Høsten er et flott tidspunkt å bevare forskjellige grønnsaker, inkludert tomater. Det er mange oppskrifter, hvorav mange elsket tomatskiver. Forsøk å bevare disse grønnsakene ved å bruke rådene våre om valg og tilberedning av råvarer, matlagings- og lagringsregler.
Valg og klargjøring av tomater for konservering
På mange måter er det første resultatet av hermetisering avhengig av valg og tilberedning av frukten. For dette er mellomstore tomater med en elastisk hud som ikke vil sprekke ved høye temperaturer ideelle. I seksjonen skal tomaten ha tykke kjøttfulle vegger og et lite frøkammer. I tillegg er formen viktig - gi preferanse til litt langstrakte tomater, de har en mer behagelig og uttalt smak.Når det gjelder fargen på tomater, er mettet rød ideell. Pigmentet lykopen er ansvarlig for fargelegging, noe som også gir tomater antioksidantegenskaper. Alle disse skiltene vil bidra til å gjøre bevaring ikke bare vakker, men også nyttig.
Vet du det Den første hermetikken ble oppdaget under utgravninger av graven til Tutankhamun. Dette var stekte ender. For hermetisering ble leirgryter korket med harpiks brukt, og kjøttet ble helt med olivenolje.
Slik lukker du tomater med skiver for vinteren
Etter å ha valgt friske tomater, er det viktig å bevare dem riktig. Nedenfor er noen populære oppskrifter.
Tomathalvdel med løk
Ingrediensene (per 500 ml):
- tomater - 300 g;
- løk - 1 stk .;
- hvitløk - 1 fedd;
- krydret urter - kirsebær- og ripseblader, dill med paraplyer;
- laurbærblad - etter smak;
- erter med svart pepper - 3 stk .;
- krydderterter - 2 stk .;
Viktig! Jodisert salt er uegnet for konservering - grønnsaker kan mørkne når de brukes og få en ubehagelig lukt på grunn av kaliumjodid i sin sammensetning.
marinade (for 4 banker):
- vann - 1 liter;
- sukker - 3 ss. l .;
- salt - 1 ss. l .;
- eddik 9% - 50 ml.
Etter å ha fylt bankene, fortsett til marinaden. Sett vann blandet med krydder på bålet. Fjern den kokende væsken og tilsett eddik. Hell alle boksene med saltlake, dekk til, men ikke vri. Legg et håndkle eller trestativ i bunnen av pannen for å forhindre glassene i å berøre en varm overflate. Legg konserveringen i pannen og dekk “skuldrene” med nok varmt vann. Kok opp vann, og senk deretter temperaturen. Etter litt tid, ta ut boksene og rull opp.
Video: hvordan lukke tomathalvdelene med løk
Tomater skiver i vegetabilsk olje
ingredienser:
- tomater - 2 kg;
- løk - 4 stk .;
- laurbærblad - etter smak;
- erter med svart pepper - etter smak;
- tørket dill - etter smak.
marinade:
- sukker - 9 ss. l .;
- salt - 3 ss. l .;
- eddik 9% - 6 ss. l .;
- solsikkeolje.
Video: hvordan lukke tomater skiver i vegetabilsk olje
Tomatkiler uten sterilisering
Ingrediensene (per 1 liter):
- tomater - 400-500 g;
- løk - 1 stk .;
- varm pepper - 0,5 stk .;
- gulrøtter - 0,5 stk .;
- krydderterter - 5 stk .;
- persille - 0,5 gjeng;
- vegetabilsk olje - 1 ss. l .;
- eddik 9% - 25 ml;
- marinade - 500 ml.
marinade:
- vann - 1 liter;
- sukker - 3 ss. l.
Legg krydder, en liten mengde ekstra grønnsaker og persille på bunnen av bollen. Legg deretter tomatene ut, og veksl dem med lag med de resterende ingrediensene. Hell i kokende vann i 15 minutter og dekk til. Tøm vannet, tilsett sukker og salt i det, kok opp. Hell den kokte saltlaken i glassene med tomater, tilsett eddik og olje. Skrue.
Video: hvordan lukke tomater med skiver uten sterilisering
Lagringsregler
Fordelene med bevaring er direkte relatert til normene og vilkårene for lagring. Arbeidsstykker som har gått gjennom alle nødvendige steriliseringstrinn og også er hermetisk forseglet, bør oppbevares ved temperaturer opp til 15 ° C. Det er viktig at lagringsstedet er tørt uten varmekilder. Når det gjelder tid, kan pasteurisert konservering vare i opptil 2 år. Men grønnsaker som ikke er bearbeidet ved høye temperaturer eller en åpen boks med tomater krever en temperatur på ikke mer enn 2 ° C og bør spises innen 8-10 måneder.
Flere tips
For å gjøre hermetiske tomater spesielt velsmakende, noter du noen hemmeligheter:
- Det beste alternativet for vinterretter er sene tomater.
- For å rulle opp trenger du kjøttfulle frukter, mens all juice egner seg til juice.
- Tomater er ideelt kombinert med persille, pepperrot, hvitløk, chili og svart pepper, dill.
- For å skrelle tomaten hel, før du legger i en krukke, må du stikke den gjennom med en trepinne.
- Steriliser lokkene i omtrent 12 minutter.
- For å sterilisere bokser, koke dem i kokende vann eller damp.
- Etter vridning bør krukken snus opp ned og pakkes inn til den avkjøles helt.
Ingenting kan være bedre enn deilig kokte grønnsaker, og spesielt om vinteren, når kroppen trenger næringsstoffer. Bruk tipsene våre og gjør solnedgangene til mesterverk av matlaging som ikke vil forlate noen likegyldige.