Brokkoli er en sunn vegetabilsk avling som bør konsumeres hele året. Du kan lagre denne kålen om vinteren hjemme på flere måter. Les mer om hver av dem i denne artikkelen.

Beskrivelse og egenskaper ved brokkolikål

Brokkoli, også kjent som aspargeskål, er en årlig grønnsaksplante som tilhører kålfamilien. Det er en type hagekål.

Stammen blir 60–90 cm høy. Mange blomsterstilker med små grønne knopper som er samlet i et løst hode, dannes på toppen. Matbrokkoli kuttes av når knoppene ennå ikke har åpnet seg. Kål med overmoden gule knopper er uegnet til mat.

Brokkoli blir verdsatt på grunn av de mange verdifulle egenskapene den utøver på menneskekroppen når den konsumeres.

• Blant dem er:
• påfyll med viktige vitaminer (A, betakaroten, gruppe B, C, E, K, PP) og mineraler (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, jern, mangan, kobber, selen, sink);
• fjerning av salter, giftstoffer og tungmetaller fra kroppen;
• forebygging av utvikling av hjerte- og onkologiske sykdommer;
• normalisering av kolesterol og insulin nivåer;
• fremme dannelsen av nye vev.

En grønnsak har et lavt kaloriinnhold på bare 34 kcal / 100 g. På grunn av dette antall kilokalorier, er det klassifisert som et negativt kalori produkt, siden mer energi brukes på fordøyelsen enn det kommer fra forbruket.

Vet du det Den amerikanske beboeren John Evans, som har hobby med å dyrke gigantiske grønnsaker, klarte å dyrke enorme kålhoder av forskjellige typer kål og satte flere rekorder. Hvitkålen hans veide 34,4 kg, rosenkål - 14,1 kg, brokkoli - 15,8 kg.

Velge brokkoli for langtidslagring

Best bevarte sene varianter og hybrider. De kan lagres i kalde forhold og i et visst mikroklima i 2-3 måneder. Disse inkluderer spesielt: Agassi, Maraton, Gnome.

Tidlige varianter kan lagres i et par uker. For å holde dem lenger trenger du frysing. Blant de populære tidlige variantene inkluderer Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spindle.

For lagring velges sunne hoder som ikke har noen skader, gule flekker, tegn på råte eller utvikling av en soppsykdom. De skal være tette og sterke, med lukkede knopper, mørkegrønne i fargen.

Høsting og lagring

Innsamling av brokkoli for lagring og forbruk bør utføres i løpet av den tekniske modenhetsperioden, når blomsterstanden er fortsatt grønn. Vanligvis på dette tidspunktet har hodet en diameter på 10–17 cm og en vekt på 250–300 g. Den nøyaktige høstetiden vil avhenge av den kultiverte sorten og klimaet.

Høstes ved å kutte den sentrale stilken, og etterlate 10-12 cm fra hodet. Hvis en ny avling vokser, kuttes blomsterstilker fra sideskuddene.

Viktig! I en lang periode kan kål lagres, som høstes på en overskyet dag, til rett tid ved å skjære i stedet for å rive. Ukorrekt fjernede hoder blekner raskt og blir gule.

For å holde brokkolien så lenge som mulig i kulda, må du forberede den ordentlig.

Forberedelsen består av følgende handlinger:

• hodevask;
• å plassere dem i en halv time i saltoppløsning (4 ss. l. til 4 liter vann);
• fullstendig tørking.

Bløtlegging er nødvendig for å fjerne insekter fra blomsterstander. I våt tilstand skal ikke hoder plasseres i lagring - dette truer utviklingen av mugg og råte.

Kjølelagringsmetoder

Som vi allerede har nevnt, inneholder brokkoli en stor mengde mineraler og vitaminer. Når den er lagret i romforhold, kan den imidlertid bare ligge noen dager. Etter veldig kort tid synker nivået av C-vitamin med 2 ganger. Du kan redusere denne negative prosessen hvis du oppbevarer grønnsaken under kalde forhold. Etter høsting, send kålen i kulden så raskt som mulig - dette vil bevare dens skarpe egenskaper. Nedenfor er anbefalinger for hvordan du lagrer brokkoli under kalde forhold.

I kjøleskapet

Du trenger ikke vaske hodene før du setter dem i kjøleskapet - dette vil forkorte holdbarheten.

Oppbevaring av dette vegetabilske anlegget skal utføres på nederste hylle i kjøleskapet eller i et spesielt rom for grønnsaker. Nederst i skuffen er det lurt å plassere et papirhåndkle, som lar deg opprettholde det nødvendige fuktighetsnivået.

Viktig! Det er mulig å forlenge holdbarheten til hodene i kjøleskapet hvis de plasseres i en uåpnet plastpose slik at normal luftsirkulasjon oppstår, eller pakkes inn i vått papir.

Det er en annen måte å sette kål i kjøleskapet. Stengelen skal senkes ned i en beholder med vann, og dekk hodet med en pose med polyetylen, der flere hull må være foreløpig laget for at luft skal komme inn. I denne formen legges kål på hyllen i kjøleskapet. I dette tilfellet må vannet skiftes daglig og sørge for at blomsterstanden ikke begynner å bli gul.

I fryseren

For lagring i fryser er kål bedre å tømme.

Følgende trinn må utføres for å klargjøre grønnsaken på frysing:

1. Vask hodene.
2. Skjær stilken, bladene, del hodet i deler.
3. Plasser deler i saltvann.
4. Etter 30 minutter skyll kålen under kaldt vann.
5. Kok opp vann i en kjele.
6. Ha grønnsaker i den.
7. Kast dem i et dørslag etter 3 minutter.
8. Dypp grønnsakene i en ferdig forberedt beholder med isvann.
9. Etter 5 minutter, fjern dørslaget og vent til vannet renner ut.
10. Brett grønnsaker på et håndkle laget av klut eller papir.
11. Vent til fullstendig tørking.
12. Anrett grønnsakene i ett lag på et brett eller en stor tallerken.
13. Plasser dem i fryseren, i hurtigfrysemodus.
14. Hell brokkoli i vakuumposer eller plastbeholdere etter frysing.
15. Sett på langtidsoppbevaring i fryseren.

Viktig! Når et tint produkt ikke kan fryses på nytt, må det konsumeres umiddelbart etter tining. Tine kålen rett før tilberedning.

Fryst mat lagres lengst. Du kan bruke den til neste høst. Fordelen med denne lagringsmetoden er bevaring av alle inneholdte mikro- og makroelementer og 90% vitaminer. Ingen annen metode gir et slikt resultat.

I kjelleren

For at brokkoli skal ligge i kjelleren i lengre tid, må rommet holdes ved en temperatur fra 0 ° C til + 10 ° C og fuktighet på nivået 90–95%. Disse forholdene er veldig viktige, for ved lav luftfuktighet vil hodene tørke ut, og ved høy temperatur vil de blomstre. En forutsetning er også tilstedeværelsen av god ventilasjon.

Med denne lagringsmetoden skal de ytre bladene ikke kuttes. Kål legges på trehyller, plasseres i kurver, tre- eller plastbokser med hull og spor, hvis bunn er foret med klut. Det er viktig å legge hodene slik at de ikke berører hverandre. Hvert hode kan også pakkes inn i papir, som må byttes når det blir vått.

Alternative lagringsmetoder

I tillegg til metodene ovenfor, for å holde brokkoli frisk eller frossen, kan den også tørkes og syltes.

Tørking

Tørking skal utføres i en spesiell tørketrommel eller stekeovn. Denne metoden gjør det mulig, akkurat som ved frysing, å bevare den maksimale mengden verdifulle stoffer i en grønnsak. Du kan tørke kålen som en helhet (hvis den ikke er stor), eller kutte i biter.

Den enkleste tørkemetoden er i tørketrommelen. Kål må vaskes, tørkes og kuttes, legges i et brett i ett lag og settes nødvendig tid for tørking av grønnsaker (6-8 timer) og temperatur + 45 ... + 80 ° С.

Vet du det Det er ingen brokkoli som vokser i naturen: denne kålen ble opprettet ved hybridisering. Det er kjent at det ble dyrket i VI - V århundre f.Kr. e. i Middelhavet.

Godt tørket kål blir litt gul og slutter å utskille juice. Det må oppbevares i beholdere laget av glass eller poser laget av naturlig stoff.

Tørketeknologien i ovnen er som følger:

1. Del hodet i blomsterstander.
2. Vask og suge saltvann.
3. Gjennomfør tapping - legg i kokende vann i 3-5 minutter.
4. Tørk i en time.
5. Forvarm ovnen til en temperatur på + 50 ... + 100 ° C.
6. Fordel kålen på en stekeplate.
7. Plasser i en forvarmet ovn i 3-5 timer, med en viss frekvens (1 gang på 30 minutter), sjekk produktets beredskap og snu det. Døren trenger ikke dekkes helt. Hvis ovnen støtter konveksjon, aktiverer du den.

Beising

Brokkoli kan også konserveres ved sylting. Fordelene med denne metoden - produktet kan lagres i lang tid, i tillegg har det en krydret smak. Ved å tilsette forskjellige ingredienser og krydder kan du få et produkt med en helt annen smak, som i fremtiden kan brukes som en selvstendig rett eller som et av ingrediensene, for eksempel i salater. Ulempene med metoden er tap av en stor mengde verdifulle stoffer.

Lagringstid

Du kan gjøre deg kjent med holdbarheten til brokkoli på forskjellige måter i tabellen:

Så nå vet du hvordan du kan lagre brokkoli slik at den ligger lenge. Det viktigste er å velge sunne hoder, klargjøre dem på riktig måte og plassere dem i det anbefalte mikroklimaet.