Krydder og svart pepper er det mest elskede og mest brukte krydderet i kjøkkenene i hele verden. De er mye brukt for å gi rettene en pikant, skarp smak og fantastisk aroma. La oss se på hvordan disse typer krydder er forskjellige, og hva er fordelene med hvert av dem.
Erter og krydderier: hva er forskjellen?
Ofte er det mange som tror at svart og krydder er det samme. En slik uttalelse er imidlertid feil. Svart pepper er en plante av den lianike typen Pepper-familien, hvis hjemland er India. Og velduftende - frukt av pimento, et tre fra familien Myrtle, som vokser i Mellom-Amerika, Brasil, Cuba. I tillegg til ulik geografisk opprinnelse og biologisk tilknytning, har krydder forskjellig utseende og smak.
Utseende
Som allerede nevnt, er forskjellene mellom paprika i deres biologiske tilknytning og utseende. Naturligvis er svart pepper en vintreet eller en klatrende busk, hvis frukt er små rynkete erter.1. Allspice; 2. Svart pepper Dushisty (Jamaican) vokser også på et tre. Fruktene til pimento er ganske store og har en jevn overflate. Inni hver erter er det frø som er tappet hvis frukten ristes forsiktig. Frøene ser ut til å se ut som frø av paprika, men har større dimensjoner.
Vet du det I europeiske land kalles pimento planten til Christopher Columbus, fordi det var han som først oppdaget krydderet. I dag er kulturen også kjent som Jamaicansk pepper.
Smak og aroma
De viktigste forskjellene mellom krydder er ikke i utseende, men i smak og aroma. Jamaicansk pepper har en deilig krydret lukt som kombinerer noter av kanel, muskatnøtt, aromaer av svart pepper og nellik. Det er for så mange aromaer at han fikk navnet alt krydder, det vil si et krydder for alt (universelt formål).Etter smak er pimento mindre brennende enn svart pepper, har friskhet og letthet. Svart pepper har en skarp, brennende smak og har en ganske lys, skarp spesifikk lukt. I butikkhyllene selges begge typene i form av fullkorn eller pulver.
Viktig! Eksperter anbefaler å holde pimentoen i form av erter, for i en knust tilstand forsvinner dens aroma raskt.
Beskrivelse og funksjoner i pepper
Erter og krydderier avviker også i sin kjemiske sammensetning og næringsverdi, som avgjør deres videre bruk.
Søt
Duftende har en rekke nyttige egenskaper, som skyldes dens rike sammensetning, presentert:
- essensielle oljer - forynge kroppen, bekjempe virus og bakterier, ha en generell styrkende effekt;
- vitamin A, B - normalisere arbeidet i det kardiovaskulære systemet, aktivere hjerneaktivitet, rense kroppen, tjene som en forebygging av for tidlig aldring;
- vitamin C - forbedrer immunforsvaret, beskytter mot patogene organismer;
- kalsium - styrker bein og muskelvev, bidrar til riktig utvikling av skjelettet;
- jern - beriker blod med oksygen, forhindrer utvikling av anemi;
- magnesium - påvirker hjertets arbeid gunstig, styrker blodkar, normaliserer arbeidet i sentralnervesystemet.
Takket være et helt sett med nyttige komponenter i sammensetningen, gjør regelmessig forbruk av velduftende krydder det mulig:
- gjenopprette styrke og gjenopprette vitalitet;
- å etablere funksjonen til fordøyelsessystemet;
- forbedre metabolske prosesser;
- å overvinne skadelige sykdomsfremkallende bakterier og virus;
- øke kroppens motstand mot forkjølelse;
- styrke immunforsvaret.
Viktig! Den beskrevne krydderingen skal lagres separat fra alle andre krydder, siden den har muligheten til å samle fremmede lukt.
Svarte erter
Svarte erter har også et ekstremt bredt spekter av verdifulle kvaliteter.
I sammensetningen er til stede:
- vitamin A og gruppe B;
- E-vitamin - ansvarlig for ungdommelig hud, forbedrer hudens tilstand;
- K-vitamin - tjener til å forhindre dannelse av blodpropp, er ansvarlig for blodkoagulasjon;
- askorbinsyre - styrker immunforsvaret, øker kroppens beskyttende funksjoner;
- kalium;
- magnesium;
- natrium - er ansvarlig for full utvikling og vekst av kroppen, opprettholder en normal vann-saltbalanse i cellene;
- fosfor - er ansvarlig for styrken til beinvev og tannemalje, deltar i alle energiprosesser.
Den aktuelle krydderingen har en uttalt immunmodulerende, gjenopprettende, antibakteriell, anti-aldrende, rensende effekt og tillater:
- lykkes med å kjempe mot forskjellige virus, bakterier og infeksjoner;
- forbedre humøret, muntre deg opp;
- beskytte celler mot de negative effektene av frie radikaler, som bidrar til aldring av kroppen;
- forhindre utvikling av hjerteinfarkt, hjerneslag, angina pectoris.
Ved hjelp av svarte erter kan du forbedre synet, gjenopprette tarmfunksjonen, eliminere bakterier, normalisere blodtrykket og bli kvitt de negative effektene av rus.
Vet du det Et unikt alkalooid stoff, capsaicin, gir pepper stivhet. Det er en spesiell Scovilla-skala som bestemmer varmhetskoeffisienten - for eksempel er Carolina Reaper, som inneholder 2 millioner 200 000 enheter varme, anerkjent som den mest akutte i verden.
Bruk av krydder og sort pepper
På grunn av den omfattende smaken og medisinske egenskapene, brukes alle slags krydder og svart pepper på kulinariske og tradisjonelle medisinfelt. Selvfølgelig er hovedfeltet for påføring av krydder matlaging. Pimento som et krydder med en fantastisk lys aroma og krydret smak brukes til å tilberede et bredt utvalg av kjøtt, fisk og grønnsaksforberedelser. Det er fantastisk i sammensetningen av sauser, fyllinger, marinader.
Det tilsettes supper, gryteretter, frokostblandinger. Overraskende er hakkede søte erter et utmerket tilskudd til bakverk, syltetøy, kaker, brød og sjokolade. Ikke mindre brukt er svarte erter. Det er den beste komponenten for konservering av grønnsaker, første og andre rett, grønnsaks-, kjøtt- eller fiskesalater.Bruken av dette krydderet lar deg forbedre smaken og aromaen i maten, gi den en spesiell skarphet og originalitet. De beskrevne krydderne har funnet anvendelse innen området tradisjonell medisin. Tinkturer fra dem brukes til flatulens, forkjølelse, høyt blodtrykk, til behandling av revmatisme, fordøyelsesbesvær og oppblåsthet. Pepper, både svart og velduftende, er en av hovedingrediensene i å miste vekt, ettersom den akselererer metabolske prosesser, forbedrer funksjonen i fordøyelseskanalen, lar deg forbrenne fett raskere og derved kvitte deg med ekstra kilo.
Pepper er det mest populære krydderet, som brukes med glede av anerkjente verdenskokker og vanlige husmødre. Hvis du vil gi retten en original, lys aroma og krydret smak, anbefales det å bruke pimento. For å understreke smaken på maten og gjøre den mer krydret, er det bedre å bruke svarte erter. I alle fall vil parabolen vise seg å være krydret, aromatisk og ekstremt sunt.