflippen. Etter det roteres knivspissen forsiktig i nakken og alle halspulsårene og halsårene kuttes.
6. For å drenere blodet blir fuglen hengt opp ned over brettet i flere minutter. En bomullspinne settes inn i kyllingens nebb for å absorbere blod.

Fordelen med en slik slakteteknikk er bevaring av det attraktive utseendet på kadaveret. Men samtidig er det vanskelig å blø fuglen fullstendig, derfor er en slik kadaver ikke utsatt for lang lagring og bør brukes eller fryses umiddelbart etter slakting.

Foredling av kyllinger etter slakting

Etter slakteprosedyren er det nødvendig å behandle kyllingkadaverene for deres påfølgende salg, lagring eller spising. Samtidig er det viktig å plukke fuglen ordentlig, rengjøre inntrengene og om nødvendig kutte kadaveret i vakre porsjoner.

Vet du det Du kan fordype kyllingen i en stillhetstilstand, hvis du holder den på bakken og tegner en rett linje foran den med utgangspunkt i nebbet.

Slik plukker du en kylling

Før du kutter kyllingkadaveret ytterligere, må den rengjøres for fjær og flu. Du må gjøre dette riktig for å holde huden på fuglen hel og vakker.

Du kan plukke kyllinger på flere måter:

Vurder reglene for plukking av kylling:

1. Fuglen legges på en flat horisontal overflate og store fjær begynner å bli trukket ut i området med halen og vingene. De fjernes lettest.
2. Da plukkes de gjenværende fjærene som ligger på brystet, hodet, bena og nakken. Fjærene fra hodet og nakken på kyllingen er de vanskeligste å fjerne, så du kan skåle dem igjen i 30 sekunder.
3. Det er nødvendig å trekke ut fjærdrakten og ned av kyllingen i retning av deres vekst.
4. Når du plukker, må du ta en liten mengde fjærdrakten av en fugl med hånden. Dette vil gjøre det lettere å trekke ut fjærene og holde skinnet på kadaveret vakkert og hel.
5. Små fjær og hamp som har blitt igjen på huden etter plukking fjernes forsiktig med pinsett eller en sløv kniv.
6. Brenn kylling over en gassforbrenner eller blåser. Dette vil bidra til å fjerne små fjær permanent og umerkelige rester av fjær. For ikke å ødelegge huden, er det nødvendig å holde hver del av skinnet på kadaveret over ilden i mer enn 2-3 sekunder.
7. Skyll slaktkroppen grundig i varmt vann for å fjerne sot og lo fra den.

Fjernelse av kull

For at søppel som blir igjen inne i kyllingkadaveret ikke ødelegger smaken på kjøtt, må det fjernes. Denne prosedyren blir utført etter plukking av fuglen, slik at avføringen ikke faller på kjøttet under uttelling av kylling.

For å fjerne droppinger fra kyllingens kropp, må du utføre følgende trinn:

1. Sett en ren bomullspinne i fuglens nebb for å absorbere det gjenværende blodet som frigjøres når avføring fjernes.
2. Knus kyllingens mage lett med hånden - som et resultat vil alt søppel som er igjen i slaktet komme ut gjennom cacaaca.
3. Hvis kullet samtidig falt på labbene til fuglen - må de vaskes grundig i vann.

Guttende fugl

Det neste trinnet i behandlingen av kylling etter slakting er sløyd av kadaveret. Dette fjerner de indre organene, hvorav de fleste blir brukt til mat eller til fôr til andre fugler.

Vet du det Det totale antallet kyllinger på kloden er 3 ganger høyere enn antallet mennesker og er omtrent 19 milliarder individer.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for visning av kyllingkadaver er beskrevet nedenfor:

1. Plasser kadaveret i kaldt vann i 10 minutter. Dette er nødvendig slik at kjøttet ikke blir mørkt fra tilstrømningen av blod til kapillærene.
2. Å rense kyllingens munn fra restene av blod. For å gjøre dette, klemmer du halsen med fingrene og skyver en blodpropp i retning av nebbet.
3. Tørk av nebbet og sett en papirpinne inni den.
4. Legg kyllingen på en flat horisontal overflate med magen opp.
5. Gjør et sirkulært snitt rundt cloaca, og deretter et lengdesnitt fra kjølen til anus. Lengden på det langsgående snittet skal være ca 4 cm. Alle snitt er laget nøye for ikke å knuse tarmene og forhindre lekkasje av galle.
6. Fjern tarmen med cloaca forsiktig fra slaktekroppen, slik at innholdet ikke kommer på fjørfekjøttet. Skille magen forsiktig fra slutten av tolvfingertarmen.
7. Fjern i sin tur hjertet, nyrene, magen og leveren fra slaktekroppen. Disse innmatene er egnet til konsum.
8. Fjern spiserøret, lungene, luftrøret, eggstokkene eller testiklene, milten. Disse organene kan brukes til å mate andre fugler.
9. Klipp av fuglens hode på nivået med den andre ryggvirvelen.
10. Trim vinger til albueleddet og bena til hælleddet.
11. Skyll innsiden av kyllingkadaveret grundig med vann og tørk det tørt. La kadaveret stå i romtemperatur i flere timer, slik at det blir helt avkjølt, og kjøttet får en behagelig aroma og delikat smak.

Video: sløyd en hane eller kylling

Hvordan hogge kylling i porsjoner

Vanligvis kuttes kylling i porsjoner før den lagres eller spises videre. Dette lar deg lage flere separate retter fra den.

Kylling må kuttes på en flat horisontal overflate med en skjerpet kniv. Med lite erfaring tar det å klippe en fugl ikke mer enn 10 minutter.Vurder de grunnleggende reglene for å kutte kyllingkadaver i porsjoner:

1. Skjær kyllingbenene ved å gjøre et snitt mellom kroppen og låret. Kyllingben kan stå hele eller deles i ben og hofter.
2. Skill vingene ved å gjøre et snitt langs skulderleddet. Eventuelt kan du skille den første falanxen på vingen, som det er veldig lite kjøtt på.
3. Stikk kniven inn i kyllingens kropp og skjær den parallelt med ryggraden på begge sider.
4. Gjør et nytt snitt på skulderleddene for å skille brystet helt fra ryggen helt.
5. Skjær ryggen i to deler. Du må kutte den på stedet der fuglens brystkasse slutter.
6. Legg det separerte brystet med huden opp og gjør et langsgående snitt i midten, trykk kniven til brystbenet som ligger under kjøttet.
7. Hold kjøttet med fingrene, skille begge halvdelene av fileten fra brystbenet med en kniv.

Viktig! Når du kutter kyllingkadaver i porsjoner, bør alle kutt bare gjøres på leddene.

Slakting av kadaver

I små husholdninger dyrkes kyllinger vanligvis ikke for salg av kjøtt, men for lagring og forbruk. For at kjøttet ikke forringes og beholder en behagelig delikat smak, må du følge noen anbefalinger for lagring.Avhengig av tidsperiode, kan lagring av kylling være:

• kort - kadaver legges i kjøleskap eller kjeller. Du kan pakke dem inn med en ren klut dyppet i eddik - dette vil bidra til å holde kyllingen frisk lenger. Dermed kan kjøtt lagres i 3 til 5 dager ved en temperatur på –4 ... 0 ° C;
• langsiktig - Skrottene er frosset i fryseren. For bedre lagring, dypp kylling i vann og frys for å danne en isskorpe rundt skrotten. I fryseren kan frosset kjøtt lagres i papir- eller plastposer i flere måneder.

Mange småbønder dyrker huskyllinger for kosthold og velsmakende kjøtt. Implementering av de beskrevne anbefalingene for slakting og slakting av fugler vil bidra til å få skikkelig bearbeidede kyllingkadaver, egnet ikke bare til å spise i nær fremtid, men også til langtidsoppbevaring.